Z papriky se připravuje mnoho zajímavých jídel: přidává se do salátů, peče se, dusí jako příloha k masu a nakládá se na zimu. Pojďme přijít na to, jak se od sebe liší zelenina různých tvarů a barev, jaké existují druhy paprik a jak je využít v kuchyni.
Bulharská rodina
Oblíbená paprika ruských zahradníků je sladká, bulharská. Velké, dužnaté plody se silnou slupkou dobře drží tvar a skladují se po dlouhou dobu bez mrazu. Najít je na trhu nebo si je vypěstovat sami na zahradě také není nic složitého. Na světě existuje více než tisíc různých druhů paprik.
V Rusku se častěji volí hybridy chované speciálně pro různé regiony. Papriky se pěstují na otevřeném prostranství pouze na jihu a ve středním pásmu, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě – ve sklenících.
Sladká paprika se stala populární během SSSR, kdy byla přivezena v sáčcích z Bulharska. Předpona „bulharský“ přilnula k zelenině tak pevně, že se stala definicí pro celou rostlinu. Tato země je stále jedním z hlavních dodavatelů sladké papriky na světě.
Jaké jsou tam papriky?
První věc, která odlišuje různé odrůdy papriky, je jejich vzhled. Plody mohou být kulaté nebo podlouhlé, se slupky různých barev. Pepř získává zvláštní odstín díky obsahu speciálních přírodních pigmentů:
červený – lykopen,
žlutý – beta-karoten,
zelený – chlorofyl,
fialová – antokyany.
Samotné pigmenty jsou považovány za prospěšné pro tělo. Navíc je výborným indikátorem chuti a zralosti produktu.
Nejsladší je červená paprika.
Červená paprika je mezi bulharskými považována za nejsladší. Barva kůry může být šarlatová, rubínová nebo malinová. Čím jasnější barva, tím bohatší chuť. Ale červená paprika může mít jakýkoli tvar: kulatý, podlouhlý nebo kuželovitý.
Červené papriky obsahují více vitamínů C a A. Nejoblíbenější odrůdy jsou: rané „venti“, „atlant“ a „luxus“, „kel“, velký „červený bizon“.
Červené papriky jsou klasikou ve vaření. Tuto všestrannou zeleninu lze použít jakýmkoli způsobem. Čerstvé, jen ze zahrádky, můžete umýt, oloupat, nakrájet na nudličky a jíst se solí – chutný a jednoduchý recept. Červená paprika dělá dobré saláty na zimu.
Neobvyklou paprikou mezi červenou paprikou je odrůda „miracle tree F1“. Rostlina vyroste v obrovský vysoký keř, který je doslova obsypán drobnými plody. Každá paprika váží pouze 50 gramů. Nejedná se o dekorativní odrůdu, jak by se na první pohled mohlo zdát. Sklizeň „zázračného stromu“ je jedlá, vzhledem k jeho malé velikosti je vhodné nakládat takové papriky.
Nejšťavnatější – žlutá a oranžová
Pokud potřebujete zlatou střední cestu, volte odrůdy ve žlutém spektru. Tyto papriky nejsou tak sladké jako červené, ale bez hořkosti zelených. Jejich slupka se díky karotenu změní na žlutou a oranžovou. Dužnina obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, fosfor a železo.
Mnoho odrůd žluté nebo oranžové papriky se vyznačuje zvýšenou šťavnatostí. Dělají proto výborný guláš a domácí lečo.
Populární odrůdy žlutého pepře: „Lemon Miracle“, holandský „Gypsy F1“, „Cockatoo Yellow“, „Golden Calf“.
Nejnižší kalorií je zelený pepř.
Všechny papriky rostou se zelenými plody. Charakteristická barva zeleniny se objeví ve zralosti, ale některé odrůdy ji nezmění po celý svůj život. To ovlivňuje především chuť: dužina zeleného pepře není vůbec sladká, ale spíše pikantní a mírně pálivá. Ne zcela zralé ovoce může chutnat hořce.
Zelený pepř je potravina s negativními kaloriemi: tělo spotřebuje více energie na jeho trávení, než na příjem. Mezi prospěšné vlastnosti zelené papriky lze vyzdvihnout i zvýšený obsah vitaminu K. Z hlediska množství vitaminu C však bude na seznamu až na posledním místě.
