Zázvorový čaj – nápoj na posílení imunity. Recepty a tajemství vaření
Zázvor se hodí nejen k japonské kuchyni, ale i k dalším produktům. V kombinaci s čajem zahání únavu a hřeje. Horká, kořeněná vůně šálku evokuje příjemné vzpomínky na teplo a slunce.
Zázvor se hodí nejen k japonské kuchyni, ale i k dalším produktům. V kombinaci s čajem zahání únavu a hřeje. Horká, kořeněná vůně šálku evokuje příjemné vzpomínky na teplo a slunce.
Co mají společného zázvor, kardamom a brambory?
Co mají společného zázvor, kardamom a brambory?
Zázvor je příbuzný kurkumy, kardamomu a galangalu, které také patří do čeledi zázvorovitých.
Pro růst vyžaduje hodně jasného slunečního světla a vysokou vlhkost vzduchu. Proto se rostlina úspěšně pěstuje ve vlhkých tropických podmínkách: v Indii, Indonésii, Číně.
Zázvor se pěstuje na plantážích podobně jako brambory. Zasazuje se do půdy a kořen se vykope 6–12 měsíců po výsadbě. Tato část rostliny, oddenek zázvoru neboli Rhizoma Zingiberis, se používá v kuchyni a lidovém léčitelství.
Jaké jsou výhody nápoje?
Historie užívání Rhizoma Zingiberis sahá několik tisíciletí zpět. V Asii se kořen používal jako koření i jako lék.
Zázvor se v Rusku objevil v 16. století. Ruský „Domostroj“ doporučoval louhovat med se zázvorem a kořením: „S bylinkami dejte med se všemi druhy: s muškátem a se skořicí a s hřebíčkem a se zázvorem a se všemi druhy jiných bylin.“
V Rusi se sbiten vařil z medu, zázvoru a bylin. Horký nápoj se podával s cukrovím a perníkem během slavnostních hostin a lidových festivalů.
Za jeho prospěšné vlastnosti jsou zodpovědné esenciální oleje a gingerol, rostlinná látka, která dodává zázvoru jeho štiplavou chuť. Gingerol má stejný účinek jako nesteroidní protizánětlivé léky.
Nápoj na bázi zázvoru je silný antioxidant a přírodní antibiotikum. Výzkum ukazuje, že toto koření chrání tělo před bakteriemi, které způsobují onemocnění parodontu a další onemocnění dásní, a také žaludeční vředy.
Produkt pomáhá zbavit se nevolnosti jakéhokoli původu, včetně toxikózy a po chemoterapii.
Odvar zmírňuje příznaky mořské nemoci a odstraňuje mírné zažívací potíže, jako je nadýmání a žaludeční křeče.
Gingerol odbourává tuky a aktivuje produkci pankreatických enzymů. V kombinaci s dietou a cvičením zázvor podporuje hubnutí.
Oddenek je bohatý na polyfenoly. Tyto látky snižují riziko hypertenze a ischemické choroby srdeční. Další cenná složka, salicylát, ředí krev a zabraňuje trombóze.
Zázvor obsahuje hodně vitamínu C. Posiluje imunitní systém během období nachlazení a má antimikrobiální účinky.
Toto aromatické koření není lék, ale doplněk stravy. Aby vědci prokázali jeho účinnost, provádějí další studie, jejichž data si protichůdně vybírají. Proto byste se neměli spoléhat na možné prospěšné vlastnosti Rhizoma Zingiberis a odmítat léky předepsané lékařem.
Zázvorový čaj můžete zařadit do svého jídelníčku, abyste si rozmazlili chuťové pohárky a podpořili tělo během chladného období. Nálev zrychluje metabolismus a zvyšuje produkci tepla. Stejně jako jiné pálivé látky, jako je kapsaicin v paprikách, i gingerol aktivuje tepelné receptory na jazyku.
Jak vybrat kořen
Zázvor můžete použít v jakékoli formě: čerstvý, v prášku nebo nakládaný. Nejužitečnější je však v „živém“ kořeni a prášku. Obsahuje více esenciálních olejů a polyfenolů než nakládaný.
Při výběru produktu věnujte pozornost jeho vzhledu.
Slupka by měla být hladká a lesklá. Barva oddenku je béžová nebo zlatavá.
Když odlomíte kousek, kořen vydává křupavý zvuk. Na povrchu se objeví kapky šťávy a kořeněná vůně s citronovými tóny. Uvnitř jsou vlákna šťavnatá a světlá, lehce nažloutlá.
Zvrásněné, bezvládné vzorky se suchou, jasně žlutou dužninou jsou známkou zkaženého produktu. Čím světlejší jsou vlákna, tím je kořen mladší. Intenzivní barva dužniny naznačuje, že produkt není čerstvý.
Pokud jsou na vzorku viditelné klíčky nebo řezné rány, máte před sebou nekvalitní produkt. Zázvor byl skladován v teplé místnosti a začal klíčit. A bezskrupulózní prodejce mohl zkažené větve uříznout.
Při výběru prášku se zaměřte na datum spotřeby. Mleté koření skladujte ve vzduchotěsném obalu, na suchém a chladném místě, mimo dosah slunečního záření.
