Ve skutečnosti jsem neměl v plánu vyrábět jablečné víno (jablečný cider, pokud se tomu říká „po anglicky“). Jablka se v dnešní době u nás na dači tak často neobjevují a používají se hlavně na šťávu, která se celá konzervuje na zimu.
A pak, blíže ke konci léta, jsem šel do „spižírny“ pro sklenice na novou úrodu. Podívejte – je tam dvoulitrová sklenice jablečného džusu z loňského roku. Vydržela mi rok!
No, zapomněl jsem na ni, ztratil jsem ji.
I když sklenice nenabobtnala, neměl jsem chuť tu šťávu pít, natož abych ji dal rodině.
Tak vznikl nápad zpracovat tyto 2 litry na domácí jablečné víno.
Naštěstí jsou recepty na jablečné víno docela jednoduché a výroba vína ze šťávy je stejně snadná jako koláč.
Na recept na domácí jablečné víno budeme potřebovat
přísady:
– jablečná šťáva – 2 l;
– cukr – 250 g;
– rozinky – 3-5 bobulí. (nepoužíváme droždí!)
Nezbytné produkty pro výrobu jablečného vína doma.
Jak zpracovávat jablka, lisovat dužinu, hrát si s gázou, vyrábět mošt a další složitosti domácího vinařství už tady nejsou zajímavé – už máme hotovou šťávu! Plus gumové rukavice a třílitrovou sklenici v pozadí.
(abych byl jistý, ani jsem z té sklenice neutřel prach)
recept
Během procesu vaření je nejdůležitější odměřit správné množství krystalového cukru!
Z praxe vím, že je to asi 100 – 125 g na 1 litr šťávy. (Dědeček bral na 20litrovou láhev 2 až 2.5 kg cukru)
Tady jsem udělal chybu – odměřil jsem 250 g na celou sklenici a nezohlednil jsem sladkost samotné suroviny.
V důsledku toho bylo nutné pro kvašení přidat výrazně méně cukru.
Ale je to otázka vkusu – mým přátelům se líbila ta „sladká“ část.
Druhou fází je odpočítání požadovaného počtu rozinek! V tomto případě se rozinky nepoužívají pro chuť, ale pouze jako nosič spor „vinných kvasinek“. Takhle to podle mě vědecky funguje.
Pro jistotu jsem napočítal 5 kousků.
Cukr nalijte do třílitrové nádoby – v ní bude probíhat celý hlavní proces kvašení.
Otevíráme plechovku džusu – jako nová. Stojí už víc než rok.
Vše nalijte do velké nádoby s cukrem.
Nakonec tam pošleme rozinky. Směs je hotová. Měla by začít kvasit.
Zbývá už jen nastavit technologický postup – vyrobit z gumové rukavice „vodní uzávěr“, aby se do sklenice již nedostal kyslík a nepřekážel houbám v práci a výrobě lahodného alkoholu pro nás.
Nasadili jsme rukavici na hrdlo sklenice. Rukavice jsou módní, moderní, s textilním podkladem.
Proto se vůbec nedrží na krku. Při sebemenším tlaku zevnitř odletí a zkazí nám celé jídlo. Kaše prostě zkysne a dostaneme jablečný ocet.
Lepicí páska! Zde je řešení tohoto složitého technického problému.
Omotal jsem to páskou, jak nejlépe jsem mohl. Celkově.
Nic jsem nemíchala ani netřepala – tady je cukr, tady je sediment. Houby všechno sežerou a všechno samy promíchají!
Sklenici jsem dal do nejteplejšího kouta bytu – tady v kuchyni je ve zdi potrubí s teplou vodou – je v ní teplo jak v zimě, tak v létě.
Nebylo už co fotit. Den, dva, tři – rukavice bez hnutí.
Jen ztuhlý záběr u zdi.
Čtvrtý den zasáhl můj manžel. Celkově byl k mému vinařskému impulsu skeptický – sám dává přednost silnějším nápojům.
