12. července 2019 22:04 
90 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Maso je jednou z potravin podléhajících rychlé zkáze. A než jej použijete k přípravě jakéhokoli pokrmu, musíte se ujistit, že je čerstvý. Koneckonců, i když je v lednici, může se stát nevhodným ke konzumaci. Každá žena v domácnosti by měla vědět, podle jakých kritérií se určuje čerstvost masa. Jinak riskuje, že bude svou domácnost krmit zkaženým jídlem.
Hlavními kritérii
Pokud existuje podezření, že maso bylo zkažené, nespěchejte s jeho použitím na přípravu masového pokrmu.
Existuje mnoho kritérií, podle kterých můžete určit, jak čerstvé maso je. Ale pouze tři z nich by měly být považovány za základní. Nic nevypovídá o kvalitě masného výrobku více než jeho vzhled, vůně a textura.
Внешний вид
Bez ohledu na to, z jakého zvířete maso pochází, měl by mít výrobek jasně růžovou nebo tmavě hnědou barvu. Neměly by být žádné odstíny šedé nebo jiné barvy. Jedinou výjimkou jsou vrstvy tuku. Mohou být nažloutlé. Ale je lepší, když jsou ještě bílé.
To znamená, že maso pochází z mladého zvířete. Na starém tuku se objevuje nažloutlý odstín. Obojí je ale vhodné ke konzumaci. Pokud tuk zešedne, znamená to, že se produkt již začal zhoršovat. Růžový odstín znamená, že maso je již zkažené.
A barva kostí a kloubů, které jsou v mase přítomné, by měla být bílá. Jakákoli jiná barva nebo odstín znamená, že produkt je znehodnocen. Při výběru masa byste měli věnovat pozornost také okrajům řezaných částí. Pokud jsou zvětralé a vysušené, znamená to, že produkt již není čerstvý.
Důležité! Při výběru masa v obchodě je důležité pamatovat na to, že osvětlení vitrín přispívá ke zkreslení skutečného obrazu. Proto je třeba požádat prodejce o získání kusu. A teprve poté byste měli začít pečlivě studovat produkt.
Nezapomeňte také, že barva masa se mění vlivem nízké teploty. Masné výrobky, které byly zmrazeny, by se proto měly kupovat pouze v rozmraženém stavu. V tomto případě můžete čerstvost určit čichem. Před nákupem je důležité věnovat pozornost tomu, kolikrát bylo maso zmrazeno.
Pomůže vám k tomu barva ledu. Pokud je průhledný, znamená to, že produkt byl zmrazen pouze jednou. Růžový odstín znamená, že maso již bylo několikrát zmraženo a rozmraženo.
Zápas
Než si koupíte masný výrobek, musíte jej přivonět. To však není těžké. Je mnohem obtížnější pochopit, co vůně naznačuje. Je důležité si zapamatovat toto pravidlo – čerstvé maso téměř nevoní. Měl by být přítomen pouze slabý náznak mléčné vůně. Pokud cítíte nějaké extra „aroma“, měli byste nákup odmítnout.
Konzistence
Už tím, že se na maso podíváte a přičichnete k němu, poznáte jeho kvalitu. Ale nikdy neuškodí se produktu ještě jednou dotknout a ujistit se, že je hustý a elastický. Tato vlastnost svědčí o dobré kvalitě. Pokud promáčklina, která se na povrchu vytvoří, nezmizí po lehkém tlaku prstem dlouho, znamená to, že je maso zkažené. Dalším jasným znakem zašlého produktu je lepkavost. Pokud je povrch kousku masa kluzký a lepkavý, měli byste ho přestat jíst.
Triky výrobců
Pokud ani barva, vůně ani konzistence masa nenaznačují, že je výrobek zkažený, mohou si jej mnozí s plnou důvěrou koupit, vzít domů a začít používat k přípravě masových pokrmů. A skutečně, ve většině případů jsou tato tři kritéria již dostačující k tomu, abychom učinili závěr o kvalitě masa. Ale bohužel se často ukáže, že prodávající jsou mazanější než kupující.
Především se to samozřejmě týká těch, kteří se snaží prodat co nejvíce, aniž by se vůbec starali o zdraví lidí. Když tedy prodejce uvidí na pultu dlouho zkažené maso, může ho jednoduše umýt v manganistanu draselném, na chvíli ho vložit do octa nebo ochutit různým kořením a přidat umělá barviva a příchutě.
V tomto případě si nic netušící kupující, který si přijde do obchodu s potravinami koupit přísadu pro své masové kulinářské mistrovské dílo, koupí kus masa, který je nebezpečný pro jeho zdraví. Nejen, že bude zkažená sama o sobě, ale může obsahovat i různé levné umělé přísady. A mohou způsobit ještě větší škody.
Naštěstí existuje způsob, jak přítomnost aditiv odhalit. Stačí si udělat malý test. Do obchodu si s sebou musíte vzít bílý ubrousek a před nákupem ho položit na kus masa. Během několika sekund bude vše jasné. Pokud na oblasti ubrousku, která přišla do kontaktu s masem, zůstane jasně růžový otisk, znamená to, že výrobek byl ošetřen chemikáliemi.
Čerstvé maso
Samozřejmě byste měli jíst pouze čerstvé maso. Koneckonců, jen to bude bezpečné pro zdraví. Je však třeba mít na paměti, že příliš čerstvý masný výrobek je špatně stravitelný. Trávicí systém si mnohem lépe poradí s masem, které bylo přijato před 24 hodinami. Pokud tedy kupujete maso příliš čerstvé, doporučuje se dát ho do lednice a chvíli počkat.
Rozklad
V závislosti na tom, kde je maso skladováno, a také na kvalitě, kterou má zpočátku, existuje několik typů rozkladu.
1. Úpal
Leží-li kusy masa blízko sebe a není-li teplota v místnosti, kde jsou uložena, dostatečně nízká, dochází k tzv. opálení. V tomto případě produkt získá šedý odstín a vytvoří se zápach sirovodíku. Pokud proces právě začal a ještě nešel příliš hluboko, pak lze takovému produktu vrátit jeho použitelnost. Stačí ji nasekat nadrobno a následně vyvětrat.
2. Fermentace
Maso, které je vystaveno kyselému prostředí, prochází fermentací. Zároveň získává kyselou vůni a šedavý odstín.
3. Hnijící
Maso hnije, pokud se jeho bílkovina pod vlivem škodlivých mikroorganismů rozloží. To je nejčastější příčina kažení masných výrobků. Navíc ani lednička nemůže vždy zabránit hnilobě. Tento proces může začít i při nízkých teplotách, pokud zvíře, ze kterého bylo maso získáno, bylo nemocné a špatně udržované.
Pokud maso hnije, nepříjemně zapáchá a má šedou barvu. A kosti se uvolňují.
4. Plíseň
Když se v mase nebo na jeho povrchu vytvoří škodlivé plísně, začne plesnivět. Nejčastěji se to stane, když je produkt nesprávně skladován. Tvorbu plísní podporuje vlhký vzduch, těsné přiléhání jatečně upravených těl k sobě a špatné větrání.
Závěr
Otrávit se z prošlého masa je mnohem snazší než z mnoha jiných zkažených potravin. Při výběru je proto potřeba kousek pečlivě prozkoumat, přivonět a osahat. Pokud od zakoupení masa uplynulo hodně času, je důležité zajistit, aby bylo důkladně smažené nebo uvařené.