Jak skladovat doma
Čerstvý zázvor skladujte v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě nebo sáčku se zipem. Nechte slupku na zázvoru, aby vydržel čerstvý tři až čtyři týdny.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost na šest měsíců, uložte vývar do mrazáku. Nakrájejte na plátky o tloušťce 2–3 mm. Položte je na prkénko, aby se kousky neslepily. Vložte je do mrazáku. Po zmrazení kousky nalijte do porcovaných sáčků.
Vyjměte 1–2 kusy na dochucení polévek, hlavních chodů a koktejlů. Rozmrazené suroviny nelze znovu zmrazit.
Po zmrazení plátky ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Ale horká, kořeněná vůně zní stejně jasně.
Další možností přípravy je sušení v troubě při 50 °C. Koření nakrájejte na tenké kroužky nebo kostičky. Plech vyložte pečicím papírem a kolečka rozložte v tenké vrstvě. Vložte do trouby na dvě hodiny. Každou půlhodinu plátky obraťte.
Sušené kroužky můžete skladovat v papírovém sáčku nebo je namlít v mlýnku. Získáte tak prášek, jehož výhodami a složením si jste jisti.
Zázvorová klasika s citronem, medem a mátou
Kombinace pálivého koření a citrusové svěžesti je považována za nejoblíbenější.
- voda – 0,5 l
- citron – 1/2 kusu
- čerstvý kořen – kus o tloušťce 3-4 cm
- větvičky máty – 3-4 ks.
- med – 30 g
Nastrouhejte kořen a citron nakrájejte na plátky. Citrus a kořen dejte do konvice a zalijte vroucí vodou. Přidejte mátu a nechte 10 minut louhovat. Směs sceďte přes síto. Nalijte do šálků a oslaďte medem.
Kurkuma, skořice, Tizan
- voda – 1 l
- mletý zázvor – 8 g. V případě potřeby jej můžete nahradit kouskem čerstvého zázvoru o tloušťce 3-4 cm
- mletá kurkuma – 5-7 g
- skořice – 1 tyčinka
- černý pepř – špetka. Potřebujete jen trochu – na špičce nože
- med nebo cukr – 25-50 g
- citronová nebo pomerančová šťáva – 50 ml
Všechny ingredience kromě sladidla a šťávy dejte do hrnce. Zalijte vodou a vařte 5–10 minut. Sejměte z plotny a přidejte šťávu.
Směs sceďte přes síto a pijte teplou nebo studenou. Před podáváním přidejte med nebo cukr.
Pikantní směs s mlékem a kardamomem
- voda – 0,8 l
- červený čaj – 8 g. Směs „Indian Masala“ je perfektní
- kardamom – 3 krabice
- strouhaný zázvorový kořen – 40 g
- mléko nebo rostlinný ekvivalent (mandlové, kokosové) – 150 ml
- cukr nebo med – volitelné
Kardamom rozdrťte v hmoždíři nebo si u nás objednejte mletí koření. Zázvor nastrouhejte na jemném struhadle.
Zázvorovou dužinu, čajové lístky a kardamom dejte do hrnce a zalijte vodou. Směs přiveďte k varu a odstavte z plotny. Nechte louhovat 15 minut.
Směs přeceďte přes síto. Přidejte cukr a horké mléko. Pokud používáte rostlinnou alternativu, nezahřívejte ji nad 60 °C.
Vitamínový tonikum s rakytníkem
- červený čaj – 12 g
- voda – 0,8 l
- rakytník řešetlákový čerstvý nebo mražený – 100 g
- čerstvý zázvorový kořen – 10 g
- oranžová – 1 ks.
- citron – 1/2 kusu
- med nebo javorový sirup – 50 g
Citrusové plody a zázvor nakrájejte na kolečka. Bobule přendejte do smaltovaného hrnce a rozdrťte je dřevěnou tloučkem nebo lžící. Nebo rakytník rozemlejte, abyste získali šťávu.
Smíchejte rakytník řešetlákový, citrusy a zázvorovou dužinu. Zalijte vodou, přiveďte k varu a odstavte z plotny. Vývar ochlaďte na 85 °C. Vsypte čajové lístky, přikryjte víkem a nechte 5 minut louhovat. Směs přeceďte přes síto. Přidejte med nebo sirup.
Chcete svému nápoji dodat více sladkosti? Nahraďte svou obvyklou červenou odrůdu směsí Emperor’s Breakfast nebo Lychee Yixing Hong Cha. Pokud máte rádi příjemnou kyselost a chcete zvýraznit ovocný a bobulový profil, vyzkoušejte Wild Cherry nebo Tropical Island.
Studený nápoj s mátou
- voda – 1 l
- červený čaj – 5 g. Například Ásámská plantáž Behora nebo Ceylonská plantáž Diraaba
- strouhaný zázvorový kořen – 40-50 g
- skořice – 1 ks.
- hřebíček – 2 pupeny
- kardamom – 2 krabice
- citron – 1 ks.
- větvičky máty – 2 ks.
