Zrání – uvedení nezralých plodů do stavu plné zralosti. Zelenina odebraná z keřů může být v jednom ze dvou stavů – biologické zralosti (v tomto případě se ihned spotřebuje) nebo technickém (takové plody se vozí, prodávají).
Když víte, jak dozrát papriky doma, zachráníte celou úrodu bez ztráty.
- 1 Je možné odstranit nezralé papriky?
- 1.1 Proč film
- 2.1 Doby a podmínky skladování
- 2.2 Kde je nejlepší místo pro uložení?
- 3.1 Teplota a podmínky skladování
- 3.2 Lifehacky
- 3.3 Stupně zralosti
Je možné střílet nezralou papriku
Papriky v období technické zralosti ještě nezískaly odpovídající barvu, ale jsou docela vhodné ke konzumaci. Mohou takové plody dozrát? Ano, pokud je necháte na teplém místě. Pokud spolu se zelenou paprikou dáte jinou zralou zeleninu, zrání proběhne rychleji.
Proč střílet
Nedozrálá zelenina se odstraňuje ze záhonů, když má dlouhou přepravu nebo se očekává mráz. Během přepravy a na pultech obchodů dosáhnou papriky biologické zralosti. Pokud je sbíráte a přepravujete ve zralé formě, plody se rychle začnou kazit.
V letních chatách se zelenina odstraňuje před fází úplného zrání, aby se vytvořily nové vaječníky. To zvyšuje množství výnosu z každého keře.
Jak skladovat nezralé papriky
Úkolem každého pěstitele zeleniny je uchovat sklizenou úrodu po dlouhou dobu. Bulharský pepř v technické zralosti má stejné užitečné vlastnosti jako v biologickém, zatímco na chladném místě se trvanlivost zvyšuje na 2 měsíce.
Varování! Dlouhodobému skladování podléhají pouze celé plody s neporušeným povrchem. Zelenina se proto trhá spolu se stopkou.
Podmínky skladování
Neporušené plody ve fázi technické zralosti se uchovávají v interiéru při teplotě 0 . + 3 ° C a vlhkosti asi 80% po dobu 60–90 dnů.
Ve sklepě nebo suterénu při nízkých teplotách papriky neztrácejí svou prezentaci po dobu 70-90 dnů.
V mrazničkách zůstává zelenina čerstvá po dobu 5-6 měsíců.
Kde je lepší skladovat
Podmínky pro uchování zralé a zelené papriky jsou výrazně odlišné. Zralá zelenina nevydrží dlouho při pokojové teplotě a za pár dní hnije. Proto jsou okamžitě použity.
Důležité! Před odesláním zeleniny ke skladování se zralé ovoce oddělí od nezralých.
Nezralá zelenina v lednici se rychle kazí. Jsou uchovávány při teplotě + 10 . + 12 ° C a vysoké vlhkosti (80-85%), nejlépe ve sklepě nebo suterénu. Místnost by měla být zatemněna, protože zelenina se při jasném světle začne poškozovat.
Pro lepší uchování kvality používejte dřevěné krabice nebo kartonové krabice s bočními otvory. Každý plod je zabalen do papíru a umístěn v řadách do nádoby. Někdy se zelenina posype pilinami nebo se uloží do písku.
Ve vzácných případech, s velkým množstvím plodiny, je ošetřena 1% roztokem síranu měďnatého (síran měďnatý).
Za správných podmínek se nezralé plody nezkazí po dobu 2-3 měsíců.
V lednici je každý plod zabalený v papíru nebo zabalený v plastovém sáčku. Dobrých výsledků dosáhnete namazáním slupky zeleniny slunečnicovým olejem: vytvoří ochranný film a prodlouží čerstvost ovoce.
Pokud papriky začnou hnít, odřízněte poškozená místa, odstraňte jádřince s peckami, plody nakrájejte na proužky, po malých porcích vložte do sáčků a vložte do mrazáku. Taková zelenina si zachovává své užitečné a chuťové vlastnosti po dobu až 6 měsíců.
Některé ženy v domácnosti suší papriky v sušičce zeleniny nebo v troubě. Za tímto účelem se plody, oloupané z jádra, nakrájí na proužky a suší se na plechu na pečení při teplotě + 45 . 55 ° C po dobu 8 hodin. Takové papriky se skladují ve vzduchotěsných sklenicích.
