Stránka “O Saratov” je zajímavá fakta, úžasné příběhy a zábavné hypotézy. Zde se dozvíte mnoho neobvyklých věcí o Saratově.
Téměř všechny části rostliny lze v různých časech použít k potravinářským účelům. Mladé dužnaté výhonky se konzumují syrové a vařené; připravují se z nich saláty, zelená hmota se dochucuje zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem; vaří se v osolené vodě; slupka se odstraní, obalí se ve strouhance a smaží se na oleji. Na Kavkaze se mladé listy po uvaření nasekají a fermentují, podobně jako zelí, a používají se jako předkrmy. Čerstvé chmelové listy akumulují až 170 mg% vitamínu C (v šiškách – až 90 mg%), který se v kyselém prostředí fermentovaného produktu dobře uchovává. Z hlediska příjemné chuti a nutriční hodnoty je srovnatelný s chřestem a květákem. Chmel lze také použít k výrobě kváskového chmele. Polévky se vaří z oddenků nebo se vaří v osolené vodě a podávají se jako příloha k masu a rybám místo chřestu; vařené kořeny se smaží na oleji jako samostatné jídlo. Nejčastěji se však tato rostlina spojuje s pivem, protože nebýt chmele, lidé by o takovém nápoji sotva věděli. Chmel se však začal používat k vaření piva až v XNUMX. století, a to v Rusi, která byla mimochodem hlavním dodavatelem chmele do Evropy. Ve středověku se situace změnila, protože v Evropě byly vyšlechtěny odrůdy chmele, které svými pivovarnickými vlastnostmi výrazně převyšovaly ruské. Jak šišky, tak listy a výhonky chmele mají prospěšné vlastnosti. Mladé šťavnaté výhonky chmele se na jaře konzumují jako chřest. Mladé výhonky a křehké listy chmele obsahují hodně kyseliny askorbové.
Chmel běžné, neboli chmel popínavý (lat. Humulus lúpulus) je druh bylinné vytrvalé rostliny rodu Humulus z čeledi Cannabis, s popínavými výhonky, používaný k léčebným účelům jako sedativum. Běžné názvy: pivní chmel, chmelový květ, chmelová šiška, khmil, tsvil, khmelitsa, gorkach. Mladé podzemní výhonky chmele, které se právě dostaly na povrch, se na jaře používají do zeleninových pokrmů jako je chřest nebo květák a do polévky ze zeleného zelí jako kopřivy. Chmelové šištice, sbírané na začátku zrání, se odedávna používaly při vaření a pečení (k výrobě tekutého droždí), při pečení některých druhů chleba. Třísloviny v chmelu regulují kvašení mladiny a zabraňují kyselosti piva. Esenciální olej, pryskyřice a lupulin dodávají pivu jedinečné aroma a hořkou chuť. Chmelové šištice obsahují 8-prenylnaringenin, látku patřící do třídy fytoestrogenů (fyto – rostlina, estrogen – ženský pohlavní hormon), která dodává chmelu estrogenní aktivitu.
O vlivu fytoestrogenů z chmele v pivu na lidský organismus však neexistuje jednoznačný názor, protože obsah fytoestrogenů v pivu je poměrně nízký.
Níže je nutriční vlastnosti a receptury rostliny Chmel nebo chmelová šiška
Léčivé vlastnosti a recepty rostliny Chmel neboli chmelová šiška
Chmel nebo chmelová šiška
Botanický popis
Stonek je čtyřstěnný, drsný, podlouhlý a popínavý, dlouhý 4. 6 m, přilne špičkami ke kmenům stromů a keřů; listy – dlouze řapíkaté, v obrysu oválné nebo oválně vejčité se srdčitou bází, tří- až pětilaločné, s pilovitými okraji, protistojné, v horní části střídavé, svrchu hladké, vespod drsné; květy – malé, rozdělené na samičí a samčí, které se nacházejí na různých rostlinách: samičí – zelené s tenkými šupinami-listy, shromážděné v uších, jak dozrávají, rostou do ovocných šišek žlutozelené barvy, samčí – visící, ve formě visících lat na tenkých stopkách; chmel kvete v červenci až srpnu; Plody jsou drobné oříšky, které dozrávají od července do září.
