Rajče obsahuje lykopen, pigment, který mu dodává červenou barvu. Lykopen je považován za silný antioxidant a účinně bojuje s volnými radikály – tzv. reaktivními formami kyslíku. Když jich je moc, tělo zažívá oxidační stres, snižuje se imunita, zrychluje se proces stárnutí a zvyšuje se riziko rakoviny. Lykopen snižuje pravděpodobnost poškození tkání volnými radikály, chrání cévy před destrukcí a oči a kůži před vystavením ultrafialovému záření.
Rajčata obsahují hodně kyseliny askorbové, draslíku a dalších pro tělo důležitých prvků. Kyselina askorbová zlepšuje imunitu, posiluje krevní cévy; draslík pomáhá činnosti srdce a cholin snižuje cholesterol.
Rajčata nebo rajčata jsou poměrně nízkokalorická – 100 gramů obsahuje pouze 20 kalorií, což je velké plus pro ty, kteří si hlídají váhu. Rajčata mají jako každá zelenina hodně vlákniny, která je nezbytná pro dobrou funkci střev.
Kdo by neměl jíst rajčata
Ti, kteří jsou na ně alergičtí, by minimálně neměli jíst rajčata. Rajčata, stejně jako další zástupci čeledi lilek (lilek, paprika, brambory), patří na seznam vysoce alergenních potravin. Mimochodem, to vše kvůli stejnému blahodárnému lykopenu, který v těle některých lidí vyvolává nežádoucí imunitní odpověď. Nejčastěji se u dětí vyskytují alergie nebo diatéza, takže byste neměli spěchat se zavedením rajčat do stravy.
Během exacerbace jakýchkoli onemocnění gastrointestinálního traktu se nedoporučuje jíst syrová rajčata. Organické kyseliny v rajčatech mohou zhoršit stav sliznice při gastrointestinálních potížích, zejména zánětech žaludku a vředech. U pankreatitidy a cholelitiázy jsou syrová rajčata také kontraindikována. Rajčat se nemusíte úplně vzdávat: je lepší jíst tepelně upravenou zeleninu. Snězte například vařené rajče z polévky, ale nezapomeňte před tím odstranit slupku.
Pro ty, kteří mají problémy s ledvinami a klouby, může kyselina šťavelová, která je obsažena v rajčatech, způsobit nežádoucí následky. Například v ledvinách některých lidí může přispívat k tvorbě kamenů. Kyselina šťavelová také zvyšuje bolest, například při dně. Je dobré, že rajčata obsahují docela dost této kyseliny, takže to není tak děsivé. Rajčata mohou a měla by se jíst s mírou.
Dna: jaký druh onemocnění, proč se vyskytuje a jak ji léčit
V jaké formě je lepší jíst rajčata?
Mnohem zdravější je zařadit do jídelníčku tepelně upravená rajčata. Neutralizujeme tak dusičnany a i lidé s onemocněním trávicího traktu mohou opatrně jíst vařená rajčata – po tepelné úpravě se účinek kyselin zmenšuje. Také množství lykopenu se zdesetinásobí – to je prospěšné, navíc lykopen v této formě je tělem snadněji vstřebáván. Nejvyšší koncentrace lykopenu je v těstovinách nebo rajčatové šťávě. Pokud jedno syrové rajče obsahuje asi 10 mg, šálek rajčatové šťávy obsahuje dvojnásobek.
Jak rajčata ovlivňují vaše zdraví
Lidem trpícím hypertenzí pomohou syrová rajčata normalizovat krevní tlak. Neměli byste je však jíst nakládané nebo solené. Lykopen předchází onemocnění prostaty u mužů a zlepšuje kvalitu spermií. Pro ženy bude rajčatová „dieta“ užitečná pro prevenci rakoviny prsu a děložního čípku. Chcete-li získat výhody, je vhodné jíst jednu čajovou lžičku rajčatového protlaku denně. Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, snižte příjem na 3-4x týdně.
