Co je květák, k čemu je dobrý a jak ho lahodně uvařit | Časopis Šči VkusVilla

Zjistili jsme, co je květák, jak je užitečný, proč se mu říká květák a jak se liší od brokolice.

Co je květák

Květák je brukvovitá zelenina s hustými, křupavými růžičky, které připomínají „kudrlinky“. Navenek je podobný své „sesterské“ brokolici, se kterou je často zaměňován. Předpokládá se, že květák byl do Evropy dovezen z oblasti Středomoří na konci 15. století. A v Rusku se objevil již za Kateřiny II a byl pěstován výhradně pro šlechtu a královské rodiny. Uvařením získává květák jemnou texturu a nasládlou chuť: lze ho vařit, smažit, zapékat v různých omáčkách, přidávat do salátů a také použít jako základ na pizzu.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Proč se zelí nazývá květák, když je bílé?

• pomeranč – někdy se mu říká „čedar“ kvůli jeho „sýrovému“ odstínu a chutná trochu sladší než bílý;
• fialová – odrůda se často používá pro barevnou rozmanitost pokrmů (za fialové odstíny zelí jsou zodpovědné užitečné fytochemikálie s protizánětlivými vlastnostmi – antokyany);
• zelená, která se mylně nazývá Romanesco a brokolice, ale přesto se jedná o samostatné odrůdy.

Tip: Aby růžičky zůstaly světlé, přidejte během vaření trochu citronové šťávy. A zde si přečtěte, proč je důležité jíst ovoce a zeleninu různých barev.

A zastavme se trochu podrobněji, jaké jsou rozdíly mezi brokolicí a květákem.

Květák a brokolice: jaký je rozdíl?

Obě kapusty patří ke stejnému druhu, Brassica oleracea, ale odlišuje je odrůda: brokolice patří k Italica, zatímco květák je odrůda Botrytis.

Mají mnoho podobností, pokud jde o nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Jde však o jinou zeleninu a liší se množstvím některých vitamínů, minerálů a antioxidantů.

• Květák má nižší obsah kalorií: 100 g syrové zeleniny obsahuje 25 kcal a brokolice – 39.
• Rozdíl v obsahu sacharidů je malý – brokolice má o 2 g více než květák.
• Obě zeleniny obsahují malé množství esenciálních aminokyselin: například lysin, jednu z nejcennějších aminokyselin nezbytných pro normální fungování všech orgánů a systémů. Tělo si přitom lysin samo nevyrábí, ale přijímá ho z potravy. V květáku je 0,217 g lysinu a v brokolici – 0,135.
• Ve složení vitamínů vítězí brokolice: 100 g porce obsahuje téměř 7x více vitamínu K a o 43,1 mg vyšší obsah vitamínu C.

Pokud jde o chuť, řiďte se sami: někomu vyhovuje jemná hořkost brokolice, jinému sladkost květáku. Obě zeleniny doporučujeme zařadit do jídelníčku – dohromady přinesou tělu dvojnásobný benefit.

Více informací o prospěšných vlastnostech brokolice a o tom, jak ji chutně vařit, bylo popsáno v samostatném článku.

Proč je květák užitečný?

Hovořila o tom Natalya Nefedova, nutriční specialistka a výživová poradkyně ze společnosti VkusVilla, která je členem Asociace dietologů Kanady.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Jedna porce nebo 100 g syrového květáku obsahuje:

• 25 kcal;
• 1,92 g bílkoviny;
• 0,28 g tuku;
• 4,97 g uhlohydrátů;
• 2 g vlákna.

Z hlediska vitamínů a živin je květák o něco horší než brokolice, ale přesto je užitečným prvkem zdravé výživy. 100 g květáku obsahuje (procento doporučené denní dávky):

• 53,6 % vitaminu C;
• 14,3 % vitamin B9 (kyselina listová);
• 12,9 % vitaminu K.

Obsahuje vlákninu a podporuje hubnutí

Pokud hledáte alternativu k bramborám, květák je perfektní: 100 g syrové zeleniny obsahuje pouze 25 kcal.

Obsahuje také vlákninu, která je důležitá pro střevní motilitu.