Roste na bohatých půdách v říčních údolích, roklích, v říčních a roklinových vlhkých listnatých lesích, v křovinách, ve vrbových a olšových hájích. Roste všude: ve volné přírodě se vyskytuje ve vlhkých lesích, na okrajích křovin, ve vrbových houštinách, podél břehů řek a roklí. Byla zavedena do kultury a pěstuje se na velkých plochách jako základní složka surovin pro pivovarský průmysl, používá se při pečení, ale také v parfémovém a kosmetickém průmyslu.
Chemické složení
Zralé šišky obsahují hořké látky – lupulin a pryskyřice, silice – humulen, myrcen, farnesen, které určují specifickou chmelovou chuť a vůni. Dále byly ve složení chmelových hlávek nalezeny alkaloid humulin, hormony, chlorogenové, valerové a chmelové třísloviny, flavonoidní glykosidy, kumariny, pigmenty, vitamíny B6, B90, BXNUMX, PP, C Chmelová hořkost je směs kyselých a pryskyřičných látek. Ze studia hořkosti chmele bylo izolováno více než XNUMX chemických sloučenin.
Nutriční fakta
Chmelové šištice obsahují chmelové pryskyřice, esenciální olej, glykosid lupulin, karoten, kyselinu askorbovou a nikotinovou, žluté barvivo, třísloviny, flavonoidy, fytohormony, tokoferoly, vitamíny C, PP, B3, B6, F, H, A. Kromě toho chmel obsahuje více než 90 polyfenolů, které mají léčivé účinky, a další prospěšné látky.
Chmel nebo chmelová šiška
Nejnovější farmakologické údaje ukazují, že biologicky aktivní látky obsažené ve vodných extraktech z chmelových hlávek, vitamíny, flavonoidy, hormony mají protizánětlivé, protivředové, kapilárně posilující a analgetické vlastnosti, které se již využívají při léčbě onemocnění kůže a sliznic doprovázených zánětlivými lézemi, alergickými projevy a svěděním. Farmakologové zařazují chmelové šištice do bylinných směsí doporučovaných jako sedativum při kardiovaskulárních onemocněních. Bylo prokázáno, že galenické přípravky z chmele mají pozitivní vliv na metabolické procesy v lidském těle, zejména na regulaci metabolismu vody, minerálů a tuků.
V lidovém léčitelství se nálev, odvar a tinktura z chmele používají jako sedativum při nespavosti, nervovém vzrušení, epilepsii, hysterii, neurastenii, neuralgii, závrati, bolestech hlavy, srdeční neuróze se záchvaty bušení srdce, zvýšená sexuální dráždivost u dětí, časté výrony, bolestivá erekce, klimakterická neuróza, ženy s klimakterickou srdeční neurózou, zvracením a sekrecí ženy, edémy, noční a sekční slabost Vložky s chmelem se používají jako prášek na spaní, zvláště když jsou jiné léky kontraindikovány. Studie prokázaly, že hořká látka lupulin má uklidňující účinek na centrální nervový systém v případech nespavosti, sexuálního vzrušení a vlhkých snů.
Vodní nálev ze zralých květenství chmele se předepisuje ke zlepšení trávení a chuti k jídlu při chronické hyposekreční gastritidě, gastroenteritidě, onemocnění žlučníku, infekčně toxickém poškození jater, virové hepatitidě a žloutence. Vodní nálevy z chmelových květenství lékaři předepisují ke zlepšení chuti k jídlu a trávení, zejména při zánětech žaludku, onemocnění močového měchýře a jater. Ve vědecké homeopatii se chmelové šištice používají spolu s dalšími léčivými bylinami k léčbě močových cest a ledvin jako protizánětlivé, diuretikum a činidlo regulující metabolismus minerálů.
Chmelové šištice se používají při onemocnění ledvin, močového měchýře a močových cest a zánětech močového měchýře. Obyvatelé venkova odedávna používali vodní nálevy z chmelových šišek jako diuretikum, při katarech žaludku a chorobách močového měchýře; Zevně se používají nálevy ve formě obkladů jako prostředek proti bolesti Z šišek se připravují masti, které se používají na pohmožděniny, abscesy, dnu a revmatismus, ale i rakovinu kůže. Infuze kořenů snižuje pocit bolesti.
Chmel se používá při chřipce, černém kašli, kašli, plicní tuberkulóze a akutních respiračních onemocněních. Tradiční medicína doporučuje odvar z chmelových květů při rakovině plic, žaludku a jater. Nálev z byliny se používá ke zlepšení zraku, používá se při vodnatelnosti, malárii, prostatitidě, k léčbě kapavky a helmintické nákazy. Nálev nebo odvar z chmelových květenství se používá při amenoree, dysmenoree, nedostatku estrogenů, ale i hyperlaktaci a k zastavení laktace.