Podle toho, jak! Sušená zelenina na slunci po dobu 4-5 dnů.
Jak dozrát pepř
Ke zrání paprik se používají různé metody. Jak skladovat pepř, aby rychleji zčervenal? Za tímto účelem se mezi shromážděné ovoce umístí několik zralé červené nebo žluté zeleniny a umístí se na teplé a tmavé místo po dobu 4-5 dnů.
Teplota a podmínky skladování
Pro dlouhodobou údržbu se papriky trhají ve fázi technické zralosti. Pokládají se ve 3 vrstvách v malých nádobách, které jsou ponechány v místnosti s teplotou + 10 . + 12 ° C a vlhkostí vzduchu 85–90 %. Za takových podmínek plody plně dozrávají za 1 měsíc. Poté se teplota sníží na 0 °C, aby se zabránilo rozvoji onemocnění. V pokojových podmínkách je zrání mnohem rychlejší.
Jedním ze způsobů, jak uložit ovoce ve sklepě nebo sklepě, je zavěsit keře přímo s kořeny. Rostliny se vysazují doma v květináčích nebo dřevěných truhlících pro další zrání zeleniny.
Životní hacky
Pro urychlení zrání ovoce se používají různé metody:
- v období vegetativního růstu keřů zaštípněte a odřízněte slabé výhonky;
- při plodování se zavádí listový vrchní obvaz: používají se roztoky potašových a fosfátových hnojiv;
- koncem srpna se odstraní zbývající květy;
- na začátku poloviny podzimu se odřezávají malé papriky, které nestihly dozrát. To dá sílu keřům k růstu velkých plodů před nástupem chladného počasí;
- pro urychlení zrání zeleniny se na konci podzimu kultura zalévá teplou vodou (+45 . + 50 ° C) pod kořenem, aniž by se dotkla zelené hmoty;
- na podzim, během chladné noci, jsou keře pokryty agrovláknem nebo plastovým obalem;
- odřízněte většinu listové hmoty z rostlin pro lepší zrání plodů;
- aby zelenina dozrála rychleji, na konci sezóny uvolněte půdu kolem keřů co nejhlouběji.
Stupně zralosti
Plody procházejí dvěma fázemi zralosti: technickou a biologickou.
V technické zralosti dosahuje zelenina optimální velikosti, chuti a užitných vlastností, ale ještě nezískala barvu vlastní odrůdě. Po sklizni se takové plody přepravují, skladují, prodávají.
Zelenina ve stadiu technické zralosti je zelená nebo světle žlutá, někdy téměř bílá. Jsou selektivně odstraněny každých 6-8 dní. Sklizeň se provádí koncem podzimu, před nástupem prvního mrazu. S příchodem konstantního chladného počasí je zbývající plodina zcela odstraněna.
Pokud plody umístíte na teplé světlé místo, během chvilky získají patřičnou barvu.
Biologická zralost je fyziologická zralost paprik, když získávají svou konečnou barvu, zčervenají, žlutě, oranžově.
Pomozte! Pokud byla paprika utržena v této fázi, nevydrží dlouho.
Od technické po biologickou zralost zeleniny trvá 3-4 týdny. V tomto období se v plodech zvyšuje obsah vitamínů, sacharózy a dalších cenných látek.
Stupeň biologické zralosti papriky je určen mírným tlakem na slupku. Pokud uslyšíte lehké křupnutí, pak je zelenina plně zralá.
Jak vyzrát feferonky
Takové plody se začnou odstraňovat, když zhnědnou. Když dozrají, otrhejte je. Existuje názor, že čím je ovoce červenější, tím je ostřejší. Papriky na sušení se sklízejí ve stavu biologické zralosti. Jeho stěny jsou tenké, takže plody sušením rychle vysychají. Zralé lusky se trhají pro semena nebo skladování.
Pro skladování vybírejte zeleninu bez poškození, ponechte 2 cm stonku. Jak docílit toho, aby feferonky rychleji zčervenaly? K tomu jsou navlečeny na tlustou nit, propichující základy a zavěšené v kuchyni nebo na balkoně. Při sušení plody dozrávají a mění barvu a stávají se sytě červenou barvou. Poté se přemístí do suché a chladné místnosti.
