Houby slunečníky | Houbařská mánie

DeštníkNebo makrolepiota (Latinsky: Macrolepiota) je rod jedlých hub z čeledi Agaricaceae a řádu Agaricales.

Macrolepiota (makrolepiota), doslovný překlad do ruštiny, znamená „velká stříbrná rybenka“ a je příbuzná podobně znějícímu rodu Lepiota (lepiota neboli stříbrná rybenka), který zahrnuje také slunečníkové houby (většinou nepoživatelné a jedovaté), ale mnohem menší velikosti.

Slunečníky jsou považovány za druh žampionů, ačkoli se od nich výrazně liší vzhledem, chutí a nutriční hodnotou. Jakkoli je to zvláštní, mnozí uznávají slunečníky jako jedny z nejchutnějších zástupců rozmanité houbové říše.

Rod slunečníkových hub založil Rolf Singer (vědec, botanik-mykolog německého původu) ne tak dávno, teprve v roce 1948, který jej oddělil od původního rodu Lepiota, a jak se ukázalo, morfologicky je rod Macrolepiota velmi blízký rodům:

✓ žampion bílý (lat. Leucoagaricus)
✓ bílý brouk (lat. Leucocoprinus)
✓ chlorofyl (lat. Chlorophyllum)
✓ Cystoderma (lat. Cystoderma)
✓ stříbrná rybenka (lat. Lepiota)

ale systematické postavení mnoha zástupců těchto rodů bylo objasněno až koncem 2. století, ačkoli bylo identifikováno více než XNUMX druhů patřících do těchto rodů.

Název rodu Macrolepiota pochází ze starořeckého slova μακρός, které znamená „velký“, a názvu rodu Lepiota, který se překládá jako „stříbrná rybka“ (nezaměňovat se šupinatou rybou) a znamená „velká stříbrná rybka“.

Nicméně, obecný název macrolepiotes – deštníkové houby – jim byl dán kvůli jejich přímé podobnosti (v dospělosti) s otevřeným deštníkem.

V přírodě bylo registrováno více než 20 druhů hub slunečnicových, z nichž 14 přímo tvoří rod Macrolepiota a zbytek byl převeden do jiných rodů: Leucoagaricus, Chlorophyllum a dalších. Pro houbaře však může být zajímavých pouze 7 jedlých druhů z těchto specifikovaných rodů.

5 z nich patří do rodu Macrolepiota:

slunečníková houba (velká, vysoká, královská žampion)
bílý slunečník (luční, polní, pruhovaný)
houba slunečník (kebrastá, konvexní)
houba slunečník půvabná (tenká, štíhlá)
Conradův slunečník

a další 2 k rodům Leucoagaricus a Chlorophyllum:

houba slunečník (svůdná)
červenající se slunečník (chlupatý, chlupatý)

a všechny se od sebe výrazně liší jak vzhledem, tak i prostředím.

Velcí nejedlí a jedovatí zástupci slunečníkových hub, obvykle z rodu Chlorophyllum, se vyskytují pouze na severoamerickém kontinentu, v Eurasii jsou velkou vzácností.

READ

Jak správně skladovat vejce v lednici - LG MAGAZINE Rusko | ČASOPIS LG

Jedlé houby slunečník

Jedlé druhy rodu slunečníkových hub se obvykle považují za:

slunečníková houba (velká, vysoká, královská žampion)
bílý slunečník (luční, polní, pruhovaný)
houba slunečník (kebrastá, konvexní)
červenající se slunečník (chlupatý, chlupatý)
houba slunečník půvabná (tenká, štíhlá)
houba slunečník (svůdná)
Conradův slunečník

Všechny jsou bezpochyby vhodné k lidské spotřebě.

Podobné druhy a nutriční hodnota

Deštníky Navenek jsou si velmi podobné a mají jen některé morfologické rozdíly a obvykle se liší barvou a velikostí plodnic.

Nejčastěji se sluneční houby zaměňují se žampiony, se kterými sdílejí svůj biotop, ale od kterých se liší velikostí (slunečnice jsou větší a vyšší) a plochostí klobouku (slunečnice mají velké mnohostranné šupiny, zatímco žampiony je obvykle hladké).

V každém případě takový zmatek nepředstavuje žádnou hrozbu a i když je někdy obtížné je rozlišit, není to děsivé, protože všechny jsou jedlé.