Zevně se používá nálev z chmelových květenství ve formě pleťových vod a mastí na kloubní onemocnění, radikulitidu, popáleniny, omrzliny, pohmožděniny, svrab, plísňové kožní léze, infikované rány a vředy; koupele – při revmatismu a dně. Odvar z šišek se používá k mytí hlavy pro posílení vlasů.
Chmel nebo chmelová šiška
Recepty
Citronové želé s chmelem
Složení
Na 1 kg přírodního medu:
chmel – 50 g,
citron – 3 ks.,
5 litrů vroucí vody.
návod k vaření
Med zřeďte vroucí vodou, nechte vychladnout a odstraňte pěnu. Poté jej postavte na oheň a vařte, přičemž pěnu neustále odstraňujte. Jakmile pěnění přestane, vložte do roztoku chmel v sáčku (aby sáček neplaval, měli byste do něj nejprve vložit malou zátěž) a dvakrát povařte.
Poté sejměte z ohně, roztok nalijte do sudu nebo lahve, citrony nakrájejte na tenké plátky (bez pecek), pevně uzavřete (korek je lepší zakrýt hlínou nebo plastelínou) a dejte na 15 dní do lednice.
Po uplynutí této doby nalijte do lahví šampaňského a skladujte v písku ve sklepě nebo v chladničce.
Chmelový salát
Vybereme mladé chmelové listy a propláchneme v několika vodách, spaříme osolenou vroucí vodou, scedíme a nasekáme ne moc nadrobno.
Vložíme do salátové mísy a zalijeme omáčkou z rostlinného oleje, octa, soli a pepře. Pokryjeme plátky natvrdo uvařeným vejcem.
Spotřeba produktu: listy chmele – 500 g, vejce – 1 kus, rostlinný olej – 1 polévková lžíce, ocet – 1/2 polévkové lžíce, mletý pepř a sůl podle chuti.
Chmelové výhonky smažené ve strouhance
Chmelové výhonky nakrájíme na kousky dlouhé 2–3 cm a uvaříme v osolené vroucí vodě doměkka. Vodu slijeme, lehce osušíme ubrouskem, posypeme mletou strouhankou a orestujeme na oleji.
Spotřeba produktu:
chmelové výhonky – 250 g,
máslo – 30 g,
mleté krekry – 45 g.
Kvásek na chleba
Chmelový odvar se používá k přípravě vitamínového kvásku při pečení domácího chleba. Chléb s tímto kváskem je velmi zdravý, aromatický a chutný.
chmelové hlávky 1 lžíce.
voda 2 lžíce.
med 1-2 lžíce.
žitná mouka 1,5 – 2 lžíce.
návod k vaření
Od starověku až do poloviny 19. století se k pečení chleba používal pouze chmelový kvásek. Jeho příprava je snadná a jednoduchá. K tomu je potřeba vzít sklenici chmelových šišek.
Zalijte 2 šálky vroucí vody a nechte 15-20 minut vařit. Výsledný vývar nechte ochladit na pokojovou teplotu, sceďte a nechte usadit (může se vyskytnout malý sediment ve formě písku).
Přidejte med a mouku. Na kvásek používám žitnou mouku. Těsto hněteme, dokud nebude mít konzistenci zakysané smetany, nebude husté ani tekuté. Pomalý oheň je pro každého jiný, ale vývaru by mělo zbýt trochu víc než sklenice. Těsto přikryjte a dejte na teplé místo, ne však nad 28 stupňů (nepokládejte na radiátor). Je nutné pravidelně míchat, pokud se objeví voda, můžete přidat trochu mouky. Zpočátku to bude spíše nepříjemný zápach, ale pak se objeví kytice kyselé a chlebové vůně.
Na povrchu těsta se objeví bublinky, poté začne zvětšovat objem, je potřeba ho míchat nebo dát do jiné nádoby, aby “neuteklo”. Celý proces trvá 1.5 – 2 dny, v závislosti na okolní teplotě. Když velmi bouřlivé kvašení ustane, přelijte ho do sklenice, přikryjte a dejte do lednice. Lepší je do nádoby, protože se bude stále snažit dostat ven na volnou přírodu. Při kynutí přidejte k předchozímu objemu malé množství vody, mouku a lžíci medu. Těsně před pečením je nutné kvásek ohřát. Když kvásku zbude trochu, přidejte do něj čerstvý odvar z borových šišek, ale v menším poměru mouku, med, nechte na stole kynout. Když ustane, můžete ho dát do lednice. Kvásek žije věčně, stačí ho jen obnovovat, když ho zbude malé množství.
