Brokolice na zimu: jak ji správně připravit a pro budoucí použití

Málokterá hospodyňka zachovává brokolici na zimu, protože často dopadne neúspěšně. Chcete-li připravit chutný přípravek, musíte vzít v úvahu vlastnosti zeleniny. Nadezhda Velichko, Valentina Malkina, Irina Mikhailova a Nadezhda Semikova navrhly, jak správně nakládat toto zdravé zelí.

Specifika zpracování brokolice

Brokolice je srovnatelná s jinými druhy zelí. Podle doktorky technických věd profesorky Naděždy Velichko má zelenina vysoký obsah živin, zejména bílkovin. Profesorka Valentina Malkina věří, že chemické složení brokolice z ní dělá cenný produkt v dietní a terapeutické výživě.

Ale získat z brokolice maximální užitek není snadné, protože nevhodnou tepelnou úpravou, mražením a působením světla se ničí cenné vitamíny a aktivní biologické látky. Mnoho hospodyněk se bojí pracovat s brokolicí, protože výsledkem někdy není krásná chutná příprava, ale mdlé nevzhledné pyré.

Jak si vybrat brokolici pro sklizeň na zimu

Pokud je dodržena technologie, brokolice poskytuje jemnou texturu, ale může se ukázat jako tvrdá nebo měkká, pokud jsou pro přípravu vybrány nesprávné vzorky. Zelí určené ke konzervaci musí mít tyto vlastnosti:

• Hlava je jasně zelená, často s fialovou špičkou.
• Květenství jsou celistvá, celistvá, bez poškození nebo nahnilých úlomků.
• Na zelí nejsou žádné žluté, šedé nebo hnědé skvrny. Jedná se o přezrálé zelí, které při vaření ztvrdne.
• Nezralé zelí má bledou barvu. Takto uvařená brokolice změkne a nebude křupat. Udržujte hlavy na slunci několik dní a dosáhnou požadovaného stavu.

Při nákupu brokolice vybírejte suché hlávky. Pokud byly mokré na pultu, byly ponechány ve vodě, aby simulovaly čerstvost.

Vlastnosti tepelné úpravy brokolice

Brokolice se nedá dlouho vařit, protože měkne a ztrácí cenné vlastnosti: ničí se vitamíny a antikarcinogenní látky, pro které je ceněná. Tepelné zpracování by mělo být jemné, místo vaření použijte následující metody:

• Parní ošetření. Dbejte na to, aby zelenina nepřišla do styku s vařící vodou.
• Blanšírování. Květenství ponořte pouze do vroucí vody a ne déle než 2–5 minut. Pro zachování chuti, barvy a vůně brokolice doporučují vědci zelí blanšírovat v minerální vodě.
• Naplňte vroucí vodou po dobu 5–6 minut. To je dostatečná tepelná úprava pro jemnou zeleninu.
• Pokud připravujete brokolici v talířích, můžete je střídavě 5 minut zalévat nejprve horkou vodou, poté studenou.
• Dvojité zalévání marinádou místo varu: zeleninu zalijte vroucím roztokem ve sklenici, po 15 minutách marinádu slijte, provařte a znovu nalijte.

Často se syrová zelenina ve sklenici nalije vroucí marinádou nebo solným roztokem a poté se sterilizuje. Tak je také zachováno maximum živin a křupavé vlastnosti.

Další užitečné tipy pro práci s brokolicí

Chcete-li připravit perfektní přípravu, vyberte a zpracujte produkt správně. Zkušenosti mnoha žen v domácnosti naznačují:

• Aby se veškerý hmyz a červi vznesli, brokolici předem namočte na 20 minut do osolené vody. Poté jej opláchněte tekoucí vodou.
• Růžičky brokolice vložte do sklenic co nejtěsněji. Během zpracování mírně změknou, zhustnou a v dóze zůstane spousta prázdného místa.
• Po blanšírování brokolici sceďte v cedníku a ihned propláchněte ledovou vodou nebo posypte velkým množstvím kostek ledu. Tato technika je účinná pro udržení zářivých barev.

Při dodržení technologie přípravy brokolice křupe, nerozmočí se a zachová si svou specifickou chuť a barvu.

Recepty na přípravu brokolice na zimu

Autorka populárních knih o konzervování Irina Mikhailova tvrdí, že domácí zavařeniny si uchovávají více vitamínů a účinných látek než průmyslové. V tomto případě si množství konzervačních látek můžete upravit podle svých preferencí.

