Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Použijte v kuchyni
-
- Koupit
- Opatrování
- Zdravotní aspekty.
- Použití jako léčivá rostlina
- Pěstování, sklizeň
- Stojí za to vědět
- Rostlinný původ
Batat (batáty) ve skutečnosti nejsou brambory. Přestože rostou jako hlízy v zemi, na rozdíl od běžných brambor nepatří do čeledi lilkovitých, ale do čeledi svlačcovitých. Listy batátů jsou také jedlé a v tropických domovinách se používají jako potravina.
Použití v kuchyni:
Kořen batátu je jedlý a jeho barva se pohybuje od bílé, oranžové, růžové až po fialovou. V kuchyni jsou oblíbené odrůdy batátů s červenou dužinou. Mají obzvláště příjemnou vůni a rychle se vaří do změknutí. Batáty chutnají podobně jako brambory, pečené, opékané, grilované nebo smažené. Hodí se také do polévky, dušeného masa, dal, kari, grilované nebo jednoduše dušené jako příloha.
V USA jsou známí jako pečené krůty na tradičním menu na Den díkůvzdání. Na Novém Zélandu, na ostatních tichomořských ostrovech a v Peru jsou jamy známé jako kumara, kde se primárně smaží a jedí jako hranolky kumara. V Asii, zejména v Koreji, se také vyrábějí sladké bramborové nudle. Podává se například s tradičním japchae (jídlo se zeleninou). V Japonsku se sladké brambory vyskytují hlavně ve sladkých pokrmech, jako je Yokan. Alkoholické nápoje jako Imojochu v Japonsku a Soju v Koreji se také vyrábějí ze sladkých brambor. V Africe je velmi oblíbený přípravek z byliny podobné špenátu, který se často používá jako příloha.
Můžete jíst batáty syrové? Syrové batáty jsou také jedlé a chutnají dobře, pokud si vyberete odrůdy s nízkým obsahem kyseliny kyanovodíkové.
Nákup:
Batáty lze sehnat v mnoha supermarketech. Bioprodukty jsou k dostání i na dobře zásobených trzích. Často jsou nebalené nebo jen po několika kusech. Čerstvé hlízy poznáte podle toho, že jsou pevné a nezmačkané a že mají neporušenou skořápku.
Skladování:
Doporučuje se kupovat batáty vždy čerstvé, protože se nedají skladovat příliš dlouho. Pokud však potřebujete větší zásobu, lze je skladovat syrové na tmavém a suchém místě až 6 měsíců. Upozorňujeme, že by se měly skladovat při pokojové teplotě, například ve spíži nebo suchém sklepě. Je třeba se vyhnout tlakovým bodům, proto je můžete také jednotlivě zabalit do novinového papíru. Nejdéle vydrží zmrazené, ale vždy vařené nebo tepelně upravené, nikdy ne syrové, jinak ztrácejí příliš mnoho chuti.
Složení:
Základní nutriční hodnoty naleznete v tabulkách níže. Batáty, jak název napovídá, mají díky vysokému obsahu cukru velmi sladkou chuť. Hlíza také obsahuje mnoho škrobu, vitamínů a živin, zejména vitamínu C, V2, V6, E, biotin, mangan, kyselina listová, měď a železo. Vnitřní část zásobního kořene, stejně jako slupka, obsahuje různé karotenoidy a antokyany, proto se barva může lišit.
Některé odrůdy obsahují detekovatelné množství kyanovodíku, takže znalost konkrétních odrůd je při konzumaci syrová nezbytná. Při vaření je obsah kyanovodíku neškodný. Batáty často obsahují zvýšenou hladinu kyseliny šťavelové, která se však po uvaření již nenachází v hlíze, ale je přítomna ve vodě na vaření.
Zdravotní aspekty.
