Hm. Vše se mi zobrazuje v pořádku. Ale o to nejde. Místo dřevěných třísek dávám na dno, pod lapač tuku, podšálek nebo misku s cukrem. Po uzení se snadno čistí. O kouři nemůžu nic říct. Mám udírnu s vodním uzávěrem. Kouř jde nahoru komínem. Konkrétně jsem šňupal jak štěpku, tak cukr. Bůh mi zjevně nedal tak ostrý čich po kouři. Nevnímal jsem rozdíl. Ale v chuti, jak se mi to stalo například při uzení s olší, jsem žádnou hořkost nenašel. (Před cukrem jsem experimentovala spíše s ovocnými chipsy. A celkem úspěšně). Pokud tomu dobře rozumím, i zde, stejně jako v každém podnikání, si každý musí najít něco svého, co funguje lépe. Například s cukrem. A ryby a kuře a sádlo a hrudí.
Odpovědět 201. října 02 14, 00:51 (za 25 minut)
To jsem nepsal já.))
Na dno sáčku jsem nasypal malé množství olšových třísek z obchodu: svarnoy, 01. června, 14:22
Řekněte mi, je toto množství dřevěných třísek, které dáváte do udírny, jako na fotografii?
Poslední vyd. 17. ledna 15, 14:05 od alex70875
Řekněte mi, je toto množství dřevěných třísek, které dáváte do udírny, jako na fotografii? alex70875, 17. ledna. 15, 13:59
Pochopil jsem dobře, udírna 60 x 30 cm? Do své udírny jsem dal 2 hrnky (z obdélníkové nádrže z pračky Nejprve naplňte štěpky vodou z konvice).
Na 10-15 minut zapálím gril a poté na něj položím nádrž.
Řekněte mi, je toto množství dřevěných třísek, které dáváte do udírny, jako na fotografii? alex70875, 17. ledna. 15, 13:59
Já osobně 2x více!
Goodwin Profesor Uljanovsk/Simbirsk 2.3K 1.1K
Odpovědět. 205 17. ledna 15, 22:14 (za 5 minut)
Dal jsem stejnou částku. No, možná trochu víc. O to nejde. Ale namáčet štěpky je naprosto nečestné. Potřebujete kouř, ne páru. Pára to jen kazí. Dává hořkost, barva není správná, produkt je drobivý.
stejné množství štěpky jako na fotce dáváte do udírny? alex70875, 17. ledna. 15, 13:59
Ano, na fotce je to, co bylo použito při kouření, další „zákulisí“ jsem nepřidal.
Máme zde unikátní fórum! Komunikace ve VÁS je zde akceptována! Oslovování protivníka neslušným způsobem se považuje za neslušné.
Přidat se!
Pochopil jsem dobře, udírna 60 x 30 cm? Matveyushka, 17. ledna. 15, 16:04
Bohužel si velikost z paměti nepamatuji, zatím ji nelze změřit. Udírna je ve vesnici a nemůžete se tam dostat dříve než v dubnu.
Naprosto souhlasím s Goodwinem ohledně namáčení dřevěných třísek.
Poslední vyd. 17. ledna 15, 23:45 ze svarnoy
Dal jsem stejnou částku. No, možná trochu víc. O to nejde. Ale namáčet štěpky je naprosto nečestné. Potřebujete kouř, ne páru. Pára to jen kazí. Dává hořkost, barva není správná, produkt je drobivý.
Naopak je to nutné. Goodwin, 17. ledna. 15, 22:14
Při vší úctě k vašemu protivníkovi Pokud nádrž není utěsněná (a to je jisté), je těžké vyrobit utěsněnou nádrž doma, i když je to možné! Suché dřevěné třísky mohou způsobit požár!
Suché dřevěné třísky mohou způsobit požár! Matveyushka, 18. ledna. 15, 06:07
spalování je možné pouze za přítomnosti kyslíku ve vzduchu a může se objevit, pokud máte spodní sání.
Goodwin Profesor Uljanovsk/Simbirsk 2.3K 1.1K
Odpovědět. 209 18. ledna 15, 11:39 (za 51 minut)
Veškerá úcta k vašemu soupeři, pokud nádrž není zapečetěná (a to je jisté), je těžké vyrobit utěsněnou nádrž doma, i když je to možné! Suché dřevěné třísky mohou způsobit požár! Matveyushka, 18. ledna. 15, 06:07
Prosím tě, v jakém děravém korytě kouříš?
Zařaďte se do řad uzenářů z bix 12 litrů Vestavěný teploměr Dnes jsem udil sádlo a kuřecí paličky zvlášť se 100 gramy soli na litr vody. Pak jsem to vyvětral asi čtyři hodiny venku jsem to kouřil na plynovém sporáku, bukové piliny Doba uzení 1 hodina.
25 minut zahřívání na teplotu 85 a 35 minut na 85.
Kuřecí paličky (bylo jich 2 kg) jsem jednoduše osolila a vložila do udírny na dvou roštech Doba uzení byla 1 hodina 30 minut na teplotu 100 a 30 minut na 100.
