Uzení bělugy: metody vaření za tepla a za studena

Běluga je největší ryba z čeledi jeseterovitých. Žije ve sladkých vodách Černého, Azovského a Kaspického moře. Dříve byla rozšířená v řekách Volha, Ural a Ázerbájdžán. Nyní se však její počet v důsledku lidské činnosti výrazně snížil. Největší exempláře dosahovaly hmotnosti asi 1,5 tuny. Standardní hmotnost dospělé běluhy je 50 kg a často se vyskytují ryby o hmotnosti 240 kg a více. Je považována za prvotřídní pochoutku s velmi vysokou cenou, a to i přesto, že obsah tuku v mase je pouze 7-9 %.

Celý obsah článku

• Obsah kalorií, složení a prospěšné vlastnosti
• Horké kouření
  • Tradiční kouření
  • Uzení kořením a vínem
  • Smažená uzená běluha

  Obsah kalorií, složení a prospěšné vlastnosti

  Maso běluhy obsahuje mnoho látek prospěšných pro tělo. Obsahuje cenné bílkoviny, které se rychle a snadno vstřebávají, a také tuky, které jsou prospěšnější než masové tuky. Vitamíny a minerály dohromady poskytují následující účinek:

  • posilují srdce a cévy, předcházejí ateroskleróze, zvyšují elasticitu žil a tepen a zabraňují jejich křehkosti;
  • fosfor a další minerály podporují fungování nervového systému, zlepšují mozkové funkce, paměť, soustředění, pozornost;
  • Konzumace ryb pomáhá obnovit měkké tkáně a kosti;
  • Bílé maso běluhy je také užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Pomáhá v boji proti vysokému cholesterolu.

  Hodnota této lahodné pochoutky spočívá v jejích nutričních vlastnostech.

  Nutriční hodnota uzené belugy a BJU na 100 g
  Index	Horké kouření	Kouření za studena
  Kalorická hodnota	233 kcal	265 kcal
  Proteiny	23,3 g	22,3 g
  Tuky	15,6 g	19,6 g
  Sacharidy	0 g	0 g

  Jakou metodu používáte k uzení běluhy?
  Horký chladný

  Při konzumaci belugy je důležité pamatovat i na zdravotní rizika. Uzené produkty jsou kontraindikovány u těžkých forem hypertenze, ischemické choroby srdeční, ascitu, patologií jater a ledvin, vysokého krevního tlaku a sklonu k otokům.

  Nemůžete jíst uzenou kůži, protože obsahuje mnoho karcinogenů z kouře. Pokud je člověk obézní, může jíst uzenou belugu ve velmi malých porcích ne více než 1-2krát za měsíc, s ohledem na denní kalorický obsah.

  Horké kouření

  Uzená beluga za tepla je považována za produkt, který ideálně kombinuje chuť, vůni a nutriční hodnotu. Mnoho kuřáků, i s rozsáhlými zkušenostmi, dává přednost vaření masa tímto způsobem před studeným.

  

  Pro horké uzení belugy je nutné použít hermeticky uzavřenou udírnu, která zabraňuje uvolňování cenného kouře z olše nebo ovocných štěpků. Moderní zařízení usnadňují přípravu chutného produktu v přísném souladu s technologií.

  Tradiční kouření

  Klasický recept na horké uzení vyžaduje výběr čerstvého těla. Vzhledem k tomu, že beluga má impozantní rozměry, nejčastěji se udí krájením na filety a steaky. Pro tradiční uzení budete potřebovat: hrubou sůl, černý pepř, několik kusů masa.

  Proces vaření vypadá takto:

  1. Příprava rybPokud máte to štěstí a stanete se majitelem celé zdechliny, je třeba ji rozporcovat. Vyjměte vnitřnosti, nakrájejte je na kousky a každý kus důkladně omyjte.
     
  2. PicklingBeluga se potře solí a pepřem, vloží do smaltované nádoby a na několik hodin nechá v lednici. Maso by před solením nemělo být příliš mokré.
     
  3. Příprava kuřákaZařízení se důkladně očistí od předchozího uzení, z háčků a roštu se odstraní zbytky ostatních ryb. Na dno se položí olšové nebo jablečné hobliny namočené ve vodě.
     
  4. Začátek kouřeníBeluga se vyndá, položí na rošt nebo zavěsí a sváže provazem. Pod udírnou se rozdělá oheň. Čekají, až dřevo trochu vyhoří.
  5. KouřeníVložte rošt do udírny, přikryjte a uďte 15 minut. Poté otevřete víko a nechte rybu trochu „dýchat“. Poté znovu přikryjte na 30 minut a opakujte provětrávání.
     

