Dodržování požadavků na skladování uzenin v podniku umožňuje výrobcům dodávat do tuzemských regálů pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty, které jsou mezi občany již dlouho běžně používané. Vařené klobásy je vhodné krájet, přidávat do salátů, sendvičů, smažit a vařit a připravit tak širokou škálu různých pokrmů. Trvanlivost vařených klobás v mnoha ohledech závisí na kvalitě mletého masa a jeho složení. Při skladování uzenin je třeba věnovat zvláštní pozornost obsahu soli ve složení, úrovni dehydratace produktu, množství kuřáckých látek a konzistenci. Stojí za zmínku, že vařené klobásy jsou produktem podléhajícím zkáze, protože 60% celkového složení produktu je voda. Správné dodržování podmínek skladování vařených uzenin ve výrobě prodlouží trvanlivost výrobku.
Doba použitelnosti uzenin. Hlavní pravidla
Klobásy si nejlépe zachovávají svou chuť a vzhled, když jsou zabaleny v krabicích vyrobených ze dřeva, hliníku nebo polymeru, stejně jako při skladování ve speciálních nádobách nebo nádobách z vlnité lepenky. Celková hmotnost obalů s uzeninami by neměla být větší než 30 kg a čistá hmotnost by neměla být větší než 20 kg. Podle GOST musí mít opakovaně použitelné nádoby víko. Pokud není k dispozici, je přípustné zakrýt nádobu pergamenem nebo fólií. Přeprava uzenářských výrobků se provádí v dodávkách s izolovanou karoserií plně v souladu s pravidly pro přepravu výrobků podléhajících zkáze.
Teplotní rozsah pro skladování klobásy není vyšší než +8 stupňů při relativní vlhkosti 75-80%. Za zmínku stojí, že polouzené produkty se skladují déle než vařené. Při dlouhodobém skladování se však na jejich povrchu může vytvořit plak, produkt oxiduje, vzniká v něm patogenní flóra a dochází ke zhoršení aromatických a chuťových vlastností. K přepravě uzenin můžete použít slabý roztok kyseliny sorbové nebo parafínu, který zachová původní vlastnosti uzenin až do doby, než dorazí na místo prodeje. Hotové uzenářské výrobky musí být podle norem SanPiN skladovány odděleně od syrového masa a polotovarů.
Trvanlivost uzenin podle druhu výrobku
Trvanlivost vařené klobásy při udržování teploty +2-4 stupňů bude:
- 72 hodin – pro klobásy, párky a klobásy 1. stupně;
- 48 hodin – pro 2. stupeň a netříděné výrobky.
Skladovací vlhkost vařené klobásy by měla zůstat v rozmezí 75-80%.
Syrové uzené, polouzené a vařené uzené klobásy by měly být skladovány v chladicích komorách při teplotě 0-12 stupňů a vlhkosti vzduchu 75%. Výrobky jsou zavěšeny v řadách po 5-6 bochnících v souladu se skladovacími normami. V prodejních prostorách, kde se produkty prodávají, by se uzeniny měly skladovat v lednicích při teplotě 0-6 stupňů.
- Trvanlivost polouzené klobásy při teplotách od -7 do -9°C je až dva měsíce. Když se teplota skladování uzené klobásy zvýší, doba skladování se sníží na 10-15 dní.
- Trvanlivost syrové uzené klobásy při teplotě 0-12°C je 4 měsíce. Tento výsledek zajišťuje zvýšený obsah kuřáckých látek ve výrobku.
- Trvanlivost vařené uzené klobásy je 15 dní při teplotě 0-12°C.
Porušení skladovacích podmínek uzených uzenin může způsobit hlen, žluknutí a růst plísní na povrchu produktu. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost obalu výrobku, sledovat výskyt cizích skvrn a prověšení u uzenin dlouhodobě skladovaných. Nekvalitní zboží může u konzumentů způsobit narušení trávicích funkcí a otravu organismu.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat také trvanlivosti uzenin ve vakuovém balení. Trvanlivost uzeniny ve vakuu při teplotě od 5 do 8°C je 10 dní, při rozmezí 12-15°C – 6 dní.
Trvanlivost lékařského salámu se může lišit v závislosti na typu produktu. Standardní trvanlivost je 30 dní při teplotách od 0 do 6°C. Otevřená balení produktu musí být spotřebována do 5-7 dnů. Výrobek, jehož obal byl poškozen, musí výrobce zlikvidovat.