Díky silné struktuře a silné slupce je zelená paprika vynikající volbou pro pečení a nádivku – existuje mnoho receptů s náplní pro každý vkus.
Lahodné odrůdy: „Dobrynya Nikitich“, „Green Miracle“, „Dutch Giant“.
Nejzdravější je černý pepř.
Tato odrůda papriky má podobnou chuť a vlastnosti jako zelená. Liší se pouze velkolepým vzhledem slupky: zralé plody mohou být fialové, hnědé, inkoustové nebo modročerné.
Svou neobvyklou barvu získává zelenina díky speciálnímu rostlinnému pigmentu – anthokyaninu. Tento zajímavý antioxidant se v potravinách často nevyskytuje, proto jsou oceňovány zejména výhody černého pepře. Antokyany mají pozitivní vliv na lidský zrak a nervový systém a pomáhají tělu vyrovnat se s podchlazením a nachlazením.
Ne všechny antioxidanty snesou tepelnou úpravu. Papriky tmavé slupky je proto lepší jíst syrové, například jako součást salátu z čerstvé zeleniny.
Oblíbené odrůdy: „kardinál“, „bagira“, „černý kůň“, „černobrovka“.
Nejranější odrůda
Pěstování papriky v průměru trvá celé léto. Ve skleníku se první sklizeň sklízí přibližně 120 dní po výsadbě nebo do poloviny srpna. Ale pro chladné oblasti s krátkým létem se šlechtitelům podařilo toto období výrazně zkrátit – odrůdy, které dozrávají za tři měsíce, se nazývaly ultra rané.
Plody těchto odrůd jsou zřídka tmavé, častěji zůstávají rané papriky nazelenalé, světle žluté, oranžové nebo růžové. Ultra rané odrůdy zahrnují „růžové tváře“, „zdraví“ a „egyptskou sílu“.
Při vaření se raná paprika používá k přípravě marinád a dušená s masem nebo jinou zeleninou. Přebytek lze nasekat a zmrazit na zimu.
Největší odrůda
Běžná paprika váží 150–200 gramů. Ale šlechtitelé dokázali vyvinout odrůdy s obřími plody. Jedna taková paprika může dorůst až 300 nebo dokonce 500 gramů. Zpravidla se jedná o papriky s velmi silnou slupkou, hodně dužninou a tvarem tíhnoucím k obdélníku.
Oblíbené odrůdy velkých paprik: červená „King Kong“, žlutá „Indalo F1“, „oranžový býk“, „bogatyr“, „tavignano F1“. Neobvyklá barva mezi nimi je odrůda „bílého zlata“ – jedná se o rostlinu s obřími perleťovými plody.
Velké a těžké papriky nejsou pro konzervaci příliš vhodné – budete je muset nakrájet. Hodila by se ale tak akorát jako příloha k masu nebo kuřecímu masu. Proužky papriky se často používají při výrobě asijských nudlí a rýže.
Co se dá dělat?
Papriky opečte v troubě, aby se snadno odstranily slupky. Po 20 minutách tepelné úpravy a 15 minutách v igelitovém sáčku se snadno oddělí od dužiny a salát nebo guláš budou křehčí.
Jednoduché a srozumitelné recepty na přípravu paprik – to najdete v tomto kulinářském výběru. Příprava sladkých i pálivých paprik na zimu je obvykle jednoduchý postup, ale užitečné tipy od zkušených kuchařů a recepty s podrobnými fotografiemi vám ho ještě více zjednoduší. Zjistěte, jak si papriky připravit doma, a pak nebuďte líní a své znalosti využijte v praxi – vaši jedlíci vám budou vděční.
. Můžete vybrat několik kritérií vyhledávání OPEN RECIPES MASTER
Jak nebo proč
ŘADĚNÍ: Podle data | Hodnocení | Recenze | Pohledy
Lecso (maďarsky lecsó) je oblíbené chutné jídlo maďarské kuchyně. Lze podávat jako přílohu nebo jako samostatné jídlo. Každá hospodyňka má svou verzi, ale já vám chci představit klasický recept na lečo.
Daria Vakulová 18.10.2016
Příprava se ukáže jako „2 v 1“: paprika i rajčatová omáčka jsou vynikající. Pepř můžeme podávat s jakoukoli přílohou a rajčatovou omáčku lze použít k přípravě omáček nebo dochucení boršče. Vaříme bez sterilizace.