Sádlo jsem namočil do slaného nálevu se 100 gramy soli na litr vody, solilo se tři dny, pak se větralo asi čtyři hodiny venku alex70875, 18. ledna. 15, 23:41
alex70875, kolego, všechno je mnohem jednodušší.
Takto malé kousky není potřeba uchovávat 3 dny ve slaném nálevu (solném nálevu).
Solil jsem nasucho 2-3 hodiny a během horkého uzení se vše nasytilo solí „s třeskem“.
Ukazuje se, že je aromatický a chutný.
Prosím tě, v jakém děravém korytě kouříš? Goodwin, 18. ledna. 15, 11:39
“Drahý” děravý koryto může být někde jinde. Ale já používám to, do čeho vložím svou práci. Nechci pokračovat v rozhovoru s takovým oponentem a nevnucovat svou (neprokázanou) autoritu! fórum Administrátoři KDE. Nebo je to v mezích normální konverzace.
Goodwin Profesor Uljanovsk/Simbirsk 2.3K 1.1K
Odpovědět. 213 19. ledna 15, 09:14 (za 10 minut)
“Drahý” to děravé koryto může být někde jinde. Matveyushka, 19. ledna. 15, 09:05
Matveyushko, omlouváme se, pokud je něco špatně.
Ale zkusím to znovu na jablka. Ke spalování pilin dochází pouze při dostatečném přísunu kyslíku. To znamená, že potřebujete díru nebo nějaký druh úniku. A zplodiny hoření také potřebují někam jít. To znamená, že je opět potřeba díra nebo nějaká netěsnost. Ale pokud se vše dělá rukama, a ne nohama, pak ke spalování v zásadě nemůže dojít. Potřebujeme pouze doutnání a kouř.
Odpovědět. 214 19. ledna 15, 09:37 (za 23 minut)
Ale zkusím to znovu na jablka. Ke spalování pilin dochází pouze při dostatečném přísunu kyslíku. To znamená, že potřebujete díru nebo nějaký druh úniku. A zplodiny hoření také potřebují někam jít. To znamená, že je opět potřeba díra nebo nějaká netěsnost. Ale pokud se vše dělá rukama, a ne nohama, pak ke spalování v zásadě nemůže dojít. Potřebujeme pouze doutnání a kouř. Goodwin, 19. ledna. 15, 09:14
Polkl a vyplivl! Ještě jednou to popisuji Nerezová nádrž z pračky má na sobě plech 5, v plechu je vyvrtáno 6 hřebíků, zahnutých do tvaru cedulky. Když doutnají piliny, kyslík se do hoblin (přímo) nedostane a čas uzení časuji od okamžiku, kdy z pod hlaviček hřebíků začne vycházet kouř.
Líný 11 Profesor Kyjev 3.6K 1.9K
Odpovědět. 215 19. ledna 15, 09:58 (za 22 minut)
Matveyushka, kolego Goodwin Nechtěl jsem vás urazit, ALE pokud ano, pak by dřevo skutečně mělo být suché.
Při nízké dostupnosti kyslíku dochází ke kouření.
Pokud je pro spalování dostatečný přístup kyslíku, pak produkt, který vyrábíte, bude bez jakýchkoli pochyb hořet.
Je důležité sledovat 4 faktory:
1. Množství štěpky, které se má položit
2. Teplota ohřevu
3. Stupeň přístupu kyslíku
4. Délka doby uzení
Pokud všechny tyto faktory nepřekročí přípustné limity, bude vyrobený produkt zcela jedlý.
Zjednodušeně a rusky řečeno: dobrá udírna a schopnost udit maso nebo ryby vždy poskytne velmi dobrý předkrm pro vaše nápoje.
Odpovědět. 216 19. ledna 15, 10:01 (za 3 minut)
Odpovědět. 217 19. ledna 15, 10:19 (za 18 minut)
Chlapi, nebudu se hádat, jestli je to správné nebo špatné, ale nejlepší výsledky uzení mám ze surových dřevěných štěpků. Nejlepší jsou z čerstvě uříznuté větve.
Mám netěsnou venkovní udírnu 80 litrů. nerezový sud + víko. Když udím rybu, piliny nenamáčím, ale když udím vepřové maso, vždy ho namočím, někdy přidám i druhou porci pilin. Pomocí víka reguluji variaci uzení pro ryby v tom smyslu, že pokud je mírně pootevřete a snížíte oheň, získáte polohorké uzení.
Nečetla jsem celé vlákno, ale možná ještě nebyla napsána rada: – Uzené výrobky balím vždy do 1-3 vrstev gázy. Mnohem pohodlnější a produkt je čistší.
Odpovědět. 219 21. ledna 15, 14:43 (za 14 minut)
Není pravda, že by udírna měla být vzduchotěsná. Kouř z doutnání by se mi nikdy nerozhořel, protože zespodu nešel žádný vzduch. Jednou jsem je namočil do měsíčku s cukrovým sirupem a sušil to.