Podle CSPI (Center for Science in the Public Interest) jsou batáty zeleninou s nejvyšším obsahem živin. Říká se, že batáty jsou účinné proti zánětům díky obsahu antioxidantů a také proti problémům, které mohou se zánětem souviset, jako je astma, artritida a dna. Konzumace slupek údajně pomáhá s trávicími problémy díky vysokému obsahu vlákniny a také pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva. 6
Použití jako léčivá rostlina:
Primitivní národy (v Japonsku), které jedí hlavně sladké brambory, netrpí cukrovkou, anémií ani vysokým krevním tlakem – to vzbudilo zvědavost výzkumníků. Jedna složka zodpovědná za to je kayapo, který se nachází hlavně ve slupce. Při pravidelné konzumaci se snižuje hladina krevního cukru, zvyšuje se krev a zlepšuje se průtok krve. 5
Původ:
Předpokládá se, že před rokem 1492, znovuobjevením Ameriky, lidé rozšířili batáty z Peru na tichomořské ostrovy. Kromě toho osvobození afričtí otroci přivezli batáty z Ameriky do Afriky. Nyní se pěstují v tropech, subtropech a mírných pásmech světa. Čínská lidová republika má nejvyšší úroveň pěstování, ale povědomí o nich a jejich pěstování roste i v Evropě, zejména v Itálii, Španělsku a Portugalsku.
Pěstování, sklizeň:
Pro pěstování sladkých brambor je nejlepší písčitá, dobře odvodněná půda. Aby byla půda bohatá na živiny, musí být před výsadbou obohacena o kompost a rohovinu. Je možné pěstovat i ve vedrech nebo balkónových truhlících. Jako substrát je vhodná i směs zeminy nebo směs písku a kompostu. 4
Batáty lze pěstovat třemi různými způsoby. Množení semeny není příliš užitečné, protože je velmi obtížné vyklíčit. K množení jsou vhodné především výhonkové řízky. U řízků o délce 30–45 mm odstraňte nejspodnější listy a přibližně dvě třetiny délky vložte do substrátu. 2 Při použití zásobních kořenů jako množitelského orgánu (podobně jako u brambor) jste použili buď zakoupené semenné hlízy, nebo vlastní loňské semenné hlízy. Při pěstování by teplota neměla klesnout pod 10 °C, proto je předpěstování nejlepší provádět v interiéru. Pokud již v květnu mráz nehrozí, hlízy jsou připraveny k výsadbě na zahradě. 4
Batáty vyžadují stálou vlhkost, což je zvláště důležité během suchého léta. Mulčování kompostem nebo posekanou trávou zabraňuje vysychání. Při pěstování batátů v kbelících nebo truhlících určitě nepřelévejte, jinak riskujete vznik hniloby. 4
Obecné informace:
Batat (Ipomoea batatas) také známý jako sladká brambora nebo baňatá svlačec. Tato užitečná rostlina patří ke svlačce ( Convolvulaceae). S roční sklizní 103 milionů tun se řadí na třetí místo v celosvětové produkci kořenových a hlízových potravinářských plodin po bramborách (Solanum tuberosum) a manioku ( manihot esculenta). Sladké brambory jsou jen vzdáleně příbuzné bramborám (Solanum tuberosum), patřící do čeledi hluchavkovitých. Další běžné názvy: Bataton, Pataten, Patatos a Potaten 2.
Stojí za to vědět:
Nadzemní části vytrvalé bylinné popínavé rostliny mohou dosahovat délky až 4 m, ale obvykle leží plazící se po zemi. Některé odrůdy nemají květy, jiné mají květy levandulové až fialové, které se po pár hodinách ráno opět uzavřou a začnou vadnout. Pokud rostlina plodí, což se stává velmi zřídka, pak obsahuje pouze dvě černá kulatá semena (do 3 mm). Klíčí však velmi obtížně. Obal semene je obzvláště tvrdý a stěží do něj proniká voda nebo kyslík. Náhradní kořeny jsou kulovitého nebo dlouhého vřetenovitého tvaru a velmi se liší velikostí (až 30 cm na délku) a hmotností (až několik kg). 2
Výzkumy ukazují, že batáty obsahují takzvané přenosové DNA (T-DNA) bakterie Agrobacterium, což z ní činí přirozeně transgenní rostlinu. K této interakci mezi rostlinami a bakteriemi muselo dojít asi před 8000 1 lety a výzkum naznačuje, že přenos genů není nutně nepřirozený. XNUMX
Původ rostliny:
Heinz Brucher, dlouholetý profesor rostlinné genetiky v Jižní Americe, podrobně a zajímavě rozebral název a původ sladkého bramboru ve své knize Tropické plodiny na stranách 118-120. Alespoň existují dobré důkazy o jeho používání lidmi z vykopávek v Peru. Tam byl zvěčněn na keramice již v pravěku kultury Mochica. Takže to bylo před obdobím Inků. 7
Ale pokud hledáte genové centrum, sladký brambor pravděpodobně pochází z Asie, nikoli z Ameriky, jak se dlouho předpokládalo: současný fosilní záznam naznačuje severoamerický původ, což je v rozporu s molekulárními důkazy, které na to poukazují. původ v Point Out-East Gondwana. Uvádíme listy svlačec z pozdního paleocénu (Thanet; 58,7–55,8 milionů let) z Indie, která byla v tomto období součástí východní Gondwany. Toto je nejstarší fosilní záznam jak čeledi Convolvulaceae, tak řádu Solanales. To naznačuje, že sesterské rodiny Convolvulaceae a Solanaceae se rozcházely do kontinentů odvozených z Gondwany před eocénem. Zde prezentované důkazy podporují závěr molekulárních fylogenetických analýz ohledně původu Convolvulaceae ve východní Gondwaně. 3
Literatura/zdroje:
- Kindt T, Quispe D, Zhai H, Jarrett R, Ghislain M, Liu K a kol. Genom kultivovaných sladkých brambor obsahuje T-DNA Agrobacterium s exprimovanými geny: příklad přirozeně transgenní potravinářské plodiny. PNAS. 2015, duben
- Německá wikipedie. Sladký brambor.