Pálivé papričky dozrávají i na slunném parapetu za 3–4 dny. Zelenina se pravidelně obrací, aby slunce rovnoměrně prohřálo všechny její strany. Během této doby získají plody potřebnou štiplavost.
Důležité! Zelená zelenina není vhodná ke zrání. Shromážděné v této podobě začnou hnít.
Hnědé papriky v plastovém sáčku s vytvořenými otvory jsou umístěny v chladničce. O týden později se plody zbarví do červena.
Jak skladovat a dozrávat papriky na semena
Mnoho zahradníků pěstuje osvědčené odrůdy papriky a sbírá semena z výsledné plodiny. K tomu se zelenina odstraňuje ve fázi biologické zralosti, ale pokud plodina nedozrála před nástupem chladného počasí, dozrává doma. Semena získaná z uměle dozrávající zeleniny mají vyšší klíčivost a klíčivost než semena sbíraná z plodů pěstovaných na keřích.
Délka zrání plodiny závisí na velikosti paprik, jejich stupni zralosti a podmínkách skladování. Zelenina se umístí do teplé suché místnosti s teplotou +28…+30°C. Tenkostěnné odrůdy vydrží 3 dny, silnostěnné – 6-7 dní. U zralých paprik se stopka se semeny odstraní a suší se další 3 dny při + 35 . + 40 ° C. Poté se semena zbaví dužiny a udržují při +55°C, vloží do papírových sáčků a skladují v suchu při teplotě +18…+25°C.
Závěr
Urychlení procesu zrání paprik je snadné. Odstraněním nezralé zeleniny z keřů farmáři pomáhají rostlinám udržet si sílu k tvorbě nových vaječníků a dozrát zbývající zelené plody. Čím více zeleniny ve fázi technické zralosti se z keře odstraní, tím více nových vaječníků se objeví.
Fanoušci kořeněných a slaných jídel vám mohou říci mnoho zajímavých faktů o produktu, který je tak činí. Pálivé papriky používají kuchaři v mnoha zemích Evropy, Asie, Ameriky a na Středním východě. Jeho blahodárné vlastnosti se využívají nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Příznivý účinek na lidské tělo je způsoben vysokým obsahem užitečných látek v něm. O tom, jak uchovat feferonky doma na dlouhou zimu, bude řeč v tomto článku.
Způsoby skladování
Pálivá paprika neboli chilli paprička je nenáročná rostlina. Při správné péči dává dobrou úrodu. Proto ženy v domácnosti s letní chatou během sezóny sklizně zeleniny přemýšlí, jak skladovat feferonky v zimě.
Můžete použít následující metody:
- skladovat uvnitř;
- vložte do chladničky;
- zmrazit;
- suchý;
- konzervovat;
- vaříme v oleji nebo octě.
Když je zelenina sklizena, položí se a nechá se 6–7 dní, aby se identifikovaly nekvalitní lusky. Poté jsou odeslány k dalšímu skladování nebo zpracování.
Ze záhonů se často sbírají plody různých barev, včetně zelené. Zralé červené papriky jsou vhodné ke skladování v jakékoli podobě a zelené lze uchovat.
Víš, že…
Pokud čerstvé zelené lusky necháte na vzduchu, postupně dozrají.
Čerstvé pálivé papriky
Když přemýšlíte o tom, jak ukládat feferonky, měli byste nejprve myslet na zachování prospěšných vlastností zeleniny. Pozorní zahradníci si všimli, že se prakticky nekazí. Necháte-li chilli bez dozoru, časem jednoduše vyschne, pokud je místnost suchá.
Horkou zeleninu je možné uchovat bez zpracování, ale k tomu potřebujete:
- umístěte jej do místnosti, kde je suchá a chladná (7-10 ° C);
- chránit před slunečním zářením, protože snižují prospěšné vlastnosti pepře;
- vložte zeleninu do krabic nebo plastových sáčků (skladujte až jeden a půl měsíce);
- vykopejte keř s lusky a zavěste na zateplený balkon, do skladu (vydrží čerstvé tři měsíce).
Čerstvou pálivou zeleninu si můžete vypěstovat na parapetu v bytě, pokud zvolíte keřovou papriku.
Bush pepper je dekorativní odrůda feferonky, kterou lze pěstovat uvnitř.