Antioxidační zdroj

Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny je květák bohatý na antioxidanty, sloučeniny, které mohou pomoci neutralizovat škodlivé volné radikály v těle díky svým protizánětlivým vlastnostem.

Některé výzkumy naznačují, že antioxidanty mohou snížit riziko obezity, cukrovky, autoimunitních a kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny.

Podporuje zdraví kůže a kostí

100g porce květáku zajistí polovinu denní potřeby vitaminu C, který tělo potřebuje, včetně tvorby kolagenu. Kolagen chrání klouby a kosti před zánětem a poškozením.

Pro zdraví kostí je důležitý i vitamín K, který se nachází v květáku. Ovlivňuje srážlivost krve a posiluje kostní tkáň. Nedostatek vitaminu K může zvýšit riziko zlomenin a osteoporózy.

Pomáhá játrům

Brukvovitá zelenina, jako je květák, obsahuje prospěšné sloučeniny glukosinoláty a sulforafan, které mohou pomoci podpořit přirozenou detoxikaci organismu. Předpokládá se, že tyto sloučeniny zvyšují hladiny enzymů používaných játry ke správnému metabolismu a následnému odstranění chemikálií z těla.

Výhody pro nervový systém

Cholin obsažený v květáku zvyšuje koncentraci acetylcholinu, vodiče nervových vzruchů. Nedostatek cholinu vede ke snížení pozornosti, paměti a koncentrace. Jedna porce květáku obsahuje 44,3 mikrogramů látky, což znamená, že může pomoci naplnit asi desetinu denní potřeby.

Květák: kontraindikace

O nebezpečnosti květáku není třeba moc mluvit. Přecitlivělost na něj je vzácná, ale květák obsahuje salicyláty, které mohou být alergenem.

Zelí může také způsobit plynatost a nadýmání u lidí se syndromem dráždivého tračníku.

Pokud zaznamenáte nepříjemné pocity při zařazení zelí do svého jídelníčku, poraďte se s odborníkem, ale jinak nezapomeňte na jednoduché pravidlo: všeho je dobré s mírou.

Jak vařit květák

Sortiment VkusVilla zahrnuje jak hotové pokrmy, tak čerstvý i mražený květák pro vlastní vaření podle našich receptur. Zde je to, co kupující píší:

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Zelí 1

Maria: „Přinesli výborné čerstvé zelí. Křupavé, šťavnaté. Objednávám hodně, protože se to hned sní syrové a nevydrží se uvařit dost dlouho.“

311 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Zelí 2

Květenství květáku, 400 g
Anna: “Zelí je velmi dobré: čerstvé, lehké, husté, bez jediné skvrny.”
203 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Zmrazené potraviny//Zmrazená zelenina, houby, bobule a ovoce 3

Květák, čerstvě zmrazený
Elya: „Výborné zelí. Bez sněhu, nezmrzlé. Vynikající kvalita! Doporučuji!”
185 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Květák a další zdravé produkty nakoupíte s 20% slevou, pokud si produkt vyberete jako Oblíbený produkt.

Čerstvý květák sám o sobě má křupavou texturu, ale stále může chutnat trochu pikantně. Ale při správném vaření je chuť zeleniny jemná a mírně sladká s ořechovými tóny. Zde jsme hovořili o 10 pokrmech z různých druhů zelí.

Jak vařit květák

1. Zeleninu opláchněte v tekoucí vodě a poté ji rozdělte na květenství.

2. Tekutinu přiveďte v hrnci k varu a osolte.

3. Zelí vložte do vroucí vody a vařte, dokud nebude hotové:

• 5–7 minut – květenství;
• celá hlávka zelí – 10–15 minut;
• pro al dente křupavé růžičky stačí 2-3 minuty.

Abyste se ujistili, že je zelí připravené, propíchněte ho nožem nebo párátkem: pokud volně prochází, je čas ho odstranit.

4. Umístěte obsah pánve do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.

Tip: Aby hotové zelí nezhnědlo, přidejte do pánve lžíci jablečného octa.

Zmrazený květák se vaří o pár minut rychleji než čerstvý. Ve výrobě se před zmrazením blanšíruje – ponoří na 2-3 minuty do vroucí vody, to znamená, že už není syrové a vaření bude trvat kratší dobu.