- Srivastava G., Mehrotra R., Dilcher D. Paleocene ranní sláva (Convolvulaceae) z Indie, s ohledem na původ svlačec ve východní Gondwaně. PNAS. 2018, květen.
- Zahradní encyklopedie. Výsadba batátů – pěstování a péče o batáty.
- Ludvik B., Neuffer B., Pacini G. Účinnost Ipomoea batatas (Caiapo) při kontrole diabetu u pacientů s diabetem 2. typu, kteří dostávají dietu. Diabetes Care, únor 2004; 27(2).
- Domovská stránka švýcarských sladkých brambor. sladký brambor.ch
- Brucher, Heinz: Tropické plodiny (původ, evoluce a domestikace), Springer-Verlag, 1977.
- Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
- Katharina Hofer, MSc ekologické zemědělství
- Johanna Sommerauer BSc, BSc Management životního prostředí a biozdrojů, Stud. Mistr v organickém zemědělství.
Poprvé jsem batáty vyzkoušela v Číně, cestou na pláž prodávají spoustu exotických věcí. Batáty byly upečeny bez jakýchkoli přísad ve slupce. Čínská prodavačka na prstech vysvětlila, že se to má jíst správně tak, i se slupkou. No musíš, musíš. Slyšel jsem, že batáty se nazývají batáty. Ale ne, vůbec to nebyla brambora! Chuť, barva, vůně, textura – všechno je jiné. Pomeranč – jako mango, textura – bramborová kaše, chuť – škrobově sladká s ovocnými tóny, vůně – nedalo se s ničím srovnat. Velice se mi to líbilo. A samozřejmě jsem si chtěl vypěstovat batáty sám.
Kde získat sadbu sladkých brambor?
Ale abyste mohli pěstovat sladké brambory, musíte nejprve najít výsadbový materiál a ukázalo se, že to není tak jednoduché. Keře batátů tehdy neměly odrůdy, které jsem potřeboval, a kromě nich byla v okrese Tuapse jediná farma – Vitaly Lutsan, kde byl dobrý výběr.
Překvapivě se mi zdálo, že takovou nádhernou kořenovou plodinu v Kubanu by měl pěstovat každý, ale ukazuje se, že konzervatismus je hluboce zakořeněn v myslích většiny zahradníků.
Vitaliy Lutsan potvrdil mé podezření, když jsem k němu přišel pro sadbu. Propagace nových potravinářských rostlin, které má rád, jde skřípe – experimentátorů je málo.
Natalya (Vitalyho manželka) mě pohostila pečenými sladkými bramborami různých odrůd. Díval jsem se, jak roste – jak vršek, tak kořeny, protože byl říjen, období kopání. Vršky jsou násilně spletené a pokrývají vše kolem v okruhu 1-1,5 metru a kořeny je třeba stále hledat, nesedí (nicméně záleží na odrůdě).
Pro začátek jsem koupil hlízy batátů čtyř odrůd: Pobeda 100, Vinnitsa Pink, Manchurian a Granát.
