Oh, jak je to dávno, co jsem měla tento recept zveřejnit, ale nikdy jsem se k němu nedostala. Konečně mě k tomu přiměla novoroční výzva k podávání žádostí.
Domácí majonéza chutná poněkud jinak než majonéza z obchodu a škodí nesrovnatelně méně – ve složení nejsou žádná zahušťovadla, emulgátory ani jiná E . Je ideální na zálivku salátů.
- Přidat do menu
- Připraveno!
- Přidat do nákupního seznamu!
- vytisknout
Složení:
Основа
bílý vinný ocet nebo citronová šťáva
sůl a pepř dle chuti
Recepty na vaření:
Žloutky nalijeme do mísy, přidáme hořčici a ocet a šleháme do lehké pěny.
Aniž bychom přestali šlehat (a šleháme stejným směrem – to je důležité!), začneme po kapkách přilévat olej. Nejprve pomalu a rychleji, až omáčka začne houstnout.
Chuť dolaďte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Chutné pokrmy pro vás!
Tento recept na majonézu otestovala a připravila šéfkuchařka Tatyana Nazaruk, autorka blogu Tasty Blog.
Chcete poděkovat? Je to snadné!
Podobné recepty
Domácí majonéza na indický způsob
Remuládová omáčka
Chimichurri omáčka
Domácí majonéza s celým vejcem
Omáčka 1000 ostrovů
Mátová omáčka k masu
Bearnaise omáčka
Hollandaise omáčka
Česnekový vinaigrette
Balsamico-rozmarýnový vinaigrette
Omáčka z pálivé papriky
Megrelian satsebeli omáčka
Komentáře
Nelhejte, s mixérem to jde skvěle. Dokonce se mi to povedlo hned napoprvé! (Jsem muž))))
Tanyo, prosím o vysvětlení. Poprvé jsem zkusil udělat majonézu doma. Šlehejte mixérem na nejnižší otáčky. Při přidávání oleje začala majonéza houstnout, čím více oleje jsem přidala, tím byla hustší. Zhoustlo to do takové míry, že se to obalilo kolem šlehačů. To je samozřejmě velmi vtipné, ale až potom. A ve chvíli, kdy jsem to udělal, neměl jsem čas se smát.
Otázka tedy zní – co je špatně? Překonali jste to příliš dlouho?
-
Hlasujte proti
Majonézu jsem dělala poprvé, upřímně jsem si myslela, že se mi výsledek nebude líbit, ale. líbila se mi nejen mně, ale celé mé rodině. Připravila jsem to asi za deset minut včetně šlehání a vše dopadlo velmi snadno a jednoduše! A někdo to šlehal 4 hodiny, ani si nedokážu představit, jak je to možné. A moje ruka se nezdála být unavená, spíš šlehala.
-
Hlasujte proti
Právě jsem dělal majonézu na tatarskou omáčku a 600 gramů majonézy by na mě bylo samozřejmě moc. Dělala jsem z jednoho žloutku, 1 lžička. hořčice, 1 lžička. ocet (i když ocet byl 9%, příště si vezmu buď citronovou šťávu nebo 3% ocet) a 250 ml rostlinného oleje, olej jsem naléval nejprve tenkým proudem a když začal houstnout, přiléval jsem vyndal téměř všechen olej najednou. Bylo to asi 250 ml hotové majonézy. Děkuji Taťáně za výborný, rychlý a chutný recept na domácí majonézu Když teď nemáte majonézu po ruce, ale nutně ji potřebujete, můžete si ji rychle vyrobit sami. Množství ingrediencí je minimální a myslím, že to můžu mít doma vždycky.
-
Hlasujte proti
Recept je vynikající, jen stále obsahuje „E“, protože každá hotová hořčice obsahuje BENZOÁT SODNÝ a SORBÁT DRASELNÝ (((
Můžete si vyrobit vlastní hořčici.
