Ořechy: druhy, názvy, užitné vlastnosti a použití

Ořechy dodávají mouce a cukrářským výrobkům pestrou chuť a vůni, zlepšují jejich vzhled a dobře se kombinují s ostatními výrobky. Přidávají se do těsta, sypou se na povrch hotových výrobků a používají se k přípravě různých sladkostí. Nejčastěji používané druhy ořechů jsou: arašídy, vlašské ořechy, lískové ořechy, lískové ořechy, mandle, pistácie, kešu, piniové oříšky, kokos atd. Ořechy lze použít buď syrové, nebo pražené. Ořechy je lepší smažit při teplotě 130-140°. Ořechy po upražení získají lepší chuť a vůni.

OŘECH Zvažují se nejlepší odrůdy ořechů s tenkou skořápkou. Jádro je pokryto tenkou skořápkou světlé nebo tmavé barvy a jádro se světlou skořápkou je nejvyšší jakosti a jádro s tmavou skořápkou je nižší jakosti. Jádro zralého vlašského ořechu má mokrý lesk. Skořápku lze snadno odstranit ponořením jader ořechů do osolené vody na několik hodin, poté je třeba jádra umýt a vysušit. Vlašské ořechy se používají ve strouhané, drcené formě a také ve formě půlek jader. Vlašské ořechy se nepraží, protože mají nepříjemnou pachuť. Vlašské ořechy se používají k výrobě náplní, polev, ozdob a také se přidávají jako vrstva do koláčů, pečiva, vaflí atd.

PEKANOVÝ OŘECH je příbuzný vlašského ořechu a má hladší, podlouhlou skořápku. Pekanové ořechy se přidávají do těsta, náplní a používají se ke zdobení moučných a cukrářských výrobků.

MANDLE se skládá ze skořápky a uzavřeného jádra pokrytého světle hnědou až tmavě hnědou slupkou. Jádra mandlí jsou bílá se smetanovým nádechem, když se zlomí. Existují dva druhy mandlí – hořké aromatické a méně aromatické sladké mandle. Hořké mandle obsahují látku, která při štěpení uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, což je prudký jed. 40 g hořkých mandlí obsahuje dávku kyseliny kyanovodíkové, která je nebezpečná lidskému životu. Používejte pouze sladké mandle s přípustným obsahem hořkosti nejvýše 4 %. Mandle se prodávají se skořápkami nebo vyloupané. Chcete-li odstranit skořápku, musíte mandle ponořit na 1 minutu do vroucí vody, poté je vyjmout z vody a stisknutím prstů na jádro oddělit skořápku. Aby se zabránilo ztmavnutí, je třeba jádro okamžitě omýt vodou a vysušit na plechu v troubě při teplotě 50-70 °. Mandle se používají syrové a pražené k výrobě cukroví, koláčů, pečiva a sladkých jídel. Mleté mandle se používají k výrobě past a náplní, stejně jako esencí na ochucení koláčů a omáček a jako poleva.

Meruňková jádra se používají spolu s mandlemi. Chuťově jsou podobné mandlím, ale mají horší kvalitu. Meruňková jádra, stejně jako mandle, mohou být sladká nebo hořká. Zpracovávají se stejně jako mandle.

LÍSKOVÉ OŘECHY A LÍSKOVÉ OŘECHY Lískový ořech je pěstovaná forma lískového ořechu, nazývaného také lískový ořech. Plody lískových oříšků jsou vzhledem, chutí i vůní velmi podobné lískovým oříškům. Tyto ořechy se používají bez skořápky ve formě jádra s tenkou hnědou skořápkou. Chcete-li odstranit skořápku, musíte vložit jádra na několik minut do trouby, poté je promnout mezi dlaněmi a skořápka se zcela oddělí. Pražené ořechy chutnají lépe než syrové ořechy. Jsou široce používány v drcené nebo celé formě při výrobě moučných a cukrářských výrobků, orientálních sladkostí.

