Doma si můžete namlít jakoukoli mouku z obilovin a obilovin: pšenice, žita, ječmene, pohanky, kukuřice, prosa, hrášku, čočky, cizrny a dalších.
Jak na to doma – nabízím vám zkušenosti lidí, kteří se o to pokusili a kterým se to podařilo
Čištění a sušení obilí
Pro výrobu mouky je lepší použít nezpracované a neleštěné obilí. Zrna dobře prohlédněte, odstraňte tmavá a shnilá. Omyjte. bez namáčení, obilí v několika vodách: nejprve dvakrát v teplé vodě a poté pod tekoucí studenou vodou.
Zrna nebo obiloviny důkladně osušte na papíře nebo hadříku. Nepoužívejte noviny – škodlivé chemikálie z barvy se mohou vstřebat do zrn. Místnost by měla být dobře větraná, zejména pokud vyrábíte mouku ve velkém množství.
Mletí a sušení mouky
K mletí se hodí výkonný mlýnek na kávu, ruční mlýnek nebo hmoždíř. Vše záleží na výsledku, který potřebujete: elektrický mlýnek na kávu vyrobí měkkou, téměř prvotřídní kupovanou mouku, ruční mlýnek ji zhrubne a mletím zrn v hmoždíři získáte nejen jemnou mouku, která je skutečně ručně vyrobená, ale také pomůžete rozvíjet trpělivost a charakter.
thumbnailUrl
Domácí celozrnná mouka (moje metoda)
Poměrně jednoduchý, levný a bezpečný způsob, jak získat domácí hrubou mouku, a s tímto mlýnkem můžete mlít nejen pšeničná zrna, ale i žito, oves, hrách, proso, pohanku atd. Jak jsem slíbil – recept na výrobu chleba z . Jak doma mlít mouku z různých obilovin a obilovin – 1510353
Mouka, včetně žitné, se dodává v různých jakostech. Jakost mouky udává důkladnost mletí – čím jemnější, tím vyšší jakost, což znamená, že taková mouka má jemnější složení a lépe se peče. Navzdory tomu, že nejvyšší jakost je nejvíce ceněna, se předpokládá, že právě hrubá mouka si zachovává všechny živiny, včetně vlákniny. V mlýnech se ta či ona jakost mouky vyrábí zvětšením nebo zmenšením mezery mezi mlýnskými kameny. Doma je bez speciálního vybavení obtížné dosáhnout výroby té či oné jakosti, takže se budete muset spokojit s jakýmkoli dosaženým výsledkem.
Připravenou mouku rozložte na silný bílý papír (látka se zde nehodí) ve vrstvě o tloušťce 2 cm a nechte několik dní schnout. Nezapomeňte mouku pečlivě promíchat. Dobře vysušená mouka se vám nebude lepit na ruce a její barva zesvětlí.
Skladování a použití mouky
Mouka by se měla skladovat obvyklým způsobem na suchém místě v papírovém sáčku. Domácí mouka by se měla před použitím vždy prosít.
Mouku dejte do papírového nebo látkového sáčku a skladujte na chladném a suchém místě. Před použitím prosejte, protože domácí žitná mouka se může časem zhrudkovat.
Nyní víme, jak vyrobit mouku, která se používá k přípravě diabetického chleba, palačinek a palačinek. V dětské výživě se mouka z různých obilovin používá k přípravě kaší a je alternativou ke směsím kupovaným v obchodě. Milovníci pekáren chleba si zamilují domácí mouku, protože chléb z ní vyrobený je neuvěřitelně chutný, nadýchaný a zdravý.
Související témata:
Podobný
Mletí mouky na chleba doma
Dá se marcipán vyrobit z mandlové mouky z obchodu?
