Plísňový sýr by neměly konzumovat děti, těhotné ženy a lidé náchylní k alergiím a plísňovým onemocněním. Odbornice na výživu a pracovnice Centra estetické kosmetologie Elena Solomatina o tom hovořila v rozhovoru s URA.RU. „Píseň je na jednu stranu považována za ušlechtilou, nemá na náš organismus žádné škodlivé účinky, ale na druhou stranu je třeba pamatovat na to, že jde o houbu. Je podobný našemu domácímu penicilinu a v malém množství je tento sýr užitečný. To se však netýká dětí, protože jejich imunitní systém není plně vytvořen, nebo těhotných nebo kojících žen. Také je lepší nekonzumovat sýr pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost, alergii na jakoukoli plíseň, kteří již mají dysbiózu (narušení mikroflóry – pozn. URA.RU), nebo ti, kteří trpí houbovými chorobami, protože v tomto V tomto případě není jasné, jak se tělo zachová,“ vysvětlila Elena Solomatina. Výživový poradce doporučil nejíst více než 50 gramů modrého sýra. „Doporučená dávka sýra není větší než 50 gramů. Tedy malý kousek, který se jí jako pochoutka, dokonce je vhodné jej jednoduše cucat s červeným vínem. Plíseň na sýrech dokáže v malém množství dokonce potlačit některé ne zcela prospěšné bakterie v našem těle,“ zdůraznil Solomatina.
Zároveň mluvčí agentury dodal, že modrý sýr je bohatý na různé vitamíny. „Plva, stejně jako všechny sýry, je zdravá, protože obsahuje hodně vápníku. A to, jak víte, přenáší nervové impulsy a posiluje naše kosti. Obsahuje dostatečné množství aminokyselin, fosfor, vitaminy A, které posilují naše sliznice, pokožku, D, které nám tolik chybí, protože je málo slunce. Potřebujeme vitamín D, abychom vytvořili imunitní odpověď,“ poznamenala. Blue Cheese Day se slaví každoročně 9. října. Vyrábí se pomocí penicilinových hub.
Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!
Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.
Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!
Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.
Plísňový sýr by neměly konzumovat děti, těhotné ženy a lidé náchylní k alergiím a plísňovým onemocněním. Odbornice na výživu a pracovnice Centra estetické kosmetologie Elena Solomatina o tom hovořila v rozhovoru s URA.RU. „Píseň je na jednu stranu považována za ušlechtilou, nemá na náš organismus žádné škodlivé účinky, ale na druhou stranu je třeba pamatovat na to, že jde o houbu. Je podobný našemu domácímu penicilinu a v malém množství je tento sýr užitečný. To se však netýká dětí, protože jejich imunitní systém není plně vytvořen, nebo těhotných nebo kojících žen. Také je lepší nekonzumovat sýr pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost, alergii na jakoukoli plíseň, kteří již mají dysbiózu (narušení mikroflóry – pozn. URA.RU), nebo ti, kteří trpí houbovými chorobami, protože v tomto V tomto případě není jasné, jak se tělo zachová,“ vysvětlila Elena Solomatina. Výživový poradce doporučil nejíst více než 50 gramů modrého sýra. „Doporučená dávka sýra není větší než 50 gramů. Tedy malý kousek, který se jí jako pochoutka, dokonce je vhodné jej jednoduše cucat s červeným vínem. Plíseň na sýrech dokáže v malém množství dokonce potlačit některé ne zcela prospěšné bakterie v našem těle,“ zdůraznil Solomatina. Zároveň mluvčí agentury dodal, že modrý sýr je bohatý na různé vitamíny. „Plva, stejně jako všechny sýry, je zdravá, protože obsahuje hodně vápníku. A to, jak víte, přenáší nervové impulsy a posiluje naše kosti. Obsahuje dostatečné množství aminokyselin, fosfor, vitaminy A, které posilují naše sliznice, pokožku, D, které nám tolik chybí, protože je málo slunce. Potřebujeme vitamín D, abychom vytvořili imunitní odpověď,“ poznamenala. Blue Cheese Day se slaví každoročně 9. října. Vyrábí se pomocí penicilinových hub.
Kromě milovníků měkkých i tvrdých sýrů se mezi gurmány vždy najdou obdivovatelé originálních odrůd. A tvorba plísní během „zrání“ některých lahůdek je neděsí.
Střih: Romanova Yu. M.
Prozradíme vám, čím kromě své chuti nás může niva potěšit, jaké jsou její druhy a jak byla vynalezena.
