Co vařit se zelím – Recepty se zelím. Jak vařit zelí

Zelí lze s jistotou nazvat jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin na světě. Starověcí Imeřané začali zelí pěstovat dávno před naším letopočtem. A od té chvíle začal vítězný pochod hrdiny našeho dnešního příběhu po celém světě. Poté, co bleskově dobylo starověké Řecko, Řím a Egypt, zelí získalo slávu nejen jako chutná zelenina, ale také jako cenná léčivá rostlina, o čemž se zmiňují díla Pythagora, Catona a Avicenny. Již v prvních stoletích našeho letopočtu zelí dobylo Evropu a slovanské národy. V Rusi se první písemné zmínky o zelí datují do doby Kyjevské Rusi a již v „Domostroji“ jsou uvedeny nejpodrobnější popisy metod pěstování, skladování a používání zelí jak ve vaření, tak v medicíně té doby. Od té doby uplynulo mnoho staletí, ale dnes se zelí těší stejné lásce a oblibě a chutné a zdravé pokrmy z něj zaujímají důležité místo v našem každodenním jídelníčku. Zkusme zjistit, co z zelí uvařit.

Recepty na jídla se zelím s fotografiemi krok za krokem

V Rusku bylo zelí vždy dostupné jak aristokracii, tak i obyčejným lidem. Žádný jídelníček, ať už postní nebo ne, se neobešel bez zelných pokrmů. Pekli z něj koláče a vařili polévky, dusili ho a pekli, kvasili ho a jedli syrové. A stojí za to chodit daleko pro příklady, kdy se pýcha a ozdoba ruské kuchyně, šči, vždy vařila se zelím. A kolik receptů na zelné nakládačky a okurky se k nám dochovalo v původní podobě! Počínaje jednoduchými šedými drobkami a konče tím nejnepředstavitelnějším, bohatým kysaným zelím s přídavkem bylin, bobulí, ovoce a dokonce i hub. V našem kulinářském umění se dodnes zachovalo mnoho a mnoho receptů na přípravu zelných pokrmů a mnoho jsme si vypůjčili od jiných národů. Německé a francouzské, čínské a indické zelné pokrmy zaujaly na našich stolech své zvláštní místo.

Dnes pro vás „Culinary Eden“ shromáždil a připravil výběr tipů a receptů, které vám určitě řeknou, co vařit z zelí.

1. Při výběru zelí do pokrmu věnujte velkou pozornost jeho vzhledu. Listy zelí by měly být čerstvé a pevné, bez tmavých skvrn nebo známek poškození. Samotná hlávka zelí by měla být hustá, pevná a křupavá. Jedinou výjimkou je nejranější, mladé zelí. Hlávka takového zelí by měla být křehká a měkká a listy jasně zelené. Stonek na řezu by měl být čerstvý, pevný, bez plísňových skvrn. Před nákupem si nezapomeňte hlávku zelí přivonět. Dobré, čerstvé a správně skladované zelí má příjemnou, lehce sladkou vůni. Jakékoli cizí pachy plísně, čpavku, kyselé pachy vám napoví, že zelí není první čerstvosti nebo bylo nesprávně skladováno. Je lepší takový nákup odmítnout.

2. Nejjednodušší a nejzdravější způsob, jak připravit pokrm z čerstvého mladého zelí, je samozřejmě salát. 200 g čerstvého zelí najemno nakrájejte, oloupejte a nastrouhejte 300 g čerstvých jablek Antonov, přidejte 2 lžíce jemně nasekaného kopru, osolte dle chuti a důkladně promíchejte. Na zálivku smíchejte 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžičku libovolného tekutého medu. Zálivkou přelijte vitamínový salát a ihned podávejte.

3. Z čínské kuchyně k nám pochází lahodný teplý salát z mladého zelí a krevet. Uvařte, mírně vychladněte a oloupejte 2 hrnky krevet. Jednu malou hlávku mladého zelí nakrájejte na proužky ne příliš jemně. Na pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje, přidejte dva rozdrcené stroužky česneku a 2 lžíce strouhaného zázvoru. Restujte 1 minutu, poté přidejte zelí a za stálého míchání smažte dalších 5 minut. Jakmile zelí změkne, přidejte krevety, promíchejte a vše společně smažte další 1 – 1 ½ minuty. Úplně na konci přidejte 1 lžíci sójové omáčky, sůl a červenou papriku dle chuti. Promíchejte, zahřívejte další minutu a odstavte z plotny. Podávejte teplé, ozdobené petrželkou a plátkem citronu.