Z vařeného květáku je také vynikající pyré, které může nahradit bramborové pyré.

Za tímto účelem vařte zelí déle: 20–25 minut. Poté ji rozdrťte v mixéru. Podle chuti přidáme: kurkumu, mletou papriku, uzenou papriku, sůl a smetanu – pyré je hotové.

Jak uvařit květák v páře

1. V hrnci dejte vařit vodu. Nahoru položte cedník, sítko nebo speciální stojan, aby se nádobí nedotýkalo vody.

2. Umístěte tam květák a přikryjte pokličkou.

3. Zeleninu vařte na středním plameni 10-15 minut v závislosti na požadované měkkosti.

Dušený květák podáváme jako přílohu nejlépe ještě teplý, například s krevetami nebo kuřecím masem.

Jak grilovat květák

Grilované růžičky květáku jsou měkké, s lehkou zlatohnědou kůrkou. Zelenina se hodí jak k rybám, tak k masu.

1. Vezměte malou hlavičku květáku a nakrájejte ji na ploché „steaky“ široké 1,5–2 cm.

2. Smíchejte česnek, citronovou šťávu, koření, nasekanou petržel, sůl a pepř a rostlinný olej. Vzniklou marinádou potřete každý „steak“ z obou stran a nechte 15–20 minut.

3. Předehřejte gril a povrch lehce naolejujte. Smažte zelí po dobu 6-7 minut na každé straně, dokud se nevytvoří kůra. Podávejte s oblíbenou omáčkou a bylinkami.

Jak smažit květák

1. Nahřátou pánev namažte rostlinným olejem a přidejte omytá a nakrájená květenství. Smažte na středním plameni bez pokličky 15–20 minut.

2. Když se objeví zlatá kůrka, nalijte do pánve půl sklenice vody. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 10 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří.

3. Připravenou zeleninu dáme na talíř a ozdobíme bylinkami.

Tip: Osmažené zelí ihned z pánve pokládejte na papírové ubrousky – absorbují přebytečný tuk a zelí zůstane suché a křupavé.

Z květáku můžete udělat i „rýži“. Zeleninová náhražka pravé rýže nebo kuskusu s nízkým obsahem sacharidů. Postup:

1. Rozemlejte čistá květenství v mixéru nebo na struhadle a poté smažte na pánvi spolu s nakrájenou cibulí a česnekem po dobu 3-4 minut.

2. Přidejte pár syrových kuřecích vajec a míchejte, dokud se bílky nezačnou rozpadat na malé kousky.

3. Jemně nasekejte pár snítek koriandru nebo kopru a přidejte do zelí. Posypeme kořením a necháme minutu na ohni.

Hotovou „rýži“ pokapeme limetkovou nebo citronovou šťávou a podáváme s omáčkou podle chuti. Tatarka je perfektní.

Recepty z květáku

Sekce receptů od VkusVill má desítky zajímavých nápadů na vaření květáku a další. Mezitím vám prozradíme tři nejoblíbenější jídla mezi našimi čtenáři.

Polévka ze žampionů a květáku

Podle našeho receptu je pyré polévka hustá, aromatická a samozřejmě chutná. Místo květáku můžete použít brokolici.

Budete potřebovat:

• Květák 200 g
• 200 g hub
• 20 g pražených pistácií
• bílá část stonku pórku
• 250 ml rýžového mléka
• 250 ml zeleninového vývaru nebo vody
• lžička mletého muškátového oříšku
• sůl a černý pepř podle chuti

Pečený květák s omáčkou z čedaru

Roquefort z animovaného seriálu Chip ‘n’ Dale Rescue Rangers by toto jídlo miloval. Křehká zelenina a hodně sýra – vyzkoušejte sami.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg květáku
• 240 g sýra Cheddar
• 190 g smetany 30% tuku
• 50 g másla
• půl lžičky papriky
• lžička oregana
• lžíce olivového oleje
• špetka kurkumy a soli

Citronová rýže s květákem a pórkem

V šesti jednoduchých krocích je tato všestranná příloha z květáku hotová. Pokrm je vhodný pro ty, kteří chtějí „něco chutného“ a dodržují rostlinnou stravu.

