Žádné zavařování na zimu se neobejde bez šťavnatých rajčat. Ne každý má rád kupovanou konzervovanou zeleninu, protože její domácí verze jsou mnohem pestřejší a každá hospodyňka má možnost si ji připravit podle svých preferencí.
Pro ty, kteří rádi vaří a dávají přednost chutnému a zdravému domácímu jídlu a zároveň chtějí hýčkat své blízké, nabízíme osvědčené, jednoduché a lahodné recepty na rajčatové přípravky na zimu.
Konzervovaná rajčata
Sladká a pikantní rajčata
Recept na výrobu těchto nakládaných rajčat nevyžaduje sterilizaci ani dlouhé vaření nálevu, zvládne to i začínající hospodyňka.
Ingredience (na dvě třílitrové sklenice)
- Rajčata – asi 3 kg v závislosti na velikosti
- Černý pepř – 10 ks.
- Pálivá paprika – 4 ks.
- Bobkový list – 6 ks.
- Česnek – 6 zub.
Marináda na rajčata
- Voda – 3 l
- Cukr – 2 šálku
- Sůl – 0,5 šálku
- Ocet 9 % – 250 g
Krok za krokem vaření
Rajčata omyjte, propíchněte je u stopky (můžete to udělat párátkem) a dostatečně je natěsnejte do sklenice. Mezi ně dejte černou feferonku a bobkový list.
Česnek nakrájejte na plátky nebo ho rozdrťte nožem a přidejte k rajčatům.
Sklenice rajčat zalijte vroucí vodou a nechte asi 5 minut odstát. Vodu slijte a postup opakujte.
Druhou vodu nalijte do hrnce a použijte ji k přípravě marinády – bude tak snazší určit množství nálevu.
Vodu na nálev přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté zalijte octem a vypněte.
Rajčata zalijte horkým nálevem a zarolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru víčky dolů. Přikryjte ručníkem nebo dekou a nechte zcela vychladnout.
Sušená rajčata na zimu
Sušená rajčata lze použít jako samostatnou svačinu nebo jako přísadu do jiných pokrmů. Tento chutný produkt však vyžaduje trpělivost při přípravě.
Složení
- Rajčata (malá) – 2 kg
- Česnek (čerstvý nebo sušený) – dle chuti
- Olivový olej, sůl – dle chuti
- Směs bylin
Další přísady
Krok za krokem vaření
Rajčata omyjte a podélně je nakrájejte na tenké plátky. Chcete-li zkrátit dobu vaření, můžete lžící odstranit semínka a šťávu.
Plech vyložte pečicím papírem a vystříkejte olejem. Poukládejte rajčata, osolte a posypte směsí bylinek a plátky česneku.
Vložte do trouby předehřáté na 120 stupňů a nechte péct asi 8 hodin. Dvířka trouby lze mírně pootevřít. Doba pečení bude záviset na šťavnatosti rajčat.
Vypněte troubu a nechte v ní rajčata, dokud nevychladnou.
Vyjměte hotová rajčata a ujistěte se, že v nich nezůstala přebytečná tekutina – měla by být pružná, ale ne křehká.
Vložte vrstvy do sterilizovaných skleněných nádob, prokládejte plátky česneku a zalijte rostlinným olejem až po okraj.
Je lepší skladovat na chladném místě, po otevření sklenice – v lednici.
Rada: pro sušená rajčata je lepší brát dužinatá rajčata, ale s malým obsahem šťávy. Bude vynikající, když do sklenice se sušenými rajčaty dáte nakrájený tvrdý sýr.
Domácí kečup
Kečup je jednou z nejběžnějších omáček na světě, která se připravuje v mnoha variantách. Na kečup se hodí rajčata jakékoli velikosti, nejlépe dobře zralá nebo i přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.
Složení
- Rajčata – 5 kg
- Česnek – 8-9 stroužků
- Cibule – 5-6 ks.
- Ocet 9% – 2 polévková lžíce.
- Cukr – 100 gr
- Sůl – 2 st.l.
- Bobkový list – 2 ks.
- Nové koření – 12 ks.
- Karafiát – 7 ks.
- Skořice (mletá) – 1 lžička.
- Paprika nebo červená paprika (mletá) – 1 lžička.
Krok za krokem vaření
Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na velké kousky náhodné velikosti, ale přibližně stejné velikosti. Vložte je do hrnce a zahřejte na středním plameni, nezapomeňte je míchat.
Oloupejte cibuli a česnek a nasekejte je v mixéru nebo je prohoďte mlýnkem na maso.
Poté, co se rajčatová směs uvaří, ji za stálého míchání vařte 15 minut, poté přidejte směs česneku a cibule. Nechte přejít varem a přidejte bobkový list a další koření.
Vařte na středním plameni asi 30 minut a občas promíchejte. Rajčatová směs by se měla znatelně zredukovat a cibule s česnekem by se měly téměř rozpustit.
Pak je nutné hmotu propasírovat přes síto. Tím se odstraní slupka a koření.
Tekutou část omáčky je lepší nejprve scedit přes síto, které lze ihned nalít do hrnce a postavit na oheň, aby se dále odpařila. Hustší část setřete a dejte stranou. Jakmile se tekutá část odpaří na požadovanou konzistenci (zredukce na 2–3krát bude trvat asi 40 minut), přidejte do ní hustou pastu. Výslednou hmotu vařte dalších 15–20 minut.
Přidejte sůl a cukr. Je lepší to dělat postupně po malých dávkách – bude snazší regulovat chuť. Nakonec přilijte ocet a promíchejte.