Je to mnohem děsivější, když si spletete slunečníkové houby s jedovatými stříbrnými rybenkami:

jedovatá lepiota,

který je strašně jedovatý a nebezpečný, vyznačuje se také menší velikostí, šedorůžovou slupkou klobouku a narůžovělou dužninou;

lepiota inflatospora,

který není tak jedovatý, ale také nebezpečný, se vyznačuje menší velikostí, bíločervenou slupkou klobouku s výrazným tupým a velkým hrbolkem uprostřed, zlatou nebo načervenalou dužninou a šupinatým krytem plodnice.

Ale nejhorší je, když si nezkušení houbaři pletou slunečníkové houby se smrtelně jedovatými:

muchomůrka páchnoucí (muchomůrka bílá),

který je smrtelně jedovatý, roste pouze v lese, má volnou volvu (ztluštění ve tvaru vaku na bázi stonku), která není vždy viditelná, protože je skrytá v půdě; má bílý hladký klobouk, někdy pokrytý filmovými vločkami a dužninou s nepříjemným zápachem shnilých brambor.

Proto většina houbařů právem podezřívá houby slunečníkové, a proto se právem stávají kořistí pouze zkušených houbařů, kteří rozumí nejen těmto, ale i jiným houbám.

Všechny slunečníkové houby, ačkoli jsou zástupci čeledi žampionů, ale na rozdíl od nich patří z hlediska hodnoty k jedlým houbám čtvrté kategorie a přesto jsou považovány za vysoce kvalitní houby a mohou úspěšně doplňovat jakékoli masové pokrmy.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Deštníky jsou půdní saprotrofní houby a jsou poměrně běžné, ale zároveň nejsou nejpozoruhodnějšími houbami a raději se usazují vedle žampionů, na otevřených, světlých místech, na polích, loukách a pastvinách, na okrajích lesů (na okrajích smíšených a jehličnatých lesů), v lesních porostech, na mýtinách, mýtinách, v plantážích, podél silnic, někdy i ve stepi, samostatně nebo v malých skupinách.

READ

Fotoreportáž o projektu Tajemství mraveniště (5 fotografií). Pro učitele mateřských škol, učitele škol a pedagogy.

Prostředí slunečníkových hub je nepředstavitelné; je snazší říct, kde se nenacházejí, než vyjmenovat místa, kde se vyskytují, která se navíc nacházejí na všech kontinentech kromě Antarktidy.

Deštníky začínají plodit v různých obdobích roku, ale obvykle jejich hromadné zrání začíná koncem června – začátkem července a pokračuje téměř až do konce října.

Stručný popis a aplikace

Deštníky patří do sekce lamelárních hub, spory, kterými se rozmnožují, jsou v jejich ploténkách. Plátky jsou časté, tenké, s hladkými okraji, volné, snadno se oddělují od klobouku, u mladých hub je barva plotének bílá, u starých krémová až hnědá. Klobouky jsou zpočátku vejčité, protáhlé a polokulovité, ale u zralých hub jsou ploché, široce zvonovité, tlusté nebo tenké, masité, s nízkým, zaobleným, špičatým hrbolkem, bílým nebo světlým. Slupka na kloboucích je matná, na dotek suchá, bělavě nahnědlá, uprostřed hnědá a hladká, zachovaná pouze na hrbolku, na zbytku povrchu okamžitě praská a tvoří šupiny zbývající po prasknutí obalu s bílými vločkovitými vlákny. Stonky jsou válcovité, tenké, dlouhé a duté, někdy zakřivené, s malým hlíznatým ztluštěním na bázi a výrazným prstencem ve tvaru třásně, který se s růstem posouvá. Povrch stonků je hladký, bílý, pod prstencem nažloutlý nebo nahnědlý, od kontaktu částečně hnědne. Dužnina v klobouku je sypká, bílá, která se při řezu ihned nezmění, ale u některých druhů se při poškození zbarví, s příjemnou vůní a trpkou chutí; dužina ve stonku je podélně vláknitá a tenká, při rozlomení mírně žloutne.

Houby slunečníky je lepší používat, dokud jsou mladé, než se jim klobouky úplně otevřou. Jedí se dokonce i „syrové“, v salátech a na sendvičích.

Kloboučky mladých plodů lze smažit samostatně a tuhé stonky lze sušit a rozemlít na prášek (na dochucení) nebo vařit celé v polévkách (nezapomeňte je ihned po uvaření polévky vyjmout).

