Dnes se s vámi podělím o své zkušenosti s přípravou klasické italské omáčky ze zelené bazalky, která vždy ohromí svou chutí a všestranností.
Tato aromatická zelená omáčka dokáže proměnit každé jídlo v mistrovské dílo a já se s vámi ráda podělím o své znalosti, zkušenosti a recept ověřený na gram.
Pesto omáčka je samozřejmě jako recept na boršč; každá hospodyňka bude mít svůj vlastní jedinečný recept.
Ale i tak vždycky potřebujeme základní recept, se kterým budeme pracovat.
Můj recept je v gramech, „od oka“, nic nepřidávám, abych dosáhl dobrého výsledku.
Na konci příspěvku také najdete užitečné tipy, jak si připravit pesto omáčku pro dlouhodobé skladování na zimu.
Nemyslete si, že je to nemožné, i když se vám to dříve nepodařilo.
Takže teď, když je na trhu spousta levné bazalky, vám vřele doporučuji připravit si tuto lahodnou omáčku na těstoviny, sendviče, saláty a dokonce i na maso.
Osobně mám bazalkové pesto na pečeném krocanovi a pizze opravdu rád.
Složení:
- 200 g bazalky
- 100 gr. olivový olej
- 100 g sýra (parmazán, Grana Padana, alpské květiny)
- 50 g ořechů (piniových oříšků nebo kešu oříšků)
- 2 4-stroužky česneku
- 1 ks citronu
- sůl podle chuti
Jak vařit:
Nejpracnější částí výroby pesto omáčky je mytí, sušení a sbírání bazalkových lístků.
Navíc, pokud chcete tuto omáčku uchovat na zimu, musíte této fázi věnovat dostatečnou pozornost.
Tady na mé fotce mám 200 gramů bazalky ve dvou miskách.
Od teď půjde všechno mnohem rychleji.
Sýr nastrouhejte na jemném struhadle.
V ideálním případě pesto omáčka vyžaduje parmazán, ale postačí jakýkoli tvrdý sýr s bohatou, krémovou chutí, ideálně stařený alespoň 6 měsíců. Patří mezi ně Grana Padana, Parmazán, Alpine Flowers a Old Alder.
Připravíme si hříchy a česnek.
Piniové oříšky jsou ideální do pesto omáčky. Jsou měkké, mastné, bez výrazné chuti a velmi dobře se kombinují s ostatními ingrediencemi v hotové omáčce.
Vhodné jsou i kešu oříšky a naše domácí vlašské ořechy. S těmi druhými však může mít omáčka trochu jinou chuť.
Z citronu vymačkejte šťávu a pokud obsahuje semínka, musíte ji přecedit.
Nyní dáme připravenou bazalku do mísy mixéru. S největší pravděpodobností se tam celá nevejde, to je v pořádku.
Zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou.
A vyšlehejte do homogenní hmoty. Během toho přidejte veškerou bazalku.
Dále přidejte ořechy do mísy mixéru a pokračujte v mixování.
Nakonec přidejte strouhaný sýr a šlehejte do hladka.
V této fázi je třeba ochutnat omáčku a přidat sůl. Stává se, že sýr má velmi bohatou chuť a sůl není potřeba, takže je lepší přidat sůl podle chuti.
Naši zelenou pesto omáčku přendáme do suchých sklenic, uzavřeme čistými víčky a dáme do lednice.
V této formě se omáčka dá skladovat až 5 dní, ale já ji nikdy tak dlouho neskladuji!
Jak připravit pesto omáčku na zimu
Ve skutečnosti zde není nic složitého, pokud máte zkušenosti s konzervováním, ale pokud ne, zde jsou mé podrobné pokyny:
- Před vařením je třeba sterilizovat prázdné sklenice a víčka.
- Sklenice by měly mít stejný objem, ideálně 200–250 ml. Můžete použít nádoby a víčka od dětské výživy.
- Bazalku je třeba důkladně omýt, listy otrhat a usušit.
- Při přípravě omáčky používejte čisté nádobí, nic neolizujte a používejte čisté utěrky.
- Čistou lžící rozetřete připravenou omáčku do sklenic, přibližně po ramena.
- Dno hrnce, ve kterém budeme sterilizovat omáčku, vyložíme ubrouskem, vložíme sklenice a zalijeme studenou vodou. Sklenice přikryjeme víčky a přivedeme k varu. Takto necháme sklenice s omáčkou 15 minut.
- Vyjmeme sklenice, nalijeme na ně horký (70-60 stupňů) olivový olej a zavřeme víčka.
- Sklenice otočte víčky dnem vzhůru a přikryjte dekou, dokud zcela nevychladnou.