Natalya a Vitaliy mě poučili o skladování a klíčení, společně jsme každou hlízu pečlivě zabalili do novin – batáty jsou citlivé na poškození a nemusí se potom dobře skladovat.
Když jsem jel domů v objetí s koupeným sladkým bramborem, s hrůzou jsem si pomyslel, že když jsem sladký brambor zasadil do těžké a husté hlíny, která tvoří základ našeho nového webu, tak ho odtud nedostanu! Jeho hlízy jsou velké a křehké. Tendence k šíření ze stonku nedovolí alespoň přibližně určit, kde se nacházejí. Standardní oplocená zahradní postel pravděpodobně nepomůže – hlízy projdou pod plotem a pak je chytí kolem místa!
Zde se zrodila myšlenka pastového lůžka – oplocená, vysoká, s relativně uzavřenou základnou.
Příprava záhonů a batátů na výsadbu
Na podzim začali připravovat plánovaný návrh: manžel vyrobil vysoký (40 cm) bed-box. Dali to na rovný, ne rozkopaný kus země. Celé dno se zákrutem po stranách bylo pokryto silnou nábytkářskou lepenkou. Dno bylo pokryto malými třískami, kůrou, větvičkami.
Další vrstva šla suchým listím až nahoru. Deště ji srovnaly na ¼ původního ušlapaného objemu a další vrstvou byl kuchyňský odpad, popel, vršky ze zahradních rostlin, které dorostly (nakrájené na menší kousky). A na jaře bylo vše opět pokryto shnilým listím se skořápkami a zeminou zpod lísek.
Se začátkem sečení trávy (máme to v dubnu) se ustlaný záhon zasypal posekanou trávou a samotný vrch pokryl tenkou vrstvou zeminy z krtinců (máme pracovitého krtka a území je velký).
Sázecí materiál batátů, jak byl zabalen do novin, šel na uskladnění do kuchyňské skříňky a tam bezpečně přezimoval. Ještě v polovině března jsem opatrně vybalil sázecí batát, měl tenké a světlé klíčky. Utrhl. Je škoda to vyhodit – zasadil jsem to do šálků.
Hlízy batátů jsem dal do mísy s mokrým pískem, jak učili, dal je na teplé místo se středním světlem. Klíčky se hnaly, jako by neměly další šanci! Trsy z každého oka, baculaté a křehké.
Rostou rychle, takže do konce dubna se ti nejšikovnější protáhli o 25-30 cm, záhon nebyl dimenzován na takové množství sadebního materiálu, tak jsem vysadil jen 10 cm, 3 od každé odrůdy. Po odlomení klíčků jsme usmažili hlízy batátů a snědli je – velmi chutné!
Výsadba a péče
Batáty můžete sázet pouze do teplé půdy a se zárukou, že nebude mráz. Proto byly od poloviny dubna instalovány oblouky a postel byla pokryta fólií. Koncem dubna byly sazenice vysazeny. Klíčky byly jednoduše odlomeny z hlízy, zasazeny podle schématu 40×40 a zality vodou. Ty, které byly v pohárech – dal přátelům.
Teplotní rozdíly jsou zde velké, přes den +25 °С, v noci asi 0 °С (podhůří!), takže až do poloviny května je denní vyučování „otevřeno-zavřeno“. Všechny batátové klíčky ale zakořenily a vesele začaly růst. Dokud byl vidět prostor mezi keři, byl pokryt posekanou trávou. V červnu byl záhon “opleten” výhony po celé ploše.
Jelikož jsem oblouky neodstraňoval, hodil jsem na ně dlouhé biče, aby nepřekážely při sekání kolem záhonů. Vznikl takový vysoký zelený „šok“. Výhonky v srpnu také zakryly prostor kolem záhonů hustým kobercem a nepropouštěly trávu.
V takové veselé podobě stála postel až do října.
Péče, které se batátu dostalo: kromě pokládání trávy mezi batátovým prostorem, dokud to bylo možné, ještě 2 zálivky, protože za 3 měsíce (červenec, srpen, září) došlo pouze ke 4 deštím. A to je vše!
Listí je svěže zelené, někým lehce ohlodané listy, ale tohle je kapka v moři. Nedaleko rostoucí brambor sežrali brouci do úplného šílenství ještě v srpnu. Kvůli včelám to ničím nestříkaly a já se opozdil s ručním sběrem brouků.