Trvanlivost játrové klobásy se může lišit v závislosti na typu balení. Při udržování teploty od 3 do 6°C a relativní vlhkosti 82-85% produktu bude skladován:
- V polyamidovém obalu – 72 hodin;
- V přírodním obalu – 24 hodin;
- S přidáním obilovin nebo luštěnin – ne více než 12 hodin.
Pro zlepšení prezentace výrobků a snížení úbytku hmotnosti během skladování se doporučuje povrch uzenin pokrýt speciálními směsmi a roztoky, které prodlužují trvanlivost uzenin a zachovávají jejich chuťové a aromatické vlastnosti.
Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb
Jedním z oblíbených a praktických produktů v lednici moderního člověka jakéhokoli věku jsou klobásy. Mají různé složení, způsoby přípravy a zpracování, proto jsou různé podmínky a trvanlivost určitého druhu uzeniny.
Obecné podmínky pro správné skladování klobásy v chladničce
- Bez ohledu na odrůdu nebo odrůdu můžete klobásu skladovat v chladničce.
- Je bezpodmínečně nutné vyjmout výrobek z původního obalu.
- Uzeninu skladujeme nejlépe zabalenou v potravinářském papíru nebo pergamenu.
- Potřete řeznou hranu rafinovaným olejem a zakryjte fólií. Prodloužíte tím trvanlivost klobásy.
- Pokud si chcete udělat zásoby uzeného masa pro budoucí použití, nejlepším způsobem, jak je uchovat, je umístit je do mrazničky a zmrazit.
- Uzenina v přírodním střívku se rychleji kazí, proto je lepší ji pokud možno vysypat a zabalit do papíru.
Chcete-li prodloužit trvanlivost klobás, měli byste znát nuance skladování pro každou odrůdu a dobu, po kterou lze klobásu uchovávat v chladničce.
Podmínky skladování pro různé typy
Vařená klobása by měla být skladována v chladničce při teplotě nepřesahující 8 stupňů. Obecně platí, že takové druhy jako „varenka“ a šunka mohou zůstat čerstvé maximálně 4 dny, s výjimkou vařeného a uzeného typu, který může zůstat vhodný až 2 týdny. Pro udržení úrovně vlhkosti v vařených klobásách je dobrým skladovacím materiálem fólie, ale taková klobása je nejlépe uchována ve vakuově uzavřené plastové nádobě. V nádobě není žádný vzduch, což znamená, že neexistuje možnost množení bakterií, čímž se produkt stává nepoužitelným.
Skladování klobásy ve speciální nádobě
Důležité: syrová uzená a sušená klobása preferuje místnosti s vlhkostí ne vyšší než 75% a dobře větrané.
Syrová uzená klobása by měla být skladována v chladničce při teplotě 5 až 10 stupňů. Za takových podmínek může zabalený uzenářský výrobek zůstat až 4 měsíce bez ztráty kvality. Nebalená klobása si snadno zachová čerstvost až měsíc. I při pokojové teplotě vydrží syrová uzená klobása 3-4 týdny.
Domácí klobásy se skladují ve skleněných nádobách, plněné vepřovým sádlem a sádlem. Pro chuť přidejte bobkový list a nové koření. V této podobě může být domácí klobása skladována po dlouhou dobu v chladničce nebo chladné spíži. Pokud jsou objemy produktu velké, nejlepším způsobem, jak uchovat zásoby, je umístit klobásu do mrazáku.
Někdy po velkolepé hostině zbyde spousta sekané klobásy různých odrůd a druhů. Chcete-li výrobek déle uchovat pro další použití, musíte klobásu nejprve roztřídit podle druhu. Vařená, šunka a vařená uzená klobása se odděluje od sušené a syrové uzené klobásy. Pokud lze syrové uzené klobásy skladovat v nakrájené formě po dobu jednoho týdne nebo déle, zabalené v papíru, pak pro vařené odrůdy byste měli použít nádobu s plastovou mřížkou. Toto provedení zabraňuje popraskání klobásy. Nejprve byste měli konzumovat kusy vyrobené z vařených klobás, protože jejich trvanlivost se po řezání a kontaktu s jinými odrůdami výrazně zkracuje.
Správné skladování uzenin nejen šetří peníze a produkt, ale také snižuje šance na otravu nebo poškození zdraví.
