Šetrné hospodyňky si nenechají ujít příležitost zásobit se na zimu lahodným ostružinovým džemem. Tento přípravek skvěle doplní pečivo nebo různé dezerty, a proto ve vaší spíži rozhodně nebude chybět. Sdílíme 20 nejlepších receptů!
1. Ostružinový džem s cukrem a kyselinou citronovou
Klasický a nejoblíbenější recept bez zbytečných přísad. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičku nože. Příprava: Ostružiny rozdrťte v mixéru. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 2 hodiny. Dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Přidejte kyselinu citronovou, džem povařte 10 minut a srolujte.
2. Ostružinový džem s pektinem
Přidejte pektin do vroucího džemu a rozsypejte ho jako déšť. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 20 g pektinu, 1 kg krupicového cukru, kyselina citronová na špičku nože. Příprava: Ostružiny rozemelte v mixéru a protřete přes síto. Přidejte 900 g cukru a nechte 3 hodiny. Na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme kyselinu citronovou a pektin smíchaný se zbylým cukrem. Vše společně povařte 5 minut, dejte do sklenic a na zimu uzavřete.
3. Ostružinový džem bez cukru
Bobule jsou tak sladké, že nepřítomnost cukru není vůbec kritická. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 0,5 lžičky. kyselina citronová. Příprava: Ostružiny rozemelte v mixéru a protřete přes síto. Umístěte na mírný oheň a vařte 5 minut. Sundejte ze sporáku a nechte 2 hodiny. Poté znovu přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou a po varu vařte 5-7 minut. Džem dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
4. Ostružinový džem přes mlýnek na maso
Jakákoli pěna, která se objeví během procesu vaření, by měla být odstraněna. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru. Příprava: Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 2 hodiny. Džem vařte 10 minut na mírném ohni, nalijte do sklenic a uzavřete. 8 jednoduchých receptů na výrobu ostružinového vína 
5. Celá ostružinová marmeláda s cukrem a citronovou šťávou
Hotový džem lze podávat k čaji, použít k výrobě dezertů nebo jednoduše jako ozdobu pečiva. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 1,5 kg cukru, šťáva z půlky citronu, 1 litr vody. Příprava: Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut. Přidáme ostružiny a vše společně povaříme 5 minut. Odstraňte pánev z ohně a ochlaďte. Znovu přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu a za mírného míchání vařte 5-7 minut. Vložte džem do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte na jeden den do silné utěrky.
6. Ostružiny ve vlastní šťávě na zimu
Další klasický a velmi jednoduchý způsob vaření! Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru. Příprava: Ostružiny smícháme s cukrem a necháme 2 hodiny odležet. Vložte do sklenic, vylijte vzniklou šťávu a vložte do hrnce s teplou vodou. Sterilizujte 15 minut, srolujte a otočte dnem vzhůru.
7. Hustá ostružinová marmeláda s agar-agarem
Po přidání agar-agaru je třeba džem častěji a intenzivněji míchat. Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 10 g agaru, 800 g cukru, 100 ml vody. Příprava: Ostružiny rozdrťte v mixéru, smíchejte s cukrem a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Agar-agar zalijte teplou vodou, zahřívejte 1 minutu ve vodní lázni a odstavte na 15 minut. Umístěte pánev s ostružinami na mírný oheň a vařte 5 minut. Přidejte agar-agarovou směs a vařte dalších 3-5 minut. Vložte džem do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte do silného ručníku.
8. Ostružinový džem s fruktózou
Pro ty, kteří se vzdali cukru! Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 300 g fruktózy, kyselina citronová na špičce nože. Příprava: Ostružiny rozdrťte v mixéru. Přidejte fruktózu, promíchejte a nechte 2 hodiny. Vařte na mírném ohni 2 minuty, přidejte kyselinu citronovou a pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut. Džem dejte do připravené nádoby, srolujte a nechte den v teple. 15 lahodných receptů na ostružinový kompot na zimu 
9. Syrová ostružinová marmeláda s cukrem
Absence tepelné úpravy umožňuje maximální zachování prospěšných látek. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 2 kg cukru. Příprava: Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso. Přidejte cukr, promíchejte a vložte do čistých suchých sklenic. Pevně uzavřete víčky a džem uložte do chladničky.
