Krevety jsou pochoutkou, která může ozdobit každé jídlo, ať už je to lehký salát, těstoviny nebo polévka. Proces přípravy krevet však vyžaduje pozornost a porozumění. Pro dokonalý výsledek – křehké a šťavnaté maso – je potřeba dodržet řadu pravidel.
Co vám povíme:
- Příprava krevet
- Příprava vody
- Vaření krevet
- Podáváme stolu
Příprava krevet
Čerstvý výběr produktů
Šéfkuchař kavárny Ferma na City Farm ve VDNKh
“Důležitým krokem při přípravě lahodných krevet je výběr správného produktu.”
Při nákupu produktu musíte věnovat pozornost několika faktorům:
- vůně: čerstvé mořské plody mají lehké mořské aroma. Pokud ucítíte nepříjemný náznak čpavku nebo jiný silný zápach, může to znamenat, že krevety nejsou čerstvé a neměly by se kupovat;
Otrava rybami a mořskými plody je jednou z nejzávažnějších.
- vzhled: krevety musí být celé, s neporušenou skořápkou, čisté, bez skvrn nebo slizkého filmu. Pokud je výrobek zmrazený, věnujte pozornost přítomnosti ledu v obalu – pokud je ho příliš mnoho, může být podezření na opětovné zmrazení;
- Velikost: Krevety se dodávají v různých velikostech. Vyberte si mořské plody tak, aby odpovídaly pokrmu, který plánujete vařit. Malé se obvykle používají na saláty nebo předkrmy a velké na hlavní jídla.
Rozmrazování krevet
Zmrazené krevety je třeba před vařením rozmrazit. Jinak se mohou vařit nerovnoměrně.
K samotnému procesu odmrazování musíte také přistupovat moudře. Nejšetrnější typ je v lednici. Přeneste krevety z mrazáku do chladničky a nechte je tam 12-24 hodin. Je to pomalý proces, ale přináší lepší výsledky – zachovává texturu a chuť.
Pokud máte málo času, můžete použít studenou vodu. Vložte mořské plody do misky s vodou a každých 30 minut vyměňte tekutinu, dokud se krevety zcela nerozmrazí.
Nepoužívejte horkou vodu, protože to může nepříznivě ovlivnit texturu a chuť produktu.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě je lepší se vyhnout, protože to může ovlivnit i chuť – krevety mohou zgumovat.
Čištění krevet
Před vařením musí být mořské plody důkladně omyty a očištěny od střev – běží podél zadní části krevet. Faktem je, že může obsahovat písek, který dodá hotovému výrobku hořkost.
Chcete-li to provést, proveďte mělký řez podél zadní části krevety a opatrně vytáhněte černý proužek.
Střevní trakt by měl být před vařením odstraněn. Teprve poté musíte krevety vložit do vroucí osolené vody.
Mnoho lidí vaří krevety se skořápkou, ale aby se dostali do střev, je také třeba je odstranit. Nejprve oddělte hlavu od těla a poté opatrně odstraňte skořápku, začněte od nohou a postupujte směrem k ocasu.
Někteří lidé nechávají ocas pro snadné podávání, ale záleží na vašich preferencích.
Příprava vody
Po přípravě krevet se musíte vypořádat s vodou, ve které se budou vařit. K vaření těchto mořských plodů budete potřebovat velkou pánev. Naplňte ji čistou studenou vodou, aby krevety mohly při vaření volně plavat.
Foto: istockphoto.com/VITALII BORKOVSKYI
Krevetám můžete přidat bohaté aroma přidáním různých koření a koření do vody:
- sůl: to je hlavní přísada pro vaření mořských plodů, která dokáže zvýraznit jejich přirozenou chuť. Přidejte asi 1-2 polévkové lžíce soli na litr vody;
- bobkový list: dodává lehkou kořeněnou vůni;
- česnek: pár stroužků česneku dodá hotovému pokrmu pikantnost;
- citron: citronová šťáva pomůže zjemnit chuť krevet a dodá jim svěžest;
- pepř: černý nebo bílý pepř dodá mírnou horkost a pikantnost.
Podle vašich chuťových preferencí můžete do vývaru přidat kopr, tymián nebo koriandr.
Je důležité si uvědomit, že koření by mělo doplňovat a ne přehlušovat chuť krevet. Pokud toto mořské plody vaříte poprvé, začněte s minimální sadou koření a poté experimentujte přidáním nových ingrediencí.
Vaření krevet
Po přidání všech koření postavte pánev na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu. Krevety musíte do vývaru přidávat po malých porcích, teplota vody tak neklesne příliš prudce. Nastavte časovač, abyste zajistili, že produkt nepřevaříte, protože to negativně ovlivní texturu a chuť.
Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti krevet:
- tygří krevety – 6–7 minut;
- Argentinské krevety – 5-6 minut;
- královské krevety – 5 minut;
- mušle – 4–5 minut;
- Atlantické krevety – 1-2 minuty.
Foto: istockphoto.com/Nataly Hanin
U čerstvých krevet přidejte jednu až tři minuty k době vaření, v závislosti na velikosti.
Po uvaření je třeba krevety vychladit. Pomocí děrované lžíce nebo sítka je vyjměte z pánve a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Po několika minutách je jídlo připraveno k jídlu.
Podáváme stolu
Vařené krevety lze podávat jako samostatné jídlo. Skvěle je doplňují různé omáčky, zejména jemné smetanové na bázi smetany, zakysané smetany, jogurtu a sýra. Přes lis můžete přidat nějaké čerstvé bylinky, citronovou šťávu nebo česnek.
Krevety můžete naaranžovat buď na velkou misku s omáčkami po okrajích, nebo na samostatné servírovací talíře.