PISTÁCIE mají tvrdou světle šedou skořápku ve tvaru krabice obsahující jádro. Jádro je pokryto zelenou skořápkou. Ne všechny lusky pistácií se otevírají současně, když jsou zralé, a mnoho z nich se musí před použitím rozštípnout nebo odstranit nožem. Chcete-li odstranit skořápku z pistáciového jádra, musíte ořech ponořit na 30 sekund do vroucí vody, vyjmout ho z vody a skořápka se snadno oddělí. Po očištění je třeba pistácie ihned sušit na plechu v troubě při teplotě 50-70°. Pistácie mají příjemnou nasládlou chuť a používají se jako přísada do mouky a cukrářských výrobků. Používají se do náplní a díky krásné nazelenalé barvě ke zdobení cukrářských výrobků a k posypání pečiva a dortů.

Kešu ořechy mají příjemnou nasládlou chuť, připomínající mandle. Jádra ořechů mají zakřivený tvar, pokrytá tenkou skořápkou hnědočervené, někdy růžové barvy. Z kešu ořechů se ručně odstraní skořápky, poté se jádra vysuší a skořápka se opatrně odstraní z jádra. Kešu se obvykle prodávají bez skořápky. Při použití se kešu ořechy praží, výsledkem je jejich charakteristické aroma. Kešu se přidávají do těsta na přípravu různých moučných a cukrářských výrobků, používají se na posypání, jako ozdoba na pečivo a dorty, na přípravu marcipánu a dalších výrobků.

ARAŠÍDY Jeho plody jsou pokryty poměrně měkkou skořápkou, pod skořápkou jsou 1 až 4 jádra-fazole, pokryté hnědo-růžovou slupkou. Syrové arašídy mají bobovou chuť, která po upražení zmizí. Z pražených arašídů se odstraní skořápky a slupky. Arašídy jsou široce používány při výrobě cukrářských výrobků ve strouhaných, drcených a celých formách.

KOKOS se používá při přípravě mouky a cukrářských výrobků jako dochucovadlo a ozdoba. Na ozdobu a polevu se používají kokosové hobliny – drcená nebo nastrouhaná dužina mladého kokosu. Kokosové vločky lze obarvit potravinářskými barvivy různých barev, nebo si můžete koupit i hotové barevné kokosové vločky na prodej. Stupeň zralosti kokosového ořechu lze určit protřepáním kokosového ořechu, abyste se ujistili, že tekutina – kokosové mléko – prská ​​uvnitř ořechu. Kokos je ze všech ořechů nejméně kalorický.

Matice – plod rostliny obsahující jedlé jádro obklopené tvrdou skořápkou. Ořechy jsou široce používány v potravinářském průmyslu a jsou cenným zdrojem živin [1].

Druhy ořechů

Na světě existuje velké množství různých odrůd ořechů, které se liší chutí, původem, strukturou:

• Brazilský ořech je ovoce s hladkou, máslovou strukturou, konzumované syrové nebo blanšírované [2] ;

• piniové oříšky – drobná bílo-žlutá zrnka, semena borovice sibiřské [3];

• Makadamový ořech je nejdražší ořech na světě, obsahuje spoustu mastných kyselin a vitamínů [4];

• lískové ořechy jsou keře nebo stromy rodu lískových z čeledi břízovitých. Plodů kulatého tvaru vyrůstá několik v jednom květenství zpočátku je jejich slupka zelená, ale dozráváním tmavne do hnědého odstínu a tvrdne [5];

• ořešák – plodem je kulatá, velká, jednoduchá, jednosemenná peckovice [6];

• Kešu je jedlé ovoce ve tvaru ořechu, které roste na stálezeleném stromu čeledi Sumakhov [7];

• mandle jsou jedlá jádra semen nebo samotná semena stejnojmenné rostliny [8];

• arašídy jsou jednoletá nízká bylinná rostlina z čeledi bobovitých, rostoucí v zemích s teplým a vlhkým klimatem [9].

