Bílé zelí je jedním z nejdostupnějších produktů na regálech supermarketů. Zároveň je zdravé a je součástí receptů mnoha lahodných pokrmů ruské kuchyně. Zeleninu lze dusit, kvasit, přidávat do polévek, používat jako náplň do koláčů. V tomto článku si podrobněji povíme o výhodách a škodách bílého zelí pro lidské tělo a také o tom, co se z něj dá připravit.
28 2025 февраля
Popis produktu
Zelí bílé je bylina z čeledi brukvovitých. Listy rostou na stonku a těsně k sobě přiléhají, čímž tvoří hlávku. Barva zeleniny se může pohybovat od šedobílé až po zelenou. Tvar hlávky je obvykle kulatý, ale v závislosti na odrůdě může být kuželovitý nebo kulato-plochý. Nejmenší exempláře váží asi 300 g a obecně se vyskytují hlávky vážící více než 10 kg.
Existuje mnoho odrůd bílého zelí. Díky tomu sklizeň probíhá od května do pozdního podzimu a zeleninu najdete v prodeji kdykoli během roku. V kuchyni se nejčastěji používá mladé a pozdní zelí. Mladé zelí má křehké a křupavé listy, které se obzvláště hodí do zeleninového salátu. Pozdní zelí má silnější a drsnější hlávky, nejlépe se hodí k zimnímu skladování a dušení.
Bílé zelí se poprvé začalo pěstovat ve Středomoří před více než 4 tisíci lety. Lidé si rychle uvědomili chuť této zeleniny, a tak se stala populární. Zelí navíc dobře rostlo i v chladném podnebí a zachovalo si své vlastnosti po celou zimu. Není divu, že rostlina rychle rozšířila své pěstební území.
V Rusi bylo bílé zelí jednou z hlavních druhů zeleniny. Rolníci ho vždy pěstovali pro zimní uskladnění. Navíc bylo mnoho mladých mužů a žen pozváno ke zpracování sklizené úrody, což se proměnilo ve skutečnou oslavu s písněmi a tanci – odtud název „kapustnik“, který se používá k označení zábavních akcí.
Jak vybrat a skladovat bílé zelí
Při výběru bílého zelí věnujte pozornost jeho barvě. Mladá hlávka zelí by měla být jasně zelená, trochu připomínající limetkovou slupku. Pozdní hlávka má naopak světlejší barvu. V obou případech by na povrchu neměly být žádné skvrny, tmavé oblasti ani známky hniloby.
Zelí, které se vám líbí, zmáčkněte rukama. Mělo by být pevné s pružnými listy. Pokud nahmatáte měkká místa, je lepší ho odmítnout, protože zelenina uvnitř už mohla začít hnít. Také byste se měli vyhnout koupi zelí s prasklinou, protože nebude dlouho skladovatelné.
U bílého zelí záleží na velikosti hlávky. Větší exempláře mívají mírnější chuť.
Pokud si bílé zelí pěstujete sami, je nejlepší sklízet ho po prvních mrazech, aby se lépe skladovalo. Aby hlávky zelí vydržely až do jara, zachovaly si všechny živiny a zůstaly zdravé, zajistěte jim správné podmínky. Optimální teplota je 2–3 °C. Při vyšších teplotách zelí rychle uvadne a kazí se. Proto je nejlepší hlávky skladovat na zatepleném balkonu, ve sklepě nebo garáži. Mohou být vyskládané v dřevěných bednách nebo přepravkách, případně uložené na stojanu. Hlavní je, aby v blízkosti nebyla žádná jablka ani banány, jinak se vaše zásoby rychle stanou nepoužitelnými.
K skladování jsou vhodné pouze husté celé hlávky zelí bez známek chorob nebo poškození. Odrůdy jsou Amager, Sacharnaja Golova, Charkovskaja Zimňaja, Zimovka, Kolobok. Zůstanou šťavnaté až do března. Není třeba odstraňovat horní listy; pokud je hlávka silně znečištěná, stačí ji otřít suchým hadříkem. Je však lepší stonek oříznout a ponechat 3 cm. Hlávky zelí by měly být navíc zabaleny do papíru, aby se zabránilo teplotním výkyvům a hromadění vody.