Zároveň byste neměli zneužívat rajčatovou šťávu. Lykopen má jednu nepříjemnou vlastnost – může zbarvit kůži do červena, zvláště pokud se konzumuje společně s mrkví.
Interfax-Russia.ru — Rajčata jsou cennou zeleninou. Jaké jsou zdravotní přínosy této zeleniny a jak ji správně vybírat a skladovat.
Rajčata: zdravotní přínosy a poškození. Zajímavá fakta © RIA Novosti. Alexej Nikolskij
Příběh
Rajče (rajče) je jednoletá nebo víceletá bylina, druh rodu Nightshade z čeledi Solanaceae. Je ceněn pro své jedlé plody – šťavnaté víceločné bobule, kterým se také říká rajčata nebo rajčata. Domovinou rajčat, stejně jako brambor, je mimochodem Jižní Amerika. Aztékové nazývali tuto rostlinu a její plody „tomatl“, což znamená „velké bobule“. Španělé přivezli rajčata do Evropy. Námořníci je navíc nejprve přivezli do Nového světa (Austrálie, Ameriky a Oceánie), poté do jejich rodného Španělska a jeho sousedů Itálie a Portugalska a odtud do Francie a dalších evropských zemí. Na jihu se tomuto ovoci začalo říkat „pomo d’oro“ (v překladu z italštiny „zlaté jablko“, protože se původně pěstovala žlutá zelenina) a náruživým Francouzům se pro jeho zářivou barvu a srdčitý tvar přezdívalo zámořská zelenina „pomme d’ amour“ (doslova – „jablko lásky“), později však byla nahrazena slovem „rajče“ – pravděpodobně odvozeno od aztéckého „tomatl“. Stojí za zmínku, že Evropané se po dlouhou dobu neodvážili jíst rajčata, ale pěstovali je výhradně pro dekorativní účely. Součástí jídelníčku se stal až koncem 1780. století. O další století později přišla rajčata do Ruska. Podle jedné verze se k nám rajčata dostala v krabici s ovocem, kterou v roce XNUMX poslal jako dar císařovně Kateřině II do Petrohradu ruský velvyslanec v Itálii. A o dva roky později agronom a výzkumník Andrei Bolotov publikoval práci o rajčatech. Poté rajčata postupně změnila svůj status okrasné plodiny na potravinářskou plodinu.
ČTĚTE TAKÉ:
Rajčata – bobule nebo zelenina?
Vědci stále nedospěli ke shodě, zda je rajče bobule nebo zelenina. „Někteří věří, že je to bobule, protože má semena, vaječník a květ. Ale například Encyclopedia Britannica řadí rajče mezi zeleninu – především kvůli jeho chuti. Osobně to považuji za zeleninu,“ profesorka katedry dětského lékařství s kurzem endokrinologie a katedry fakultní terapie s kurzem klinické farmakologie na Sibiřské státní lékařské univerzitě (Siberian State Medical University), doktorka lékařských věd Maria. Matveeva řekla Interfax-Russia.ru.
Složení, nutriční hodnota, KBZhU a míra spotřeby
- Xnumx g vody,
- 1,1 g bílkovin
- 0,2 g tuku,
- 3,8 g sacharidů,
- 1,4 g vlákniny,
- 24 kcal
Součástí produktu je také:
- Vitamíny: A, C, skupiny B, E, H, K, PP, beta-karoten;
- Mikroprvky: vápník, draslík, křemík, hořčík, fosfor, chlor, železo, kobalt, mangan, měď, molybden, chrom, zinek;
- Organické kyseliny.
Denní norma pro zdravé lidi je 1-3 rajčata, v závislosti na velikosti ovoce, ale stále se nevyplatí přidávat je do stravy 7 dní v týdnu.
Výhody rajčat
- Nedávný výzkum vědců z University of Illinois (USA) ukázal, že lykopen (karotenoidní pigment), který se nachází v rajčatech, snižuje riziko vzniku rakoviny prostaty, střev a karcinomu ledvin.