Rýžová mouka doma
Elektrický mlýnek na obiloviny BioloMix
Pšeničná mouka: celozrnná vs. prémiová
Obilí na výrobu mouky doma (Moskva)
Maso v pekárně chleba
Celozrnná sušenková roláda
Muffiny z ptačí třešně
autorka Elena Železňaková,
Žito, domácí žitná mouka
Onehdy jsem dostal bio žito neobvyklého zeleného odstínu, byl jsem překvapen, protože předtím jsem se setkal pouze s tmavě hnědým žitem. Tušil jsem, že možná ještě není zralé, ale když jsem viděl, jaké je žito, uklidnil jsem se: může být žlutý, hnědý a dokonce s fialovým odstínem a ve tvaru pšenice – krátký a břichatý a dlouhý, jako oves a samozřejmě jako moje současné žito. Ale narazil jsem na zrno jednotné béžovozelené barvy, většinou celé, bez poškození a vad, docela tvrdé, ne syrové, takže je to celkem normální.
Mlel jsem žito ve svém mlýně a teď chci ukázat, jak to bylo a jaká mouka se získávala z bio obilí. Pšenici obvykle melu na nejjemnější nastavení, ale žito se při tomto nastavení zaseklo: mlýnské kameny se točí, mlýn hučí, ale nic nevychází. Přesunul jsem páku z „jedničky“ na „tři“ a viděl jsem svou první žitnou mouku!
Nejprve to vypadlo, jako obvykle, a pak vyšly tyto věci. Mletí však není o nic hrubší než u mouky z obchodu.
Můj mlýn namlel kilogram obilí asi za 5 minut a mouka se sypala přerušovaně, tedy byla doba, kdy z mlýna nic nevylétlo, a pak vyskočila stlačená hrudka mouky. Myslím, že to stále vypovídá o vlhkosti obilí – je jednoznačně vyšší než u pšenice. Mletá mouka se ukázala být docela horká, naměřil jsem teplotu 56,3 stupňů.
Předpokládá se, že žitná mouka (myslím celozrnná) nemusí odležet a lze ji ihned použít, a chléb upečený z takové mouky bude neuvěřitelně chutný, mnohem chutnější než z mouky, která ležela ležet. Zároveň žitná mouka po pár dnech ležení změní své vlastnosti a stane se lépe savou na vlhkost právě díky vlivu kyslíku na pentosany. Během zrání zvyšují svou viskozitu, žitná mouka si lépe udržuje vlhkost, těsto, zejména výrobky z krbu, se při pečení méně roztéká a praská.
autorka Elena Železňaková
Pšenice: Výběr a domácí pšeničná mouka
Pro mě je otázka výběru kvalitního obilí otevřená už hodně dlouho, jen vyjít ven a koupit si pytel dobré pšenice na domácí mouku, víte, může být těžký úkol. I když existuje více zdrojů, musíte si umět vybrat, a k tomu musíte mít představu o tom, jak kvalitní pšenice by měla být.
Bylo pro mě důležité, aby obilí mělo všechny potřebné dokumenty potvrzující jeho kvalitu a aby se dalo zakoupit přímo ve městě, aby bylo v budoucnu možné kdykoli doplnit zásoby.
Je důležité, aby pšenice byla během skladování skladována v otevřené nádobě nebo pytlích s neustálým přístupem vzduchu, což zajistí bezpečnost a přístup kyslíku nezbytný pro zrání. K tomu se dobře hodí látkové pytle, dřevěné, skleněné nebo kovové otevřené nádoby, jako jsou bunkry. Totéž platí pro mouku. Je známo, že že čerstvě mletá mouka musí také projít oxidačním procesem, zrát, aby se zlepšily její pekařské vlastnosti. Pod vlivem kyslíku se lepek stává pevnějším a čím nižší je procento lepku v mouce, tím znatelněji se její vlastnosti zlepšují. Mouka s původně vysokými hodnotami lepku si také během zrání zlepšuje své vlastnosti, ale ne tak dramaticky jako slabá mouka. Pokud se pšeničná mouka nechá zrát ve vakuu, takový experiment již byl proveden, nic se s ní nestane, nijak se nezlepší, ale ani se nezhorší. Proto je velmi důležité skladovat mouku v nádobách, které jí umožňují „dýchat“.