4. Recept na línou zelnou polévku s čerstvým zelím, který navrhla Aleksandrova-Ignatěvová, jistě potěší každého znalce pravé ruské kuchyně. Uvařte vývar ze 3 litrů vody, 1 kg masa, petrželky a kytice vašich oblíbených bylinek. V hluboké pánvi rozehřejte 50 g másla, přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli a smažte dozlatova. 500 g zelí nakrájejte na čtverečky, zalijte vroucí vodou, vložte do pánve k cibuli, promíchejte, přidejte 1 sklenici vývaru a pod pokličkou duste do poloviny. Když zelí trochu změkne, přidejte jednu mrkev nakrájenou na kolečka, 1 tuřín nakrájený na tyčinky a ½ celeru nakrájeného na tyčinky. Vše promíchejte a duste, dokud zelenina nezměkne. Jakmile je zelenina hotová, přidejte 50 g mouky lehce osmažené na 50 g másla a 1 lžíci rajského protlaku. Vše důkladně promíchejte a odstavte z plotny. Připravenou zeleninu dejte do hrnce, zalijte scezeným vývarem, přidejte vařené maso a vařte šti hodinu. Na úplný konec přidejte 150 g zakysané smetany, důkladně promíchejte a nechte dvakrát až třikrát přejít varem. Zakysanou smetanu lze podávat i známějším způsobem, jednoduše ji přidat na talíř před podáváním.

5. Z čerstvého zelí se dá připravit lahodná a originální mléčná polévka. Jednu mrkev a jeden kořen petržele nakrájejte na kolečka. Nakrájejte 500 g zelí. V hluboké pánvi podusíme zeleninu na 2 lžících oleje, přidáme 1 sklenici vody, přikryjeme a dusíme do změknutí. Hotovou zeleninu přendáme do hrnce. Přidáme 2 lžíce mouky osmažené na 2 lžících másla, 1 litr mléka, 2 lžíce nasekaného kopru, osolíme dle chuti. Vše promícháme a zahříváme na mírném ohni 5 minut, snažme se nepřivést k silnému varu.

6. Z pečeného zelí se velmi snadno připraví lahodná příloha. Čtvrtinu hlávky zelí nastrouhejte co nejtenčím způsobem. Na tuto práci se perfektně hodí speciální nůž na sýr. Zapékací misku vymažte olejem, vložte do ní polovinu zelí, zalijte 2 lžícemi rozpuštěného másla a přidejte dva bobkové listy. Poté do misky vložte zbývající zelí, osolte dle chuti, pokapejte 2 lžícemi másla a misku přikryjte alobalem. Pečte v troubě předehřáté na 180⁰ po dobu 1 hodiny. Vyjměte zelí z trouby, důkladně promíchejte, znovu přikryjte alobalem a pečte dalších 20 minut. Podávejte jako přílohu k dušené nebo smažené drůbeži, klobásám, masu atd.

7. Další křehký a velmi chutný přílohový pokrm získáte dušením bílého zelí s kysanou smetanou. V hluboké pánvi rozehřejte 3 lžíce másla, přidejte ½ nadrobno nakrájené hlávky zelí a smažte na středním plameni 5 – 7 minut do poloviny uvařené. Smíchejte 150 ml kysané smetany se 3 rozdrcenými stroužky česneku a 1 lžičkou hořčice. K zelí přidejte zálivku z kysané smetany, osolte dle chuti, důkladně promíchejte a vše společně duste dalších 5 minut. Podávejte jako přílohu k drůbežím a rybím pokrmům, před podáváním posypte nadrobno nasekaným koprem.

8. Šťavnaté řízky z mletého zelí a kuřecího masa vás potěší svou jemnou chutí a lahodnou vůní. Do mísy kuchyňského robotu se standardním nožem dejte 400 g mletého kuřecího masa, 200 g nakrájeného zelí, 3 lžíce nasekané petrželky, 1 nakrájenou cibuli, 2 stroužky česneku, 1 lžičku hořčice, sůl a pepř dle chuti. Vše dohromady rozmixujte, dokud nezískáte mleté maso. Z hotového mletého masa vytvarujte malé řízky a opečte je na pánvi v rostlinném oleji z obou stran dozlatova. V samostatné misce prošlehejte 2 lžíce zakysané smetany, 100 ml vody, 1 lžičku hořčice, sůl a černý pepř dle chuti. Výslednou omáčkou přelijte opečené řízky, přikryjte pánev pokličkou a řízky v omáčce duste na nejnižším plameni 10–15 minut. Podávejte s vařenými zelenými fazolkami a čerstvou zeleninou.

9. Milovníci ryb si jistě pochutnají na tresce pečené se zelím. 500 g zelí nakrájejte ne příliš nadrobno, na 5 minut ho ponořte do osolené vroucí vody, vyhoďte do cedníku a nechte vodu okapat. Zapékací misku vymažte olejem, lehce posypte strouhankou a vložte do ní zelí. 500 g filetu z tresky nakrájejte na porce a položte na zelí. Samostatně si připravte omáčku. V hrnci rozehřejte 3 lžíce másla, přidejte 3 lžíce mouky a za stálého míchání lehce opečte. Poté bez přerušení míchání zalijte 1 sklenicí vroucího mléka, osolte a opepřete dle chuti a vše společně za stálého míchání vařte 10 minut do zhoustnutí. Na samý konec přidejte 2 hrnky strouhaného sýra, nechte ho rozpustit a omáčku důkladně promíchejte. Výslednou sýrovou omáčkou přelijte zelí a rybu a pečte v předehřáté troubě na 180 °C 25 minut.

