Meruňková jádra se často vyhazují, protože jsou považována za škodlivá a dokonce pro tělo nebezpečná. To říkaly naše matky, které jim zakazovaly lámat je kladivem a jíst. Ale v dětství ještě 80 % dětí alespoň jednou ochutnalo meruňková jádra. Co když jsou meruňková jádra zdravá? V tomto článku vám prozradíme, jaké benefity meruňková jádra tělu přinášejí a které odrůdy jsou bezpečné ke konzumaci.
Minerální a vitamínové složení meruňkových jader
Než budeme mluvit o výhodách a škodách meruňkových jader, stojí za zmínku, proč jsou považována za nebezpečná: co je ve složení, kvůli kterému se lidé bojí jádra jíst.
Meruňkové jádro je malé jádro mandlového tvaru uvnitř dřevité skořápky. Jedí to rozbitím skořápky.
Meruňkové jádro obsahuje vysokou koncentraci organických kyselin, minerálních látek a vitamínů. Ne všechny jsou ale pro tělo cenné.
Obavy těch, kdo mluví o nebezpečí meruňkových jader, jsou spojeny s kyselinou kyanovodíkovou. Meruňkové jádro obsahuje látku zvanou amygdalin, která při rozkladu uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. A je to „příbuzný“ kyanidu draselného, který způsobuje těžkou otravu. Kyselina kyanovodíková ve vysoké koncentraci, pokud jíte příliš mnoho meruňkových jader, také způsobuje příznaky otravy.
Ale i přes své zjevné poškození obsahuje amygdalin vitamín K17, který je nezbytný pro tělo k mineralizaci kostí a boji proti rakovinným buňkám, ale nikde se nenachází ve své přirozené formě.
Kromě užitečného a vzácného vitamínu K17 jsou meruňková jádra bohatá na:
- nasycené mastné kyseliny;
- aminokyseliny;
- organické kyseliny;
- minerály, jako je hořčík, fluor, železo, draslík;
- vitamíny C, PP, A, F.
- popel
Energetická hodnota meruňkových jader (KBJU meruňkových jader):
Kalorie: 440 g
Bílkoviny: 25 g
Tuky: 48 g
Sacharidy: 3-4 g
Výhodou meruňkových jader je, že jsou vhodná pro různé diety: keto a paleo diety, správnou výživu, vysokoproteinové diety a vegetariánství.
Výhody meruňkových jader pro tělo: co se stane, když sníte hrst denně
Pokud se blíže podíváte a pozorně si přečtete tuto část článku, pochopíte, že výhody meruňkových jader jsou mnohem vyšší než jejich poškození. Při konzumaci pouhých 40 gramů meruňkových jader člověk přijme denní potřebu fosforu – 33 %, hořčíku – 25 % a draslíku – 18 %. Také nasytíte své tělo aminokyselinami a nasycenými tuky.
Vysoký obsah mastných kyselin pomáhá při krvetvorbě a příznivě působí na srdce a cévní stěny. Za tímto účelem se jádra musí jíst syrová, bez tepelné úpravy.
Tokoferol obsažený v semenech spolu se stejnými mastnými kyselinami napomáhá rychlejší regeneraci kožních buněk, díky čemuž bude vaše pokožka navždy mladá, krásná a zářivá. Působí také na vlasy – zůstávají zdravé a hladké i přes věk.
Hořčík, který je v semenech obsažen v 50 % denní potřeby, a jód v množství 1,3 % stimulují mozkové funkce, které ovlivňují duševní činnost: paměť se zlepšuje, pozornost je koncentrovanější, řešení různých problémů se syntetizují rychleji.
Těm, kteří nehubnou, ale naopak přibírají, přinesou výhody i meruňková jádra: díky vysokému a zdravému obsahu kalorií můžete zvýšit váhu a svalovou hmotu.
Meruňková jádra se také podílejí na fungování gastrointestinálního traktu. Vitamin PP, B1, draslík, hořčík a řada aminokyselin zmírňují příznaky pálení žáhy, plynatosti, podílejí se na kyselém a energetickém metabolismu organismu. Proto jsou meruňková jádra užitečná pro lidi, kteří se nemohou zbavit zácpy.
Meruňková jádra jsou prospěšná i pro muže. Díky vysokému obsahu vitaminu E (40 % denní potřeby!) se obnovuje funkce pohlavních žláz, což zase napomáhá reprodukční funkci.
Přínosem meruňkových jader pro muže je také to, že denní spotřeba 40 gramů. Meruňková jádra ovlivňují produkci testosteronu a posilují svaly. Meruňková jádra proto často najdete jako svačinku v denním výživovém menu sportovců.
Meruňková jádra se také používají v medicíně a kosmetologii. Obsažené látky pomáhají udržovat mladistvou pokožku a zvyšují elasticitu a také pomáhají při tvorbě kolagenu, který se s věkem přestává v těle syntetizovat.