- „Indiánské léto“ – plodí 4 měsíce;
- „Splash of the Sun“ – odrůda se žlutým ovocem;
- „Bead“ – kulaté oranžové plody;
- „Dragon“ – velmi pikantní chuť;
- “Carmen” – velké plody univerzálního použití;
- „Nevěsta“ je velmi voňavá odrůda;
- „Piková dáma“ – velké, voňavé plody univerzálního použití;
- “Rowanushka” – oranžové vonné ovoce.
2-3 dekorativní keře s voňavými lusky nejen ozdobí interiér, ale poskytnou i ostrý chuťový vjem.
Víš, že…
Nejvyšší koncentrace prospěšných látek se nachází v plně zralém lusku. Naznačuje to sytá barva, která může být podle odrůdy červená, oranžová, žlutá.
Chladný sklad
Feferonky v luscích můžeme skladovat v lednici, ale ne dlouho. Vkládá se do sáčků a rozkládá se na střední polici. Takže může ležet 2 týdny.
Zmrazení
Skladování feferonek zmrazením je další možností, jak využít pálivou zeleninu v zimním období.
Můžete zmrazit celé i nakrájené lusky:
- Obecně je lepší malé exempláře zmrazit, aby je bylo možné v zimě přidávat do pokrmů bez řezání. Za tímto účelem umístěte zeleninu na tác a vložte ji do mrazáku. Po zmrazení vložte do sáčků.
- Rozdrcenou hmotu také položte na tác k zmrazení, poté nalijte do sáčků nebo nádob po malých dávkách a uložte do mrazáku.
V této formě může být zelenina skladována po dobu jednoho roku.
Pokud je celý pepř skladován čerstvý, jeho hořkost se postupně zvyšuje.
Tip dne
Odříznutý lusk může popálit kůži, proto při manipulaci s ním používejte lékařské rukavice. Při práci si nesahejte na obličej a hlavně si dávejte pozor na oči.
Sušení feferonky
Nejjednodušší způsob, jak uložit kořeněnou zeleninu na zimu, je sušení. Jak sušit feferonky? Tento postup lze provést různými způsoby:
- v limbu;
- rozložit vodorovně;
- v troubě;
- v elektrické sušičce.
Níže popsané metody poradí hospodyňkám, jak správně sušit chilli papričky.
V limbu
Stojí za to se blíže podívat na to, jak správně sušit feferonky v pozastaveném stavu. Tuto metodu znají babičky a prababičky moderních hospodyněk.
- Pomocí jehly navlékněte zeleninu za ocas na silnou nit. Získáte jakousi girlandu z lusků.
- Zavěste do zatemněné místnosti a počkejte, dokud lusky úplně nevyschnou. Pokud se papriky při lisování zlomí, svědčí to o jejich připravenosti.
Zeleninu, která je předem zajištěna jehlou a nití ve skupinách po třech, můžete zavěsit na tlustou rybářskou šňůru nebo lano.
Hotovou papriku dejte do uzavřených sklenic. Nebo ji nechte ve svazcích, které ozdobí interiér kuchyně.
Horizontální sušení
Pokud to prostor dovolí, můžete chilli papričky na zimu sušit tak, že je položíte na papír a budete je pravidelně obracet, aby oschly rovnoměrně.
V troubě
Chcete-li papriky sušit v troubě, položte na plech pečicí papír a naaranžujte zeleninu vcelku nebo nakrájenou.
- Zeleninu sušte v troubě při teplotě nejvýše 50 °C. Nechte dveře mírně otevřené.
- Papriky čas od času otočte, aby se nepřepekly.
- Sušíme asi 2 hodiny. Po 24 hodinách proces opakujte.
To samé udělejte s rozdrcenými lusky.
V elektrické sušičce
V odpovědi na otázku, jak sušit feferonky, můžete navrhnout, abyste to udělali v elektrické sušičce. Je pravda, že tento postup je delší. Doporučujeme vám přečíst si pokyny, abyste předešli problémům.
Sušená feferonka se používá do paruk, kari, khmeli-suneli a dalších koření.
Sušené lusky se v zimě používají k přípravě omáček, dušeného masa, boršče a dodávají pokrmům pikantnost a chuť. K tomu se některé z nich melou v mlýnku na kávu nebo mixéru.