Domácí kečup dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte (nebo použijte šroubovací uzávěry). Otočte dnem vzhůru, přikryjte ručníkem nebo dekou a nechte zcela vychladnout. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Tip: doba dušení rajčat závisí na množství tekutiny v nich, proto je nejlepší se zaměřit na hustotu. Množství koření lze také upravit podle vašich preferencí.
Rajčata ve vlastní šťávě
Pro přípravu rajčat ve vlastní šťávě můžete použít rajčata různých velikostí i nekvalitní.
Ingredience (na 3 litry)
- Rajčata – asi 2 kg v závislosti na velikosti
Pro solanku
- Rajčata – 2 kg
- Sůl – 5 st.l.
- Cukr – 6 st.l.
- Bobkový list – 6 ks.
- Nové koření – 5 ks.
Další přísady
- Karafiát – 3 ks.
- Skořice – 1/3 lžičky
Krok za krokem vaření
Rajčata omyjte, osušte a propíchněte párátkem u stopky. Vložte do sterilizovaných sklenic. Zalijte vroucí vodou, přikryjte víčky a přikryjte utěrkou.
Pro přípravu náplně protlačte velká a neprodejná rajčata mletím na maso nebo je nasekejte mixérem.
Rajčatovou šťávu nalijte do hrnce, přidejte koření, přiveďte k varu a setřete pěnu. Vařte asi 15 minut a pravidelně pěnu setřete.
Vodu ze sklenic slijte a rajčata přelijte horkou šťávou.
Sklenice s rajčaty zarolujte, otočte je dnem vzhůru na víko a nechte vychladnout.
Tip: Pokud vám náhodou zbyde šťáva, můžete ji použít k přípravě jiných pokrmů, například ji přidat do polévky nebo si z ní udělat domácí kečup.
Nakládaná rajčata
Pro moření je lepší brát rajčata s tenkou slupkou, malou nebo střední velikostí. Odrůda „Švestka“ je vhodná, a to jak červená, tak zelená rajčata.
Ingredience (na 2 třílitrové sklenice)
- Rajčata – asi 3 kg
- Sada na nakládání (třešně, rybíz, křenové listy, koprové deštníky)
- Bobkový list – 4 ks.
- Černý pepř – 10 hrášek
- Nové koření – 4 hrášky
- Karafiát – 4 ks.
- Cukr – 40 gr
- Česnek – hlava Xnumx
Na nálev (na 2 třílitrové sklenice)
- Voda – 1,5 l
- Sůl – 120 gr
Krok za krokem vaření
Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Každé rajče 3–4krát propíchněte párátkem u stopky (aby nepraskla).
Nahrubo nasekejte zeleninu na nakládání, polovinu z ní dejte na dno sklenic. Přidejte hřebíček a papriky.
Hlavní věcí při přípravě nálevu je odhadnout, kolik vody je potřeba. Proto je lepší se zaměřit na sůl – na třílitrovou sklenici potřebujete 50 – 60 gramů.
Sůl a cukr rozpusťte v 0,5 litru vroucí vody. Nechte mírně vychladnout a nalijte do sklenic na zeleninu.
Rajčata položte mezi ně stroužky česneku. Můžete je oloupat nebo lehce promáčknout čepelí nože, nebo je nechat celé a i neoloupané.
Navrch položte zbývající zeleninu, sklenice naplňte běžnou vodou až po okraj. Uzavřete plastovým víkem a umístěte na místo bez přímého slunečního záření.
Nechte při pokojové teplotě asi 5 dní (plus mínus jeden den). Během této doby se nálev mírně zakalí a začne kvasit. Poté jej můžete dát do lednice nebo na jiné chladné místo. Rajčata by tam měla stát alespoň další týden (pak budou připravena k jídlu), ale dva jsou lepší.
Rajčatový salát na zimu
Salát z cenově dostupných letních produktů s rajčaty se bude hodit v chladném období a bude chutným vitamínovým doplňkem k masu, rybám nebo bramborám.
Složení
- Rajčata – 1 kg
- Bílé zelí – 500 g
- Mrkev – 0,5 kg
- Okurky – 0,5 kg
- Sladká paprika – 0,5 kg
- Cibule – 0,5 kg
- Cukr – 100 gr
- Sůl podle chuti
- Rostlinný olej – 100 g
- Ocet 9% – 70 ml
- Bobkový list – 6 ks.
- Nové koření – 10 ks.
Krok za krokem vaření
Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Vložte ji do hlubokého hrnce nebo hrnce.
Zelí nakrájejte najemno, trochu osolte a lehce rozmačkejte. Položte na mrkev.
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky. Položte ji na zelí.
Nakrájejte okurky a položte je na cibuli.
Papriku omyjte, odstraňte stonky a semínka, nakrájejte na plátky a položte navrch.
Rajčata (pokud nejsou velká) nakrájejte na čtyři kusy a položte je jako poslední vrstvu.
Přikryjte a dejte na mírný oheň. Po 5 minutách přidejte sůl, cukr, olej a ocet. Přidejte bobkový list a pepř.
Jemně promíchejte, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5–7 minut.
Horký salát dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.
Do velkého hrnce nalijte vodu, na dno dejte utěrku. Opatrně do něj vložte sklenice se salátem. Voda by měla sahat „po ramena“. Když se voda vaří, nechte ve vodě sklenice o objemu 0,5 litru 5 minut, litrové sklenice 10 minut. Poté sklenice vyjměte, zarolujte kovovými víčky, otočte je, přikryjte a nechte vychladnout.