Budete potřebovat:

• jeden pórek
• Květák 300 g
• 100 g leštěné krátkozrnné rýže
• litr zeleninového vývaru nebo vody
• 3 lžičky olivového oleje
• 1 lžička mletého muškátového oříšku
• Citrón 1
• 2 lžíce pesto omáčky
• sůl a pepř dle chuti

Máte rádi květák? Jak tuto zeleninu nejraději vaříte? Dozvěděli jste se z materiálu něco nového? Podělte se v komentářích.

Všichni chceme nakrmit naši domácnost nejen chutnými, ale i zdravými pokrmy. Každý však ví, že při vystavení vysokým teplotám produkty ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Existují způsoby, jak tyto ztráty minimalizovat?

Většina zeleniny se před konzumací tepelně upravuje. Vysoké teploty zabíjejí škodlivé mikroby, díky čemuž jsou produkty pro člověka bezpečnější a prodlužují se jejich trvanlivost. Po vystavení teplu jsou plody pro naše tělo snadněji vstřebatelné. A konečně, stejná zelenina, připravená různými způsoby (vaření, smažení, dušení atd.), má zcela odlišné chutě, což znamená, že se nestane nudnou.

Tepelné zpracování má však i nevýhody. Nejdůležitější z nich je zničení pod vlivem vysokých teplot vitamínů a živin obsažených ve výrobcích. Chcete-li co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti, musíte nejprve respektovat dobu vaření zeleniny.

Jaký je rozdíl mezi vařením a blanšírováním?

Nejznámějším způsobem přípravy zeleniny je vaření. Každý ví, že toto slovo znamená vaření jídla v jakékoli vroucí tekutině, kromě rostlinného oleje a cukrového sirupu. Tímto způsobem se připravuje nejen zelenina, ale také ovoce, houby, maso a ryby – jedním slovem jakékoli jídlo.

Blanšírování je někdy zaměňováno s vařením. Nejedná se však o totéž. Blanšírování neboli blanšírování je kulinářský proces, který zahrnuje krátkodobou tepelnou úpravu potravinářských výrobků. Rozdíl mezi nimi je tedy v tom, že při blanšírování je produkt vystaven vysokým teplotám po velmi krátkou dobu – ne více než 5 minut. Cokoli delšího se již vaří.

Proč potřebujete blanšírovat zeleninu?

Zelenina se blanšíruje z několika důvodů:

• Léčba vroucí vodou se používá k dezinfekci produktů, které se používají v přirozené formě: v salátech nebo celé.
• Blanšírování pomáhá připravit zeleninu ke zmrazení. Po krátké tepelné úpravě si déle udrží barvu a chuť.
• Po tomto ošetření se slupka některých produktů, jako jsou rajčata nebo chobotnice, snáze odstraňuje.
• U jemných zelených plodin nahrazuje blanšírování vaření: k úplnému uvaření stačí několik minut.
• Krátkodobá tepelná úprava pomáhá odstranit nepříjemnou hořkost některých potravin, jako je cibule nebo kalina.
• U zeleniny a ovoce, které na vzduchu bez loupání velmi rychle oxidují a tmavnou (jablka, brambory atd.), si blanšírování zachová původní barvu.
• Pár minut ve vroucí vodě také pomůže udržet nastrouhané jídlo ve tvaru. K tomu se některá zelenina nejprve blanšíruje a po nějaké době se podrobí dalšímu kulinářskému zpracování.
• Zelenina se před zavařováním také blanšíruje. To se provádí za účelem změkčení ovoce. Poté se snadněji vejdou do sklenice, přiléhají blíže k sobě a jsou lépe nasycené solným roztokem.

Jak správně blanšírovat jídlo

Ošetření vysokými teplotami během blanšírování může probíhat několika způsoby:

1. Krátce povaříme ve vroucí vodě nebo ponoříme do vroucí vody.
2. Léčba horkou párou.

Jak blanšírovat jídlo ve vroucí vodě

Při tomto způsobu zpracování by měl být poměr vody k zelenině 4:1.