Daria Vakulová 13.08.2018
Když přijde podzim, zavládne panika. A souvisí to samozřejmě s konzervací. Je potřeba mít čas udělat si zásoby, dokud je něco z čeho. Zde je návod, jak vařit adjiku vařenou na zimu z rajčat.
Adjika se připravuje z různých druhů zeleniny, hlavní věcí je přidání feferonek. Chci se podělit o recept na adjiku, kterou vždy vařím: z rajčat, česneku a pepře. Zkus to!
Ratatouille je zeleninové jídlo, jednoduché a velmi chutné. Dnes si připravíme ratatouille na zimu. Stejnojmenný salát, který zahrnuje rolování do sklenic.
Nabízím jednoduchou a rychlou přípravu sladké papriky na zimu. Lze jej přidat do smažených hranolků do polévek, omáček a omáček. Pokrmům dodá vůni a chuť čerstvého pepře. Přípravek uchovávejte v lednici.
Daria Vakulová 24.09.2018
Recept na pepřové lečo. Lahodná příprava na zimu.
V sovětských dobách byla konzervovaná zelenina značky Globus velmi populární. V dnešní době je prakticky nelze sehnat, ale jsou tak oblíbené, že recepty na jejich přípravu stále „žijí“.
Velmi oblíbená omáčka ve všech asijských zemích. Připravuje se ze suché nebo čerstvé feferonky a podává se především k masitým pokrmům. Chilli pasta se u nás stala populární.
Pepř v rajčatové šťávě je nám všem známé a známé lečo, které připravuje snad každá hospodyňka. Příprava svačiny trvá jen hodinu, ale těší nás celou zimu. Určitě to vyzkoušejte
Marina Sofyanchuk 19.09.2016
Pokud chcete svým blízkým dopřát pikantní svačinu, pak sledujte, jak připravit nakládanou sladkou papriku. Na zimu si ho můžete připravit do sklenic a v chladných dnech si dopřát jasnou zeleninu.
Adjika vyrobená z rajčat a česneku na zimu je vynikající verzí tohoto pikantního předkrmu, který lze snadno podávat k masu, rybám a teplým pokrmům. Je to snadné na přípravu, což je také důležité. Zkusíme to?
Daria Vakulová 29.08.2016
Nabízím jednoduchý a cenově dostupný recept na rolování paprik. Dobře se skladuje celou zimu. Tuto papriku můžete přidat do salátů nebo ji použít jako samostatné občerstvení.
Kdo miluje pikantní chutě, měl by si na zimu rozhodně připravit koření na chilli papričky. Chcete-li mírně srovnat palčivou pachuť, nakrájejte rajčata spolu s paprikou. Tato omáčka je ideální k masu!
Kečup s paprikou je chutný a zdravý, vhodný pro děti i dospělé, výborná příprava pro všechny příležitosti. Všimněte si receptu!
co je adjika? Nejčastěji používaná rajčata, paprika, koření. Existuje však adjika z papriky bez přidání rajčat. Podívejte se, jak vařit paprikovou adjiku bez rajčat.
Aby se chuť obvyklé adjiky zpestřila, mnoho žen v domácnosti přidává různé nové ingredience, díky nimž je chuť omáčky jasnější a neobvyklejší. Líbí se mi verze s jablky, nabízím ji i vám.
Marina Sofyanchuk 07.08.2016
Sladká paprika adjika je jedním z mých oblíbených přípravků. Stačí 15 minut a zdravá raw omáčka je hotová. Výborně se hodí k masovým a rybím přesnídávkám, v lednici dobře vydrží celou zimu.
Jedná se o velmi chutný druh adjiky a dnes vám ukážu, jak vařit takový předkrm. Ukazuje se to velmi chutné. Můžete to jíst jen s chlebem.
Papriky jsou jednou z mála druhů zeleniny, které se dobře skladují v mrazáku.
Pepřový džem je skutečný nález. Hodí se k sýrům, krekry a masitým pokrmům. Chuť je velmi jemná, pálivá paprika rozproudí teplo po celém těle. Samotný džem je hustý, jako džem.
Sdílím s vámi recept na přípravu sladkých paprik s cibulí a rajčaty na zimu. Ukazuje se, že je to něco jako zjednodušená verze lecha. Svačina chutná šťavnatě a aromaticky!