U všech navrhovaných přípravků předem sterilizujte sklenice vhodným způsobem a naplňte víčka vroucí vodou.

korejská brokolice

Přidejte trochu koření do přípravy brokolice s kořením. K přípravě vezměte zeleninu v tomto poměru:

• brokolice – 0,5 kg;
• sladká paprika – 2 ks .;
• velká mrkev – 1 ks;
• česnek – 4 stroužky.

Na marinádu si připravte ingredience:

• sůl – 1,5 lžíce l.;
• cukr – 1 lžičky;
• Ocet – 30 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• mletý koriandr, černý a červený pepř – podle chuti;
• voda – 300 ml.

Z tohoto množství produktů získáte 1 litr (5 porcí) hotového salátu.

Brokolici předem namočíme do osolené vody, opláchneme a rozdělíme na růžičky. Poté proveďte obrobek postupně:

1. Vařte vodu a blanšírujte v ní květenství maximálně 2 minuty. Sceďte v cedníku a vložte do ledové vody.
2. Papriku zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na kostičky.
3. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na korejská jídla.
4. Česnek nakrájíme na malé kousky.
5. Zeleninu dejte do prostorné mísy, přidejte všechno koření a konzervační látky, promíchejte. Nechte 2-3 hodiny marinovat.
6. Zeleninovou směs dejte do připravených sklenic (2 x 0,5 l), zavíčkujte.
7. Dno prostorné pánve zakryjte ubrouskem nebo mřížkou, umístěte sklenice a naplňte je horkou vodou až po ramínka. Sterilizujte 15–20 minut.

Sklenice opatrně vyjmeme z vroucí vody a přikryjeme víčky. Otočte obrobek dnem vzhůru, zabalte jej a nechte jej, dokud nevychladne.

Zimní brokolicový salát

Salát lze připravit jednoduchým způsobem se sterilací. K tomu budete potřebovat:

• brokolice – 1,5 kg;
• květák – 1 kg;
• sladká a pálivá paprika – 2 ks;
• česnek – 1 hlava.

Tato sada zeleniny vyrobí 5 plechovek po 0,7 litru. Pro každý připravte následující konzervační látky a koření:

• cukr a sůl – každá 1 lžička;
• ocet – 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř a bobkový list podle chuti.

Předem si dejte vařit asi 2 litry vody.

Připravte se takto:

1. Brokolici a květák rozdělíme na růžičky.
2. Paprikové lusky nakrájíme na plátky, česnek na tenké plátky.
3. Smíchejte zeleninu ve velké nádobě a promíchejte.
4. Na dno každé sklenice vložte několik kuliček černého pepře a bobkový list. Sklenice pevně naplňte zeleninou.
5. Poté do každého přidejte cukr, sůl, ocet. Zalijte vroucí vodou.
6. Sklenice přikryjeme víčky a 15 minut sterilujeme ve velkém hrnci.

Sklenice srolujte s víčky a zabalte, dokud nevychladnou. Výrobek skladujte na tmavém místě, protože na světle se živiny v něm zničí.

Nakládaná brokolice

Na zimu si udělejte nakládanou brokolici. K přípravě připravte následující ingredience:

• brokolice – 0,5 kg;
• kopr – 20 g;
• mrkev – 2 ks;
• česnek – 2 stroužky.

Připravte marinádu z následujících produktů:

• voda – 1 sklenice;
• cukr – 20 g;
• sůl – 6 g;
• ocet – 30 ml;
• bobkový list, hřebíček, pepř a červená kapie – podle chuti.

Proveďte přípravu takto:

1. Připravte si brokolici a rozdělte ji na růžičky, mrkev oloupejte.
2. Kopr opláchněte a osušte na ručníku.
3. Česnek nakrájíme na tenké plátky a mrkev na plátky.
4. Do připravených sklenic dejte snítky kopru, česnek, růžičky mrkve a brokolice.
5. Všechny ingredience na marinádu kromě octa smíchejte v hrnci, vařte 5 minut, poté zalijte octem a stáhněte z ohně.
6. Brokolici ve skleničkách přelijeme horkou marinádou a přikryjeme víčky.
7. Umístěte sklenice do prostorné pánve, jejíž dno je pokryto ubrouskem. Sklenice naplňte horkou vodou až po ramínka. Sterilizujte obrobek asi 15 minut (1 litrová nádoba). Poté srolujte a vychlaďte na teplém místě.

Při takto šetrné úpravě si brokolice zachová maximum prospěšných vlastností.

Chcete-li získat vysoce kvalitní přípravu brokolice, využijte při její přípravě doporučení odborníků. To pomůže zachovat vitamíny během chladného období.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.