Není žádným tajemstvím, že obsah moderních cigaret neobsahuje prakticky žádný přírodní tabák. Samozřejmě si můžete koupit vysoce kvalitní odrůdový tabák, ale musíte vzít v úvahu, že jeho cena bude poměrně vysoká. Právě z tohoto důvodu mnoho silných kuřáků preferuje pěstování a zpracování vlastního tabáku. Proces výběru sazenic a následná péče o rostliny však nezaručuje, že hotový tabák bude mít dobré chuťové a aromatické vlastnosti.
Abyste získali optimální kuřáckou směs, musíte vědět, jak pěstovat, sušit a zpracovávat nasbírané tabákové listy, protože správně fermentovaný tabák doma zajistí dlouhodobé skladování a téměř úplnou absenci hořkosti v chuti.
Předsušení
Postup předsušení se skládá ze dvou fází:
- Dušení – předběžné sušení tabáku;
- Fermentace je konečná fáze přípravy uzenářských surovin.
Ihned poté, co nasbíráte listy, je třeba je připravit na předsušení, nebo jak se tomu také říká „bhelling“. Pokud je proces proveden správně, listy získají žlutohnědou barvu. Vezměte prosím na vědomí, že pokud si zcela sušené listy zachovají zelenou barvu, pak byl postup proveden nesprávně a v důsledku toho takový tabák nebude mít kvalitativní vlastnosti.
Sušení a fixace přirozeně
Sami vypěstovaný tabák můžete sušit velkým množstvím způsobů, ale nejlépe se k tomu hodí obyčejná kůlna, jejíž plocha bude rovnoměrně přirozeně vyhřívaná po celý den. Hodilo by se i větrání v místnosti, ale bez znatelného průvanu. Listy je třeba navléknout na nit, propíchnout otvory mírně pod řízky a zajistit pod stropem stodoly. V tomto případě je nutné, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 0,5 mm pro normální odpařování vlhkosti.
Pokud jde o dobu a způsoby sušení, je nutné se zaměřit výhradně na druh tabáku a klimatické podmínky v oblasti, kde se provádí. Doba chřadnutí obvykle trvá několik dní. V tomto okamžiku musíte pečlivě sledovat listy, zda nevykazují známky hniloby. Kromě toho se ujistěte, že hlavní plocha listu zůstane zelená, když jsou řízky částečně suché. Pokud vzhled listů odpovídá těmto znakům, můžete zahájit konečný proces, fixaci, jehož hlavním znakem dokončení je zřejmé žloutnutí listů. Tento proces obvykle trvá asi měsíc. Pokud je postup proveden správně, pak v důsledku přeměny řady látek obsažených ve struktuře tabákových listů získají vlastnosti, které příznivě ovlivňují vůni a chuť výsledného kouře.
Co je fermentace?
Fermentace tabáku doma je proces změny jeho fyzikálních vlastností v důsledku biologických nebo chemických účinků na listy. Během fermentačního procesu se mění jejich barva, zvyšuje se jejich elasticita a stávají se odolnými vůči plísním při skladování a přepravě.
Existují dva typy fermentace:
- Přírodní. Tabákové listy se musí skladovat za určitých podmínek po dlouhou dobu. Příkladem je dominikánský tabák, který se skladuje v dubových sudech nebo balících po dobu 5 let.
- Umělý. Jedná se o rychlou fermentaci tabáku doma. Navzdory tomu, že síla tabáku je výrazně snížena, získává ušlechtilou chuť a vůni.
Optimální teplota pro fragmentaci
Optimální teplota, při které probíhá fermentace tabáku doma, přímo závisí na druhu tabáku, který pěstujete. Takže například cigaretový tabák se suší při teplotě 60° po dobu tří týdnů, pak by měl asi měsíc ležet v klidu a teprve poté probíhá druhá část fermentace, při které musíte listy udržovat teplota o 5–10° vyšší než poprvé. Poté musí být tabák ponechán v klidu po dobu nejméně šesti měsíců a teprve po této době by se mělo začít s výrobou cigaret.
Období zpracování
Dnes existují tři fáze zpracování tabákových listů:
- Počáteční: postupné zahřívání tabákových listů na maximální teplotu po dobu několika dnů až týdne v závislosti na odrůdě a kvalitě předsušení tabáku. V tomto případě je nutné udržovat vlhkost v troubě do 60 %.