10. Ostružinový džem s medem
Můžete přidat jeden druh medu nebo smíchat několik. Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 1 kg medu, 0,5 lžičky. kyselina citronová. Příprava: Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso. Přidejte kyselinu citronovou a vařte 5 minut. Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte a přidejte med. Džem dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
11. Ostružinový džem s želatinou
Želatinovou směs v žádném případě nevařte! Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 25 g želatiny, 1,5 kg cukru, 150 ml převařené vody. Příprava: Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso, promíchejte s cukrem a nechte 2 hodiny odstát. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 15 minut působit. Umístěte pánev s ostružinami na mírný oheň a vařte 10 minut. Odstraňte z ohně, mírně ochlaďte a přidejte směs želatiny. Zamíchejte, dejte džem do sklenic a uzavřete na zimu.
12. Ostružinový džem s levandulí
Milovníci voňavé levandule tento džem určitě ocení! Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru, 20 g pektinu, 1 polévková lžíce. sušené květy levandule, kyselina citronová na špičce nože, 500 ml vody. Příprava: Vařte vodu, přidejte květy levandule a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla, ochlaďte a sceďte. Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Přidáme 900 g cukru, levandulový sirup a 5 minut dusíme. Přidejte kyselinu citronovou a pektin smíchaný se zbylým cukrem. Džem povařte dalších 5 minut, nalijte do sklenic a uzavřete. Pětiminutový angreštový džem: 20 nejchutnějších receptů 
13. Ostružinový džem se škrobem
Nejchutnější příprava na zimu z dostupných surovin. Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 500 g cukru, 3 polévkové lžíce. kukuřičný škrob, 100 ml vody. Příprava: Ostružiny rozemelte v mixéru a smíchejte s cukrem. Vařte na mírném ohni 5 minut a odstavte 2 hodiny. Znovu postavte pánev na oheň a přiveďte k varu. Škrob smícháme s vodou a tenkým pramínkem vlijeme do vroucí marmelády. Vše společně povaříme 5 minut, dáme do sklenic a uzavřeme.
14. Ostružinový džem s vanilkou a citronovou šťávou
S takovým džemem se pití čaje promění ve skutečnou dovolenou! Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 1,5 kg cukru, 1 balíček vanilkového cukru, šťáva z půlky citronu. Příprava: Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Přidejte cukr, promíchejte a na mírném ohni vařte 5 minut. Přidejte citronovou šťávu, vanilkový cukr a vařte dalších 5 minut. Horkou marmeládou naplňte připravené sklenice, srolujte a otočte dnem vzhůru.
15. Ostružinový a jablečný džem
Je lepší použít pevná jablka. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 2 kg jablek, 1 tyčinka skořice, 1,8 kg cukru, 2 g kyseliny citrónové, 1 litr vody. Příprava: Jablka nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka a nakrájejte. Vařte vodu, přidejte jablka, skořici, cukr a vařte 10 minut. Přidejte celé ostružiny, kyselinu citronovou a 5 minut povařte. Džem opatrně vložte do čistých, suchých sklenic a uzavřete.
16. Džem z ostružin a malin bez pecek
Připravte si toho více – tato marmeláda je úplně první, která zmizí ze spíže! Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 1 kg malin, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičce nože. Příprava: Ostružiny a maliny umelte v mixéru a poté protřete přes síto. Přidejte cukr, kyselinu citronovou a za občasného míchání vařte na mírném ohni 10 minut. Vložte džem do sklenic, srolujte a zabalte na jeden den do silné utěrky. 20 nejlepších receptů na brusinkový džem 
17. Ostružinová a švestková povidla
Stejným způsobem můžete vařit s třešňovou švestkou. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg švestek, 2 kg cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 250 ml vody. Příprava: Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Švestky rozpůlíme, oloupeme, přidáme do vroucí vody a vaříme 15 minut. Výsledný produkt ochlaďte a protřete přes síto. Přidejte ostružinové pyré, cukr a kyselinu citronovou. Džem vařte 10 minut, nalijte do sklenic a uzavřete.
18. Ostružinový a nektarinkový džem
Použijte hluboký rendlík, protože džem bude hodně pěnit. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 1 kg nektarinek, 2 kg krupicového cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 600 ml vody. Příprava: Nektarinky nakrájíme, oloupeme a nakrájíme. Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut. Přidejte nektarinky a vařte 5–7 minut na mírném ohni. Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso a přidejte do pánve s nektarinkami. Přidáme kyselinu citronovou, vše společně povaříme 5 minut a srolujeme.
