Ročně se do naší země doveze více než 200 tisíc tun sušeného ovoce. Na cestě od výrobců ke kupujícím musí být tento objem zachován, aniž by byly ohroženy spotřebitelské kvality produktů. Pro správné skladování sušeného ovoce v průmyslovém měřítku musí být zajištěny vhodné podmínky.
Existují GOST, které upravují postup skladování, přepravy a prodeje sušených produktů. Byly vyvinuty již v Sovětském svazu, ale stále neztratily svůj význam: na jejich základě byly vyvinuty normy, které jsou dnes v Rusku platné. Při práci se sušeným ovocem musíte dodržovat GOST 12003-76, 1750-86, 32896-2014, 28501-90.
Jaké nádoby a obaly jsou určeny pro sušené ovoce?
Sušené potraviny všeho druhu jsou skladovány v nádobách vyrobených z přírodních materiálů. Mohou to být překližkové krabice, kartonové krabice, pytle ze lnu (lněné a jutové) nebo třívrstvého papíru. Do plátěných pytlů se balí nejvýše 30 kg jablek nebo hrušek a nejvýše 50 kg sušených meruněk, rozinek a meruněk. V ostatních typech nádob by hmotnost ovoce neměla přesáhnout 25 kg.
Před balením se ovoce kontroluje pomocí separátoru, aby se zajistilo, že v něm nezůstaly žádné kovové kousky nebo jiné nečistoty.
V krabicích a krabicích se ovoce pokládá ve vrstvách, po každé vrstvě se pokládá voskový papír, aby byla vlhkost v nádobě rovnoměrná. Povoleno je balení komodit o hmotnosti do 1 kg v pytlích z papíru, polyetylenu nebo metalizovaného materiálu. Na krabicích je umístěn štítek s informacemi o výrobci a upozorněním na podmínky skladování – teplota a vlhkost.
Jak skladovat sušený produkt ve skladu?
Krabice se sušeným ovocem se skladují na policích nebo v kovových nádobách. Ve skladových prostorách musí být splněny následující podmínky:
- teplota vzduchu – od 5 do 17 stupňů;
- vlhkost – ne vyšší než 70%;
- nucené větrání;
- ošetření antibakteriálními sloučeninami a insekticidy.
Sklad musí být čistý, stěny a strop musí být vybílené. Aby nedošlo k poškození sušených plodů hlodavci, je nutné utěsnit všechny trhliny, uzavřít okna a kapoty kovovými mřížkami s malými buňkami. Je nutné pravidelně provádět deratizaci a dezinsekci léky, které mají potřebné atesty.
Jak správně přepravovat produkty?
Sušené ovoce se přepravuje uzavřenou přepravou, pokud jsou splněny tyto podmínky:
- ochrana před přímým sluncem;
- ochrana proti vlhkosti;
- volná cirkulace vzduchu uvnitř nádoby.
Sušené ovoce se doporučuje přepravovat při teplotách vzduchu od 10 do 20 stupňů. Při přepravě musí obal obsahovat upozornění, že se výrobek „bojí“ vlhkosti.
Pokud jsou během přepravy překročeny hranice, sušené ovoce podléhá rostlinolékařské kontrole. K jejímu složení musí mít všechny potřebné doklady – sanitární a celní.
Funkce skladování sušeného ovoce v obchodech a stravování
Ve velkých maloobchodních a stravovacích zařízeních se sušené ovoce v nádobách skladuje ve skladech pro ně speciálně připravených. Odtud jsou odesílány zabalené do maloobchodních prodejen. V malých provozovnách jsou sušené produkty skladovány v malých dávkách, což pro ně vytváří podmínky stanovené v GOST. Před prodejem je však lze skladovat maximálně měsíc. Sušené ovoce lze v nespecializovaných prodejnách prodávat pouze v průmyslovém balení. Doporučuje se vystavit zabalené vzorky na prodejní ploše a převážnou část produktů ponechat ve skladu, kde jsou udržovány potřebné podmínky pro teplotu a vlhkost vzduchu.
Ve stravovacích zařízeních mimo sklad se sušené plody uchovávají pouze v množství potřebném pro přípravu pokrmů na jeden den. Pokud byly uskladněny v kuchyni a nebyly použity, měly by být před odesláním do skladu a následným použitím vysušeny v troubě.
Jak se vyhnout vlhkosti:
- skladujte pytle a krabice se sušeným ovocem ve vzdálenosti 70 cm od stěn a 110 cm od ostatních produktů;
- umístěte nádoby na regály nebo palety;
- nepokládejte nádoby na podlahu ani je neopírejte o stěny;
- pravidelně kontrolovat a třídit produkty.
Pokud se během skladování najdou chyby, musí být sušené ovoce roztříděno, postižené ovoce odstraněno a zbytek odeslán do pece na smažení. Pokud jsou zjištěny stopy plísně, sušené produkty se likvidují.