L. Ya. Auerman ve své učebnici „Technologie pekařské výroby“ uvádí, že celozrnná nebo celozrnná mouka by měla zrát asi 3 týdny, Ve skutečnosti i v malém výrobním zařízení zraje kratší dobu – asi dva týdny, nebo se dokonce dostane do prodeje ihned po mletí. Zároveň trvanlivost celozrnné mouky není tak dlouhá jako například u prémiové třídy. Bílá pšeničná mouka první a prémiové třídy může ležet bez poškození déle než tři roky a jen zlepšuje její kvalitu. Celozrnná mouka by se však neměla skladovat dlouho – asi šest měsíců, a to z důvodu, že obsahuje všechny složky zrna, včetně pšeničných klíčků, které obsahují cenné oleje ve velkém množství. A olej z pšeničných klíčků zase obsahuje vitamíny (A, E, D, vitamíny skupiny B), které jsou jedinečné svým významem, stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, zinek, selen, měď, síru, jód atd.) a esenciální mastné kyseliny (omega-3, omega-6, omega-9). Právě ty druhé mimochodem zajišťují krátkou životnost užitečné mouky – poměrně rychle oxidují a olej z klíčků žlukne. Taková mouka v první řadě přestává být užitečná, začíná hořce chutnat a chléb upečený z ní hořkne a má zatuchlý zápach starého másla. Například jsem donedávna skladoval mouku v uzavřených skleněných nádobách, ale ukázalo se, že to je zásadně špatně: za prvé je uzavřen přístup kyslíku, což brání zrání, a za druhé, mouka, přirozeně obsahující vlhkost, se placky, hrudky a “dusí”. V ideálním případě by se měla skladovat v látkových sáčcích z pytloviny nebo lnu.
Princip přeměny pšeničné mouky je stejný jako u žitné mouky (viz příspěvek výše).
Pšeničná mouka musí být nechat odležet až tři týdny, aby mohl proběhnout proces oxidace bílkovin.Ale musím přiznat, že jsem pekla jak na třídenní, tak na třítýdenní mouce, je tam malý rozdíl, ale záleží také na mouce. Mouka, která je sama o sobě silná, si během odpočinku nezlepší své vlastnosti tak dramaticky jako slabá mouka.
Řekněte mi, je tam rozdíl v rychlosti mletí?
U manuálního se nic nepřehřívá, ale trvá to dlouho. U elektrického jsou otáčky okolo 1200 ot./min, nedojde k přehřátí a změně vlastností mouky?
Koupili jsme ruční, protože manžel trvá na tom, že vysoké otáčky jsou špatné. Zkusili jsme poprvé upéct chléb hned po mletí. A hurá, ukázalo se to! Navíc chuť a pórovitost v běžné litinové pánvi jsou, jak tvrdí moje rodina, lepší než chléb koupený od zkušeného pekaře a upečený v ruské peci ze stejné mouky. Manžel trvá na tom, že důvod je právě ve vysokých otáčkách při mletí.
Dovolte mi nadhodit téma. Prosím o radu. Pro Asistenta je k dispozici nástavec na mouku. Je tam zrno Shugur. Namlela jsem ho na nejjemnější mletí. Z toho, co jsem četla, jsem namlela celozrnnou mouku. Chleba jsem s ní úplně nedělala, ale přidávám ji jen k hlavní mouce, někde od 5 do 20 %. A i tak se této možnosti v mé rodině moc nelíbí. Mouka samotná se ukáže být docela jemná, ale otruby zůstávají v poměrně velkých frakcích. Jak ji mám správně namlít? Musím ji prosít a otruby úplně odstranit, nebo ji nechat ještě druhým kolem? Jak jsem psala, mouka je namletá najemno, nemá smysl ji mlít podruhé. A chápu správně, že kupovaná mouka TsZ je téměř 100% mletá mouka spolu s otrubami, jen se v továrně rozdrtí na menší velikost. A má smysl otruby při pečení chleba prosívat? Pokud ano, pak je otázkou jak? Nenašel jsem v prodeji vhodné síto a i když použijete obyčejné síto, pořád propustí spoustu otrub.
Díky předem za Vaši odpověď!
A chápu správně, že kupovaná česká mouka je téměř 100% mletá mouka s otrubami,
Ano, to je prakticky pravda, obilí je kompletně namleté.
Zda doma oddělovat mouku od otrub, je osobní volba. Koneckonců existuje spousta receptů, kde se chléb peče s otrubami přidanými do mouky.
Jak prosít mouku je v tomto tématu podrobně ukázáno.
