Proč je sušené mléko zdravější než běžné mléko a jak poznat, zda obsahuje palmový olej – článek na TCHK

V obchodě nejčastěji saháme po lahvích nebo krabicích tekutého mléka a kolem sušeného mléka míjíme, aniž bychom se zastavili. A marně, protože podle řady ukazatelů je sušené mléko pohodlnější, snáze použitelné a pro člověka zdravější. Překvapilo vás to? Řekneme vám, v čem je problém.

Jak se objevilo první sušené mléko a kde se začalo vyrábět v průmyslovém měřítku

Národy Sibiře, Kazachstánu, Jakutska, Tibetu a Mongolska znaly po staletí, jak zmrazit mléko pro dlouhodobé skladování. Nalévaly ho na ploché misky a zmrazily, poté ho nechaly v chladu pod sluncem. Vlhkost se postupně odpařovala a zanechávala hustou pevnou hmotu sestávající z koncentrovaného (nebo kondenzovaného – neplést se kondenzovaným mlékem!) mléka. Zbývalo už jen tuto hmotu rozemlít na mléčnou moučku a používat ji podle potřeby, ředěnou vodou. Tomu se dnes vědci zhruba říká „lyofilizační potravinářské výrobky“.

O této zajímavé skutečnosti psal překladatel z mongolštiny I. Erich ve svém článku „Oznámení o přírodní mléčné mouce“ pro Svobodnou hospodářskou společnost v roce 1792. Dotyčná mouka měla „velmi vytříbenou sladkou chuť“ a snadno se skladovala během plavby po moři i dlouhého pochodu přes step nebo hory.

Naši předkové věděli, jak sušit mléko pomocí tepla, už na začátku 1808. století (bylo to také skvělé pro skladování vajec). V Technologickém časopise Ruské akademie věd z roku XNUMX psali, že mléko by se mělo odpařovat ve vodní lázni v hliněném džbánu za stálého míchání. Když se tekutina úplně odpařila, zbytek se rozemlel na prášek a uložil do uzavřené nádoby.

V USA poprvé objevili metodu výroby kondenzovaného mléka (přebytečná tekutina se znovu odpařila a husté mléko se konzervovalo). Objev patří podnikateli a nadšenci G. Bordenovi. V roce 1858 spustil svůj první (v Americe, světě a historii) závod na výrobu kondenzovaného mléka. Kondenzované mléko se ukázalo jako ideální surovina pro získávání sušeného mléka: podle tohoto principu se získává dodnes.

Průmyslová výroba sušeného mléka byla zavedena do roku 1916. Během první světové války se tento a mnoho dalších podobných objevů velmi hodilo.

Ve druhé polovině 20. století věděli rostlinní technologové po celém světě, jak vyrábět sušené mléčné výrobky pro dietní, léčebné a dětské potraviny. Stejné metody se používají dodnes, s úpravami pro zlepšení technologického vybavení.

Co a jak se dnes vyrábí sušené mléko

Prášek se získává z běžného mléka. Nejprve se normalizuje (obsah tuku v surovině se vyrovná jednotnému standardu) a pasterizuje (zahřívá se na 85–90 °C, aby se zbavily bakterií). Hlavní výrobní metody jsou:

1. Použití odpařovače: mléko se odpaří ve odpařovači přibližně na polovinu svého původního objemu. Výsledný koncentrát se při vysoké teplotě rozprašuje do komory, aby se odstranila veškerá zbývající vlhkost.
2. Na bubnu: mléko se nanáší na kovové stěny za stálého zahřívání, takže se kapalina rychle odpařuje a zbývá pouze mléčná suspenze.
3. Sublimace (vzpomeňte si na Mongoly a Jakuty!): část vlhkosti mizí během intenzivního mrazení a zbývající kapalina mizí během následného zahřívání.

Sušené mléko, které se vyrábí odpařováním v bubnu, má často mírně karamelovou chuť a je považováno za méně zdravé než ostatní.

Pro výrobu sušeného mléka je vhodné pouze nejkvalitnější kravské (kozí, buvolí atd.) mléko, celý výrobní proces probíhá ve sterilních podmínkách a za dodržování přísných hygienických norem.

Jaké druhy sušeného mléka existují?

V obchodě můžete vidět tři druhy sušeného mléka:

• celé (může mít 20–25 % tuku v závislosti na výrobci);
• odstředěné (0–1,5 % tuku);
• okamžitý.

K získání druhého se smíchá plnotučné a odstředěné mléko, poté se směs navlhčí párou a výsledné hrudky se rozdrtí a znovu vysuší.