- Rajčata příznivě působí na gastrointestinální trakt (GIT). Organické kyseliny obsažené v této zelenině stimulují tvorbu žaludeční šťávy a podporují odtok žluči a vláknina podporuje střevní motilitu.
- Cholin (vitamín B4), který se nachází také v rajčatech, zabraňuje ztučnění jater, zlepšuje imunitu a zajišťuje správné fungování nervového systému.
- Rajčata obsahují draslík, stopový prvek nezbytný pro normální činnost srdce. Pomáhá také odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
- Vitamin C, silný antioxidant, který se nachází i v rajčatech, zlepšuje imunitu a činí člověka méně náchylným k infekcím.
- Flavonoly z rajčat zvyšují odolnost těla vůči záření a mají také antisklerotické, kapilární posilující a protizánětlivé vlastnosti.
- Rajčata normalizují a udržují acidobazickou rovnováhu v těle.
- Díky beta-karotenoidům, lykopenu a zeaxantinu podporuje rajče zdraví očí;
- Rajčata regulují hladinu cukru v krvi (k tomu jim pomáhá vláknina a vitamíny skupiny B).
- Rajčata pomáhají bojovat proti depresi (kvůli kyselině listové v jejich složení).
- Rajčata podporují zdraví zubů. Existují studie, které prokázaly, že rajčata pomáhají pasivním kuřákům předcházet škodám způsobeným cigaretami a vdechovaným kouřem.
- Rajčata pomáhají ženám v menopauze, protože obsahují látky podobné estrogenům.
ČTĚTE TAKÉ:
Mohou těhotné ženy, děti a starší lidé jíst rajčata?
Je třeba si uvědomit, že rajčata jsou poměrně silné alergeny, řekla Matveeva. Například pro těhotné je lepší je vyřadit z jídelníčku ve třetím trimestru (2 týdny před porodem). A starší lidé mohou jíst rajčata za předpokladu, že jejich gastrointestinální trakt funguje dobře.
Škoda rajčat
Navzdory svým prospěšným vlastnostem mají rajčata řadu kontraindikací.
- Rajčata obsahují kyseliny, které mohou dráždit žaludeční sliznici. Proto je lepší na tuto zeleninu nespoléhat při zánětech žaludku, žaludečních vředech, kolitidě, stejně jako u lidí s gastroezofageálním refluxem.
- Také kvůli výraznému choleretickému účinku je tato zelenina kontraindikována u onemocnění žlučových cest a cholelitiázy.
- Pokud máte artritidu, polyartritid a dnu, měli byste být s rajčaty opatrní – solanin a kyselina šťavelová obsažené v zelenině mohou způsobit zhoršení těchto onemocnění.
- S rajčaty musí být opatrní i lidé s onemocněním ledvin a urogenitálního systému. Rajčata mají poměrně hodně draslíku. Jednak prospívá srdci, jednak se u lidí s dysfunkcí ledvin (při zhoršené filtraci) rozvine hyperkalémie, situace se může konzumací tohoto produktu zhoršit.
Tepelně upravená rajčata lze přitom konzumovat u všech výše uvedených nemocí. Zachovají si mnoho prospěšných látek a hladina lykopenu se ještě zvýší.
Jak si vybrat rajčata?
Při výběru rajčat Roskachestvo doporučuje věnovat pozornost následujícím parametrům:
- Vzhled. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Na zelenině by nemělo být žádné poškození – promáčkliny nebo praskliny, zelené skvrny, spáleniny od slunce a zejména známky hniloby nebo plísně. Rajčata nerovnoměrného tvaru jsou chutnější.
- Stav “ocasu”. Pokud je „ocásek“ rajčete zelený, znamená to, že zelenina je čerstvá a neležela na pultu. Rajčata s poškozenými „ocásky“ je lepší nekupovat.