Existují různé typy sít, podívejte se do internetových obchodů, jsou tam celé sady od malých až po velké otvory.
Připravenou mouku rozložte na silný bílý papír (látka zde není vhodná) ve vrstvě 2 cm a nechte několik dní schnout.
Nevěděl jsem, že čerstvě namletá mouka se musí sušit, ale proč?
Dobrý den. Buďte opatrní se zeleným obilím, co když stejně jako zelené brambory obsahuje jedovatý solanin? I nazelenalé brambory z jednoho sudu musí být znalí lidé vyhozeni, je logické předpokládat, že v tomto případě by měly být vyhozeny všechny ostatní produkty se solaninem. A protože není možné určit, proč je konkrétní produkt zelený, je lepší vyhodit jakýkoli produkt.
Buďte opatrní se zeleným obilím, co když stejně jako zelené brambory obsahuje jedovatý solanin?
Dobrý den) Asi budete překvapeni, ale není zelený, zelený znamená, že není připravený, není zralý, i když jeho enzymatická aktivita je větší než u bílého sladu.
Zelený slad je slad, který nebyl sušen ani tepelně ošetřen a používá se ihned po vyklíčení. To znamená, že zelený slad nelze skladovat!
P.S. Nevšiml jsem si, že se mluvilo o zeleném odstínu žita, ale přesto v žitě žádný solanin není.
- Domů ►
- forum
- ► Domácí chléb
- ► Pečení chleba: základy, technologie, přísady
- ► Ingredience a příslušenství pro pečení chleba
- ► Jak doma namlít mouku z různých obilovin a cereálií
Měli jsme sen upéct opravdový domácí chléb z čerstvé domácí mouky po velmi dlouhou dobu. Asi před pěti lety jsme hledali, jak si doma namlít celozrnné obiloviny. Pak našli jediný kuchyňský robot, ke kterému bylo možné dokoupit speciální nástavec zvlášť, ale nebylo cítit, že by se obilí mele na mouku. Teď jsem si jistý, že by se tam mele v podstatě stejně, jako se mele obilí v mlýnku na kávu – koneckonců to není mouka.
Asi před šesti měsíci domácí mlýn NALEZEN! A jaký – vyrobený z masivního dřeva, vyrobený v Německu, malý, skladný a relativně levný – vzhledem k počtu let, kdy jsme na něj čekali, a jedinečnosti nabídky, protože neexistují obdoby. Možná postavte velký mlýn, ale nevíte, jak k tomu přistupovat.
Mele nejen obilí, ale také koření: hřebíček, černé a nové koření, anýz a fenykl, kmín a koriandr. Čerstvě namleté mají úplně jiné aroma než kupované mleté. Když melete obilí s kořením, máte doma zvláštní úžasné aroma, které je těžké popsat slovy. Mimochodem, i jen čerstvě namleté obilí je aromatické, voní po čerstvém chlebu a mouka vychází z mlýna teplá po mlýnských kamenech.
Mlýny se prodávají zde: Home Mills Store!
Nabídka domácích mlýnků je obrovská, takže jsme si nevybrali hned. Vybrali jsme jednu věc, ale prodejce nám doporučil trochu jiný mlýn, s čímž jsme souhlasili. Má delší záruku, 10 let. Tělo je masivní buk, kamenné mlýnské kameny, jsou dvě možnosti výkonu, my jsme vzali ten výkonnější, 600 W, za minutu mele více než 200 g mouky, to znamená, že za pár minut semle kilogram i více. Máme Octagon 2:
Mill Oktagon 2
Stupně mletí jsou různé, na chléb melu většinou na 1,5, nejjemnější mletí 0,5, nejhrubší 9 (je to jen zrnko napůl), na kaše je dobré 4-5 nebo 6.
Existuje také výrobníky raclette, pekařské pomůcky, lisy na müsli, stroje na výrobu těstovin a nudlí jakákoli forma, mixéry, a mnohem víc. Jsou tu také kombi mlýnek, ihned s lisem na müsli.
Tam jsou také sušičky a ruční mlýnkykteří nepotřebují elektřinu.
Článek o ručních mlýncích. O sušičkách (sušičky zeleniny a ovoce, hub a lesních plodů.).