- indigo_78_78
- + 3 hostů
-
Hlasujte proti
dobrý večer Tatyano, konečně jsem se rozhodl, že zkusím udělat domácí majonézu, budu ji dělat pro hosty, takže je žádoucí, aby vše dopadlo dokonale, co je lepší použít, bílý vinný ocet nebo citronová šťáva. názory se poněkud rozcházely.
-
Hlasujte proti
Je to jen otázka vkusu
Dobré v obou směrech.
-
Hlasujte proti
A moje majonéza se ukázala jako tekutá. co dělat? Litr oleje je pryč
-
Hlasujte proti
Proč tolik oleje? Četli jste recept?
- Velký pták
- + 1 host
-
Hlasujte proti
Dobrý večer!
Objevila jsem tvůj Delicious blog už nějakou dobu) Recepty jsou velmi potěšující!
Ale do komentářů jsem nikdy nic nepsal, píšu poprvé, protože absolutně nechápu, proč majonéza nevychází! Udělal jsem to dvakrát a oba pokusy skončily v koši ((!
Šlehám mixérem v míse na docela vysoké otáčky! Zpočátku šlo vše skvěle, ale když zbývalo přidat jen trochu oleje, majonéza se prudce srazila (myslel jsem, že jsem toho nalil moc najednou, musel jsem kapat po kapkách)! Ale při druhém pokusu se majonéza také srazila na samém konci a rozhodně jsem přidával kapky najednou! V čem je problém. Přečíst vše »
Rychlá majonéza ani není název receptu, ale konstatování faktu, že příprava omáčky zabere jen pár minut. A s největší pravděpodobností nebudete muset běhat do obchodu pro ingredience. Mimochodem, právě díky své jednoduchosti se kdysi zrodila majonéza. Podle nejrozšířenější verze omáčku vynalezl kuchař vévody z Richelieu, který byl se svou armádou obléhán ve městě Mahon. Potravinová situace se zhoršovala, jak jen mohla, takže kuchyně byla co nejvynalézavější. Jednoho dne se kuchař rozhodl udělat omáčku z vajec a olivového oleje a podávat ji s krekry. Kreativita byla schválena, majonéza dostala „lístek do života“ a začala svůj triumfální pochod po celém světě. Dnes si bez této omáčky těžko dovedeme představit naše oblíbené saláty, ať už Olivier nebo Mimosa. Proto je naučit se majonézu připravovat prostě nezbytné, zejména proto, že tento proces je rychlý a snadný.
Musíme vás varovat: nemá smysl se ani snažit dosáhnout chuti průmyslové majonézy ve vaší kuchyni. Tuto skvělou omáčku vyrábíte z přírodních ingrediencí, nikoli z prášku. A bez emulgátorů, konzervantů a dalších přísad.
Zelená majonéza se doma nejlépe připravuje od základu, tedy na bázi domácí majonézy, ale zde nabízíme velmi jednoduchý recept založený na hotové kupované majonéze – pro ty, kteří si ještě nezvládli proces vlastní výroby, a pro rychlost. A pokročilí kuchaři si na našich webových stránkách vždy najdou mnoho osvědčených receptů na domácí majonézu – a zelenou majonézu z ní vyrobí podle níže uvedených doporučení. Zelenou majonézu možná budete potřebovat ani ne tak na zálivku salátů, ale jako omáčku k různým pokrmům – k rybám, kuřeti, mořským plodům, bramborám a zelenině.
Klasická domácí majonéza může ukončit veškeré diskuse o škodlivosti této omáčky. Ve skutečnosti není jasné, proč je majonéza tak démonizována, a to nejen zastánci zdravé výživy a drobnými supermodelkami. Někteří lidé, kteří jedí dobře a rádi, často předstírají, že jíst majonézu je špatné chování. Vše zalijeme zdravým rostlinným olejem a citronovou šťávou. Pojďme. Ale základem majonézy je stejný rostlinný olej. S citronovou šťávou nebo octem. Plus žloutky. Co je na tom škodlivého? Obsah tuku je nižší než u másla. A nikdo nejí majonézu po lžičkách. Obecně platí, že pokud mluvíme o škodlivosti, pak pouze s ohledem na všechny druhy konzervačních látek, stabilizátorů, zahušťovadel a dalších neznámých přísad, které jsou součástí složení tovární majonézy. Abychom tedy debatu ukončili, nabízíme vám recept na majonézu, kterou si můžete vyrobit sami doma. A vychutnejte si saláty a předkrmy s touto přírodní omáčkou.