19. Ostružinový džem se zázvorem a vodkou
Alkohol zde působí jako konzervant a nedodává chuť. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 100 g kořene zázvoru, 50 ml vodky, 2 kg cukru. Příprava: Zázvor oloupeme, nasekáme a spolu s ostružinami propasírujeme mlýnkem na maso. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 1 hodinu. Vařte na mírném ohni 7 minut, přidejte vodku a vařte další 3 minuty. Horký džem vložte do čistých suchých sklenic a uložte na zimu.
20. Ostružinový, jahodový, červený rybíz a borůvkový džem
Všechny nejchutnější bobule v jedné sklenici! Budete potřebovat: 500 g ostružin, 500 g jahod, 500 g červeného rybízu, 500 g borůvek, 1 kg cukru, šťáva z půlky citronu. Příprava: Připravte bobule, nasekejte je a smíchejte s cukrem. Přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny odstát. Na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme citronovou šťávu a 5 minut povaříme. Džem vložte do sterilizované nádoby, srolujte a otočte dnem vzhůru.
ostružina – velmi chutná a zdravá bobule. Aby se prodloužil požitek a vychutnalo si ho nejen v sezóně, ostružiny se mrazí, suší, vyrábí se z nich džem, kompoty. Dělá se z nich skvělá zmrzlina. A ostružinový dort – skutečná pochoutka a ozdoba každého stolu.
Protože je tato bobule podobná malinám, mnoho receptů na jejich přípravu je si podobných. Vyznačují se zvláštní letní svěžestí a kulinářským kouzlem. Zároveň není pěstování ostružin na zahradě a péče o ně nijak zvlášť obtížná.
Ostružinový kompot
Existují dva způsoby, jak připravit kompot. První způsob spočívá v přelití bobulí sirupem.
Druhou metodou je posypat bobule cukrem. V tomto případě je kompot koncentrovanější a aromatičtější.
Příprava bobulí na kompot je pro obě metody stejná. Pokud jsou bobule napadeny larvami malinového brouka, je třeba je ponořit do 1% roztoku kuchyňské soli. Po chvíli larvy vyplavou na hladinu. Vodu je třeba scedit. Poté bobule znovu opláchněte pod sprchou a dejte je do sklenic, posypte cukrem (na půllitrovou sklenici – 5-6 lžic cukru).
Sklenice je třeba naplnit bobulemi až po okraj, dokonce i s malým hromádkem. Poté je přikryjte gázou a nechte 3-4 hodiny odstát. Během této doby se bobule a cukr usadí. Bude nutné je přikrýt víčky a sterilizovat 13-15 minut.
Ostružinový kompot v cukrovém sirupuOmyté bobule vložte do sklenic a mírně protřepejte. Poté se bobule zalijí horkým sirupem (koncentrace 50-60 %) a sterilizují se 8 minut. Poté se sklenice zarolují a nechají vychladnout.
Ostružinový džem
1 způsobemOmyté bobule dejte do mísy na vaření džemu a zalijte připraveným sirupem (na 1 kg bobulí, 1,3 kg cukru a 2 hrnky vody), přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5 minut. Poté džem sejměte z plotny a nechte vychladnout. Džem vařte podruhé 8-10 minut a znovu na krátkou dobu dejte stranou. Džem vařte potřetí do změknutí.
2 způsobemPřipravené bobule zalijte horkým sirupem a nechte několik hodin „louhovat“. Poté sirup sceďte přes cedník a vařte na mírném ohni. Poté opatrně přidejte bobule a vařte při mírném varu do změknutí.
3 způsobemPřipravené ostružiny posypte cukrem a nechte několik hodin odstát. Bobule by měly pustit šťávu. Po několika hodinách je několikrát povařte (stejně jako v prvním případě, střídavě vařte (5-8 minut) a chlaďte (10-15 minut). Během posledního varu přiveďte džem k hotovému stavu.
U všech metod je vhodné přidat kyselinu citronovou nebo kousek citronu na konci vaření (až budete džem nalévat do sklenic, můžete ho vyjmout).
