Mnoho jedlých hub má mezi jedovatými „dvojníky“ a pouze tím, že budete věnovat pozornost charakteristickým rysům konkrétního exempláře, můžete s jistotou určit, o jaký druh houby se jedná. Zcela jedlou houbu si také můžete splést nejen s jejím dvojníkem, ale také například s muchomůrkou. O jaké houby se jedná, zjistila RBC Life. Hlavní je pamatovat na to, že u hub platí hlavní bezpečnostní zásada, že je lepší nedávat do košíku jedlé, než nosit domů jedovaté.
Žampión
Foto: Olena Zaskochenko / Jon Ingall / Shutterstock / FOTODOM
Na fotografii: vlevo – žampion a vpravo – muchomůrka
Muchomůrka od žampionu rozeznáte podle bílé barvy talířů. Mladé talíře jedlé houby jsou růžové, zralé jsou tmavě hnědé, s fialovým nádechem. Klobouk žampionu je 3–8 cm v průměru, kulatý, s dovnitř zahnutým okrajem, bílé, krémové nebo hnědé barvy. Povrch čepice je hladký, ve středu často lesklý nebo radiálně vláknitý a může být šupinatý. Dužnina je hustá, šťavnatá, na přelomu růžová nebo červená. Lodyha jedlé houby je 3–10 cm vysoká, 3–4 cm silná, hladká, válcovitá, vyplněná nebo téměř dutá, s dobře ohraničeným prstencem.
V přírodních podmínkách se žampiony vyskytují poměrně zřídka, zpravidla na hromadách kompostu, v zahradách, u skleníků, v příkopech u cest, obvykle na místech bez trávy.
Russula
Foto: Joan Carles Juarez / Bukhta Yurii / Shutterstock / FOTODOM
Na fotografii: vlevo – russula a vpravo – muchomůrka
Muchomůrka od rusuly rozeznáte podle kroužku na stonku. Skutečný russula nikdy nemá na stopce filmový kroužek. Tyto houby rostou v různých lesích, v tundře a v bažinách. Objevují se v červnu a červenci, zvláště četné jsou v srpnu a září. Klobouk houby má průměr 2 až 20 cm Dužnina je bílá, volná nebo hustá, křehká. Noha je válcová, dutá. Většina druhů russula je jedlá po uvaření a některé (valui, bitter, podgrudok) lze konzumovat až po nasolení.
Volvariella
Foto: Gerrit Lammers / Jon Ingall / Shutterstock / FOTODOM
na fotografii: vlevo – volvariella a vpravo – muchomůrka
Jedná se o houbu s bílou čepičkou, hedvábnou na dotek, polokulovitého nebo zvonovitého tvaru. Klobouk volvariella je v mladém věku uzavřen spolu se stopkou ve společné schránce (volva), která po prasknutí zůstává na bázi stopky. Talíře jsou nejprve bílé, pak růžové. Volvariella se od muchomůrky bledé rozezná právě podle růžové barvy plátů jedlého exempláře a podle toho, že na noze nemá vůbec prsten.
Tyto houby rostou na mrtvém dřevě (kmeny, pařezy), někdy v prohlubních, méně často na půdě bohaté na humus. Ve střední zóně evropské části, na Sibiři a na Dálném východě, je od července do října rozšířena Volvariella silkis – velká houba se zvonovitým masitým kloboukem o průměru 10–20 cm.
Pluteus
Foto: Tintila Corina / Andreas Muth-Hegener / Shutterstock / FOTODOM
Na fotce: vlevo plivanec a vpravo potápka bledá
Plutea má klobouk o průměru 4–10 cm, masitou strukturu a v mládí zvonovitý tvar. Pak se stává plochý-konvexní, bělavý, šedý, hladký nebo vláknitě-hedvábný, někdy šupinatý. Noha je středová, na bázi občas oteklá, masitá, křehká.
„Každý, kdo se rád toulá lesem, si pravděpodobně nejednou všiml poměrně velkých hub s tmavě hnědými klobouky na shnilém mrtvém dřevě, ale je nepravděpodobné, že by je dal do košíku a spletl si je s muchomůrkami,“ sdílejí milovníci „tichého lovu“ na houbařském fóru.
V Rusku existuje 19 druhů této houby, z nichž jedlý je jelení plivanec, který roste všude, od jara do podzimu, v lesích na pařezech, poloshnilých kmenech listnatých stromů nebo v jejich blízkosti, někdy na hromadách pilin . Jeho klobouk je šedý nebo šedohnědý, méně často plavý.
luční med agarik
Foto: Ritvars / Sergej Prochorov / Shutterstock / FOTODOM
Na foto: vlevo – medonosná houba luční a vpravo – potápka bledá
Barva houby lučního medu se liší od krémové po hnědou. Za suchého počasí je její uzávěr matný, není mastný ani lesklý, na rubu jsou velké světlé pláty. Průměr klobouku se pohybuje od 2 do 5 cm, jak houba roste, tvar klobouku se mění z polokulovitého na prostrátový, zatímco ve středu zůstává hlíza. Staré houby se stávají miskovitými. Okraje čepice jsou nerovné a průsvitné. Na rozdíl od muchomůrek nepříjemně páchnoucích má luční vůni příjemnou, chutnou, s náznaky koření. Na řezu houba netmavne a nevylučuje mléčnou šťávu.