Aby vaše oblíbené saláty byly ještě lahodnější, připravte si k nim domácí majonézu v mixéru. Tento dresink doslova posune pokrmy na novou úroveň! Za zmínku stojí, že naše verze omáčky se od té klasické liší: neobsahuje žloutky, ale celá vejce. Zda je to lepší nebo horší, je jen na vás. Hlavní je, aby vejce byla čerstvá, kvalitní, ideálně venkovské výroby. No a pak už je to otázka techniky (v doslovném slova smyslu): domácí majonéza v mixéru se připraví doslova za pár minut, k radosti těch nejzaneprázdněnějších a nejnetrpělivějších!
Domácí majonéza s octem se zcela liší od své kupované protějšky, která často obsahuje umělá barviva, aromata a konzervanty. Pokud si omáčku připravíte sami, máte celou situaci pod kontrolou! Upozorňujeme, že chuť domácí majonézy závisí hlavně na oleji. Směs rafinovaného rostlinného oleje a extra panenského olivového oleje dává velmi dobrý výsledek. Nezapomeňte, že majonéza vyrobená pouze z extra panenského olivového oleje má výraznou hořkost. Pokud s touto možností souhlasíte, skvělé. Pokud vám pravděpodobně nebude chutnat hořká domácí majonéza s octem, přidejte olivový olej až na konci vaření. A níže najdete podrobný klasický recept!
Proč vyrábět libovou majonézu, když si podobnou můžete koupit v obchodech, ptáte se. My odpovídáme! Zaprvé, v tomto případě si budete naprosto jisti složením omáčky: nebude obsahovat škodlivé konzervanty, zahušťovadla a aromata, které se obvykle nacházejí v průmyslových výrobcích. Zadruhé, výroba libové majonézy vám nezabere více než 10 minut, což si, jak musíte uznat, může dovolit i velmi zaneprázdněný člověk. A zatřetí, získáte skutečně lahodnou omáčku, kterou můžete použít k dochucení salátů nebo jako doplněk k svačinám bez ohledu na vaše náboženské či základní přesvědčení. Ověřili jsme si: všem, kteří vyzkoušeli veganskou verzi, chutnala!
Aby vaši hosté byli skutečně překvapeni chutí vašich zdánlivě zcela obyčejných salátů, dochuťte je majonézou s česnekem, připravenou podle našeho receptu. Mimochodem, ti, kteří tuto omáčku vyzkoušeli doma, si už obvykle nekupují ani tu nejlepší kupovanou! Faktem je, že majonéza naší vlastní výroby se od té „masového trhu“ radikálně liší jak chutí, tak i svou jemnější konzistencí. Navíc si v tomto případě můžete být naprosto jisti přirozeným složením produktu: žádná barviva, zahušťovadla ani umělé konzervanty. A majonéza s česnekem má úžasně zářivé aroma, díky kterému chcete omáčku jíst v čisté formě lžičkou!
Příprava majonézy v mixéru je stejně snadná jako koláč a výsledek vám nepochybně poskytne ty nejkrásnější gastronomické dojmy. Tuto omáčku můžete použít jak k dochucení nejrůznějších salátů, tak i jako doplněk k masu, rybám a zeleninovým pochutinám. Základem omáčky jsou čerstvé žloutky a rafinovaný olivový olej. Ten druhý je opravdu důležitý! Faktem je, že extra panenský olivový olej může dodat majonéze v mixéru poměrně bohatou, možná i ostrou chuť, která se ne každému líbí.