Ale pak jsem to nevydržel a vzpomněl jsem si, jak někomu rostly ruce z nesprávného místa,
Strhl jsem pásku a omotal rukavici kolem krku izolační páskou.
Kupodivu, večer už moje sklenice salutovala autorům prohibice a jejich moderním následovníkům!
Technologie je strašlivá síla.
Poté proces začal. Propíchl jsem díru obyčejnou jehlou v prostředním prstu rukavice. (žádné náznaky, prostě se to tak stalo)
A přesně v tomto ohňostroji mi moje domácí jablečné víno vydrželo déle než dva týdny. (pravděpodobně 15-16 dní)
Žádné tmavé místo, žádné pravidelné třepání a žádné neustálé sledování teploty a uvolňování plynu.
Ve třetím týdnu rukavice spadla a vrátila se do původního stavu.
Nečekal jsem, až všechna pěna opadne a nápoj se „vyčistí“. Moje rodina bude s tímto domácím ciderem spokojená.
Nápoj jsem přefiltrovala od sedimentu svým obvyklým způsobem, přes netkané ručníky, spunlace. (Můžete použít několik vrstev gázy)
A pak to nalila do lahví. Lahodné jablečné víno je hotové!
Dostal jsem přesně tři takové lahve. (To je po všech testech.)
Barva je příjemná. Tekutina je téměř průhledná. (Můžete ji znovu přefiltrovat, ale jsem na to moc líný).
Víno je možné ochutnat. Soudě podle objemu obsahu, který v lahvi zůstal, je okamžitě zřejmé, že se k ochutnávce připojil i majitel lepicí pásky.
Výsledek je lahodný. S nápoji prodávanými v našich obchodech pod názvem „cider“ údajně vyrobeným z jablek se to prostě nedá srovnávat.
Tohle je pravý 100% džus, ne “rekonstituovaný na alespoň 50 %”. Síla je přibližně 8-10 stupňů. Silnější než pivo, ale slabší než dobré víno. Přesněji to říct nedokážu.
Možná kdybych se řídil doporučeními „vinařů“, jablečné víno by chutnalo ještě lépe, ale i takhle mi to nevadí.
(Po dokončení fermentace se nápoj nalije do uzavřených nádob a znovu se nechá odpočinout na tmavém a chladném místě, kde louhuje a zraje při teplotě +10-12° C. Jablečné víno doma se nechává usadit 60 až 120 dní. — tohle jsou doporučení od „výrobců cideru“. Plivněte na to. Nevyrobili jsme žádný „elitní“ nápoj, jen jsme zpracovali starou šťávu. Bude to fungovat. A bude to fungovat!)
Jediný problém je, že je to na můj vkus hodně sladké.
Proč houby nepřeměnily všechen cukr, který měly, na alkohol, to nevím. Upřímně řečeno, jsem slabý v přírodních vědách.
Celkově se domácí jablečné víno vyplatilo. A nebyly s ním téměř žádné potíže.
Jen škoda, že to nestačí. 2 litry jsou k smíchu.
Tipy šéfkuchaře:
— Ačkoli se má za to, že jablka, která jíme, se kvůli nízkému obsahu taninů příliš nehodí na klasický cider, z našich běžných jablek ze středních zeměpisných šířek lze vyrobit víno. Vinaři však doporučují míchat odrůdy – třetinu všech surovin by měla tvořit kyselá jablka a dvě třetiny sladká.
— Množství cukru pro dosažení požadované sladkosti lze zhruba určit takto: pro sladké dezertní víno je potřeba asi 200 gramů krystalového cukru na litr a pro sušší stolní víno asi 100 gramů cukru. Nezapomeňte však na původní sladkost vašich jablek.
— Víno je lepší skladovat na tmavém místě nebo používat lahve z tmavého skla – chrání ho to před účinky ultrafialového záření, které zhoršuje chuť a kvalitu nápoje.