Složení sušeného mléka

Sušené mléko jakéhokoli druhu obsahuje velké množství vitamínů, živin, stopových prvků a minerálů:

• vápník;

• vitamíny skupiny B (včetně mimořádně důležitého B12);
• vitamíny D, A, E a C;
• cholin;
• draslík;
• aminokyseliny.

Kalorický obsah 100 g sušeného mléka závisí na druhu: plnotučné mléko obsahuje 470–490 kcal, zatímco odstředěné mléko obsahuje 340–365 kcal.

Poznámka: Odstředěné mléko má mnohem více bílkovin (35 % vs. 25 %) a cukru (54 % vs. 36 %) než plnotučné mléko.

Sušené plnotučné mléko se často používá k výživě dětí i dospělých. Kromě kravského mléka existuje buvolí, kobylí a kozí mléko. Odstředěné mléko se obvykle používá při vaření a výrobě krmiv pro zvířata.

Jaké jsou výhody sušeného mléka?

Úplně stejné jako to obvyklé, ale v některých ohledech je to dokonce lepší:

• Sušené mléko se lépe vstřebává, takže je vhodné pro lidi s citlivým střevem;
• posiluje krevní cévy a zlepšuje činnost srdce;
• nezbytný pro růst a posilování kostí a zubů, proto je obzvláště užitečný pro děti a starší osoby;
• těsto ze sušeného mléka je hustší a smetana nebo jogurt z prášku vydrží déle čerstvé;
• Sušené mléko si můžete vzít s sebou na cesty nebo na túru: abyste získali chutný a zdravý nápoj, stačí ho zředit vodou;
• Malým dětem by se mělo podávat suché mléko zředěné převařenou, vychladlou vodou: rozhodně nebude obsahovat bakterie, protože prášek je sterilní (pokud je správně skladován).

Je důležité si uvědomit, že laktóza je přítomna i v suchém produktu, takže sušené mléko je stále kontraindikováno pro osoby s intolerancí mléčné bílkoviny. Sušené mléko lze podávat dětem od jednoho roku věku, do té doby je lepší používat pro doplňkovou výživu kojeneckou výživu (mimochodem, je vyrobena na základě stejného sušeného mléka, ale odstředěného nebo v některých případech bezlaktózového).

Jak zjistit, zda je v sušeném mléce palmový olej

Palmový olej se do mléčných výrobků přidává z ekonomických důvodů: je několikanásobně levnější než mléčné tuky, takže je pro výrobce výhodné ho používat. Výrobky s palmovým olejem jsou obvykle hůře stravitelné, má méně vitamínů a aminokyselin než mléko. Na etiketě je palmový olej stydlivě schován za označením „rostlinný tuk“. Takové mléko je vždy znatelně levnější než ostatní.

Jak vybrat a skladovat sušené mléko

Při nákupu vždy věnujte pozornost datu výroby a složení: neměl by obsahovat rostlinné tuky ani konzervační látky. Prášek by měl být rovnoměrně bílý nebo světle krémový, sypký a bez hrudek. Jakékoli cizí nečistoty naznačují, že je výrobek zkažený.

Sušené odstředěné mléko má delší trvanlivost než plnotučné mléko (až tři roky oproti 7–8 měsícům): tuky začínají poměrně rychle žluknout, takže se výrobek kazí. Prášek by měl být skladován v těsně uzavřené sklenici na suchém místě při teplotě do 10 °C.

Jak ředit sušené mléko

Standardní poměr při ředění vodou je 1:3 (na jeden díl mléka je potřeba 3 díly vody). Teplota vody by měla být 45–60 °C (při vyšší teplotě se směs srazí a při nižší teplotě se špatně rozpustí). Prášek by se měl postupně vsypávat do připravené tekutiny za stálého míchání.

Důležité: někteří výrobci mohou mít různé poměry ředění (existují možnosti 1:5 a 1:10), vždy si přečtěte pokyny na obalu.

Recept na klasickou manu se sušeným mlékem

Takhle nám dělávaly naše babičky: manna je drobivá, chutná a zdravá pro děti i dospělé. Recept je velmi snadno zapamatovatelný: vezměte si jednu sklenici od každé hlavní ingredience.

Složení:

• Sušené mléko: 4 lžíce (zřeďte teplou vodou, abyste získali sklenici tekutiny).
• Mouka: 1 polévková lžíce.
• Cukr: 1 polévková lžíce.
• Krupice: 1 polévková lžíce.
• Sůl: špetka.
• Soda: 1 lžičky.
• Máslo: 100 g.
• Vejce: 1 ks.

Cukr smíchejte s vejcem a změklým máslem do hladka, postupně přidávejte zbývající ingredience. Dle chuti můžete přidat i citronovou kůru, čokoládové lupínky, nasekané sušené ovoce nebo ořechy. Důkladně promíchejte. Pečte 45–60 minut při teplotě cca 200 °C dozlatova. Podávejte s čajem, mlékem (sušené mléko zřeďte dle návodu!) studeným nebo teplým.