Zralejší plody s hustou, tvrdou dužinou lze použít k moření a fermentaci, k tomu stačí je očistit od tvrdých šupin.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis a různé druhy hub. Užitečné vlastnosti a kontraindikace použití deštníku. Vlastnosti vaření a jeho místo ve vaření.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

READ

Choroby a škůdci šeříku - Forum - Botanichka

Složení a obsah kalorií pestrého deštníku

Houby mají obrovské množství užitečných látek: chemické složení deštníků se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, uhlíků, vlákniny a vitamínů (B3, B5, B9), stejně jako makroprvků (od vápníku po fosfor) a mikroprvků (selen , zinek, mangan).

Obsah kalorií barevného deštníku na 100 g produktu je 26 kcal, z toho:

Bílkoviny – 2,4 g;
Tuk – 1,3 g;
Sacharidy – 0,5 g;
Popel – 1,2 g.

Příroda tyto houby o vitamíny nepřipravila, obsahují: PP (NE), thiamin, riboflavin, kyselinu nikotinovou, pyridoxin, kyselinu listovou. Vitamínů B je mnohem více než v zelenině a obilovinách.

Užitečné vlastnosti pestrého deštníku

Tento druh hub nemá prakticky žádné jedovaté protějšky, navzdory svému podezřelému vzhledu. Ve svém chemickém složení obsahuje mnoho užitečných látek, což určuje jeho důležitost v naší stravě a přínosy deštníku pestrého jako celku.

Příznivý účinek deštníku je následující:

Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému

Zajímavý! Pestrobarevný deštník lze jíst čerstvý, což pomáhá zachovat prospěšné stopové prvky v těle.

Poškození a kontraindikace použití pestrého deštníku

Specifické chemické složení hub vyžaduje při konzumaci této kategorie produktů pečlivou pozornost a deštník pestrý není výjimkou. Nezapomeňte, že dětem je povoleno až od pěti let a dospělí by se měli v porcích omezit. Odborníci na výživu nedoporučují těhotným ženám, aby ho užívaly.

Zde je seznam určitých kontraindikací pro deštník pestrý, abyste se vyhnuli zdravotním problémům:

Nemoci žaludku, střev a slinivky břišní

Recepty na pokrmy s pestrými deštníky

Tyto mimořádně chutné a krásné houby pomohou vašim receptům otevřít „druhý dech“ a udělat pokrmy originální. Kromě estetických vlastností a chuťové bohatosti naplní vaše tělo léčivými látkami, které jej příznivě ovlivní.

READ

Proč kuřata klují vejce ➔ Co dělat ★ Důvody klování vajec

Zde jsou nejzajímavější a nejjednodušší recepty na pestrý deštník:

Pečené pestíky

Zajímavá fakta o pestrém deštníku

S pestry se lidé zpravidla setkají jen zřídka, a pokud ji najdou, projdou kolem. Z neznalosti se připravují o možnost vychutnat si tuto nádhernou houbu a navíc si neuvědomují některé její vlastnosti.

Pestrobarevný deštník patří do čtvrté kategorie. Je zvykem jej sbírat, když má klobouk vejčitý tvar (znak mládí). Dá se konzumovat čerstvý i sušený.

Deštníci rádi žijí v jehličnatých lesích, v blízkosti křoví, podél cest se také cítí dobře a dokážou vytvářet „čarodějnické kruhy“. Podle roční doby a stanoviště je tato houba vybíravá. Dobře roste od poloviny léta do pozdního podzimu. Pokud pestry rostou v příznivém prostředí, jejich výška může dosáhnout 40 cm.

Existují různé druhy této houby: pestrá, bílá a červená. Oranžová ruměnka na řezu bude známkou toho, že máte co do činění s červenajícím se deštníkem.

K vaření používají hlavně čepici, kýta není potřeba.

V obchodech se vyskytuje zřídka, protože není vhodné jej přepravovat a lidé ho zřídka kupují, protože o něm mají zanedbatelné množství informací. Jediný způsob, jak se hýčkat deštníky, je sejít se s rodinou a jít je sbírat.

Podívejte se na video o houbě pestré deštník:

Fanoušci „tichého lovu“ se málokdy odváží zastavit na tomto krasavci oči. Podezřelý vzhled (podivné šupiny na klobouku a sukni) ho izoluje od zbytku jedlého světa hub. Ale kdo se s ním alespoň jednou setkal při vaření, neodmítne jíst znovu. Koneckonců, deštníky jsou chutné, originální a užitečné.