Ostružinová marmeláda
Bobule je třeba omýt dle výše uvedeného návodu. Na přípravu marmelády budete potřebovat:
- 1 kg ostružin
- 500 g cukru
- Želatina (dle návodu) nebo 1 sáček pektinového prášku
- 4–5 g kyseliny citronové
- 100 voda
Ostružiny omyjte, zalijte vodou a vařte je na mírném ohni několik minut. Poté ostružiny sejměte z plotny a protřete přes síto. Můžete použít odšťavňovač. Do pyré přidejte cukr a dejte na oheň asi na 10-15 minut. Jakmile se cukr úplně rozpustí a ostružiny dobře provaří, sejměte z plotny a nechte trochu vychladnout. Poté přidejte předem připravenou želatinu (dle návodu) nebo pektinový prášek a chvíli povařte. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou, kterou rozpustíte ve lžíci vody.
Pěna, která se tvoří během vaření, musí být sebrána. Dále je třeba vroucí marmeládu nalít do sterilizovaných sklenic, zabalit víčky, obrátit dnem vzhůru a nechat vychladnout.
Koktejl z ostružin a malin
Koktejly z kysaného mléka neboli smoothie jsou v současnosti velmi populární. Moderní hospodyňky je milují pro jejich bohaté složení prospěšných látek a snadnou přípravu. Zde je jeden z receptů na přípravu koktejlu z kysaného mléka s ostružinami:
- Ostružiny – 100 g
- Maliny – 50–100 g
- Med – podle chuti
- Zmrzlina – 50–100 g
- Kefír nebo jogurt – 500 g
K přípravě budete potřebovat vybrané zralé bobule. Je třeba je dobře omýt a oklepat přebytečnou vodu. Bobule vložte do mixéru a rozmixujte. Pár bobulí si nechte na ozdobu.
Výsledné pyré propasírujte přes síto. Do výsledné hmoty přidejte kefír nebo jogurt. Na konci přidejte med dle chuti, zmrzlinu a znovu prošlehejte. V případě potřeby můžete přidat drcený led.
Koktejl nalijte do porcovaných sklenic a ozdobte čerstvými bobulemi.
Ostružinová zmrzlina
- Ostružiny – 300 g
- Smetana ke šlehání – 300 g
- Cukr – 100 gr
- Voda – 50 g
- Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce.
- Sůl – 1 špetka
Bobule omyjte, smíchejte s cukrem a vodou a vařte v hrnci 5-10 minut. Výsledné pyré propasírujte přes síto.
Jakmile směs vychladne, přidejte šlehačku, přendejte do formy a dejte na několik hodin do mrazáku.
Čokoládový dort s ostružinami
Pro vaření budete potřebovat:
- Máslo – 250 gr.
- Mléko – 60 ml
- Cukr – 200 gr.
- Vejce – 4 ks.
- Mouka – 1/3 šálku
- Hořká čokoláda – 250 g.
- Kakao – 1 dezertní lžíce
- Ostružiny – 150-200 g.
Rozpusťte máslo. V jiné nádobě rozpusťte čokoládu a mléko ve vodní lázni, přidejte cukr a promíchejte.
Do čokoládové směsi za stálého šlehání jeden po druhém přidávejte žloutky a máslo.
Pak přidejte mouku a dobře promíchejte.
V oddělené míse vyšlehejte bílky do tuha a přidejte je do čokoládového těsta.
Do těsta přidejte ostružiny a promíchejte.
Plech vymažte máslem, vyložte ho pečicím papírem a rozložte na něj těsto.
Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 15 minut. Poté snižte teplotu trouby na 160 stupňů a pečte dozlatova asi 50 minut.
Zkontrolujte připravenost obvyklým způsobem – dřevěnou tyčkou. Koláč nechte vychladnout ve formě, poté ho položte na talíř a ozdobte ostružinami.
Ostružinový a krémový dort
Tento dort je dobrý, protože jeho základ je z obyčejných máslových sušenek. Můžete si vzít jakékoli, které máte rádi. Na přípravu těsta budete potřebovat:
- Křehké sušenky – 150 g.
