Luštěniny jsou pro naše tělo skutečným motorem. Jsou rostlinným zdrojem bílkovin a jsou bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny, nemluvě o vysokém obsahu vlákniny. Poradíme vám, jak je správně vařit.
Cizrna, hrách a čočka jsou velmi dobré možnosti, pokud chcete jíst zdravě a vyváženě. Vláknina je dobrá pro zdraví našich střev a pro udržení zdravého trávicího systému. Je také známo, že snižuje riziko srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu.
Přidáním většího množství luštěnin do jídel snadno splníme doporučený příjem vlákniny a zlepšíme si celkový zdravotní stav. Při nákupu suchých luštěnin hledejte jas, jednotnou velikost a hladkost pokožky.
Tipy a metody namáčení
Sušený hrách a cizrnu je lepší před vařením namočit, protože jejich slupka špatně saje vodu. Jakmile se namočí, budou lépe stravitelné a živiny se budou snadněji vstřebávat, což vám umožní využít všech výhod vitamínů z konzumace. Na každý šálek (250 ml) luštěnin potřebujete 750 ml (3 šálky) vody. Čtyři hodiny stačí na to, aby pokožka změkla. Většina receptů však doporučuje namáčet fazole přes noc. Před vařením sceďte a důkladně propláchněte. Pokud jde o čočku a hrášek, není potřeba žádné namáčení. Přesto je vřele doporučujeme před vařením opláchnout!
Jak vařit sušený hrášek
Poměr hrášku a vody je 1:2. K uvaření 1 šálku hrášku je potřeba použít 2 šálky vody. Jakmile jsou fazole a voda v pánvi, zapněte oheň a přiveďte k varu. Poté snižte plamen, přikryjte poklicí (nakloňte ji, aby mohla unikat pára) a nechte asi 35 minut nebo o něco déle, dokud hrášek nezměkne a neprovaří se.
Jak vařit sušenou červenou čočku
Pokud vaříte 1 šálek červené čočky, doporučujeme přidat do pánve 1 až 3 šálky vody. Ujistěte se, že používáte dostatečně velkou pánev, protože obsah se zdvojnásobí nebo ztrojnásobí. Stejně jako ostatní luštěniny musíte čočku před snížením tepla přivést zakrytou k varu. Červená čočka se vaří nejrychleji, trvá asi 10 minut, než změkne. Ostatní druhy se vaří déle – 30 minut, doba trvání je vždy uvedena na obalu. Nepřidávejte sůl do pokrmu, dokud není úplně uvařený. Pokud přidáte sůl během vaření, čočka ztvrdne a bude se vařit déle.
Jak vařit sušenou cizrnu
Cizrnu je třeba namočit ve velkém množství vody a nechat 8 hodin odležet, než bude připravena k vaření. Po namočení cizrnu propláchněte a vložte do velkého kastrolu s trojnásobným objemem fazolí v čisté vodě. Přiveďte k varu a poté vařte asi 40 minut. Některé odrůdy cizrny, zvláště ty velké, se vaří několik hodin. V případě potřeby přidejte více vody.
Potřebujete jedlou sodu?
Luštěniny se vaří rychleji v mírně zásadité vodě a existuje mnoho receptů, které vyžadují přidání jedlé sody do vody na vaření. Tato metoda změkčí fazole, ale také zničí thiamin (vitamín B). Jedlá soda může také způsobit, že struktura fazolí bude příliš měkká, což je nežádoucí vedlejší efekt. Proto Nedoporučuje se používat na vaření. Pokud je voda, ve které vaříte, tvrdá a potřebujete přidat jedlou sodu, omezte množství na 1/8 čajové lžičky na 2 šálky (0,5 ml na 500 ml) vody.
A naopak – luštěniny v kyselém prostředí neměknou, například v chilli omáčce nebo kari, proto je nejprve uvařte zvlášť a poté přidejte do pokrmu.