- Poté uložte pesto omáčku do lednice.
Ať vám blogeři říkají cokoli, zářivě zelenou barvu omáčky nezachováte.Je normální, že po tepelném zpracování se zelená barva změní na olivovou.
Nedoporučuji přidávat špenát ani petržel. – tohle nenávratně zničí chuť pesta.
Ale pokud si opravdu chcete zachovat zářivě zelenou barvu, můžete přidat héliové barvivo na dort. Tento malý trik neublíží ani omáčce, ani vašemu zdraví.
#pestováomáčka #bazalka #recept #italskákuchyně #domácíomáčka #zimníkonzervace #zavařování #piniovéoříšky #parmazán #olivovýolej #česnek #lahodné #aromatickáomáčka #s čím jíst #jakvařit #klasickýrecept #perfektnírecept #vaření #příprava #chutný #jídlo #oběd #večeře #svačina #těstoviny
Ligurská kuchyně je moje oblíbená! Tohle byla první cesta do Itálie a chuťová úroveň (rozuměj) vyskočila do takové výšky, že dodnes nemá konkurenci.
. a co by to bylo za Ligurie bez pesta! Podle mě je tato omáčka jedním ze symbolů italské kuchyně a jedním z nejúžasnějších letních jídel.
Pesto (ital. pesto – drcené, mleté) – omáčka na bázi bazalky, borových semínek, sýra a olivového oleje. Přidává se do různých jídel, včetně těstovin a lasagní, frittaty, pizzy a jednoduše se maže na chleba. Klasické janovské pesto (pesto omáčka) se připravuje v mramorovém hmoždíři a dřevěném tloučku.
Pesto má specifickou zelenou barvu, ale na jihu Itálie, na Sicílii, se připravuje červené pesto, přidáme do něj čerstvá rajčata a v Trapani také mandle a sušená rajčata.
Aby byla omáčka dokonalá, snažte se najít co nejkvalitnější suroviny, především sýr a máslo. Variací pesta je samozřejmě spousta a v hotové omáčce ze zavařovací sklenice, když si přečtete složení, najdete kešu, slunečnicový olej, neznámý sýr. ale z pravého pesta je jen název 
to je důležité pochopit.
Není nutné používat oba druhy sýrů. Pokud chcete jemnější chuť, nechte jen parmazán, a pokud chcete zajímavější, nechte ovčí sýr (pak ale budete muset snížit množství soli, protože pecorino je slanější).
Na 250 g omáčky:
- 70 g čerstvých zelených lístků bazalky
- 70 g kvalitního olivového oleje
- 50 g parmazánu
- 30 g pecorina
- 30 g piniových oříšků
- Stroužky česneku 1-2
- 3 g mořské soli
- Oddělte listy od bazalky a opláchněte je ve studené tekoucí vodě. Položte na čistou kuchyňskou utěrku (nebo papír) a osušte další, jako byste je vysáli. Bazalka má vyduté listy a hromadí se tam vlhkost, proto je důležité důkladně, ale šetrně vysušit
- Česnek podélně rozřízněte a vyjměte střed – italsky se mu říká l’anima, duše česneku, a to je ta nejostřejší část. V hmoždíři nejprve rozdrťte česnek na pastu (pokud nemáte rádi, můžete se bez něj obejít). Poté přidejte piniové oříšky a rozdrťte je
- Další – bazalka a hrubá mořská sůl – právě ta pomáhá bazalku rychleji rozemlít. Je vhodnější nejprve provádět pohyby shora dolů a poté v kruhu a sbírat omáčku z okrajů hmoždíře lžící.
- Když získáte krémovou pastu, přidejte sýr – pro pohodlí jej můžete nastrouhat
- Na úplný závěr zalijte olivovým olejem a promíchejte paličkou.
Pokud vaříte v mixéru, pak stačí vše rozmixovat do požadované konzistence a nezáleží na tom, o jaký mixér jde – ponořením nebo s miskou. Olej ale přidejte až na konec.
! Omáčku lze skladovat až 5 dní v chladničce ve vzduchotěsné nádobě zakryté vrstvou olivového oleje. Po každém použití je potřeba do omáčky přidat olej. Čerstvé pesto můžete také na pár měsíců zamrazit v plastové nádobě – o tento životní hack se se mnou podělil janovský přítel
Co můžete vařit s omáčkou pesto? Samozřejmě těstoviny – tradiční trofeje nebo vaše oblíbené, dělá se z nich božsky lahodná bruschetta k vínu, focaccia, občas je přidám do omelety a nedávno jsem upekla vzdušnou briošku se sýrem a omáčkou pesto.
Uložte si recept na Pinterest!
