Kuře důkladně opláchněte. Maso dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Položte na oheň a přiveďte tekutinu k varu.
2. Vyměňte vodu
Jakmile se voda poprvé vaří, slijte ji. Opláchněte kuře a vložte do čisté pánve. Znovu naplňte studenou vodou a zapalte. Než se tekutina uvaří, sejměte děrovanou lžící veškerou vytvořenou pěnu.
3. Přidejte zeleninu
Zeleninu omyjeme a oloupeme. Do vroucího vývaru vložíme řapíkatý celer, cibuli a celou mrkev. Pro chuť přidejte stonky petržele.
4. Uvařte vývar
Jak dlouho trvá vaření kuřecího vývaru? Vařte 1 hodinu na mírném ohni. Po uvaření vyjměte maso a zeleninu děrovanou lžící. Tekutinu sceďte přes gázu nebo jemné síto, podávejte, použijte k vaření nebo nalijte do nádoby a dejte do chladničky či mrazničky.
Video receptu
UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU
Kuřecí vývar má dlouhou historii. Začal se připravovat v jihovýchodní Asii asi před 7–10 tisíci lety. Staří Řekové a Egypťané obdařili pokrm léčivými vlastnostmi a považovali ho za účinný lék na nachlazení. Ve východní Evropě byly recepty na kuřecí vývar publikovány v prvních tištěných publikacích, včetně Platiny O vznešeném potěšení a zdraví z roku 1470. V Novém světě se začalo vařit v XNUMX. století. Slepičí vývar se stal základem mnoha jídel světové kuchyně.
Proč si myslíme, že tento recept je nejlepší?
- Všestrannost. Kuřecí vývar lze konzumovat samotný a použít jej jako základ mnoha polévek, omáček a hlavních jídel.
- Přínos. Přírodní kuřecí vývar je zdravý a dobře zasytí. Obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro normalizaci metabolismu, důležité minerály a pro tělo polynenasycené mastné kyseliny.
- Chuť. Kuřecí vývar má příjemnou jemnou chuť a vůni, která se může lišit v závislosti na přísadách. Díky koření a aromatickým bylinkám získá vývar bohatou chuť.
Jaké maso si mám vybrat do vývaru? Na vývar zvolte tyto části kuřete: tělo, křídla, stehýnka nebo stehna s kostí. Filet byste neměli používat na vývar, protože nedává dobrý tuk.
Jaká zelenina a kořeny se používají? Tradičně se k masu přidává cibule, pórek, mrkev, řapíkatý celer a kořen, petržel. Pro hlubší chuť přidejte fenykl a pastinák.
Proč se vývar nemusí solit? Pokud ji připravujete jako základ omáčky, rizota nebo jiných pokrmů, není nutné během vaření přidávat sůl. Při přípravě pokrmu, pro který se vývar vařil, je lepší přidat sůl a koření. Pokud použijete samotný vývar, přidejte sůl a mletý černý pepř podle chuti 5-7 minut před koncem vaření.
Proč je první vývar scezen? To vám umožní snížit obsah tuku v pokrmu a jeho obsah kalorií a odstranit pěnu z koagulovaného proteinu, který se vytvořil na povrchu vývaru po varu.
Kdy je třeba odstranit pěnu? Z druhého vývaru odstraňte pěnu, než se vyvaří, dokud je na povrchu. Pokud se tak nestane, při varu se pěna smísí s tekutinou, ponoří se do masového vývaru a vývar se zakalí.
Jak skladovat vývar? Aby vývar neoxidoval, přelijte ho z pánve do skleněné nebo plastové nádoby s víčkem. Vývar skladujte nejdéle dva dny při teplotě 4 až 8 °C.
Jak zmrazit vývar? Uvařený vývar necháme zcela vychladnout a po částech naléváme do plastových nádob na potraviny nebo silných plastových sáčků. Vývar můžete zamrazit ve formách na led. Mražený vývar se používá podle potřeby k přípravě omáček nebo jiných pokrmů. V mrazáku lze skladovat až 6 měsíců.
Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.
Vývar je základem většiny prvních chodů. A jak chcete, aby polévka na vašem talíři byla čistá a průhledná. Výroba vývaru je ve skutečnosti velmi jednoduchý, i když ne rychlý proces. A znalost jen několika důležitých nuancí vám umožní vařit pokaždé dokonale čistý vývar. Vezměte na vědomí!
