I známý pokrm může získat zcela nové chutě, pokud k němu přidáte exotickou omáčku. Navíc je vždy příjemné překvapit hosty něčím chutným a neobvyklým. Italské pesto a mexické guacamole, chutné, zdravé, rychlé a snadné na přípravu, se mohou stát kulinářským „trikem“ každé hospodyňky.
Pesto
V Itálii jsou regály obchodů s potravinami zásobeny variacemi oblíbené pesto omáčky ve Středomoří. A v Rusku si ho už zamilovalo mnoho lidí. Klasické ligurské pesto je snadné a jednoduché na přípravu. Požadované: 4 velké hrsti bazalkových lístků, ½ šálku olivového oleje, 1/3 šálku piniových oříšků, 2 stroužky česneku, ½ šálku strouhaného parmazánu, špetka hrubé soli a čerstvě mletý pepř.
K přípravě je vhodné samozřejmě použít mixér nebo kuchyňský robot, ale aby bylo plně v souladu s italskými tradicemi domácí kuchyně, je třeba suroviny roztlouct v mramorovém hmoždíři dřevěnou metličkou („pesto“ z italštiny „rozdrcený“). Bez ohledu na zvolený způsob se bazalka, olivový olej, ořechy a česnek drtí, dokud kousky bazalkových lístků nejsou o něco větší než krystalky hrubé soli. Do výsledné hmoty se přidá parmezán, sůl, pepř a všechny ingredience se ručně důkladně promíchají. Omáčka je hotová!
Hotovou omáčku můžeme skladovat ve sklenicích v lednici. Můžete jej použít doslova ke všem pokrmům, zejména k těm, které nemají svou vlastní výraznou chuť. Takže například přidáním pesta do jakýchkoli těstovin můžete získat nezávislé jídlo – těstoviny s pestem. Hodí se také k jakémukoli masu a jako dresink na zeleninový salát. Pokud bude mít omáčka opravdu úspěch, je možné, že se bude jíst po lžičkách jako samostatné jídlo!
Guacamole
Další neméně zajímavá zelená omáčka pocházela ze severoamerického kontinentu – guacamole. Samotné jméno je přeloženo z jazyka Aztéků, kteří žili v moderním Mexiku, jako „avokádová omáčka“. Proto je již jasné, co bude hlavní složkou a co způsobuje zelenou barvu. Takže potřebné produkty: 2 velká, zralá avokáda, polovina nakrájené cibule, 1–2 poloviny oloupané chilli papričky, 1 lžíce nadrobno nakrájeného koriandru, 1 lžíce limetkové nebo citronové šťávy, hrubá sůl a mletý pepř podle chuti, volitelné – polovina najemno nakrájeného rajčete bez pecek a kůže.
Plody avokáda se rozpůlí, odstraní se pecka a dužnina se odstraní ze slupky. Dužninu je třeba vložit do misky a důkladně rozdrtit vidličkou. Do vzniklé avokádové hmoty přidáme nakrájenou cibuli, koriandr a limetkovou šťávu (šťáva je nutná, aby nedocházelo k oxidaci avokáda při kontaktu se vzduchem, podobně jako nakrájené jablko zhnědne.) Všechny ingredience podle chuti osolíme a opepříme a promícháme znovu důkladně. Pro svou pikantnost se chilli drtí zvlášť a přidává se postupně, podle chuti. Nemusíte to vůbec přidávat.
V každém případě si po kontaktu s touto paprikou musíte důkladně umýt ruce a nedotýkat se oblasti kolem očí – proces vaření by měl být příjemný a nezpůsobovat slzy. Před použitím musí být výsledná hmota pokryta plastovým obalem a umístěna do chladničky, aby nedošlo k oxidaci. Těsně před podáváním přidáme nadrobno nakrájenou půlku rajčete a hotový pokrm důkladně promícháme. Pokud chcete, můžete do hotového guacamole přidat trochu mléka, abyste získali jednotnější texturu a lehký nádech mléčné sladkosti.
Od té doby, co se k nám guacamole dostalo z Mexika, používají ho k tradičním mexickým jídlům: plní ho kukuřičnými tortillami, nachos namáčejí do kukuřičných lupínků a také ho dávají do něčeho podobného, jako je naše běžná shawarma – burritos. Podávat guacamole v konzervovaných půlkách slupky avokáda vypadá efektně. Můžete do něj přidat krevety nebo jiné jemně ochucené potraviny a podávat jako svačinu nebo salát.
Takové jednoduché omáčky mohou přinést něco nového do běžného vaření a každý může do svých receptů přidat něco svého.