- cukr nebo med – 30 g
- kostky ledu – volitelné
Z citronu odstraňte kůru pomocí škrabky na zeleninu nebo struhadla. Vymačkejte citronovou šťávu a nechte ji v oddělené nádobě. Čerstvý kořen jemně nasekejte.
Do varné nádoby dejte asam, koření, kůru a zázvor. Zalijte vodou o teplotě 90 °C. Nechte louhovat 20 minut.
Abyste se vyhnuli nákupu koření zvlášť, můžete použít směs indické masaly. Obsahuje všechny potřebné ingredience: assam a koření.
Nálev sceďte přes síto. Smíchejte s citronovou šťávou a cukrem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nalijte do karafy a dejte na pár hodin do lednice.
Podávejte s kostkami ledu a lístky máty.
Zelený čaj se zázvorem a malinami
- voda – 0,7 l
- zelený čaj – 6-7 g. Vezměte směs Long Jing nebo Tropical Island
- čerstvé nebo mražené maliny – 100 g. V případě potřeby můžete maliny nahradit jinými bobulemi
- čerstvý zázvorový kořen – 40 g
- med – 30 g
- citron – 1 ks.
- větvičky máty – 2 ks.
Vložte Long Jing do french pressu a zalijte vodou o teplotě 75–80 °C. Nechte louhovat pět minut.
Kořen nastrouhejte na jemném struhadle. Z malin připravte pyré. Do nádoby s čajem přidejte zázvorovou dužinu, pyré a med. Počkejte dalších pět minut. Nalijte do šálků a ozdobte čerstvou mátou.
Brazilský zázvorový čaj
Recept se doporučuje při nachlazení a akutních respiračních virových infekcích. Mléko a máslo pokryjí zanícenou sliznici krku, zmírní bolest a kašel. A zázvor v kombinaci s kurkumou pomáhá ničit patogenní mikroby.
Nápoj má příjemnou krémovou barvu. Mléko zjemňuje kyselo-pálivé tóny koření a dodává čaji mnohostrannou chuť.
- mléko – 0,2 l
- čerstvý jemně nastrouhaný zázvor – 2 g
- kurkumový prášek – 3-4 g
- máslo s obsahem tuku 72,5 – 82,5 % – 5 g
- med – volitelné
Vyjměte máslo z lednice a zahřejte ho na pokojovou teplotu. Smíchejte máslo s kurkumou a zázvorem, aby vznikla pasta. Zahřejte mléko na 90 °C, nalijte ho do sklenice a přidejte 0,5 lžičky pasty.
Zlatavou pastu si můžete připravit předem a přidat ji do teplého mléka. K tomu si vezměte své oblíbené koření v práškové formě, jako je kardamom, skořice, černý pepř, hřebíček. Zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Přidejte olej.
Pokud chcete brazilský koktejl, dejte čajovou lžičku pasty do sklenice horkého mléka.
Jak správně vařit a pít směs
Pro přípravu neexistují žádná přísná pravidla. Zázvorový čaj může být ve formě čaje z červené a zelené papriky nebo nálevu z červených a zelených odrůd. Koření lze smíchat se senchou nebo rooibosem, ovocem, bobulemi a bylinkami.
Abyste získali co největší užitek a potěšení, nezapomeňte na několik nuancí.
- Sušený kořen je štiplavější a pálivější. Vždy přidávejte méně koření v prášku než čerstvého.
- Abyste si na chuť zvykli a nepřehnali to s pikantností, začněte s malým množstvím zázvoru.
- Čím jemněji je kořen namletý, tím více esenciálních olejů a živin z něj získáte. Pro rychlou extrakci produkt nastrouhejte nebo nakrájejte na plátky.
- Chcete-li očistit oddenek, namočte ho na 20 minut do studené vody. Poté lžící seškrábněte slupku. Slupka se snadno oddělí, jako z nového bramboru. Očištěný kořen otřete papírovým ubrouskem, abyste odstranili zbývající slupku.
- Pokud je koktejl příliš koncentrovaný, zřeďte ho vodou.
- Pokud si připravujete mléčnou verzi, mějte na paměti, že zahřívá tělo. Nápoj má pocení. Proto po pití nechoďte ven do chladu a bezprostředně se vyhýbejte průvanu.
- Zázvorové směsi lze pít po celý rok a kdykoli během dne. V zimě silně posilují imunitní systém a předcházejí nachlazení.
Kdo by neměl vařit zázvorovou směs
Neexistují žádné přísné kontraindikace. Ve vzácných případech může koření způsobit alergickou reakci.
Odvary mohou konzumovat těhotné ženy a děti školního věku a starší.
Ve velkém množství může kořen dráždit žaludeční sliznici. Proto by mělo být koření vyloučeno z jídelníčku v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Nálevu by se měli vyhýbat i lidé se žlučovými kameny a jaterní cirhózou.
Pokud užíváte léky na ředění krve nebo snížení hladiny cukru v krvi, měli byste se o užívání zázvoru poradit se svým lékařem.
Odborníci na výživu doporučují pít maximálně čtyři šálky zázvorového nápoje denně. Vaříte si často kořen?