Několik základních principů
Lehký dietní vývar se vaří výhradně s přídavkem zeleniny, ale sytá polévka bude jen s masem. Ideálním základem pro vývar je libové maso nebo drůbež s kostí. Pro začátek je vhodné maso namočit na cca 30 minut do studené vody, aby mohla uniknout přebytečná krev.
Poté, pokud je to žádoucí, lze maso předsmažit na vysokém ohni, dokud se nevytvoří chutná kůrka.
Druhou důležitou složkou lahodného vývaru je zelenina. Dodávají tekutině nejen aroma, ale i bohatší chuť. K vaření vývaru použijte celou nebo hrubě nakrájenou zeleninu.
Voda je třetí hlavní složkou. Chcete-li získat chutný a čistý vývar, musíte maso a zeleninu naplnit pouze studenou vodou.
Když už jsou všechny ingredience na pánvi spojeny, zbývá Dalším důležitým faktorem je teplota. Je nesmírně důležité vařit vývar na stabilním mírném ohni a nenechat ho prudce vařit.
Některé teorie
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se vývar v pánvi někdy zakalí? Je to všechno o emulgaci tuků. Stejně jako se tekutý a rostlinný olej mění v neprůhlednou majonézu, maso nebo kosti mohou zakalit vývar. Při vysokých teplotách tvoří tuky s vodou emulzi.
Abyste tomu zabránili, můžete použít několik triků:
- odřízněte přebytečný tuk, odstraňte kůži například z kuřecího masa;
- Maso předblanšírujte – zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vodu slijte a maso i pánev dobře opláchněte. Vaření prvního vývaru umožňuje uvolnění tuků do kapaliny;
- Během vaření několikrát odstraňte z povrchu děrovanou lžící tuk a jiné nečistoty;
- vyhnout se intenzivnímu varu;
- nezakrývejte pánev poklicí, aby se vývar odpařil a netekl zpět;
- Obsah pánve intenzivně nemíchejte, nebo ještě lépe, nedotýkejte se vůbec ničeho kromě vzniklé pěny.
O namáhání
I když jste během vaření průběžně sbírali pěnu, je nejlepší hotový vývar přecedit. Čím jemnější sítko máte, tím čistší bude tekutina. Pro ideální výsledek můžete kromě sítka použít další filtrační prostředky – gázu složenou ve více vrstvách nebo sáčky na spařování například čaje nebo kávy.
Vaření vývar
K přípravě klasického masového vývaru budete potřebovat:
1. Nejprve naplňte maso studenou vodou a nechte půl hodiny odležet.
2. Poté opláchněte a vložte do hrnce. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 5 minut.
3. Slijte vodu, opláchněte maso a pánev. Maso opět podlijeme čistou vodou. Přidejte oloupanou cibuli a bobkový list. Vraťte na oheň a přiveďte k varu. Po varu snižte plamen, dochuťte solí a vařte alespoň 1,5 hodiny (doba vaření závisí na zvoleném mase).
4. Během procesu opatrně odstraňte pěnu, která se vytvořila na povrchu, děrovanou lžící.
5. Hotový vývar jemně sceďte.
Pokud je vývar zakalený
Někdy se nám může stát, že i při znalosti všech důležitých zásad něco přehlédneme a místo čistého vývaru skončíme se zakaleným vývarem. Nejčastěji je to způsobeno vysokou teplotou a příliš intenzivním varem. Nepovedený vývar se rozhodně nevyhazuje. Existuje jeden trik zvaný vytahování, který vám pomůže znovu získat průhlednost.
1. Vývar přecedíme a nalijeme do čistého rendlíku.
2. Smíchejte bílek z 1 vejce s 1/4 šálku vody. Nešlehejte, pouze míchejte, dokud se nespojí.
3. Do horkého vývaru nalijte protein a vše přiveďte k varu.
4. Odstraňte z tepla a nechte 5 minut při zahřívání se vaječný bílek srážet a zachycovat malé částice, které způsobují zákal.
5. Vývar znovu sceďte.
Alternativou je použít asi 200 gramů mletého masa. Protein v mase funguje na stejném principu jako ve vejcích.
A do přecezeného, až zakaleného vývaru můžete vždy přidat třeba smetanu nebo rajče, abyste získali lahodnou polévku.
A chutné recepty na první chody najdete na našem webu. Vždy vám pomůžeme, aby byl váš jídelníček pestrý!
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Redakce doporučuje:
Ohodnoťte článek Jak udělat zakalený vývar čirý! Hack pracovního života a tajemství dokonalého domácího vývaru