Možné poškození při konzumaci meruňkových jader
Přes všechny své výhody mohou meruňková jádra škodit a způsobit otravu kvůli vysokému obsahu amygdalinu, který se rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou. Jeho obsah je zanedbatelný (1,8 %), aby způsobil otravu z jedné porce. Ale při konzumaci velkého množství meruňkových jader se mohou objevit následující příznaky:
- nevolnost a zvracení;
- bolesti hlavy;
- křeče, bolesti žaludku;
- respirační selhání;
- slabost.
Při akutní otravě je možná ztráta vědomí, křeče, nestabilní krevní tlak a zástava dechu. Pokud máte příznaky otravy, okamžitě zavolejte sanitku a nahlaste možnou příčinu.
Meruňková jádra také škodí, když:
- přítomnost alergických reakcí na obsažené látky;
- příznaky akutní střevní infekce (obstrukce, gastroenteritida, enterokolitida a další)
- endokrinní onemocnění
- mladší 5 let
- těhotenství a kojení.
Kolik meruňkových jader můžete sníst?
Zjistili jsme, jaké výhody a škody meruňková jádra tělu přinášejí. Ale kolik a jakých meruňkových jader můžete jíst?
Chuť meruňkových jader je známá z dětství – jsou hořká. Existují ale i sladké – chuť závisí přímo na druhu meruňky. U divokých, samosprašných meruněk a těch, které rostou mimo zahradu, budou jádra velmi hořká, obsahují velké množství amygdalinu, který dává hořčinu. Nejedí se, protože jsou bez chuti a mohou být nebezpečné.
Sladká, s mírnou hořkostí, meruňková jádra, jejichž výhody byly diskutovány v článku, lze nalézt v hybridních odrůdách – Khabarovsky, Medovy, Melitopol a další. Ale samotné plody musí být zralé, pak budou jejich jádra chutná.
Bez újmy na zdraví můžete sníst maximálně 40 gramů meruňkových jader (malá hrstka). Děti starší 5 let – ne více než 10 gramů nebo 3-5 jadérek.
Nevrhněte se hned na pochoutku, ale den ode dne zvyšujte normu a dávejte na sebe pozor. Pokud pociťujete bolesti žaludku nebo alergické reakce, přestaňte meruňková jádra užívat.
Obvykle se meruňkové pecky nekonzumují pravidelně. Mohou být přítomny ve stravě během sezóny (koncem léta), aby kompenzovaly nedostatek užitečných makro a mikroživin v těle.
Jak připravit meruňková jádra ke konzumaci
Vzpomeňte si, co jste dělali jako děti: usušili jste pecku z meruňky, rozbili ji kladivem a snědli ji. Je to správné?
1. Sebraná semena je třeba omýt vroucí vodou a vysušit. Můžete ho sušit na slunci, v troubě, nebo jen tak otevřít na stole, aby se vlhkost odpařila.
2. Rozbijte ho paličkou na maso, odstraňte skořápku a s chutí jezte.
Tepelnou úpravou meruňkových jader můžete věnovat více času, benefity nezmizí. Ale koncentrace kyseliny kyanovodíkové se sníží a jádra nebudou chutnat hořce.
Meruňková jádra lze skladovat maximálně rok na suchém místě bez přístupu vzduchu. Dlouhodobé skladování zvyšuje hladinu amygdalinu, jádra zhořknou a nelze je jíst.
Výkon
Článek zkoumal výhody meruňkových jader. Nyní můžeme dojít k závěru, že v každém konzumovaném produktu musí existovat norma, limit, jehož překročení ohrožuje nepohodlí v těle. Jezte proto ta správná meruňková jádra, která jsou prospěšná a škodí minimálně.
Meruňková jádra – škoda nebo užitek? Řeč je o meruňkových jádrech, která se skrývají pod skořápkou.
Existuje mýtus, že meruňková jádra jsou strašně škodlivá a toxická, protože obsahují nebezpečnou kyselinu kyanovodíkovou.
To je jen mýtus.
Otrávit se z meruňkových jader je téměř nemožné.
O bezpečnosti meruňkových jader svědčí zkušenosti mnoha generací lidí. V Uzbekistánu se tato semena tradičně jedí. Stejně jako v mnoha jiných zemích, kde rostou meruňky.
Sama jsem jako malá jedla celé hrsti meruňkových jader syrových. Naštěstí byli v Taškentu levní. Na trhu se prodávaly jak loupané, tak i ve skořápce.
Taky jsme vždycky dělali meruňkový džem s peckami a nic jiného! Jako všichni naši přátelé.
Pokaždé, když snědli meruňku, pecky se nevyhazovaly, ale dávaly se do speciální nádoby. Potom si spolu sedli v kuchyni a nasekali tato semínka na marmeládu. Nikdo se nikdy neotrávil meruňkovými jádry a ani o takové možnosti neslyšel!
Proto mě velmi překvapilo, když mi řekli, že se meruňková jádra jíst nemají a že jsou škodlivá. Jak je to nemožné?! Jím je celý život a jsem šťastný, ale najednou jsou škodlivé. Podíval jsem se na tuto problematiku blíže a zjistil jsem mnoho zajímavých skutečností.
Složení meruňkových jader
Podívejme se blíže na složení meruňkových jader. Co obsahují?