Chmelový kváskový chléb
Na upečení tří bochníků pšenično-žitného chleba je potřeba: na těsto vodu (syrovátku, šípkový vývar, hloh) 1 litr medu 1 lžíci žitné mouky 2,5 – 3 hrnky kváskového chleba 5 lžic těsto vyhněteme a dáme na teplé místo (nejlépe přes noc), ráno přidáme: sůl 0,5 lžíce medu 2 lžíce rostlinného oleje 2-3 lžíce středozrnné mouky – 3.5 hrnku hladké mouky 1,5 hrnku. Těsto dobře prohnětíme. Nalijeme do forem, necháme 2-3 hodiny odstát, dokud se objem nezdvojnásobí, a pečeme při 180 stupních 10 minut, poté snížíme na 130 stupňů a pečeme dalších 50 minut.
Chléb z chmelového kvásku je velmi chutný, bez kvasnicového zápachu, dlouho nevětraje, neplesniví. Nadýchaný, s velkými dírami. Smrští se kůrka ke kůrce a znovu se zotaví.
Kvas s chmelem
Chmel zalijte vodou a nechte asi 20 minut vařit na mírném ohni. Sejměte z plotny, nádobu pevně uzavřete, zavažte utěrkou a nechte 3–4 hodiny odstát. Poté tekutinu sceďte, přidejte cukr, med, vykynuté droždí, slunečnicový olej, krajíc žitného chleba a nechte několik dní odstát na teplém místě. Po dokončení kvašení nalijte do lahví, pevně uzavřete a dejte do chladu.
Kvas vyrobený z chmele je poměrně pevný a lze jej dlouho skladovat na chladném místě.
Spotřeba produktu: voda-10 l, chmel-10 g, kvasnice-10-20 g, cukr-1 kg, med-0,5 l, krajíc žitného chleba.
Chmelové výhonky zapečené se sýrem
Výhonky uvaříme v osolené vroucí vodě, vyjmeme a osušíme ubrouskem, vložíme na pánev, posypeme strouhaným sýrem a velmi malým množstvím strouhaných krekrů. Pokapeme olejem a pečeme v troubě. Při podávání přeléváme olejem.
Spotřeba produktu: chmelové výhonky – 250 g, máslo – 25 g, sýr – 10 g, mleté sušenky – 5 g.
Chmelové výhonky s mléčnými míchanými vejci
Omyté výhonky nakrájíme na kousky dlouhé 3-4 cm, uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku a poté vložíme do máslem vymazané pánve. Syrové vejce důkladně rozmícháme s mlékem, osolíme a touto směsí zalijeme výhonky. Plech vložíme na 10-12 minut do nepříliš horké trouby.
Hotová směs mléka a vajec by měla mít konzistenci měkkého želé. Podávejte teplé nebo studené na stejné pánvi.
Spotřeba produktu: chmelové výhonky – 150 g, mléko – 150 g, vejce – 1 ks, máslo – 5 g.
Polévka z chmelových listů
Kořeny a cibuli nakrájíme na plátky nebo kostičky a orestujeme. Vytříděné a omyté mladé chmelové listy nakrájíme příčně na 2-3 díly. Do vroucího vývaru nebo vody vložíme chmelové listy, nakrájené brambory, osmažené kořeny a vaříme 25-30 minut.
Pokud je to žádoucí, 5-10 minut před koncem vaření můžete do zelné polévky přidat bílou omáčku a lehce osmaženou zelenou cibulku. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Spotřeba produktu: chmelové listy – 100 g, brambory – 100 g, mrkev – 20 g, cibule – 20 g, petržel – 5 g, smetanový margarín – 5 g, zakysaná smetana – 15 g, bylinky a sůl podle chuti.
Chmelové výhonky s ořechovou omáčkou (Gruzínská kuchyně)
Mladé chmelové výhonky sbírané před rozkvětem listů dobře omyjeme, nakrájíme na kousky dlouhé 3–4 cm, spaříme v osolené vodě a scedíme v cedníku. Hotové výhonky přendejte na talíř a ozdobte snítkami petrželky.