- Sbírejte jen ty houby, o kterých nepochybujete.
- Nespoléhejte na lidové znaky jako je vůně a hlavně chuť. Častá mylná představa: jedovaté houby jsou hořké, ale ty „správné“ mají příjemnou dochuť. Nikdy nezkoušejte syrové houby.
- Změna barvy dužiny při lámání také není indikátorem. To je typické pro jedlé i jedovaté exempláře.
- Nespoléhejte na tepelnou úpravu: většina toxických látek z hub po vaření nebo dušení nezmizí.
Mnoho lidí si podzim spojuje s časem houbaření, i když četné druhy těchto tajemných tvorů lze nejen najít, ale i sbírat pro kulinářské účely téměř po celý rok. Nyní pro většinu nejpoužívanějších hub sezóna končí – v mnoha regionech byly mrazy, někde už leží sníh.
„V přírodě není nic zbytečného“ (M. Montaigne)
Na našem webu jsme o tom již psali Co jsou houby?, o nejpodivnějších a nejjedovatějších houbách, o houbách dvojčatech:
- Nejúžasnější houby na světě,
- Top 10 jedovatých hub, které rozhodně nedávejte do košíku,
- Dvě z rakve vzhledově identické, nebo Houba dvojčata.
A také to připomněl
- Jak se vyhnout otravě jedovatými houbami,
- Co dělat při otravě houbami.
A upoutal vaši pozornost
- 7 Zdravě nebezpečných mýtů o houbách.
Máte ještě otevřenou houbařskou sezónu?
Loni si o houbách povídali obyvatelé sedmidačové komunity – milovníci „tichého lovu“. mnoho zajímavých příběhůa poměrně nedávno aktivně se chlubil úrodou hub. Ale v tomto materiálu nebudeme hovořit o hříbcích, hřibu, hřibu, hřibu, russule nebo šafránových mléčných čepicích.
Bledá smrt
Potápka bledá (lat. Amanita phalloides) – houba z rodu muchovník, smrtelně jedovatý – jeho konzumace je často smrtelná.
Říkají, že římský císař Tiberius Claudius se otrávil houbovým pokrmem, který na objednávku jeho manželky Agrippiny připravoval z muchomůrky zelené – muchomůrky.
Muchomůrka světlá je jednou z nejnebezpečnějších jedovatých hub
Císař nebyl sám, kdo onemocněl jedovatou houbou: legendy praví, že muchomůrkami se otrávil i starořecký dramatik Euripides. A také papež Klement VII., jeden ze čtyř papežů z rodu Medicejských. Dějiny mlčí o obyčejných občanech, kteří „udělali jistotu“ před konzumací této houby.
Podle moderních statistik umírá na jed muchomůrky každé čtvrté dítě a každý dvacátý dospělý. Smrtelných může být jen asi 30 gramů masa – asi čtvrtina běžné velikosti muchomůrky phaloidové. Toxicita závisí na oblasti růstu a také na počasí – počtu deštivých a slunečných dnů.
Jedy muchomůrky – amanitiny, faloidiny a amanin – působí hepatonefrotoxicky (na játra a ledviny) a nezničí se žádnou tepelnou úpravou. Celkem vědci izolovali asi tucet různých toxinů z Amanita phalloides a vliv mnoha z nich na lidský organismus nebyl dosud plně prozkoumán.
Amanita phalloides zákeřná
Ale nejdůležitějším nebezpečím potápky bledé je její mazanost. Otravu totiž téměř ze všech jedovatých nebo nevhodně upravených hub pocítíte okamžitě, možná ještě před dokončením hostiny nebo večeře: tělo se bude okamžitě snažit zbavit se toxinů prudkým zvracením a průjmem.
V případě otravy muchomůrkou se příznaky objeví až o několik hodin (a někdy i dní) později, kdy výplach žaludku již není užitečný a jedy vykonaly svou špinavou práci. Druhý nebo třetí den po nástupu příznaků (nekontrolovatelné zvracení a průjem) pak pacienti zažívají období „falešné pohody“, během kterého dochází k nevratným destruktivním změnám v ledvinách a játrech. Proto je nesmírně důležité při prvním podezření na otravu okamžitě jít do nemocnice, aniž byste doufali, že si „lehnete“.
Etapy vývoje muchomůrky. Fotografie z webu zelenyjmir.ru
A je lepší nikdy nesbírat houby, kterými si nejste stoprocentně jisti. Jak muchomůrku odlišit například od rusuly a žampionů, je popsáno v článku Top 10 jedovatých hub, které rozhodně nedávejte do košíku .
Další možností, jak se vyhnout náhodné otravě, je pěstování hub. A mycelium nejrozmanitějších druhů (od medových hub po lanýže) si můžete vybrat v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých zahradnických internetových obchodů. Vyberte ty nejchutnější houby.
