Náhodou se stalo, že nyní módní (a před několika desítkami let to v naší zemi vědělo jen velmi málo lidí) celer ve skutečnosti se to ví od těch dob. Například ve starověkém Řecku byli vítězové Nemeanských her slavnostně oceněni věnci vyrobenými z listů této rostliny a ve starověkém Egyptě byl celer jedním z povinných atributů různých kněžských rituálů.
Ale nejen to, k pomoci této léčitelské kultury se uchýlili i staří egyptští a římští lékaři. Ale celer se začal používat jako zelenina a kořeněná rostlina později v různých zemích, včetně Ruska. Zejména u nás se hojně používal v 18. století, kdy byl neměnnou složkou zálivky ze suchých bílých kořenů, tradičně se přidával do polévek a jiných pokrmů (dalšími dvěma složkami byly pastinák a kořen petržele). Po revoluci však zájem o tuto rostlinu postupně mizel. A během mého dětství tuto rostlinu naživo viděl nebo vyzkoušel jen málokdo – měl jsem štěstí, protože moje babička nábožensky dodržovala mnoho předrevolučních tradic v kulinářských záležitostech.
Nyní se však celer stal jednou z módních rostlin, zejména kořenová odrůda – lze jej vidět na regálech supermarketů, psát o něm v módních ženských časopisech, připravují se s ním pokrmy v oblíbených televizních programech atd. Jinými slovy, celer našel své znovuzrození v Rusku. Není na tom nic špatného – rostlina je velmi užitečná, jen to někdy přijde úsměvné, když je celer prezentován jako nějaká exotická plodina, dříve jakoby pro nikoho zcela neznámá.
Současná popularita rostliny je však zcela oprávněná, protože moderní výzkum specialistů odhalil mnoho výhod této plodiny. Zejména celer je bohatý na vitamíny A, B, C a PP a kořenová zelenina obsahuje draslík, vápník a fosfor. Všechny části rostliny navíc obsahují kyseliny nikotinovou a glutamovou a také minerální prvky: hořčík, mangan, železo a zinek. A to není vše – celer je afrodiziakum (které bylo mimochodem objeveno již ve starověku) a pomáhá při onemocnění ledvin a močového měchýře. Kromě toho zvyšuje celkový tonus těla a pomáhá zvyšovat fyzickou a duševní výkonnost, proto se celer doporučuje při astenii a chronické únavě. Je jasné, že takovou zdravou zeleninu má smysl zařazovat častěji do domácího jídelníčku.
<img src=”https://floraprice.ru/v2/wp-content/uploads/2011/11/sel2.jpg” />Jaký je tam celer?
Existují tři druhy celeru: list, řapík a kořen.
Listový celer tvoří mnoho listů a má silně rozvětvené kořeny – listy mají originální kořenitou chuť a používají se jako koření, kořeny jsou zcela nejedlé.
řapíkatý celer tvoří dlouhé, vzpřímené, vysoce ztluštělé listové řapíky se širokou základnou, vyznačující se jemnou dužinou a široce používané při vaření. Jeho okopanina je zastoupena pouze v zárodku.
Kořenový celer tvoří šťavnatou, chutnou kořenovou zeleninu, která se používá jako koření nebo do zdravých a chutných salátů.
Celer preference
Ve srovnání s mnoha jinými zahradními plodinami je celer relativně nenáročný, ale pro dosažení vysokých výnosů (zejména u kořenových plodin) je třeba vzít v úvahu některé jeho vlastnosti.
1. Celer je velmi mrazuvzdorný – mladé rostlinky snesou teploty do -3. -6°C a dospělci snesou podzimní mrazíky do -7. -9°C (to neplatí do okopanin se sklízejí před nástupem mrazů). Optimální teplota pro klíčení semen je však +20. +22°C a pro normální vývoj rostlin je nutná teplota +14. +16°C.
2. Miluje sluneční světlo a úrodnou půdu, takže tato plodina dobře poroste tam, kde se minulou sezónu pěstovalo zelí nebo brambory (tedy plodiny, do kterých bylo přidáno velké množství organické hmoty). Celer by se však neměl sázet na půdy, kde byl letos aplikován hnůj, tato rostlina nesnáší kyselé půdy. Pokud nebyla na předchozí plodinu aplikována organická hnojiva, je vhodné to udělat při podzimní přípravě hřebene celeru přidáním hotového kompostu (při aplikaci na podzim lze použít poloshnilý kompost).
3. Potřebuje pravidelnou a vydatnou zálivku (zejména v srpnu a září) – pokud je zálivka nedostatečná, pak je v podstatě nemožné získat normální sklizeň listů, řapíků nebo kořenových plodin. Při nedostatečné zálivce listy rostliny blednou, růst rostlin se zpomaluje, listový a řapíkatý celer bolí a kořenové plodiny kořenového celeru zhrubly. Zároveň je také nepřijatelné podmáčení, takže celer nelze pěstovat v oblastech s vysokou spodní vodou.