- Aroma. Dobré, zralé rajče by mělo mít příjemnou, bohatou vůni. Pokud po přičichnutí k zelenině zaznamenáte kyselý zápach, znamená to, že již začala hnít. Pokud není cítit vůbec žádný zápach, pak je ovoce s největší pravděpodobností stále zelené.
ČTĚTE TAKÉ:
Jak skladovat rajčata?
Jak skladovat rajče závisí na jeho stupni zralosti a na tom, kdy plánujete ovoce jíst.
- Optimální teplota pro skladování středně zralých rajčat je od plus 12 do plus 20 stupňů Celsia, vlhkost vzduchu 80–85 %. Za těchto podmínek může být rajče skladováno po dobu 3-7 dnů.
- Plně zralou zeleninu nelze dlouhodobě skladovat, je vhodné ji sníst nebo zakonzervovat do 1-2 dnů.
- Zelená rajčata ale vydrží mnohem déle. Při pokojové teplotě vydrží až 30 dní a v chladu až 2 měsíce.
Rajčata můžete skladovat i v lednici – zvláště pokud je ovoce hodně a všechna jsou zralá. V tomto případě jsou rajčata umístěna v přihrádce na zeleninu, nejlépe daleko od stěn a v jedné řadě. Pokud potřebujete plodinu naskládat do dvou řad, můžete mezi vrstvy položit potravinářský papír a zelenější a hustší plody přesunout dolů. Před konzumací je potřeba rajčata na den až dva vytáhnout z lednice, pak budou chutnější a aromatičtější.
ČTĚTE TAKÉ:
Kombinace s jinými produkty
Pokud je člověk zdravý, pak může rajčata kombinovat téměř s jakýmkoliv jídlem, uvedl odborník.
„Například, pokud se člověk cítí dobře a je zdravý, může snadno jíst škrobová jídla – brambory – spolu s rajčaty. Ale pokud má nějaké poruchy ve fungování gastrointestinálního traktu, rajčata mohou způsobit fermentaci a zažívací potíže,“ vysvětlil lékař.
V jaké formě jsou rajčata užitečnější?
Předpokládá se, že konzervovaná rajčata obsahují více lykopenu, vápníku a železa než čerstvá.
“Musíme ale vzít v úvahu, že ke konzervaci používáme sůl a ocet, což znamená, že lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému by měli být s takovým produktem opatrnější,” vysvětlila Maria Matveeva.
Můžete jíst zelená rajčata?
Také se zelenými rajčaty je třeba být opatrní, varuje Maria Matveeva. Přírodou je navrženo, že ovoce musí dozrát, musí produkovat semena, která se budou dále šířit, a aby nedošlo k narušení tohoto cyklu, existují určité „ochranné mechanismy“.
„Nezralá rajčata obsahují látku zvanou solanin, glykosid, který může způsobit otravu, nevolnost, zvracení, průjem, horečku a rozšířené zorničky. Velké množství této látky může vést ke kómatu a smrti. Je třeba s nimi být opatrní a snažit se nejíst nezralé plody. Ochranné vlastnosti rajčat umožňují vysévat nové plochy a chránit se před hmyzem v době, kdy plody ještě nejsou zralé,“ vysvětlila.
Jak však vědec poznamenal, zelená barva rajčat ne vždy naznačuje jejich nezralost. Někdy je to jen známka určité odrůdy – například „Frog Princess“.
Která rajčata jsou nejzdravější?
Dnes jsou za nejlepší považovány následující odrůdy: „Bull Heart“, „White Filling“, „Admiralteysky“, „Eagle Heart“ a „Raspberry Variety Koenigsberg“, poznamenala Maria Matveeva.
„Výběr do značné míry závisí na tom, jaké odrůdy člověk preferuje z hlediska chuti (sladší nebo kyselé), barvy, velikosti a sezóny konzumace. Některé odrůdy jsou náročnější na pěstování nebo se lépe skladují, některé se například hodí ke konzumaci právě teď,“ vysvětlil vědec.
Sloupkař Natalya Ponomareva