1. Připravte si zeleninu. Za tímto účelem je omyjte, v případě potřeby oloupejte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Vařit vodu. Umístěte zeleninu do cedníku nebo speciální síťky na blanšírování.
3. Vložte jídlo do vroucí vody. Počkejte, až se voda znovu uvaří, a poznamenejte si čas.
4. Blanšírujte zeleninu tolik minut, jak je uvedeno v receptu.
5. Vyjměte potraviny z vroucí vody a okamžitě je ponořte do studené vody, jinak se bude horká zelenina „vařit“. Můžete je umístit pod tekoucí vodu.

U některých druhů zeleniny stačí pouhé spaření vroucí vodou. Cibuli, kterou použijete na salát, si tedy nakrájejte a zalijte převařenou vodou. Tím zachová jeho blahodárné vlastnosti, ale zároveň odstraní hořkost.

Jak blanšírovat potraviny v páře

Blanšírování párou lze provádět buď v běžném hrnci, nebo v parním či multivarku. Hlavní věc je, že tam je speciální gril s otvory, kde jsou rozloženy připravené produkty. Tento proces je časově delší ve srovnání s ošetřením vařící vodou.

1. Nalijte vodu do pánve. Spuštěný rošt by se neměl dostat do vody. Vařte to.
2. Připravenou zeleninu položte na gril v jedné vrstvě – takto se zpracuje rovnoměrněji.
3. Spusťte rošt do pánve a přikryjte pokličkou.
4. Po uplynutí doby uvedené v receptu ji vyjměte a stejně jako v předchozím způsobu vložte do studené vody.

Blanšírování párou je šetrnější způsob zpracování, protože. s ním množství užitečných látek v produktu neklesá tolik jako při varu.

Jak dlouho byste měli blanšírovat zeleninu?

Doba blanšírování závisí na mnoha faktorech: na stupni zrání zeleniny, její velikosti, velikosti nakrájených kusů atd. Většina receptů uvádí přesné časy zpracování. Rádi bychom předložili tabulku s průměrnou dobou blanšírování produktů. Nezapomeňte, že při zpracování s párou by se měl čas prodloužit přibližně 2krát.

Zelenina	Doba blanšírování ve vroucí vodě, minuty
Zelení (petržel, kopr, špenát)	1-1,5
Zelený hrášek	2
Sladká kukuřičná zrna	2
Bílé zelí, nakrájené na nudličky	2-3
Středně velký chřest	2-4
Celer	3
Barevné zelí	3-4
Brokolicové zelí	3-4
Lilek	4
Mrkev (kousky, kostky nebo tyčinky do 1 cm)	3-5
Malé mrkve	5
Bruselové výhonky	5-6
Brambory	5-8
Kukuřičné klasy)	5-8
Hrách (lusky)	5-8
Červená řepa (celá)	20

Jak dlouho byste měli vařit zeleninu?

Při vaření je ztráta nutriční hodnoty zeleniny vyšší než při blanšírování. Pokud jsou však splněny určité podmínky, lze je snížit.

• Při vaření ve slupce se prospěšné látky nezničí tolik jako v oloupané zelenině. Vrchní vrstva slouží jako ochrana a zabraňuje jejich průchodu do vody (například při vaření brambor ve slupce).
• Silně rozdrcené potraviny ztrácejí vařením mnohem více živin než ty vařené vcelku nebo ve velkých kusech.
• Pokud po vaření tekutina není vypuštěna, například při přípravě prvních chodů, pak je škoda způsobená tepelným zpracováním minimální. Ztrácí se pouze 2-5 % bílkovin, sacharidů, tuků a minerálních látek. Všechny ostatní prospěšné látky ze zeleniny přecházejí do vody a tam zůstávají. Zničí se pouze ty vitamíny, které vždy při vysokých teplotách zemřou.

Produkty	Doba vaření, minuty
Brokolicové zelí	5-8
Bruselové výhonky	5-10
Barevné zelí	6-8
Chřest	7-10
Bílé zelí	7-12
Dýně	8-12
Brambory (kousky)	12-15
Cukety	15
Cibule	15-25
Rajčata	15-25
Lilek	20-30
Mladá mrkev	20-30
Celer	20-30
Kukuřice (středně zralé klasy)	20-30
Brambory (celé)	30
Červená řepa (kousky)	45-60
Kyselé zelí	50
Červená řepa (celá)	90

Aby vás jídlo nejen zasytilo, ale bylo i prospěšné, musíte ho správně vařit. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou.