Jak si vybrat nejzralejší a nejsladší ananas, k čemu je dobrý a co s ním můžete vařit, vám povíme v tomto článku. „Ananas v šampaňském! Úžasně chutný, jiskřivý a pikantní“ – řádky básně Igora Severyanina si obvykle vybavíme blíže k novoročním svátkům, ale ananas je dobrý po celý rok. Co je na něm tak dobrého a kdo by ho měl zařadit do svého jídelníčku, to zjistíme společně s odborníky.
Je ananas ovoce nebo zelenina?
Ananas je vytrvalá bylinná ovocná plodina, která není ani strom (palma), ani ovoce, ani bobule nebo zelenina. Jedná se o jednoho z nejvýraznějších a nejznámějších zástupců bromélií. Mají schopnost akumulovat tekutinu v listech a díky tomu vydrží dlouhá období sucha. Listy dosahují délky 60-80 cm a samotný květ dorůstá až půl metru na výšku. Ale ovoce může mít od 2 do 15 kg. Na celém světě se ročně sklidí asi 3 miliony tun ananasu. Předními dodavateli ananasů jsou Kostarika, Thajsko, Filipíny, USA a Havajské ostrovy. Ananasu bude trvat téměř rok, než vyroste, a 3–4 měsíce, než dozraje. Technologové VkusVill navštívili ananasové plantáže v Kostarice a viděli, jak se pěstují, sklízejí a připravují na dlouhou cestu do Ruska. Přečtěte si o tom více v článku. A zde si všimneme hlavních faktů. 1. Ananas se na plantážích sklízí pouze ručně a spíše se sbírá než řeže. Stupeň zralosti ovoce je určen barvou, výběrem nezralých plodů. Ananas, stejně jako jiné exotické ovoce, dozrává po utržení.
2. Dlouhá cesta přes oceán k regálům obchodů je ideální dobou pro dozrání ovoce. K dispozici je paleta barev ananasu od 0 do 5, kde 0 je nezralý a 5 je zralý. Ananasy z Kostariky se tedy zasílají do obchodů VkusVill pod barevným označením 3 a kupující je obdrží pod barvou 4 nebo 5.
3. Medový ananas je do prodejen VkusVill přivezen z Kostariky, které získaly své jméno díky medové barvě skořápky a zlatavým vlastnostem uvnitř ovoce. Zde je to, co o tom píší zákazníci:
“Prostě fantastické! Něco tak zralého a tak sladkého jsem jedl jen v Dominikánské republice. Nemám rád kyselé ovoce, a když jsem si objednal, měl jsem obavy, ale od prvního kousnutí jsem cítil medovou chuť a uvědomil jsem si, že teď je to moje nejoblíbenější! Koupím další a doporučuji to všem!”
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Co je na ananasu zdravé a škodlivé?
Svým složením a blahodárnými vlastnostmi lze ananas přirovnat k vynikajícímu vitamínovému koktejlu. Ananas obsahuje sloučeninu zvanou bromelain. Předpokládá se, že obsažené enzymy, které štěpí bílkoviny, napomáhají trávení. Bromelain se používá po celém světě jako protizánětlivé činidlo a antikoagulant. A předpokládá se, že má protirakovinné vlastnosti. Ananas je vynikajícím zdrojem vitamínu C a minerálu manganu, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Mangan je také nezbytný pro produkci několika enzymů nezbytných pro výrobu energie.
Stručně o tom, co je užitečné v ananasu:
- Vitamin C je důležitý pro imunitní systém a ochranu před infekcemi.
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, B6) – zlepšují činnost mozku a pomáhají v boji proti stresu.
- Draslík – pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
- Mangan je důležitý pro zdraví pojivových tkání.
- Vláknina je nezbytná pro normalizaci trávení a zlepšení střevní motility.
- Hořčík je nezbytný pro zdraví nervového systému.
- Bromelain se podílí na vstřebávání bílkovin, štěpení tuků, má protizánětlivé a antimikrobiální účinky.
- Vápník je nezbytný pro zdravé kosti a zuby.
- Antioxidanty – bojují s volnými radikály.
Ananas je velmi sladké ovoce. Proto je lepší ji jíst v přirozené formě než ve formě šťávy. Dužnina obsahuje rozpustnou vlákninu, která zpomaluje rychlost uvolňování cukru při trávení ananasu. Pití sladkých šťáv způsobuje skoky v hladině krevního cukru a inzulínu, což může stimulovat produkci a ukládání tuku v těle. Přečtěte si více o ovocných a zeleninových šťávách a doporučené míře spotřeby v materiálu „Která šťáva je nejzdravější a co je na tomto problému špatného“.
Mimochodem, ananas je také výborný dezert. 165gramová porce ananasu obsahuje pouze 75 kalorií a 0 % doporučeného denního příjmu cholesterolu, sodíku a tuku.
KBJU ananasu na 100 g:
- 50 kilokalorií,
- 0,5 g bílkovin,
- 0,1 g tuku,
- 13 g sacharidů.
Glykemický index ananasu je 66. Je to hodně nebo málo a co tento ukazatel ovlivňuje, přečtěte si materiál “Co je to glykemický index.”
Co potřebujete vědět o ananasu
Na internetu můžete najít obrovské množství článků o výhodách ananasu pro hubnutí, o tom, že je třeba ho přidat do svého jídelníčku jako dobrý spalovač tuků. Zeptali jsme se výživové poradkyně Victorie Vishnyakové na nejčastější otázky a vyvrátili oblíbené mýty o ananasech.
Mýtus č. 1. Ananas vám pomůže zhubnout
„Ve skutečnosti neexistuje jediný produkt, který stačí sníst a tuk se začne spalovat,“ říká Victoria Vishnyakova. – Pokud přijde více energie, než vydáme, pak se v každém případě uloží ve formě triglyceridů, tzn. ve formě tukové tkáně. I když jíme ananas. To znamená, že v izolaci od celé vaší stravy je nepravděpodobné, že vám ananas pomůže zhubnout.
Obecně je ananas bohatý na vitamíny, minerály, bioaktivní látky a fytonutrienty, ale nemohu vybrat ten nejcennější. Doporučuji zařadit do svého jídelníčku co nejvíce zeleniny a ovoce a mezi ně patří i ananas.
Mýtus č. 2. Ananas je během těhotenství kontraindikován
“Pokud máte individuální reakce na ananas, musíte ho samozřejmě vyloučit ze své stravy,” říká Victoria Vishnyakova. – Nejsou-li takové reakce, neexistují ani žádná omezení. Doporučuji nastávajícím maminkám a mladým maminkám zařadit do jídelníčku ananas. Čím pestřejší je strava matky během těhotenství a kojení, tím menší je riziko, že se u dítěte vyvine alergie.
Mýtus č. 3. Je také užitečné ve šťávě, konzervovaných ananasech, kandovaném ovoci
„Při výběru konzervovaného ananasu si určitě musíte přečíst složení,“ říká Victoria Vishnyakova. — Pokud jsou ingrediencemi pouze ananas a citronová šťáva, pak je lze klasifikovat jako minimálně zpracovaný produkt a lze je jíst jako čerstvé ovoce. Ananasy ve vlastní šťávě by byly klasifikovány jako zpracované potraviny. Zde doporučuji dodržovat střídmost, ale není třeba se bát, protože vláknina, minerály, vitamíny jsou v takovém konzervovaném ananasu zachovány.
Ale mějte na paměti, že sirup v konzervě ananasu bude obsahovat cukry, které musíte započítat do své denní bilance cukru. Přečtěte si více o normách pro spotřebu cukru, jeho prospěšných a škodlivých vlastnostech v materiálu „ABC VkusVilla: Cukr“.
— Šťáva patří do kategorie volných cukrů. Pokud je výrobek bez vlákniny, pak se podle klasifikace WHO jedná o výrobek, který patří mezi volné cukry. Šťáva nemusí být tak zdravá jako celý ananas. Měli bychom se snažit omezit volné cukry v naší stravě a nahradit je celými plody.
To samé s kandovaným ovocem. Jedná se o volitelný produkt, který můžete jíst v malých množstvích jako dezert. Rozhodně ale nenahradí čerstvé ovoce a nebudou úplným zdrojem vitamínů.
Použití ananasu při vaření
Ananas je unikátní produkt. Hodí se k masu, mořským plodům, dodává pikantní chuť salátům a dezertům a sám o sobě se stává chutnou a zdravou sladkou pochoutkou. Zde je to, co zákazníci VkusVill píší o jednom ze svých oblíbených dezertů – plátcích ananasu:
“Je praktické, že ho nemusíte loupat ani krájet! Otevřete sklenici a voňavé kousky ananasu jsou připravené k jídlu!”