Připravte si na zimu pálivé nakrájené papriky – získáte ohnivé a pikantní občerstvení. Je to velmi jednoduché na přípravu. Všimněte si receptu!
Voňavé a chutné lečo s jablky je předkrm, který se bude hodit k jakémukoli masovému nebo drůbežímu pokrmu. Lečo lze také přidat do dušeného masa nebo podávat jako omáčku.
Lecho bez mrkve a cibule je chutná, aromatická a šťavnatá svačinka, která se bude líbit mnoha lidem. Paprika v kombinaci s rajčaty dává úžasný výsledek, do kterého se zamilujete od první lžičky.
Navrhuji si uchovat kousek léta a připravit lečo s petrželkou na zimu. Toto lečo se bude hodit ke každé příloze a i s chlebem jako samostatným jídlem se vám brzy vyprchá.
Existuje mnoho receptů na přípravu lecha. Dnes vám povím, jak připravit lecho bez rajčat.
Milujete lečo, ale strašně se vám nechce kroutit rajčata přes mlýnek na maso? Navrhuji je nahradit hotovou rajčatovou šťávou. Takový předkrm se připravuje mnohem rychleji, ale není to horší!
Pikantní přípravek s ohnivou chutí je ideální pro podávání k prvnímu chodu: boršč, zelňačka, kharcho atd. Feferonky jsou dokonale konzervované v rostlinném oleji, pokud je umístíte do chladu.
Feferonky lze připravit na zimu nejen ve formě adjika a různých omáček. Stále častěji se objevují recepty, které nabízejí přípravky z celého pepře. Tento recept mám také. Sdílím s vámi!
Domácí kečup je mnohem chutnější a zdravější než kupovaný. Složení ingrediencí vás potěší a způsob přípravy je jednoduchý. Tento kečup můžete podávat k masu nebo jako doplněk k pokrmům z obilovin.
Maďarské jídlo je oblíbené a oblíbené v mnoha zemích. Existuje mnoho receptů. Lečo můžeme podávat jako přílohu, připravené na zimu nebo vařené s masem či drůbeží.
Lecho s medem je chutný a chutný pokrm na zimu. Lecho se dá použít k přípravě mnoha pokrmů, přidat do omáček, polévek, dušených pokrmů atd.
Pro milovníky pálivých chutí se s vámi podělím o recept na pikantní lecho s chilli papričkou a česnekem. Tento pikantní pokrm vás obzvláště potěší v chladném období! Poznamenejte si můj recept!
Je nejvyšší čas připravit si na zimu lahodnou svačinu ze zelené papriky! Vždyť je nyní v obchodech velmi cenově dostupná.
Jednoduché, dostupné a vždy užitečné – lecho s rajčaty a okurkami. Lecho je aromatické a chutné, lehce sladké. Nezapomeňte věnovat pozornost receptu, výsledek vás mile překvapí!
Podzimní rotunda paprika je chutná a šťavnatá, má silné stěny, což je ideální pro přípravu různých salátů a zimních příprav. Papriku uvaříme v pikantní rajčatové omáčce, bude aromatická a chutná.
Kolik receptů na lilkový kaviár jsem vyzkoušela! A některé z nich jsou opravdu chutné. Pokud dáváte přednost šťouchané verzi, tak tato se vám bude určitě líbit. Dívej se!
Upřímně řečeno, dlouho jsem byl zmatený ze surovin, ze kterých se adjika připravuje. Nedávno jsem se dozvěděl, že tradiční adjika se vyrábí z chilli. Zde je návod, jak vařit feferonkovou adjiku na zimu.
Kdo chce ochutnat opravdovou pikantní abcházskou svačinu? Pak se naučte vařit adjiku z pepře a česneku. Dá se říci, že se jedná o klasický recept. Vařte a užívejte si!
Nabízím vám další druh lahodné domácí syrové adjiky. Je jednoduchá v tom, že se připravuje okamžitě. Mám elektrický mlýnek na maso, ale i na běžném (ručním) nebude těžké takovou adjiku připravit.
Adjika s mrkví a paprikou není úplně tradiční verzí stejnojmenného pokrmu, ale dopadne skvěle! Recept obsahuje jablka, která dodávají svačině zvláštní chuť!