Tajemství zemědělské techniky celeru
setí celeru
Odrůdy celeru se liší délkou vegetačního období. Listová plodina listového celeru je připravena ke sklizni za 80-100 dní. Řapíkatý celer bude potřebovat 100-120 dní, aby vytvořil křupavé řapíky, a kořenový celer bude potřebovat 140-230 dní, aby vytvořil plnohodnotné kořenové plodiny. Je jasné, že bez sazenic se to neobejde. Sazenice celeru listového je nejlepší pěstovat ve skleníku tak, že jeho semena vyséváte v březnu spolu se sazenicemi zelí, jednoletých květin a různých druhů zeleniny. S řapíkatým a kořenovým celerem je to obtížnější – sazenice pro ně budou muset být pěstovány doma a semena musí být zaseta brzy – kolem konce února. Při získávání sazenic celeru listového v nevytápěném skleníku na biopaliva je třeba mít na paměti, že rostliny vypěstované ze sazenic vystavených nízkým teplotám (pod +10°C) jsou náchylné ke kvetení, což negativně ovlivňuje kvalitu úrody. Optimální teplota pro pěstování sazenic celeru je +14. +16°C přes den a +10. +12°C v noci.
Semena celeru špatně klíčí, protože obsahují esenciální oleje, které brání procesu klíčení. Pro urychlení klíčení je proto rozumnější vysévat ne suchými semeny, ale semeny namočenými na 1-2 hodiny v teplé vodě. Po vysušení semena vyjmutá z vody se semena rovnoměrně rozmístí po povrchu půdy, poté se opatrně zalijí a semena se nezahrnují zeminou, dokud se neobjeví sazenice, protože na světle se urychluje proces klíčení. Výhonky se obvykle objevují až po 14-20 dnech. Nádobu s vysetými semeny uchováváme v mírně otevřeném plastovém sáčku a půdu v ní podle potřeby zvlhčujeme postřikem. Po klování semen se navrch nalije tenká (ne více než 0,5 cm) vrstva úrodné půdy.
Další péče o sazenice zahrnuje mírné zalévání, udržování teploty kolem +16 ° C a po zahájení aktivního růstu pravidelné týdenní krmení slabým roztokem komplexního hnojiva (například Kemira Lux). Poté, co sazenice mají dva pravé listy, vysadí se do samostatných nádob nebo ihned do skleníku či skleníku (pokud to povětrnostní podmínky dovolí).
Výsadba sazenic celeru do země
Sazenice celeru se vysazují na trvalé stanoviště po běžném (u plodin odolných proti chladu) prohřátí volné půdy – tedy zhruba koncem května. V té době by již sazenice měly mít 4-5 pravých listů. Před výsadbou se rostliny hojně zalévají.
Sazenice kořenového celeru se sází s roztečí řádků 50-60 cm a se vzdáleností mezi rostlinami v řadě 30 cm Řapík a listový celer se umístí hustěji – podle vzoru: 40×20 cm U celeru listového, jednotlivá výsadba také dávat smysl. Faktem je, že celer odpuzuje mnoho škůdců, zejména mouchu zelnou. Dobrou variantou je proto vysadit celer na záhon zelí mezi zelí. U kořenového a řapíkového celeru tato možnost nefunguje, protože se na zelí aplikují zvýšené dávky dusíkatých hnojiv, včetně poloshnilého hnoje, což neumožní celeru vytvořit kvalitní kořeny a řapíky, i když zelí bude být vynikající.
Zapuštění apikálního pupenu celeru během výsadby je nepřijatelné. To platí zejména pro kořenový celer, u kterého se při zahrabání apikálního pupenu tvoří kořeny na celém povrchu kořenové plodiny, což znatelně zmenšuje její velikost a zhoršuje její chuť.
Péče o výsadbu celeru
Péče o celer není o nic náročnější než péče o ostatní kořenovou zeleninu. Plení, vydatná zálivka, přihnojování a ničení půdní kůry pravidelným kypřením řádků (to druhé je však moudřeji nahrazeno mulčováním s listím).
Pro získání dobrých kořenových plodin však musí být půda velmi úrodná a hnojení neuškodí. Obecně je zvykem krmit celer během sezóny dvakrát – dva týdny po výsadbě sazenic a pak ještě asi tři týdny později. Ke hnojení můžete použít komplexní organominerální hnojiva (Gigantic, Fertility atd.) nebo jednoduše minerální hnojiva (například Kemira). Je však třeba mít na paměti, že při prvním krmení je vhodné mírně zvýšit dávku dusíku oproti fosforu a draslíku (přidat s močovinou) a při druhém naopak zvýšit dávku fosforu a draslík (posypat popelem a superfosfátem, následovaným uvolněním, aby se superfosfát usadil v půdě). Na půdě bohaté na organickou hmotu lze druhé hnojení obecně provést pouze fosforem a draslíkem.