Ořechovou omáčku (satsivi) podávejte samostatně.
Spotřeba produktu: chmelové výhonky – 200 g, ořechová omáčka – 50 g, petržel a sůl podle chuti.
Výroba arašídové omáčky
Jemně nakrájenou cibuli lehce orestujte s rozpuštěným máslem nebo tukem z kuřecího vývaru, poté přidejte mouku a za stálého míchání dřevěnou stěrkou několik minut smažte. Do této hmoty nalijte horký přeceděný vývar a vařte 10–15 minut k varu.
Poté rozdrťte jádro vlašského ořechu s česnekem, přidejte drcený hřebíček, skořici, mletou červenou papriku, žloutky a ocet. Směs rozdrťte stěrkou a za míchání zahřívejte bez přivedení k varu a postupně přidávejte připravenou směs.
Hotovou omáčku vychladíme, pevně uzavřeme a uložíme do lednice.
Ingredience: kuřecí vývar – 230 g, ghí – 50 g, vlašské ořechy (jádra) – 100 g, cibule – 150 g, mouka – 1-2 lžíce, 3 vejce, 1-2 stroužky česneku, 1/4 hrnku vinného octa, 2-3 hřebíčky, skořice, červená paprika a sůl dle chuti.
Mléčná polévka s chmelem.
Chmelové výhonky – 150 g, mléko – 500 ml, mouka – 15 g, máslo – lžíce, sůl. Mladé podzemní chmelové výhonky se omyjí studenou vodou, nakrájejí na kousky, vaří v mléce. Polévka se dochutí osmaženou moukou, máslem a solí dle chuti.
Houbová omáčka s chmelem.
Žampiony – 500 g, cibule – 100 g, máslo – 30 g, rajčatová omáčka – 25 g, sůl dle chuti. Čerstvé žampiony důkladně omyjeme, nakrájíme a osmažíme s restovanou cibulí. Poté přidáme rajčatovou omáčku, vaříme 15 minut a zalijeme odvarem z chmelových šištic (15 g šištic ve 100 ml vody), ochuceným máslem. Podávejte k masovým a rybím pokrmům.
Literatura:
1. 1260 receptů tradiční medicíny. Knihovna léčivých rostlin. – M.: Nakladatelství “Eksmo” LLC, 1992. – 224 s.
2. Velká ilustrovaná encyklopedie. Léčivé rostliny. – M.: SZKEO, 2014. – 224 s.
3. Velký encyklopedický slovník léčivých rostlin. Tutorial. – M.: SpetsLit, 2015. – 760 s.
4. Bulaev, V.M. Bezpečnost a účinnost léčivých rostlin / V.M. Bulaev, E.V. Shikh, D.A. Sychev. – M.: Praktické lékařství, 2013. – 272 s.
5. Hansel, Wolfgang Illustrated Herbalist. 350 druhů léčivých rostlin / Wolfgang Hansel. — M.: Knižní klub „Family Leisure Club“. Belgorod, 2012. – 256 s.
6. Grechany, I. A. Velký ilustrovaný adresář léčivých bylin a rostlin. 600 receptů a tajemství dědičného bylinkáře / I.A. Pohanka. — M.: Knižní klub „Family Leisure Club“. Belgorod, 2015. – 544 s.
7. Ivanov, S. V. K. Varlikh. Atlas ruských léčivých rostlin / S. Ivanov. – M.: Bílé město, nedělní den, 2013. – 142 s.
8. Samylina, I. A. Atlas léčivých rostlin a surovin / I. A. Samylina, A.A. Sorokina. – M.: KMK, Autorská akademie, 2008. – 320 s.
9. Baranov A. A., Levitsky S. V. – Encyklopedie léčivých rostlin. – Petrohrad: “Dilya Publishing”, 2011. – 480 s.
10. Tsitsilin A. N. Ruské léčivé rostliny. 550 poplatků za léčbu dětí a dospělých Vydavatel: Eksmo, 2010
11. Sergeeva M. Příroda zachází. 212 druhů jedlých divokých bylin, ovoce a hub. Vydavatel: Terra-Book Club
12. Podoljak A. Bylinkář. Popis 300 léčivých rostlin a způsobů jejich využití na 100 nejčastějších chorob. LLC nakladatelství Istok, 2015
13. Zhurba O.V., Dmitriev M.Ya. Léčivé, jedovaté a škodlivé rostliny. – M.: KolosS, 2008. – 512.
Chmel nebo chmelová šiška