Sklizeň
Na konci první říjnové dekády vedly noční teploty blízko nuly ke žloutnutí některých listů a my jsme se rozhodli batát vykopat. Připravili jsme kbelíky, lopatu, vidle. Nic z toho není potřeba! Odřízl jsem vršky zahradnickými nůžkami a nechal jsem pahýly, abych věděl, kde začít hledat hlízy. Zkoušel jsem trochu odhrnout zeminu od stonku (no, ne tak, že by zeminu, ale řekněme substrát), snadno se shrabe, ale hlízy nejsou v dohledném prostoru vidět.
O kopání sladkého bramboru se to správně říkalo – vypadá to jako archeologický vykopávka. Opatrně, přemisťujíc rukama substrát z místa na místo, se pod sarkastickými poznámkami svého manžela dostala na dno první hlízy – téměř u okraje zahrady. Hlíza měla průměr 8 cm, celkovou délku asi 30 cm a byla ohnutá, protože tam neměla kam růst, opřela se o bok. Kvůli své nešikovnosti se nevešel do kbelíku.
Další těžba hlíz batátů probíhala ručně. Hlízy se zjevně snažily šířit co nejdále od stonku, ale byly omezeny na jedné straně stranou postele a na druhé straně nadcházejícími hlízami (zasadil jsem 2 řady). Uprostřed postele byl skutečný zástup hlíz různých barev, tvarů a velikostí.
Výtěžnost batátů nás nejen uspokojila, ale i potěšila. To je jen “mandžuské” zklamání. Když jsem však ořezal vršky, napočítal jsem pouze 10 keřů a 2 pravděpodobně během toho nějak uhynuly, ale v této zelené hromádce nebylo nic vidět.
Chuťové vlastnosti různých odrůd sladkých brambor
Další potvrzení, že batáty se velmi liší od brambor: ihned po vykopání nemá zvláštní chuť, přichází do postele. V prosinci je chuť plně odhalena. Ale už v říjnu jsme začali jíst ve všech podobách.
Sladké brambory “Victory-100” – šťavnatá, s béžově narůžovělou slupkou, krémová dužina, sladší než brambory a tak škrobová, že při krájení je nůž i prkénko celé bílé (od škrobu). Velmi dobré v pečené formě, na smažení, v polévkách, v dušených pokrmech. Po uvaření se uvaří rychleji než brambory (samozřejmě nepočítaje Adrettu, ta jde rovnou do kaše), obohatí chuť každého pokrmu.
Sladký brambor “Vinnitsa pink” – růžovofialová slupka, zářivě bílá dužina, ještě chutnější než Pobeda. Můžete jíst i syrové, krájené nebo vtírat do salátů.
Sladký brambor “Garnet” – slupka je tmavě růžová, dužina oranžová, tmavší než mrkev. Ve skutečnosti je lepší jíst ji syrovou. Náš pes dokonce plátky s chutí snědl. Dá se ale i vařit – péct, smažit, vařit. V pokrmech vypadá jako mrkev, ale chuť je úplně jiná.
Sladký brambor “mandžuský” – světlá kůže, krémová dužina. Podobné jako Pobeda, ale s oříškovou chutí a o něco méně škrobovité. Dobro ve všech podobách, to se prostě zrodilo málo.
Veškerá tato úroda se celou zimu skladovala v kuchyni, v zásuvkách kuchyňského koutu a kuchyňských skříňkách. V únoru začalo klíčit a chuť se jen zlepšila. Koncem dubna byly snědeny poslední hlízy po zasazení klíčků.
Proč všem radím pěstovat batáty
Obecný závěr: batát je úžasná rostlina! Dekorativní zeleň a Granát má také vyřezávané listy, dlouhé, až 1,5 m dlouhé řasy a někdy kvete.
Rané odrůdy jsou vhodné pro pěstování v oblastech severnějších než Kuban (Manchzhursky, Pobeda-100). A ve sklenících lze batáty pěstovat kdekoli.
Často se kupují sazenice na množení, ale to je iracionální, je lepší kupovat hlízy batátů na podzim a na jaře si sazenice můžete sami prodat, bude toho hodně.
Bez problémů se skladuje jako dýně na suchém a teplém místě, škůdce jsem neviděla, nevyžaduje zvláštní péči, výnos fenomenální, chuť výborná – říkám si, proč neroste na každém pozemku?
