Pokud jste se tedy dostali na tuto stránku, pak to s nákupem mraženého pečiva a dortů myslíte vážně. A zajímá vás velmi důležitá otázka: „Jaký správný způsob skladování dezertů, aby zůstaly stejně chutné, jako by byly právě připravené?“ “
Rádi se s vámi podělíme o naše znalosti a podle našich pokynů bude vaše podnikání vzkvétat a zákazníci budou do vaší provozovny znovu a znovu přicházet, jíst koláče, pít čaj nebo kávu a zůstat vděční vám a trochu i nám.
Aby byli vaši návštěvníci vždy spokojeni s kvalitou cukrářských výrobků podávaných ve vaší provozovně, je důležité vědět, jak tyto dezerty mražené správně skladovat, jak je správně rozmrazovat a jak je rozmrazené skladovat.
Dezerty jsou již zcela hotové pokrmy, pouze v tomto případě jsou zmrazené. Naším úkolem je naučit se zachovat jejich původní vzhled a kvalitu při skladování v mrazáku.
Problém je v tom, že koláče, stejně jako jakýkoli jiný produkt skladovaný v mrazničce, se mohou pokrýt kondenzací (jedná se o sněhovou čepici) a poté, když se rozmrazí, tento sníh začne tát, takže koláč bude mokrý a nadměrně vlhký. Dort začíná takříkajíc vytékat, ztrácí na atraktivitě, chuti a dalších kvalitách.
Při příjmu zákusků byste se měli co nejrychleji vypořádat s jejich přejímkou a dorty, které se rozhodnete poslat k dlouhodobému uskladnění, ihned vložte do mrazáku. Kvalita cukrářských výrobků je negativně ovlivněna náhlými změnami teploty, zatímco porušení teplotního režimu aktivuje fyzikální a chemické procesy, podporuje výskyt kondenzace na povrchu výrobku a zkracuje dobu jeho prodeje.
Dezerty by měly být skladovány v mrazáku při -18°C. V tomto mrazáku by nemělo být nic kromě dezertů, masa, ryb nebo jiných podobných produktů. Je nutné dodržovat standardy SanPin – komoditní sousedství.
Je to nutné, aby si zákusky zachovaly své původní vůně a chutě a nemohly nabrat žádné další vedlejší pachy.
Zákusky skladujeme v uzavřených kartonových krabicích, ve kterých vám je doručíme. Tyto krabice zabraňují zmrznutí koláčů a udržují je suché. Je velmi důležité, aby pečivo a koláče nezískaly další vlhkost.
Kartonové obaly jsou velmi dobrou variantou pro skladování cukrářských výrobků. Karton je velmi hygroskopický, tzn. shromažďuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu a chrání tak výrobek před vlhkostí.
Pokud není možné skladovat v kartonových krabicích, můžete to udělat v plastových nádobách s víkem, ale na dno nádoby položte pergamenový papír nebo papírové ubrousky. Koláčky by se neměly vzájemně dotýkat.
Trvanlivost našich dezertů v mrazáku při -18°C je 3 měsíce. To ale neznamená, že dezerty lze skladovat tak dlouho a na nic nemyslet. Samozřejmě čím rychleji své produkty prodáte, tím čerstvější a chutnější zůstanou. Stále však mluvíme o velmi choulostivých produktech a v mrazničkách jsou produkty tak či onak zmrazeny.
Do koláčů zase používáme takovou přísadu, jako je agar-agar. Je to přírodní želatina vyrobená z tichomořských mořských řas. Pro člověka je absolutně neškodný a při vaření se používá již od starověku. Jeho hlavní vlastností je absorpce přebytečné vlhkosti, udržení dezertu po dlouhou dobu v suchu, s vynikající prezentací.
Zdá se, že se zmrazením je vše hotovo, přejděme k rozmrazování. Jak rozmrazit dort?
Dezerty je vhodné rozmrazovat v lednicích při teplotě +2°C. +6°C, vše ve stejné kartonové nádobě a opět nezapomínejte na normy SanPin – blízkost produktu. V chladničce, kde se rozmrazují dezerty, by neměly být žádné další potravinářské produkty, jejichž chutě by mohly dezerty absorbovat. Rozmrazování trvá přibližně 4 až 10 hodin. Nádoba musí být uzavřena, aby nedošlo k odvětrání produktu. A opět by se dorty neměly navzájem dotýkat.
Nyní o odmraženém úložišti:
Pamatujeme si zhruba stejnou komoditní čtvrť a zde je nejdůležitější otázka – jak dlouho si dort nebo dort může uchovat své vizuální a chuťové kvality?
Aby se zachovala prezentace dezertů co nejdéle, ideálně by měly být skladovány v balené formě, ale to není vždy možné. Je přece potřeba, aby zákazníci viděli, co kupují, to v případě, že máte ve své kavárně nainstalovanou chlazenou cukrářskou vitrínu s teplotním rozsahem +2°C. +6°C.
V tomto případě nevykládejte veškeré zboží na výlohu, ale pouze dle potřeby, s ohledem na větrání a sušení výrobků. Mnoho chlazených dezertů má trvanlivost 72 hodin, ale některé dorty nevydrží déle než 36 hodin. Viz doba použitelnosti v chladničce, tzn. rozmražené, přímo v kartách pečiva a dortů.
Teď ta těžší část:
Skladování zcela bez lednice, ale na víceméně chladném místě s teplotou do +22°C a bez přímého slunečního záření na výrobek. Tady se bavíme o několika hodinách. Čím rychleji zboží prodáte, tím lépe, ale v žádném případě ne více než 18 – 22 hodin. Dorty s ovocem nebo bobulemi se skladují ještě méně.
Sledujte vzhled dezertu a pamatujte, že dezert je produkt podléhající zkáze, což znamená, že pokud se pokazí, můžete při jeho konzumaci dostat otravu jídlem a tuto možnost byste měli 100% vyloučit z činnosti vašeho podniku. Hlavní věc je, že vaši návštěvníci by si návštěvu vaší kavárny měli užít a neměli se obtěžovat.
A další neméně důležité pravidlo:
Toto je označení produktu. Musí být na každé jednotce produktu nebo přepravním kontejneru.
Co štítek označuje?
My jako výrobci uvádíme: název výrobku, složení, energetickou hodnotu, množství, datum výroby, mraženou trvanlivost, jméno a sídlo výrobce.
Vy zase uvádíte pouze data skladování v mraženém, chlazeném a při pokojové teplotě. Označování je přísné pravidlo, které je nutné dodržovat!
Například: „Zaměstnanec Vasya vložil produkt do lednice, aby rozmrazil a odešel na den volna. Druhý den pracuje zaměstnanec Petya a bez označení už není možné pochopit, jak dlouho tam tento produkt je.“ Samozřejmě můžete zavolat Vasyu, ale přesto doporučujeme dodržovat přísnou disciplínu.
Pokud dorty dosloužily a nejsou zakoupeny, měli byste je vyhodit a nelitovat, protože. lidské zdraví je důležitější než dort. Snažte se dodržovat všechna hygienická pravidla a dejte lidem štěstí!
2025 © Praline LLC
Fotografie s lidmi převzaty ze zdroje freepik.com
Vytvoření a podpora webových stránek Praline LLC
Moskva, 1. Magistralnaja ulice, 18 +7 495 729-50-51+7 977 138-82-64 info@pralinecakes.ru od 10:00 do 19:00