10. Z hlávkového zelí si můžete připravit i lahodný dezert! Malou hlávku zelí rozdělte na jednotlivé listy a vařte v osolené vodě do zpola uvařené. ½ hrnku sušených švestek uvařte v oslazené vodě do změknutí, vyjměte pecku a dužinu najemno nasekejte. 400 g tvarohu propasírujte přes síto, smíchejte se švestkami, přidejte 1 lžíci osmažených a nasekaných vlašských ořechů, 2 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce změklého másla, jedno vejce a vše důkladně promíchejte. Na zelný list dejte 2 – 3 lžíce hotového mletého tvarohu, srolujte do rolády, obalte v mouce a smažte na oleji dozlatova. Hotové rolády dejte do zapékací misky, zalijte směsí z jednoho vejce, 4 lžic zakysané smetany a 2 lžic cukru a pečte v troubě předehřáté na 180⁰ na 10 – 15 minut. Podávejte horké s marmeládou nebo sladkou omáčkou.

A na stránkách „Culinary Eden“ najdete vždy ještě rozmanitější recepty, které snadno zodpoví vaši jednoduchou otázku, co vařit ze zelí.

O výhodách zelí není třeba se hádat. Tato zelenina je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Zelí má blahodárný vliv na trávení, kardiovaskulární systém a snižuje chronický zánět. RBC Life sestavila výběr tří receptů na teplá jídla, kde je zelí hlavní ingrediencí.

Klasická zelná polévka

Složení

• Bílé zelí – 500 g
• Vepřové maso (plec nebo krk) – 500 g
• Voda – 2-2,5 l
• Brambor – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Česnek – 2-4 stroužky (volitelně)
• Rajčatový protlak – 1 polévková lžíce (nebo čerstvá rajčata – 2 ks)
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Zelení – 0,5 svazku
• Sůl – 1 lžíce. l.
• Mletý pepř – špetka
• Bobkový list – 1-2 ks.

návod k vaření

1. Maso omyjte, dejte ho do hrnce a zalijte studenou vodou. Položte na sporák, přiveďte k varu a sbírejte pěnu. Snižte plamen. Vařte vývar pod pokličkou na mírném ohni asi hodinu.
2. Hotové maso nakrájejte na kousky a přidejte do vývaru.
3. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli.
4. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Do rozehřáté pánve nalijte olej a počkejte, až se rozehřeje. Vložte mrkev a cibuli a smažte asi 3 minuty na středním plameni. K zelenině přidejte rajský protlak, promíchejte a za stálého míchání vařte dalších 5–7 minut.
6. Oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky.
7. Zelí nakrájejte na proužky a vhoďte ho spolu s bramborami do vývaru. Přidejte osmažené cibule a mrkev a vařte polévku 15–20 minut za mírného varu.
8. Nasekejte zeleninu a rozdrťte česnek. Přidejte do zelné polévky spolu se solí, pepřem a bobkovým listem. Sejměte hrnec z plotny a nechte zelnou polévku 15 minut odstát.

Zelí dušené s houbami

Složení

• Bílé zelí – 500 g
• Žampiony – 300 g
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Voda – 100 ml
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Rajčatová pasta – 2 lžíce l.
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

návod k vaření

1. Jemně nakrájejte cibuli.
2. Mrkev nastrouháme.
3. Řezané zelí.
4. Houby omyjte a nakrájejte na čtyři kusy.
5. Houby opečte na suché pánvi 5–7 minut. Poté přidejte mrkev, cibuli a olej. Vařte na mírném ohni dalších 5 minut.
6. Přidejte zelí, osolte a promíchejte. Smažte 7 minut.
7. Ve sklenici smíchejte rajský protlak a vodu. Zalijte zeleninu. Přikryjte pánev pokličkou a duste na mírném ohni 10–15 minut. V případě potřeby přidejte vodu. Zelí by mělo změknout.

Zelný steak

Složení

• Mladé bílé zelí – 350-400 g
• Česnek – 1-2 stroužky
• Chilli paprička – 0,5 ks.
• Provence bylinky – 0,5 lžička
• Oregano – 0,5 lžička
• Olivový olej – 50 g
• Sůl, pepř – podle chuti

návod k vaření

1. Olivový olej smíchejte s kořením a prolisovaným česnekem.
2. Chilli papričku jemně nasekejte.
3. Zelí oloupeme a nakrájíme na „střičky“.
4. Zelí dejte na plech. Osolte, opepřete, potřete olejem a kořením a posypte chilli papričkou.
5. Pečte v troubě při 200 °C po dobu 25 minut.

podíl
Daria Ilic
Možná vás to bude zajímat

Předpověď počasí pro vaše město

Sociální sítě
Další produkty RBC
Zprávy RBC

© OOO BIZNESPRESS, AO ROSBIZNESKONSALTING, 1995–2025. Zprávy a materiály tiskové agentury RBC (osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor) dne 09.12.2015 pod číslem IA č. FS77-63848) a online publikace RBC (osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor) dne 03.12.2021 pod číslem EL č. FS77-82385) jsou opatřeny značkou RBC. 18+ letters@rbc.ru
Vlastníkem webu je tisková agentura RBC.