Historie vzniku a technologie výroby
Francouzská legenda praví, že původ nivy byl čirou náhodou, a to v okolí Roquefortu. Tato oblast je bohatá na horské jeskyně, kudy se zatoulal pastýř. Rozhodl se dát si svačinu z chleba a obyčejného sýra a rozložil je na kámen. Neměl však čas na večeři, protože stádo ovcí a koz se zatoulalo. Pastýř pro ně běžel. Do jeskyně se vrátil až o měsíc později a jídlo bylo pokryté modrým povlakem. Chlapec měl přílišný hlad, snědl plesnivé kousky a žasl nad jejich jemnou oříškovou chutí. Jiná verze legendy praví, že mladého muže rozptýlila krásná dívka, a tak či onak, výsledkem byl vzhled slavného produktu.
Obyvatelé vesnice Roquefort začali nechávat své sýry v četných vlhkých jeskyních, aby získali exkluzivní pokrm. V 15. století dal král Karel VI. obyvatelům této vesnice monopol na přípravu této lahůdky pod značkou „Roquefort“.
Moderní metoda výroby exkluzivních produktů spočívá v přidání plísňových spor, nazývaných „ušlechtilé“ a vhodných pro potravinářské účely. Mezi takové odrůdy patří známé:
- gorgonzola;
- Bree;
- Camembert;
- Stilton;
- Dor-modrá.
Modrý sýr
Mají zelenomodré inkluze v důsledku přidání hub typu Penicillium do tvarohové směsi.
Nejznámější jména jsou:
- Roquefort;
- Cambozola;
- Danablu;
- Gorgonzola.
Bílé sýry
Nejčastěji se vyskytují v supermarketech. K jejich výrobě se používají kvasinkové houby ve formě bílého povlaku. Nejběžnější typy jsou:
- Brie – přezdívaný „sýr králů“.
- Camembert se vyrábí z kravského mléka a má zvláštní chuť.
- Boulette d’Avesnes má velmi silnou estragonovou vůni.
- Coulommiers – patří do skupiny měkkých sýrů Francie.
- Rougette – vyrobená z papriky v nálevu.
- Shaurs – má krémový základ.
Sýr s červenou plísní
Je považován za skutečně exotický sýr. Existuje několik druhů takových produktů a každý má specifickou vůni a chuť:
- Livarot – s ostrou chutí a hnědým odstínem. Doba zrání je za zvláštních podmínek, s výjimkou zimních měsíců, přibližně půl roku.
- Epoisses – má ostrou vůni, ale jemnou krémovou chuť.
- Munster – zajímavá chuť získaná díky roztoku soli z přírodních zdrojů.
- Remudu – s pikantní krustou a jemným, krémovým základem.
Chemické složení a výhřevnost
Nutriční hodnota takové pochoutky je 340 kcal na 100 g. Chemická struktura tohoto produktu obsahuje bílkoviny přírodního původu. V lidském těle se dokonale tráví. Složení zahrnuje:
- Vápník
- Sodík;
- Železo
- Vitamín D;
- vitamín B12;
- Prospěšné bakterie.
Užitečné vlastnosti
Díky speciálnímu složení vitamínů a minerálů mají tyto produkty pozitivní vliv na stav žaludku a střev. Posilují také kosti kostry díky vápníku a fosforu, které obsahují. Jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních díky nízkému obsahu cholesterolu a obsahu nezbytných minerálů pro udržení zdraví svalů a cév.
Mohou ho jíst těhotné a kojící ženy?
Během těhotenství je tento produkt kontraindikován. Spory penicilinu mohou negativně ovlivnit vývoj plodu. Kojení také ukládá omezení – měli byste se zdržet jeho užívání alespoň po dobu prvních šesti měsíců.
Je možné dát dětem
Zařazení nivy do jídelníčku malých dětí může být nebezpečné kvůli rozvoji poruch jater a nervového systému. Vzhledem k přítomnosti nebezpečných mikroorganismů v této pochoutce se nepodává dětem mladším 10 let. Poté se doporučuje začít s malou porcí, a to odrůdou Brie.
Jak jíst
Tato lahůdka se skvěle hodí k bílému vínu. Před pitím je vhodné ji nějakou dobu nechat při pokojové teplotě. Její chuť se projeví při konzumaci se zeleninou, ovocem a křupavým chlebem.
Ve Velké Británii se jí se zeleninou a polévkou. V Itálii se přidává do pizzy a omáček. V Dánsku se z něj dělají sendviče s chlebem.
Škody a kontraindikace
Malé množství francouzské pochoutky ve stravě nezpůsobuje škody na zdraví. Pokud konzumujete více než 70 gramů tohoto produktu denně, může dojít k potížím se střevem v důsledku aktivního vlivu na mikroflóru orgánu.
Plíseň v pochoutce může způsobit alergie.