Výhody a ublížení

Brazilská ořech

Benefity: Para ořechy obsahují vzácné a důležité složky, jako jsou bílkoviny, tuky, vláknina, hořčík, zinek, měď, fosfor, arginin a vitamín B1. Tyto prvky poskytují antioxidační ochranu, posilují imunitní systém, pomáhají předcházet onemocněním dýchacích cest, zlepšují zdraví kostí, metabolismus a trávení a mají příznivé účinky na pokožku. Brazilské ořechy jsou lídrem v obsahu selenu, který je považován za stopový prvek pro dlouhověkost a je nezbytný pro hormonální rovnováhu. Nedostatek selenu může vést k depresím, zvýšené nervozitě a apatii, ale to lze kompenzovat konzumací několika para ořechů denně. Tento produkt je také zdrojem Omega 6 a 3 mastných kyselin, které jsou v kombinaci se selenem a hořčíkem ideální pro aktivní lidi. Zrychlují metabolismus, zvyšují vytrvalost, podporují regeneraci po cvičení a pomáhají tělu zbavit se toxinů. Vláknina v ořeších má příznivý vliv na proces hubnutí [10].

Škody: Para ořechy mají mnoho prospěšných vlastností, ale jejich konzumace může být pro některé lidi škodlivá. Vzhledem k vysoké alergenicitě produktu by lidé s alergickými reakcemi měli být opatrní při jeho konzumaci. Konzumace ořechů ve velkém množství může mít negativní dopad na ledviny kvůli jejich vysokému obsahu bílkovin. Je důležité nekonzumovat slupku ořechů, protože obsahuje toxickou látku aflatoxin, která může negativně ovlivnit zdraví jater [10].

Piniová oříška

Výhody: piniové oříšky jsou skutečně cenným produktem díky svému bohatému složení, které obsahuje vitamíny B (B1, B2, B4, B7, PP), E, ​​​​K a také minerály jako hořčík, draslík, měď, mangan a fosfor. Tento produkt má mnoho pozitivních zdravotních výhod. Pomáhá například snižovat hladinu cholesterolu, posilovat oběhový systém a snižovat zátěž srdečního svalu. Vitamin K zlepšuje srážlivost krve a vysoký obsah hořčíku pomáhá snižovat krevní tlak a snižovat riziko rakoviny. Piniové oříšky obsahují také lutein a zeaxanthin, které pomáhají předcházet glaukomu, a antioxidanty zlepšují duševní výkonnost. Tryptofan obsažený v ořechách může pomoci při nespavosti. Jsou také užitečné pro kontrolu hladiny cukru u diabetu typu II, posílení imunitního systému a udržení hormonální rovnováhy [11] .

Piniové oříšky jsou považovány za jeden z „elixírů mládí“, protože pomáhají zpomalovat proces stárnutí a zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů. Antioxidanty v ořechách bojují s volnými radikály a draslík pomáhá normalizovat rovnováhu vody a soli. Vitamin E udržuje integritu buněčných membrán a chrání pokožku před ultrafialovými paprsky, podporuje hydrataci a zlepšuje elasticitu pokožky [11].

Škody: Piniové oříšky mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce, obsahují hodně tuku a mají vysoký obsah kalorií. Opatrní při konzumaci tohoto produktu se doporučuje lidem se zažívacími problémy, alergiemi nebo žlučovými kameny. Kromě toho je důležité vybrat čerstvé ořechy a správně je skladovat, aby se zabránilo zkažení a oxidaci, což může mít negativní účinky na zdraví. Před provedením změn ve stravě je nejlepší poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu [11].

Makadamiový ořech

Výhody: Makadamové ořechy jsou skutečně považovány za jedny z nejcennějších ořechů díky svému bohatému nutričnímu složení. Pravidelná konzumace makadamových ořechů může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny a také podpořit hubnutí, a to i přes vysoký obsah kalorií v tomto produktu. Díky vysokému obsahu Omega-3 mastných kyselin pomáhá makadamie snižovat hladinu cholesterolu v krvi a nadbytek vápníku je prospěšný pro zdravé klouby, kosti a zuby. Makadamie navíc příznivě působí na nervový systém, zvyšuje imunitu, zlepšuje paměť a zrak a také pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi. Tento ořech je skutečně cenným a užitečným produktem pro udržení celkového zdraví [4].