Jíte sušené mléko po lžičkách, nebo si z něj něco vaříte?

Sušené mléko je cenný vysoce kalorický produkt, který se získává sušením pasterizovaného kravského mléka. Po zředění vodou se svými vlastnostmi blíží normalizovanému mléku, přičemž si zachovává své nutriční vlastnosti a prospěšný komplex vitamínů a minerálů. Od čerstvých produktů se liší dlouhou trvanlivostí.

Jak se vyrábí sušené mléko?

Produkt se získává z kravského mléka dlouhodobým zpracováním, které zahrnuje vícestupňový proces odpařování (sušení). Nejprve se běžné mléko pasterizuje, poté se mu dodají potřebné vlastnosti a zahustí se. Aby byl prášek homogenní, provádí se homogenizace. Zpracování končí sušením ve speciálních jednotkách – sušárnách. Vlastnosti hotového výrobku, jako je vlhkost nebo obsah sušiny, do značné míry závisí na typu zařízení – válečku nebo nástřiku. Mléko vysušené jednou z metod se pečlivě proseje, aby nezůstaly hrudky, a zchladí – přivede na skladovací teplotu. Hotový výrobek je drobivý bílý prášek s krémovým nádechem, který má charakteristický zápach po mléce a jemnou pachuť po pasterizaci. Obsah malých drobivých hrudek je povolen. Doporučení pro výrobu sušeného odstředěného mléka jsou obsažena v GOST 23621-79 a pro plnotučné mléko – v GOST 4495-87. Fyzikálně-chemické parametry sušeného mléka (GOST 23621-79)

Fyzikálně-chemické parametry sušeného plnotučného mléka (GOST 4495-87)

Pro zachování nutričních vlastností jsou produkty baleny do speciálně připravených sklenic, plastových sáčků nebo velkých přepravek vyrobených z potravinářských polymerů a papíru.

Druhy a složení sušeného mléka

1. SOM – sušené odstředěné mléko;
2. SCM – sušené plnotučné mléko.

Nízkotučný obsahuje méně než 1 % tuku, zatímco plnotučný obsahuje kolem 25 %. Naopak bílkovin a sacharidů je v SOM více – 36 %, respektive 52 %, v SCM o něco méně – 25 % a 36,5 %. Obsah mléčného cukru a vlhkosti je vyšší v odstředěném mléce, zatímco obsah minerálních látek je vyšší v plnotučném mléce. Oba druhy jsou vysoce kalorické, se 100 g. SOM obsahuje asi 373 kcal a stejný objem SCM obsahuje téměř 550 kcal.

Existuje speciální odrůda – instantní mléko. Chcete-li jej získat, smíchejte celé a bez tuku, navlhčete a kulujte, poté znovu osušte a nastříkejte.

Obsah železa v obou kategoriích je stejný (0,5 mg), ostatní minerály jsou v COM vyšší:

• sodík – 442 mg (oproti 440 v SCM);
• vápník – 1155 mg (1000 mg);
• fosfor – 920 mg (790 mg);
• draslík – 1224 mg (1200 mg);
• hořčík – 160 mg (190 mg).

Srovnání obsahu vitamínů v SCM/COM a čerstvém mléce (v závorkách), mg%:

• B1 – 0,35/0,45 (0,04);
• B2 – 1,5/1,8 (0,15);
• B6 – 0,33/1,5 (0,07);
• B12 – 4/4 (0,7);
• C – 1,5/2,3 (1,0);
• A – 0,25/0,03 (0,03);
• E – 0,85/0,5 (0,1);
• N – 56/0,01 (5,0);
• Cholin – 313/328 (15).

Oba typy produktů obsahují kromě minerálních látek vitamíny B, A. PP, N. Tím se hodnota sušiny zvyšuje a složením živin se vyrovnává pasterizovanému normalizovanému mléku.

Hlavní rozlišovací vlastností nízkotučné odrůdy je její nízké procento tuku. Díky tomu se při obnově suchých produktů získává dietní nápoj bohatý na minerály a vitamíny. Je indikován pro osoby s různými typy onemocnění, děti a osoby, které bojují s nadváhou.

Doporučení k použití

Z velké části se COM a SCM používají v potravinářském průmyslu. Práškové produkty se ředí vodou nebo roztokem podle receptury a poté se používají k výrobě:

• cukrovinky a pekařské výrobky;
• nápoje obsahující mléko;
• máslo, sýr, tvaroh;
• uzeniny a jiné gastronomické výrobky;
• polévky, instantní cereálie;
• různé druhy polotovarů;
• dezerty, zmrzlina;
• omáčky, krémy, majonézy, instantní a hotové koření.