Po odplevelení a uvolnění se řapíkatý celer pokryje zeminou na bázi řapíků a měsíc před sklizní – až k listovým čepelím. Díky tomuto postupu řapíky zblednou a získají jemnější chuť. Takové hilling se neprovádí na výsadbách listového a kořenového celeru.
Sklizeň celeru
Celerová zeleň je připravena ke spotřebě do měsíce a půl po výsadbě sazenic, takže ji lze řezat během celého vegetačního období. Pouze je důležité provádět řez velmi opatrně, aby nedošlo k poškození centrálního pupenu. V případě hromadného řezu listů (například pro zmrazení nebo sušení) se pak rostliny dodatečně přikrmují roztokem divizny nebo močoviny – za měsíc na vás pak bude čekat nová várka čerstvého celeru. Obvykle během sezóny zvládnete provést 3-4 takto masivní řízky. To vše platí pouze pro celer listový. Při pěstování řapíku a kořenového celeru se nedoporučuje odřezávat listy (kromě velmi po částech), protože řezání zpomaluje tvorbu řapíků a kořenových plodin.
První okopaniny celeru lze vykopávat již začátkem srpna. Výběr zralé kořenové zeleniny ze zahrady není obtížný, protože zrání se projevuje žloutnutím špiček vnějších listů. Není třeba spěchat do konečné sklizně okopanin až na podzim, ale okopaniny nemohou odolat negativním teplotám, takže musí být sklizeny před nástupem podzimního chladného počasí.
Kulinářské recepty s celerem
Celer je jedinečná zelenina, protože jeho vršek i kořen jsou jedlé. Dá se jíst syrové, kořeněné do polévek, smažené i zapékané. Nakrájená zelenina se přidává do polévek a salátů, na zimu je také dobré ji zmrazit nebo usušit. Řapíky a kořeny lze také přidávat do salátů a polévek a také s nimi můžete vařit různé zeleninové guláše a zapékaná jídla. Zde je například několik jednoduchých receptů na lahodná jídla s celerem.
Celerový salát s jablky
Celer – 1 kg, jablka – 5 ks, rostlinný olej – 5 polévkových lžic. l., kuřecí prsa (vařená) – 200 g, šťáva z 1 citronu, majonéza, sůl a pepř – podle chuti.
Kořeny celeru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronovou šťávou (pro zachování barvy) a osolíme, dokud nezměknou. Jablka oloupeme a vyjmeme, nakrájíme na tenké nudličky a pokapeme citronovou šťávou. Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a smícháme s jablky a celerem. Salát dochutíme majonézou.
Celer pečený v zakysané smetaně
Celer (středně kořenový, protože existuje kořenová zelenina vážící přes kilogram) – 4 ks, zakysaná smetana – 1 sklenice, pšeničná mouka – 1 polévková lžíce, sýr (strouhaný) – 2 polévkové lžíce, sůl.
Oloupaný celer nakrájíme na nudličky a uvaříme v osolené vodě do měkka. Vypusťte vodu. Celer vložíme do vymazané formy, zalijeme zakysanou smetanou smíchanou s pšeničnou moukou, posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě.
Celer dušený s rajčaty
Celer (střední kořen) – 6 ks., rajčata – 4 ks., rostlinný olej – 3 polévkové lžíce, zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce, mouka – 1 polévková lžíce, cukr – 1 polévková lžíce, petržel (zelená), kopr – do chuť, sůl.
Uvařený celer oloupeme, nakrájíme na kostičky, orestujeme na rostlinném oleji, přidáme oloupaná nakrájená rajčata, zasypeme moukou, osolíme, dusíme do měkka. Do hotového pokrmu přidáme cukr, zakysanou smetanu, nadrobno nakrájenou petrželku a kopr.
Kuře s rýží a celerem
Kuřecí prsa – 300 g, vejce (bílá) – 1 ks, mouka – 1 polévková lžíce. l., řapíkatý celer – 1 snítka, červená paprika – 1 lusk, kořen zázvoru – 4 kusy, cibule – 2 ks, rostlinný olej – 1,5 polévkové lžíce. l., sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l., koňak – 1,5 lžíce. l., silný kuřecí vývar – 2 polévkové lžíce. l., vařená rýže – 500 g.
Kuřecí maso nakrájíme na tenké plátky, přidáme sůl a mouku. Celer, červenou papriku, zázvor a cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte olej a maso na něm opékejte, dokud nebude upečené. Položte na talíř. Na pánev dejte celer, papriku, zázvor a cibuli. To vše smažte asi půl minuty, poté spojte s masem. Přidejte sójovou omáčku, koňak a vývar a znovu prohřejte. Podávejte s horkou rýží.
Světlana Šljachtina,
Jekatěrinburg