Škodlivost: ačkoli má makadamie mnoho prospěšných vlastností, měli byste si být vědomi možného poškození při jejím používání. Někteří lidé mohou být na tento produkt přecitlivělí, zejména alergici. Kojícím ženám se také doporučuje opatrnost, aby se předešlo možným alergickým reakcím dítěte. Kromě toho je důležité vyvarovat se konzumace makadamie v akutní fázi onemocnění žaludku, střev, slinivky a jater [4].

Lískové ořechy

Výhody: Lískové ořechy jsou již dlouho uznávány jako zdravý produkt díky své vysoké nutriční hodnotě. Tento ořech je vynikajícím zdrojem bílkovin a tuků, které jsou pro tělo snadno stravitelné, lepší než podobné látky živočišného původu. 100 g lískových ořechů obsahuje asi 20 % denní potřeby bílkovin a obsah železa v nich dokonce převyšuje množství v mase. Kromě toho jsou lískové ořechy bohaté na omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, stejně jako makro- a mikroprvky, včetně fosforu, draslíku, fluoru, hořčíku, vápníku, železa, jódu, chrómu a také vitamíny B, A, E a C Přítomnost antioxidantů v lískových oříšcích pomáhá posilovat imunitní systém a udržuje celkový tělesný tonus. Pro svůj nízký obsah cukrů a převážně komplexní obsah sacharidů jsou lískové ořechy vhodnou potravinou i pro osoby s cukrovkou [5] .

Škodlivost: lískové ořechy, stejně jako jiné ořechy, obsahují alergeny. Při prvním použití se doporučuje omezit se na malé množství a dát tělu čas na reakci během dne. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií byste bez poškození zdraví neměli konzumovat více než 30-50 gramů lískových ořechů denně. Zvláště pro alergiky a lidi s nadváhou je důležité, aby byli při konzumaci lískových ořechů opatrní, protože nadbytek může způsobit bolesti hlavy [5].

Ořech

Výhody: Vlašské ořechy jsou bohaté na železo, zinek, jód, hořčík, vitamíny C a E a mastné kyseliny. Tyto živiny pomáhají v boji s anémií, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů, podporují štítnou žlázu, zlepšují funkci urogenitálního systému, zpomalují proces stárnutí, mají antioxidační vlastnosti, zlepšují paměť a koncentraci. Díky obsahu melatoninu mohou být vlašské ořechy prospěšné pro zlepšení spánku [6] .

Škody: vlašské ořechy, navzdory jejich výhodám, mohou způsobit alergické reakce, takže jejich zavedení do stravy by mělo být prováděno postupně, aby se sledovala reakce těla. Také lidé s chronickými zánětlivými onemocněními trávicího traktu by měli být s konzumací vlašských ořechů opatrní. Vysoký obsah tuku v ořechách může zatěžovat játra, slinivku břišní a další gastrointestinální orgány [6].

oříšek kešu

Výhody: Ořechy mají schopnost posilovat imunitní systém a bojovat s infekcemi, protože obsahují antioxidanty, které dokážou snížit záněty v těle a zabránit rozvoji různých onemocnění, včetně rakoviny. Konzumace kešu pomáhá snižovat krevní tlak a riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Nepřispívají k nadměrnému přibírání na váze a díky obsahu mědi a hořčíku posilují kosti, čímž zabraňují osteoporóze. Kromě toho vysoký obsah vlákniny v kešu pomáhá udržovat zdraví střev, předcházet zácpě a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva [7].

Škody: kešu je třeba se vyhnout, pokud máte ledvinové nebo močové kameny, pankreatitidu, žaludeční vředy, obezitu, migrény a pokud máte sklony k alergickým reakcím [7] .

mandle

Výhody: Mandle jsou cenným zdrojem mnoha živin. Obsahují vápník, železo, hořčík, fosfor a draslík a také mnoho vitamínů skupiny B a vitamín E. Mandle jsou svým složením prospěšné pro zdraví srdce a cév a mohou také pomoci podpořit nervový systém a činnost mozku. Doporučené množství mandlí denně pro udržení zdravého nervového systému a prevenci Alzheimerovy choroby je asi 20-25 ořechů. Mandle mohou být prospěšné i pro lidi s cukrovkou díky svému vlivu na hladinu glukózy v krvi, mikrocirkulaci a imunitu. Dietní vláknina v mandlích pomáhá čistit organismus, udržovat zdravou střevní mikroflóru a má prebiotický účinek [8].

