Nákup udírny je jednoduchá záležitost. Ale proč se rozdělit s penězi, když jsou materiály pro udírnu již po ruce? Domácí udírna vyrobená vlastníma rukama je pro majitele skutečnou radostí: v ní je maso stokrát chutnější!
Pohodlná je i udírna. Představte si, že máte zahradnické záležitosti a k otočení grilu potřebujete vyčlenit několik rukou. U udírny to prostě není nutné: maso vložili dovnitř a po určité době vyndali pamlsek. Voňavé, chutné a hlavně přírodní.
Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným uzením
Mezi všemi způsoby uzení vynikají dva, které se liší teplotou kouře a délkou jeho působení na produkt.
Uzení za tepla je zpracování masa nebo ryb při teplotě 45-60°C po dobu jedné hodiny. Výsledkem je smažený produkt, ale s kouřovou příchutí. U studené metody je teplota téměř dvakrát nižší (20-25 °C) a samotný proces trvá až několik dní. Maso je po takovém zpracování křehké a šťavnaté, chuťově přirozenější, nasáklé kouřem.
Tučné vepřové se udí studeným způsobem a hovězí je suché a tuhé. Horká metoda je také lepší pro ptáka. Ale „cesty ryb se rozcházejí“: sleď a makrela „jako“ horký způsob uzení a ušlechtilý jeseter – několik dní chřadnutí ve „studené“ udírně.
Je zřejmé, že málokdo si troufne několik dní „tančit“ kolem studené udírny, proto se zaměříme na horkou metodu.
Co nelze udělat udírnou
| Jeden může | Z železného, nerezového nebo smaltovaného nádobí |
| Nemůžete | Z pozinkovaného nádobí |
Teplota tání zinku je 419,5°C, ale již při 180°C uvolňuje páry. Při kontaktu s vlhkostí tvoří škodlivý oxid, který končí ve výrobku.
Udírna z kbelíku
Může být kdykoli postaven na dvoře k uzení zakoupených produktů nebo jej můžete vzít na ryby s očekáváním úlovku.
K jeho výrobě je potřeba pouze kbelík, vkládací kroužek vhodného průměru, propletený drátem a háky ohnuté z drátu.
Udírna ze smaltovaného kbelíku dlouho nevydrží kvůli tenkosti stěn.
Jak používat
Do kbelíku dejte větve a listy surové olše, dovnitř (ve 2/3 výšky kbelíku) zavěste za háčky kroužek se síťkou. Omytou rybu po nasolení upravíme. Umístěte kbelík na podpěry z cihel nebo kamenů. Přikryjeme plátem železa nebo víkem s otvory, přitlačíme kamenem. Zapalte oheň pod kbelíkem po dobu 35-40 minut.
Plechová udírna
Pokud máte svářečku, můžete udělat pevnější udírnu.
| Rozměry krabice | 400 × 300 × 300 mm |
| Materiál | Plech tloušťky 2 mm, tyč o průměru 3 mm |
| Svařovací stroj | “Resanta” |
Svařte krabici. Zevnitř, ustupte od horní hrany 13 cm, ke každé stěně přivařte hák nebo roh. Jsou potřebné k instalaci mřížky.
Mimo koncové stěny přivařte panty s pohyblivými madly, jejichž velikost umožňuje jejich nadzvednutí, aby se tolik neohřály od ohně.
Svařte z tyče rošt 385 × 290 mm. Svařte víko 407x307mm s 10mm vysokými stranami. Na koncích vytvořte pevné rukojeti.
Svařte paletu 380 × 260 mm s boky, v rozích – nohy z kovové trubky o výšce 50 mm.
Jak používat
Na dno položte dřevěné štěpky, vložte paletu dovnitř. Rošt zakryjte pečicím papírem, vyložte maso. Zavěste gril dovnitř za háčky. Krabičku uzavřete víkem a položte na hořící uhlíky.
Udírna z lékařských kol
Bix je nerezová krabička na sterilizaci lékařských nástrojů.
K vytvoření této megakompaktní udírny budete kromě krabičky potřebovat nerezový rošt. Na sběr tuku – miska, tác nebo nerezový tác.
Jak používat
Nasypte dřevěné třísky a malé kousky dřeva na dno udírny. Na nich – hranolky namočené ve vodě a sušené na vzduchu po dobu 5-7 minut. Předpokládá se, že surové dřevěné štěpky hrají roli filtru, který čistí kouř od karcinogenů. Na dřevěné štěpky položte misku na sběr tuku, poté rošt s masem.
Jako mříž může sloužit polička odříznutá bruskou na vhodnou velikost ze staré lednice nebo trouby. Pokud velikostně sedí, ideální by bylo použít kovový knedlík.
Spadlý tuk může nejen zkazit „chuť“ kouře, ale dokonce maso připálit. Nalijte vodu nebo písek do sběrné misky na tuk tak, aby nic „nešustilo“.
Gennadij Burda hovoří o své verzi zařízení pro udírnu z lékařského bixu.
Udírna ze sudu
Další improvizace na téma udírny. Odřízněte dno v sudu, nainstalujte výsledný válec do otvoru odpovídající jeho průměru. Hlaveň by se do ní měla vejít ve 2/3 její výšky.
Jak používat
Na dně jámy rozděláme oheň, až bude dostatek uhlí, zavěsíme dovnitř sudu rošt s na něm položenými rybami. Zavěste kuře na háček za kovovou tyč nebo páčidlo přehozené přes sud. Sud přikryjte plátem železa, přitlačte nákladem. Ryba bude hotová za 40 minut, kuře za hodinu a půl.
Udírny pro kutily jsou vhodné nejen pro snadnou montáž, ale také pro rubovou stranu mince – demontáž. Když už si s uzeninou „dostatečně pohrajete“, jak už to u každé činnosti bývá, udírnu snadno rozeberete a schováte, aby vám ji nic nepřipomínalo.