  Uďte alespoň 2-3 hodiny. Hotovost poznáte podle syté zlatavé barvy slupky. Hotový pokrm podávejte s čerstvou zeleninou.

  Uzení kořením a vínem

  Belugu můžete udit pomocí neobvyklé sady koření a bílého vína. Musíte si připravit:

  • 1 kg ryb;
  • 1 čl. l. hrubá sůl;
  • 200-300 ml bílého vína;
  • směs pepřů: černá, bílá, zelená, červená;
  • 0,5 tsp cukr;
  • sada koření na ryby.

  Před marinováním by se běluha měla nakrájet na filety. Poté se všechny suché ingredience smíchají v samostatné nádobě, kousky se dobře vetřejí do tohoto koření. Produkt se umístí do nádoby, přikryje se a marinuje se nejméně 24 hodin. Poté se přidá bílé víno a nechá se další den odležet.

  

  Před uzením se všechny kusy provětrají po dobu 12 až 24 hodin. Když je ryba hotová, připraví se udírna. Štěpky se namočí do vody, umístí se na dno udírny a pod nimi se rozdělá oheň. Jak vařit běluhu s vínem:

  1. Maso položte na gril nebo ho zavěste na háčky.
  2. Pevně přikryjte a udírnu postavte nad mírně vyhořelý oheň.
  3. Uďte alespoň 2 hodiny při teplotě do 85 stupňů. Nejprve udržujte jednotku na vysoké teplotě a jakmile se začne objevovat kouř, snižte ji a udržujte uvedené hodnoty.

  Jakmile ryba začne vonět uzeným a kůže zezlátne, můžete udírnu sundat z ohně a nechat produkt chvíli odležet. Hotové maso je drobivé, snadno se odděluje od kostí a není mokré.
  

  Smažená uzená běluha

  Tuto lahůdku si můžete připravit doma ve fritéze: 1 kg těla, 200 g tuku, 2 lžíce mouky, sklenice strouhanky a soli, trochu pepře, 1 vejce.

  

  Postupný plán vaření:

  1. Připravte roztok z 1 litru vody a sklenice soli, nechte ho vychladnout a vložte do něj na 1 hodinu kousky ryb.
  2. Vyjměte filet, opláchněte ho a položte na papírové utěrky, aby se odstranila přebytečná voda.
  3. Větřete asi 30-40 minut a poté uďte v udírně 1 hodinu.
  4. Maso znovu nechte alespoň hodinu provětrat a nakrájejte na porce.
  5. Každý kousek je opepřený, obalený v mouce, vejci a strouhance.
  6. Rozehřejte fritézu a smažte běluhu dozlatova.

  Pokrm podávejte s čerstvými snítkami petrželky nebo kopru.

  Kouření za studena

  Pro přípravu běluhy uzené za studena je třeba z jatečně upraveného těla vyrobit balyk. Nejdůležitější podmínkou pro studenou metodu je udržování teploty v rozmezí 30 stupňů. S tím si nejlépe poradí speciální udírny.

  

  Marinujte 1 kg ryb v roztoku:

  • Sůl Xnumx;
  • Xnumxl vody;
  • Vavřínové listy 2;
  • 1 st. l. cukr;
  • 10 černých pepřových zrn;
  • 1 lžička bazalky a kopru, špetka koriandru.

  Ryba se v ní uchovává nejméně 2 dny na chladném místě. Před uzením ji můžete také marinovat, a to suchým solením, ale v tomto případě je vhodnější mokré solení.

  Poté, co beluga 10 hodin suší, začněte s přípravou udírny:

  1. Na dno nasypte 2/3 olšových pilin a 1/3 ovocných pilin a namočte je do vody.
  2. Když dřevo vyhoří, udírna se umístí nad oheň. Jakmile se začne objevovat hustý kouř, rošt se umístí do nádoby, přikryje se víkem a na něj se položí kousky ryby.
  3. Uzené při teplotě 15-35 stupňů studenou metodou po dobu nejméně 2 dnů.

  Uzenou běluhu můžete skladovat v chladničce. Pokud se připraví za tepla, vydrží několik dní, a pokud se připraví za studena, až 2 týdny. Pokud rybu vakuově zabalíte, lze trvanlivost prodloužit. Uzené výrobky lze také skladovat v mrazničce 3 až 6 měsíců.

  

  Vzácná, cenná a neuvěřitelně chutná pochoutka – uzená běluga – se snadno připravuje, pokud přesně dodržujete technologii a vyberete pro ni správný aparát. Hlavní je maso dobře nasolit, provětrat a nejíst ho s kůží.