S doručením je vše jednoduché: po objednání a zaplacení (můžete použít elektronické peníze) balíček dorazí za 2-3 týdny, doručení je levné: objednali jsme mlýnek, mixér a lis na obilí na müsli, doručení to vše stálo 50 eur, navíc k ceně zboží. Žádné clo atd. ne, balíček právě dorazí na vaši poštu.
Mlýnek váží asi 10 kg, takže balík lze snadno doručit domů z pošty, existují mlýny větší nebo menší podle modelu, existují také ruční mlýnky. Pravda, ten elektrický mi chutná mnohem víc, jelikož musím mlít docela hodně mouky, ale ručně to trvá déle a celkově to není tak jednoduché. Existují velmi malé mlýnky, do kterých můžete najednou namlít ne 1300 g obilí jako v Octagonu, ale několikanásobně méně a pravděpodobně takové mlýnky váží méně. Osmiúhelník atd. dobré pro rodinu, malé pro jednu nebo dvě osoby.
Jak upéct chleba z domácí mouky
Kvasinky zde nejsou potřeba. Raději si připravte startér. Přibližně stejně dlouho trvá, než se chléb uvaří, a není pochyb o tom, zda je to užitečné nebo ne – samozřejmě je to užitečné!
Pár lžic domácí celozrnné mouky (je jedno, zda pšeničné nebo žitné) zalijeme čistou vodou, můžeme přidat trochu medu nebo rozinek, přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo. Asi po dni ji nakrmíme: přidávejte mouku a vodu, dokud zakysaná smetana nezhoustne. Nechme toho, tentokrát to přijde rychleji, za půl dne. Pak znovu nakrmíme a necháme, můžete pokračovat mnohokrát, kvásek bude jen lepší.
Hotový předkrm přendejte do mísy, přidejte trochu soli, celozrnnou mouku (můžete umlít s kořením – koriandr, kmín, koprová semínka.), vodu a vypracujte těsto. Ráda ho nedělám moc hustý, to znamená, že ho nemíchám rukama, jen lžící. Přidejte lžíci medu. Zapékací mísu vymažeme olejem (silikon nás zklamal, proto pečeme ve skle nebo keramice), na olej posypeme moukou a vyložíme těsto. Než to uděláte, dejte část těsta do mísy na další pečení.
Dáme do formy, dáme na teplé místo a něčím přikryjeme. Mělo by to trvat 3-5 hodin, v závislosti na teplotě atd. Zvedlo se – do trouby. Bochník velikosti skoro jako jeden z obchodu se peče při 180 stupních 55-60 minut (i když vložíte do studené trouby), v předehřáté troubě – 50-55 minut. Vyndáme, přikryjeme, až vychladne, vyjmeme z formy a přikryjeme nejlépe lněnou utěrkou, aby nevyschlo. Musíte to sníst druhý den, ne dříve!! Lze skladovat po dlouhou dobu. Tento chléb je měkký, dokonce i kůrka.
Odložené těsto může odležet několik dní, vyberte si chladnější místo, v lednici – vydrží dlouho. Potřebujeme upéct chléb – vyndat, hníst, zase dát stranou atd.
Poté, co budete jíst tento druh chleba několik měsíců nebo šest měsíců, nebudete moci jíst chléb z obchodu. On je jiný. Zejména v následcích pro tělo.
Vzhledem k tomu, že nesrovnatelné perníky, makové koláče a cukroví se také snadno pečou. pak už zbývá jen najít, kde koupit dobré obilí! Jedna z možností, kde koupit obilí na mouku, je zde. Nyní Diamart prodává i obilí.
Tam, kde se prodávají mlýny, je na prodej mnoho užitečných věcí. Například hliněné nádobí – formy na pečení chleba a zapékací misky na různé výrobky, podrobněji zde – hliněné hrnce, kamenina. Včetně velmi důležitých věcí na domácí chléb – vlastně formičky (kulaté a bochníkové) a různé hliněné chlebníky.
- Jaký druh chleba se nazývá „černý“
- Skříň na kynutí těsta (kynárna)
- Chléb Triticale
- Jaká je tam pšenice?
- Obilný porcovaný chléb