Pro výrobu kojenecké výživy se používá kvalitní sušené mléko, připravené odstřikováním a procházející speciální kontrolou. Na bázi COM jsou vyráběny proteinové směsi a koktejly pro sportovce a slouží také jako základ pro dietní produkty.

Rekonstituované sušené mléko mohou užívat všichni zdraví lidé, kteří nemají žádné kontraindikace. Produkt má nutriční hodnotu a při správném dávkování dokáže doplnit nedostatek vápníku v těle. Velký komplex minerálů a vitamínů nám umožňuje považovat sušené mléko za výživný, zdravý a hodnotný produkt pro tělo.

Sušené mléko je zakázáno pro osoby s intolerancí laktózy. Opatrně by měli užívat alergici a pacienti s onemocněním ledvin a trávicího traktu.

Jak prášek správně naředit

Výrobek můžete obnovit doma pomocí teplé vody. Po naředění je výsledný nápoj kvalitou podobný pasterizovanému mléku. Odměřte jeden díl mléka, poté pomalu nalijte tři díly teplé vody. Aby se zabránilo shlukování suchého prášku do hrudek, směs promíchejte. Chcete-li dosáhnout jednotnější konzistence roztoku, můžete použít mixér nebo šlehač.

Sušené mléko je nepostradatelné pro výrobu domácího pečiva, krémů, omáček, cereálií a polévek. Pokud zrovna nemáte po ruce čerstvý produkt, můžete použít práškovou verzi, která má výhodu dlouhé trvanlivosti.

Maximální trvanlivost sušeného mléka je 8 měsíců od data výroby. Ve skladu je nutné vytvořit optimální podmínky, které zachovávají vlastnosti produktů: tº – od 0ºС do +10ºС, vlhkost – až 85%. Doma se uzavřené sáčky nejlépe skladují v lednici.

Pro dlouhodobé skladování a přepravu se používají speciální kontejnery – papírové pytle s PE vložkou. Sušené mléko se prodává v maloobchodě ve fóliovaných polyetylenových obalech nebo plechovkách s hermeticky uzavřenými víčky.

Sušené mléko s prošlou dobou použitelnosti nebo výrobky, které byly poškozeny skladováním, je zakázáno konzumovat.

Oblíbené recepty na pokrmy se sušeným mlékem

• Zmrzlina Sundae
• vídeňské vafle
• Burfi (video recept)

• K přípravě zmrzliny vezměte mléko, smetanu (od 15 do 33%), sušené mléko, běžný a vanilkový cukr a kukuřičný škrob.
• V hrnci smíchejte sušené mléko, cukr a vanilkový cukr.
• Nechte 50 ml z celkového množství mléka, jedná se o mléko na ředění škrobu. Do suché směsi vlijeme zbylé mléko a smetanu, důkladně promícháme a směs přivedeme k varu.
• Škrob zředíme mlékem a vlijeme do uvařené mléčné směsi. Vařte do zhoustnutí a zhutnění.
• Vzniklý krém nalijte do nádoby vhodné do mrazáku a nechte zcela vychladnout. Vychladlou směs zmrazte. Během první hodiny a půl, každých 20-30 minut, je nutné důkladně promíchat, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků.
• Před podáváním nechte zmrzlinu 10-15 minut při pokojové teplotě. Formujte do kuliček. Dobrou chuť!

1. Vejce rozbijte do hluboké nádoby, přidejte cukr a vanilkový cukr, prošlehejte mixérem.
2. Margarín úplně rozpusťte (do tekutého stavu).
3. Nalijte kefír do samostatné nádoby, přidejte sodu, promíchejte.
4. Smíchejte vejce s kefírem, promíchejte.
5. Přidejte sušené mléko a rozpuštěný margarín.
6. Do výsledné hmoty prosijte škrob, poté mouku. Směs.
7. Vymažte formy rostlinným olejem a vložte těsto.
8. Vafle pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů 12 minut, poté vyjměte z formy, položte druhou stranou na plech a pečte asi 8 minut.

Nechte vafle vychladnout, poté je polijte malinovým sirupem a rozpuštěnou čokoládou.

Kde si můžete koupit kvalitní produkt?

Velkoobchodní šarže sušeného mléka pro potřeby výroby nebo obchodní činnost nabízí TC Baltenergetika, největší ruský dodavatel mléčných výrobků. Dlouhodobá spolupráce s firmou přinese Vaší firmě maximální výhody: vysokou kvalitu surovin i hotových výrobků, rychlý servis ve všech fázích, systém bonusů a slev.

Přejít na
podrobné kontakty