- Hlavní: je nejzodpovědnější a jeho provádění přímo ovlivňuje kvalitu tabáku. V této fázi fragmentace musí být vlhkost v troubě nebo mikrovlnné troubě zvýšena na 75 %.
- Závěr: chlazení tabáku. Teplota v komoře se postupně snižuje a vlhkost se udržuje na 80 %. Když teplota v peci klesne na pokojovou teplotu, tabák se z pece vyjme.
Někdy, aby tabák získal optimální vlastnosti, se používá kombinovaný režim. V tomto případě se tabák fermentuje doma v mikrovlnné troubě. Pomocí této metody se teplota rychle zvýší na maximální hodnotu a poté se prudce sníží a na této úrovni se nějakou dobu udržuje. Tato úprava pomáhá odstranit vlhkost z lisované tabákové hmoty, což je zvláště důležité při fermentaci listů s vysokým obsahem vlhkosti.
Po dokončení fermentace se teplota vzduchu v mikrovlnné troubě sníží, přičemž se snaží udržet požadovaný stupeň vlhkosti.
Třídění listů
Před fermentací musíte nejprve roztřídit veškerý tabák ke kouření podle třídy a velikosti listů. Fermentace doma, bez ohledu na druh tabáku, se provádí téměř stejnou metodou, existují však speciální odrůdy, které mají individuální technologie fermentace. Je pozoruhodné, že se používají výhradně k výrobě doutníků. Jako příklad můžeme uvést nejvyšší vrstvu tabákových listů, které mají nejintenzivnější vůni, kyselou chuť a maximální sílu, takže jejich fermentace probíhá individuální technologií, která je pro ně jedinečná. I shag se dá fermentovat. Jedinou odrůdou, kde se tato úprava nepoužívá, je orientální tabák.
Přímý proces
Existuje velmi mnoho způsobů, jak lze tabák ke kouření zpracovat. Fermentace doma je určena k přípravě surovin ke konzumaci.
Hlavní metody fermentace tabáku doma:
- Předsušené tabákové listy se rovnoměrně navlhčí vodou, skládají se na hromádky a přikryté plastovým obalem se nechají 24 hodin. Poté se odstraní centrální žíla listů. Pokud chcete, aby listy uschly co nejrychleji, je nejlepší ihned listy nakrájet na proužky široké 2-3 mm. Nasekaný tabák by měl být umístěn do skleněných nádob a uzavřen víčkem. Sklenice musí být umístěny v troubě a ponechány po dobu jednoho týdne při udržování teploty asi 50 °. Po dokončení tohoto procesu lze tabák dále sušit položením na vzduch.
- Při druhé fermentační metodě se tabákové listy musí nakrájet a namočit do 12° vína. Poté, co jsou listy namočené, musí být složeny do silného plastového sáčku, položeny na baterii a nahoře pokryty hustou látkou. Každé 2-3 dny otevřete sáček s tabákem a promíchejte, abyste zajistili rovnoměrnou oxidaci. Po pár týdnech takového sušení tabák vyjmeme z topného zařízení a přistoupíme k finální fázi zpracování – dosušení. Fermentace tabáku doma v mikrovlnné troubě se provádí, dokud z něj nezmizí zbývající vlhkost. Tabák získaný tímto zpracováním má ve vůni třešňové tóny, i když jeho síla se sníží asi o 20–30 %.
Vezměte prosím na vědomí, že i když nemáte přístroje na měření vlhkosti, při sušení tabáku je nutné udržovat teplotní režim, jinak se listy stanou zcela nevhodnými pro dlouhodobé skladování a používání.
Způsoby skladování
Sušení a fermentace tabáku doma umožňuje získat vysoce kvalitní suroviny s minimálními náklady. Po konečné fázi zpracování může být tabák skladován po dobu nejméně jednoho roku bez ztráty kvality. Jedinou výjimkou jsou orientální odrůdy, které si zachovávají své kvality dva roky. Pak se začnou objevovat první známky stárnutí tabáku. Například vůně kouře slábne, chuť se stává světlou a prázdnou a vzniká neúplná chuť. Mějte na paměti, že nízká teplota vzduchu a nízká vlhkost zpomalují proces stárnutí tabáku, proto je lepší jej skladovat na teplém a suchém místě.