Bílé zelí můžete také skladovat v chladničce, ale ne dlouho. Maximální doba je 2 měsíce. Pokud zvolíte tuto metodu, zabalte hlávku zelí do papíru a vložte ji do plastového sáčku. Pro skladování vyberte polici se stálou teplotou 1 °C. Pravidelně kontrolujte vrchní listy, odstraňujte zvadlé a nahnilé.
Kromě toho lze bílé zelí zmrazit. Nakrájejte ho na proužky, ponořte na 3 minuty do vroucí vody a poté ihned ponořte do ledové vody. Produkt osušte na ubrousku a poté vložte do plastových sáčků nebo nádob. Tato metoda je vhodná, pokud recept vyžaduje malé množství ingredience, například do polévky. Zelí můžete také rozdělit na listy a ihned je zmrazit. Po rozmrazení lze produkt použít k výrobě zelných závitků. Zmrazené zelí lze skladovat až 9 měsíců.
Pokud jste něco vařili a zbyla vám část zelí, dejte ho do lednice a spotřebujte ho, až to recept vyžaduje. A abyste zeleninu udrželi čerstvou, zabalte ji do potravinářské fólie a uložte do spodní zásuvky. Maximální trvanlivost načatého zelí je dva týdny.
A přesto nejspolehlivějším způsobem, jak uchovat bílé zelí se všemi jeho vitamíny a dalšími prospěšnými látkami, je nakládání. Zejména pokud mluvíme o odrůdách středního věku, jako je Podarok, Naděžda, Slava 1305. I ve sklenicích zůstanou takové listy křupavé. Abyste produkt ochránili před plísní, nezapomeňte sklenice před naplněním sterilizovat. Můžete také přidat hrst brusinek a brusinek. Tyto ingredience nejen dodají chuť a vůni, ale také jako přírodní dezinfekční prostředek pomohou uchovat úrodu.
Co je užitečné bílé zelí
Bílé zelí je bohaté na živiny. Obsahuje vitamíny B, A, P, K, U, síru, vápník, draslík, fosfor, vlákninu, karoten, polysacharidy, bílkoviny, thioglykosid a glukobrassidin. Díky tomu je tato zelenina velmi prospěšná pro lidské zdraví. V první řadě má bílé zelí díky vysokému obsahu vlákniny příznivý vliv na trávení a střevní mikroflóru. A po vaření má produkt projímavý účinek.
Pravidelná konzumace zelí je prospěšná pro různé orgány. Zelenina slouží jako preventivní opatření proti vředovým onemocněním gastrointestinálního traktu a dvanáctníku, zmírňuje příznaky gastritidy a kolitidy, snižuje kyselost trávicích šťáv a má antidepresivní vlastnosti. Kromě toho je prospěšná pro vlasy, nehty a pokožku, posiluje nervový systém, zlepšuje funkci mozku, zvyšuje produkci spermií, snižuje otoky, odstraňuje cholesterol z těla a zabraňuje tvorbě žlučových kamenů.
Důležité je, že nejen syrové zelí je prospěšné, ale i kysané zelí. Navíc po kysaném zelí se množství vitamínu C ve složení výrazně zvyšuje, což posiluje imunitní systém. Fermentovaný produkt má také pozitivní vliv na řadu onemocnění, včetně astmatu, anémie, zácpy, gastritidy se sníženou kyselostí a dny. Posiluje kardiovaskulární systém, zlepšuje paměť, funkci slinivky břišní, zlepšuje náladu, zvyšuje energii, pomáhá v boji proti stresu. A to je jen část všech užitečných vlastností.
Škoda z bílého zelí
Nadbytek tohoto produktu ve stravě spíše uškodí než prospěje. Může způsobit nadýmání, průjem, nevolnost. Zeleninu by neměli konzumovat lidé s problémy se štítnou žlázou, stejně jako s akutními žaludečními patologiemi, enterokolitidou, žaludečním a střevním krvácením.
Normy spotřeby zelí
Doporučuje se konzumovat 200-300 g denně. To platí jak pro syrovou, tak pro tepelně zpracovanou zeleninu. Toto množství nasytí tělo potřebnými prospěšnými látkami a nepoškodí zdraví.
Co se dá udělat ze zelí
Bílé zelí se konzumuje syrové – v této formě se přidává do zeleninových salátů. Dusí se také, vaří se v páře, vaří se, peče se, smaží se. Listy se používají k přípravě zelných závitků, polévek, řízků, koláčů a různých pochutin. Čerstvé i kysané zelí se navíc hodí do mnoha pokrmů.