- Máslo – 50 g
- Tvaroh – 1 balení
- Těžká smetana – 200 ml
- Mléko – 130 g
- Cukr – 70 gr
- Želatina – 15 g
A také 250 g ostružin nebo jiných bobulovin
Postup výroby dortu:
Sušenky rozdrobte v mixéru a smíchejte s rozpuštěným máslem. Tuto směs dejte do formy vyložené pečicím papírem a dobře upěchujte. Formu dejte do lednice.
Připravte si želatinu – namočte ji do studené vody a nechte nabobtnat.
Mléko trochu zahřejte a rozpusťte v něm cukr. Smíchejte mléko s tvarohem.
Ušlehejte smetanu a přidejte ji k tvarohové hmotě. Znovu šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky. Do smetany přidejte želatinu zahřátou ve vodní lázni.
Nalijte krém do formy na křehké těsto (střídejte ho s ostružinami nebo jiným lesním ovocem) a dejte na 3-4 hodiny do lednice, aby zcela ztuhl.
Ostružinové muffiny
- Máslo – 0,5 balení
- Cukr – ¾ šálku
- Zakysaná smetana – 100 ml
- Vejce – 2 ks.
- Mléko – ¼ šálku
- Mouka – 1 sklenice
- Blackberry – 200 gr.
- Soda, uhašená octem – 1 lžička.
- Ваниль
- Sůl – 1 špetka
V míse prošlehejte změklé máslo s cukrem. Přidejte vejce, zakysanou smetanu a mléko. Znovu prošlehejte.
V oddělené míse smíchejte suché ingredience – mouku, sůl, vanilku.
Postupně přidávejte k první směsi a míchejte. Přidejte hašenou sodu.
Do těsta přidejte ostružiny a rozetřete do forem. Pečte asi půl hodiny. Hotovost zkontrolujte dřevěnou tyčkou.
Ostružinový cupcake
Vhodné na velikonoční pečení. K přípravě budete potřebovat:
- 0,5 balení měkkého margarínu “Pyška”
- Sklenice cukru 0,5
- 3 žloutek
- 1 sklenice teplého mléka
- 0,5 balení suchého droždí
- 500-600 g mouky. Hotové těsto by mělo být tekuté, ale nelepivé na ruce.
Ze všech ingrediencí vypracujte těsto a nechte ho 1 hodinu kynout na teplém místě. Poté je třeba těsto „vykynout“ a nechat kynout dalších 1,5 hodiny. Nakonec ho prohněteme (ne „šleháme“), smícháme s bobulemi a můžeme péct.
Vrch můžete ozdobit moučkovým nebo moučkovým cukrem.
Dezert – měkký sýr s ostružinovou omáčkou
Na výrobu dezertu je vhodný jakýkoli měkký sýr (například ricotta).
- Sýr – 350 gr.
- Krém – 230 g.
- Moučkový cukr – 3 polévkové lžíce.
- Cukr – 1 st.l.
- Citronová šťáva – 1 lžička
- Vanilka – ¼ čajové lžičky
- Ostružiny – 300 g
- Bobulová omáčka – dle chuti
Všechny ingredience kromě bobulí prošlehejte mixérem, v případě potřeby propasírujte přes síto.
Vyložte malé formičky gázou a rozetřete do nich sýrovou směs. Vložte na 4 hodiny do lednice vychladit.
Berry omáčka: polovinu bobulí rozdrťte s cukrem a citronovou šťávou a nechte půl hodiny odstát.
Při podávání otočte formičky se sýrovou hmotou na krásné talíře a odstraňte gázu. Navrch nalijte bobulovou omáčku.
Ostružinový likér s citronovou kůrou
Jako alkoholický základ lze použít vodku, koňak nebo whisky.
- Ostružiny – 1,5 kg
- Vodka – 1 l
- Voda – 400 ml
- Cukr – 300–400 g
- Lemon Peel
Ostružiny nasypte do třílitrové sklenice. Přidejte cukr a citronovou kůru. Alkohol by měl ostružiny zcela pokrývat, takže množství je přibližné. Sklenici protřepejte a ujistěte se, že alkohol pokrývá všechny bobule, jinak začne kvašení.
Likér by měl louhovat na tmavém místě 2 týdny, dvakrát denně protřepávat. Poté nechte alespoň další týden louhovat a poté přefiltrujte. Delší zrání bude jen prospěšné. „Opilé“ bobule lze použít při podávání dezertů a do pečení.