Poškození: Mandle mohou u některých lidí způsobit alergickou reakci, takže alergikům se doporučuje, aby byli opatrní a sledovali dávkování. Také stojí za to připomenout, že mandle jsou vysoce kalorický produkt, takže byste je neměli jíst v nadměrném množství, abyste se vyhnuli dalším kilogramům. Přejídání mandlí může také způsobit plynatost, průjem a bolesti hlavy. Opatrní při konzumaci mandlí se také doporučuje lidem se srdečními problémy, zejména těm, kteří mají abnormální srdeční frekvenci. Je důležité si uvědomit, že nezralé mandle obsahují kyanid, který může způsobit otravu. Proto je nutné pro potravinářské účely používat pouze zralé mandle [8].

Арахис

Výhody: Arašídy jsou jedny z nejdostupnějších a nejoblíbenějších ořechů, které mají řadu prospěšných vlastností. Podle výzkumů arašídy pomáhají obnovovat buňky, posilují imunitní systém, zlepšují výkonnost a posilují cévy. Může také pomoci tělu bojovat proti volným radikálům, zlepšit funkci mozku a paměť a má pozitivní účinky na srdce, krevní tlak a metabolismus [12].

Škodlivost: Arašídy jsou potravinou, která přináší zdravotní výhody i rizika. Jde o vysoce alergenní ořech, takže alergici by s ním měli být maximálně opatrní. Existují určité kategorie lidí, kterým se doporučuje vyhýbat se konzumaci arašídů. Například děti do pěti let, stejně jako lidé s artrózou, artritidou, dnou, exacerbací gastrointestinálních onemocnění, křečovými žilami a dalšími cévními onemocněními by měli konzumaci arašídů omezit. Je to dáno jeho schopností zvyšovat srážlivost krve [9] .

Poznámky

1. ↑Konstantinov Yu.Léčivé ořechy. Vlašské ořechy, borovice, kešu, lískové ořechy, kokos, arašídy / ed. L. M. Michajlova. – M.: Tsentrpoligraf, 2016. – 160 s. — ISBN 978-5-227-06907-8.
2. ↑Vše o para ořechech. K čemu je užitečný a pro koho je kontraindikován? // Život RBC. — 2022. — 6. října.
3. ↑Pine ořechy: výhody a poškození těla // Rodinný projekt KR.RU.
4. ↑ 4,04,14,2Makadamie: léčivé vlastnosti krále ořechů // RIA Novosti. — 2022. — 18. prosince.
5. ↑ 5,05,15,2Lískové ořechy jako alternativa k masu: výhody, škody, rady odborníka na výživu // RIA Novosti. — 2021. — 24. září.
6. ↑ 6,06,16,2 Ořech: výhody a škody „královského žaludu“ // RIA Novosti. — 2022. — 18. prosince.
7. ↑ 7,07,17,2Kešu: exotický ořech proti volným radikálům a zánětům // RIA Novosti. — 2022. — 23. března.
8. ↑ 8,08,18,2Mandle: výhody a poškození těla // Rodinný projekt KR.RU.
9. ↑ 9,09,1 ​​​​Arašídy – výhody a poškození ořechů pro tělo žen, mužů a dětí // RIA Novosti. — 2024. — 25. května.
10. ↑ 10,010,1 2020Zdroj mikroelementu dlouhověkosti: jaké jsou výhody para ořechů // RIA Novosti. — 20. — XNUMX. listopadu.
11. ↑ 11,011,111,2 2021 11 Piniové oříšky: výhody a škody sibiřského „elixíru mládí“ // RIA Novosti. — XNUMX. — XNUMX. února.
12. ↑Shikh E. V., Makhova A. A., Pogozheva A. V., Elizarova E. V.Význam ořechů v prevenci různých onemocnění // Problémy s výživou. – 2020. – T. 89, č. 3. – str. 14-21.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!