K výrobě majonézy doma nepotřebujete žádné exotické produkty, speciální kulinářské dovednosti ani spoustu času. Všechno je velmi snadné! Mimochodem, právě díky této jednoduchosti se kdysi zrodila majonéza. Podle jedné verze omáčku vynalezl kuchař vévody z Richelieu, který byl se svou armádou obležen ve městě Mahon na ostrově Menorca. S jídlem to šlo od špatného k horšímu, takže jednoho dne zbyly v kuchyni jen sušenky, vejce a olivový olej. Šéfkuchař tedy přišel s nápadem spojit poslední dvě ingredience! Výsledkem byla omáčka, která se hodila i k suchému chlebu. Později zahájila majonéza své vítězné tažení světem a ve 20. století našla svůj druhý domov v Rusku. Souhlas, co je Olivier bez této omáčky! A pokud vám verze z obchodu opravdu nevyhovují, zkuste si vyrobit majonézu doma podle našeho jednoduchého a přímočarého receptu.
Co potřebujete k přípravě jednoduché majonézy? Nejběžnější ingredience, které najde ve své kuchyni i neopatrná hospodyňka! Majonéza obsahuje žloutky, rostlinný olej, ocet nebo citronovou šťávu, cukr a hořčici. Do omáčky můžete přidat i česnek prolisovaný lisem (tento nápad se nám moc líbí), ale to je, jak se říká, věc chuti. Takže vezměte všechny ingredience kromě oleje a prošlehejte. Mixérem nebo metličkou? Rozhodněte se sami: záleží na vaší fyzické výdrži! Co se vám bude hodit zejména ve fázi přidávání oleje: ten se přilévá téměř po kapkách za stálého intenzivního šlehání. Pak už jen stačí majonézu dochutit dle chuti a dát do lednice do podávání. Jednoduché, rychlé a velmi chutné!
Můžete na majonézu nadávat a krčit nos, jak chcete, ale pokud je nejoblíbenější omáčka domácí, je těžké ji odmítnout. A tady je veganská varianta! Majonéza Aquafaba je jemná, lehká a hladká. Ano, nemůžete ji namazat na chleba (i když proč byste to chtěli dělat), je tekutější než klasická, ale skvěle se hodí na zálivku salátů.
Toto je pravděpodobně nejoblíbenější dresink v naší zemi – tak oblíbený, že si s ním obyvatelstvo dochucuje všechno: od salátu Olivier až po pelmeni. Mírně řečeno, z kupované majonézy nejsme nadšení – obsahuje příliš mnoho nepříjemných věcí, jako je stolní ocet, zahušťovadla, emulgátory a další konzervanty. Domácí majonéza je úplně jiná věc. Její chuť se samozřejmě liší od kupované. A přesto stojí za to věnovat její přípravě čas a trochu úsilí – zvyknout si na ni svou rodinu…
Jakmile jednou vyzkoušíte domácí majonézu s hořčicí, připravenou podle našeho receptu, jen stěží se budete moci vrátit k obvyklé kupované omáčce. Ta zjevně prohraje, a to velmi! A obecně je mnoho lidí velmi překvapených, když se poprvé setkají s pravou majonézou: její chuť je neuvěřitelně jemná, bez jasných octových tónů, konzistence je hustá, barva zářivá. Přidejte si domácí omáčku do svého oblíbeného salátu a budete překvapeni, jak moc se promění! A majonéza s hořčicí bude vynikajícím doplňkem k masovým nebo rybím studeným předkrmům. Vyzkoušejte ji!
Vynikající omáčka, kterou lze podávat nejen se syrovou zeleninou nebo jako přílohu ke šašliku, ale také ji použít k dochucení téměř jakéhokoli salátu, včetně letního Olivieru!