- Za prvé – mastný olej,
- stejně jako bílkoviny
- esenciální olej,
- vitamíny
- mikro- a makroprvky,
- přírodní pigmenty včetně karotenu.
- Meruňková jádra obsahují také kyselinu kyanovodíkovou (v zanedbatelném množství, tělu neškodná!)
- a amygdalinový glykosid. Mimochodem, mandle obsahují také kyselinu kyanovodíkovou a amygdalin – nebojíte se jíst mandle, že? Zdrojem amygdalinu jsou také pohanka, proso, fazole a len.
Podívejme se blíže na amygdalu. Pojďme zjistit, co je to za látku.
Amygdalin – aka „laetril“ (anglicky Laetril), aka vitamín B17. Definice z Wikipedie:
Amygdalin je gencibiosid nitrilu kyseliny mandlové C20H27NO11, glykosidu nacházejícího se v semenech mnoha rostlin rodu Prunus, který jim dodává hořkou chuť. Poprvé izolován z hořké mandle Prunus amygdalus var. amara.
V lidském těle se amygdalin rozkládá na několik jednodušších látek, včetně tvorby glukózy a kyseliny kyanovodíkové. Ale zdravé lidské tělo vylučuje speciální enzym k neutralizaci amygdalinu. Tento enzym je rhodanasa. Blokuje tvorbu kyseliny kyanovodíkové z amygdalinu. Proto ve zdravém těle se amygdalin rozkládá pouze za vzniku glukózy, bez kyseliny kyanovodíkové . Kromě toho je rhodanasa schopna vázat kyselinu kyanovodíkovou, pokud se přesto dostane do těla zvenčí v malých množstvích. Rhodanasa ji přeměňuje na bezpečné soli, které se z těla vylučují močí. Kyselina kyanovodíková se v těle nehromadí.
Obsah amygdalinu v meruňkových jádrech je nízký a člověku nijak neškodí. Navíc podle některých údajů amygdalin je pro lidský organismus nezbytný a výrazně snižuje riziko rakoviny a při pravidelné konzumaci je také schopen léčit pacienty s rakovinou.
Tělo pacientů s rakovinou produkuje velké množství enzymu beta-glukosidázy. Pod vlivem tohoto enzymu se amygdalin rozkládá za vzniku kyseliny kyanovodíkové a benzaldehydu. Tyto jedy působí na rakovinné buňky a zabíjejí je. Zdravé buňky jsou zároveň chráněny před jedy pomocí rhodanázy.
U některých odrůd meruněk jsou pecky bez chuti a hořké. Hořká semena obsahují mnohem více amygdalinu než sladká. Nasládlá jádra obsahují v průměru asi 0.9 % amygdalinu, zatímco hořká jádra obsahují průměrně 5 %, v závislosti na odrůdě meruněk.
Podrobnější čísla a obavy týkající se odrůd viz studie: Fatma Akinci Yildirim a M. Atilla Askin: Variabilita obsahu amygdalinu v semenech sladkých a hořkých kultivarů meruněk v Turecku. African Journal of Biotechnology Vol. 9(39), str. 6522-6524, 27. září 2010; Studie je dostupná online na http://www.academicjournals.org/AJB; DOI: 10.5897/AJB10.884
Je možné, že když pacient s rakovinou sní velké množství hořkých meruňkových jader, otráví se – jeho tělo prostě nemá dostatek rhodanázy k neutralizaci kyseliny kyanovodíkové a benzaldehydu. Ale řekněte, kdo to udělá schválně? To není důvod prohlásit meruňková jádra za škodlivá. Ve velkých dávkách se jakýkoli lék stává jedem a meruňková jádra nejsou výjimkou.
Výhody meruňkových jader
Meruňková jádra mají vysokou nutriční hodnotu srovnatelnou s mandlemi a ořechy.
Tradičně se meruňková jádra používají v lidovém léčitelství k léčbě různých onemocnění. Přináším citace z knihy doktora lékařských věd, profesora Pastušenkova L.V. “Léčivé rostliny: použití v lidovém léčitelství a každodenním životě.” – L.: Lenizdat, 1990.
V semenech meruněk byly nalezeny sloučeniny obsahující dusík (amygdalin, kyselina kyanovodíková), esenciální a mastné oleje. Posledně jmenovaný obsahuje kyseliny olejovou, linoleovou, arachidovou a další.
Ze semen se vyrábí „meruňkové mléko“. Používá se jako antitusikum při černém kašli, bronchitidě, škytavce, zánětech průdušnice, hltanu a ledvin.
K léčbě srdečních chorob se semena ovoce vaří jako čaj. V surové formě jsou anthelmintické.
Meruňkové mléko se připravuje stejně jako mandlové mléko – viz recept.
Vzhledem k obsahu amygdalinu v meruňkových jádrech se používají jako preventivní a léčivý prostředek proti rakovině. Doporučuji přečíst knihu Edwarda Griffina „Svět bez rakoviny“, která podrobně popisuje účinky amygdalinu. Autor také zkoumá otázku, proč není pro americkou vládu výhodné šířit informace o léčivých vlastnostech meruňkových jader a odkud se vzaly fámy o jejich škodlivosti.