Tip dne
Usušený polotovar meleme ne najednou, ale podle potřeby, aby výsledné koření neztratilo své vlastnosti a nevysycovalo.
Konzervování feferonek
Konzervování je další způsob, jak uchovat plodiny. Fanoušci kořeněných jídel se snaží připravovat, aby během dlouhé zimy potěšili své blízké lahodnými pokrmy.
Spolu s paprikou se do sklenic přidá oloupaný česnek, kuličky pepře a kořeněné bylinky. V závislosti na obsahu konzervačních látek v náplni se zelenina ukáže jako solená nebo nakládaná.
Přidáním masitých červených rajčat nebo rajčatové šťávy je recept originální a obsah dózy vytváří nezapomenutelnou chuť.
v marinádě
Pálivé papriky na zimu lze připravit podle tohoto receptu:
- 150 ml vody (vroucí vody);
- 150 ml octa;
- 10 ks. ostré lusky.
- Zeleninu opláchněte a osušte přes noc.
- Odřízněte stonky bez odstranění semen.
- Pevně vložte do čisté nádoby.
- Naplňte nádobu vroucí vodou až po vrchol.
- Po 5 minutách slijte polovinu vody a do sklenice přidejte 9% ocet.
- Zašroubujte víko, otočte a nechte úplně vychladnout.
Pro tento jednoduchý recept můžete použít červené nebo zelené lusky. Zelená paprika bude méně pikantní.
Závažnost feferonek je ovlivněna stupněm jejich zrání, zelená zelenina je vždy méně pálivá
kavkazský
Nebylo by na škodu připravit feferonky na zimu podle následujícího receptu:
- Omyjte lusky se stonky. Každé zrnko pepře propíchněte nožem a vložte do sklenice.
- Naplňte sklenici paprik studenou vodou, abyste zjistili její množství, nalijte do hrnce.
- Do vody přidejte malé množství soli. Zkontrolujte nasycení láku syrovým vejcem: vložte čisté vejce do slané vody, pokud je dostatek soli, vejce bude plavat na hladině vody.
- Naplňte sklenici tak, aby zakrývala zeleninu, uzavřete nylonovým víčkem.
Pro nakládání je nejlepší vzít zelenou zeleninu.
Skladujte tuto konzervaci v lednici, sklepě, suterénu. Nakládané papriky jsou nepostradatelným předkrmem na svátečním stole.
v rajčatové šťávě
Takto můžete uchovat feferonky na zimu:
- Zeleninu omyjte, osušte, odřízněte stonky.
- Pomocí párátka propíchněte každý lusk několikrát.
- Přidejte 2 lžičku do 1 litrů rajčatové šťávy. sůl a 2 lžičky. cukr (množství soli a cukru lze změnit podle chuti).
- Lusky vložte do vroucí rajčatové šťávy a vařte 10–15 minut.
- Obsah přendejte do sterilizovaných sklenic a naplňte šťávou až po samý vrch.
- Sklenice srolujte kovovými víčky.
V масле
Feferonky jsou účinně konzervovány v oleji.
- Připravené lusky bez stopek vložte do sterilních sklenic.
- Naplňte je teplým olejem: olivovým, slunečnicovým nebo řepkovým.
Tato metoda je dobrá, protože zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a zvýrazní její chuť a vůně se stává intenzivnější.
Na rozdíl od předchozích metod vyžaduje skladování v oleji určité finanční náklady. Ale i přes to ho hospodyňky využívají ke zpestření zimních zásob.
v octě
Skladování horké zeleniny v octě zjednodušuje práci hospodyňky.
- Vložte papriku do sklenice s celými lusky nebo kousky. Můžete do něj přidat malou cibuli nebo nakrájenou cibuli.
- Obsah naplňte 9% octem.
- Zakryjte nylonovým víčkem a skladujte při pokojové teplotě.
Používají se lusky i ocet, který mu dodává pepřovou chuť.
Víš, že…
Nejpálivější částí jsou semena. Vyčištěním lusku od semínek můžete upravit jeho ostrost.
Každá metoda skladování feferonek na zimu je sama o sobě dobrá. Hlavní věcí je rozhodnout, v jakém případě bude zelenina konzumována.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Zelenina, ovoce, melouny