Domácí jablečná majonéza není jen náhradou klasické majonézy. Dalo by se říct, že je to speciální omáčka – velmi chutná, svěží, libová, vhodná pro vegany a zároveň se hodí do různých pokrmů – od salátů a sendvičů až po pečené maso. Jablečná majonéza neobsahuje vejce, ale výborně se našlehá. Na domácí majonézu je lepší použít zelená, sladkokyselá jablka, například Granny Smith nebo Simirenko. Můžete je upéct v mikrovlnné troubě, jako v našem receptu, nebo je můžete dusit v hrnci na sporáku s přidáním lžíce vody.
Domácí majonéza z 1 vejce je přesně to, s čím můžete a měli byste začít trénovat výrobu majonézy. Proč? Protože to určitě bude fungovat. Recepty na domácí majonézu obvykle obsahují pouze žloutky. Pokud ale použijete bílek, pak je záruka, že se vše správně vyšlehá a promíchá, mnohem vyšší. A pro začínajícího výrobce domácí majonézy je to velmi důležité. Ale pamatujte: protože recept používá celé vejce, musí být velmi dobře omyté a za žádných okolností nepoužívejte rozbité. A samozřejmě – vejce musí být velmi čerstvé. Všechno ostatní je podle receptu. S mixérem bude fungovat všechno. Můžete to vyšlehat metličkou, ale je to příliš pracné, unaví se vám ruka. A mixér za vás udělá téměř veškerou práci.
Domácí majonéza s křepelčími vejci je velmi křehká a chutná, takže si ji obvykle každý užívá. Navíc si můžete být jisti, že omáčka je čistá, bez umělých přísad, jako je tomu u průmyslových omáček. Podle receptu se majonéza vyrábí z křepelčích vajec, olivového oleje, citronové šťávy a hořčice, které se smíchají v mixéru. A pokud uděláte vše správně, omáčka bude mít jemnou hustou konzistenci, která zaručí její úspěch v jakémkoli kulinářském použití.
Domácí mléčná majonéza je skvělou alternativou ke klasické majonéze. Tento recept se hodí zejména pro ty, kteří zásadně nechtějí nebo se prostě bojí použít syrová vejce k přípravě omáčky. A věřte mi, tato verze si vaši pozornost docela zaslouží. Majonéza, opakujeme, se připravuje bez vajec, ale s přídavkem mléka. Zbytek ingrediencí je celkem tradiční: rostlinný olej, hořčice, citronová šťáva, koření. To vše lze dle libosti vyšlehat mixérem nebo mixérem. Hlavní je, aby se ingredience dobře spojily a majonéza získala správnou hustou konzistenci.
Domácí majonéza má dlouhou trvanlivost, bohatší „mastnou“ chuť a obecně je vždycky příjemné pohostit přátele a rodinu pokrmy s domácí majonézou
Bez ohledu na legendu o jejím původu se majonéza skládá z rostlinného oleje, vajec a kyseliny (octa nebo citronové šťávy). Olej a kyselina se obvykle neslučují, ale lecitin obsažený ve žloutku „obalí“ olejové kapičky a spojí směs do stabilní emulze. Tato emulze se dochucuje solí, cukrem a kořením.
Bohužel se dnes majonéza častěji kupuje než připravuje doma, i když je její příprava doma velmi jednoduchá a rychlá. Příprava majonézy pomocí tyčového mixéru v odměrce nezabere více než tři minuty, metličkou v misce maximálně deset minut.
Pokud máte obavy z přítomnosti syrových vajec v majonéze, můžete žloutek smíchat s trochou vody a citronové šťávy, zahřát na 65 °C, vychladnout a poté použít dle receptu. Nebo použít křepelčí vejce.
Majonéza je základem pro výrobu dalších omáček. Pokud do majonézy přidáte nadrobno nakrájené kyselé okurky a kapary, získáte tatarskou omáčku, ančovičky a estragon – remuládu, česnek – aioli a pokud smícháte aioli se šafránem a kajenským pepřem, získáte omáčku rouille. Hlavní věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že majonéza a všechny omáčky na jejím základě jsou studené a je velmi nežádoucí je tepelně upravovat.
