Pravidla a metody, jak uchovat zeleninu čerstvou v lednici a sušenou na zimu

Každá zkušená hospodyňka má svá tajemství zpracování zeleniny. Vědí, jak čerstvé bylinky skladovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti a neuvadly. Salát, kopr, petržel vypadají v šikovných rukou vždy čerstvé a chutné, když je vyndáte z lednice.

Funkce skladování produktu

Musíte vědět, co ovlivňuje kvalitu zeleně nasekané na zahradě nebo zakoupené na trhu. Trsy kopru, petrželky, máty si za vhodných podmínek dlouho uchovávají aroma, barvu stonků a listů. Zelení se nejlépe skladují v lednici. Leží v ní týden, pokud je správně připravená.

Kyslík

Kontakt s kyslíkem řezané zeleni neprospívá. Listy, stonky, ležící na čerstvém vzduchu, rychle vadnou, tmavnou.

Osvětlení

Sluneční záření negativně ovlivňuje koriandr, petržel, špenát a další listovou zeleninu. U řezaných rostlin začnou listy žloutnout a rychle ztrácet vitamín C. I cestou z tržnice je lepší přikrýt trs zeleně před přímým sluncem.

Влажность

Vysoká a nízká vlhkost ve skladovacích prostředích jsou stejně škodlivé. Při přebytku vlhkosti listová zeleň hnije, při nedostatku vláhy.

Příprava na uložení

Pokud není čas na zpracování natrhané (zakoupené) zeleniny, je třeba ji zabalit do ručníku a dát na chvíli do spodní části chladničky. Během dne si musíte najít 20-30 minut na to, abyste jej správně připravili na uskladnění.

Čištění

Odstraňte zažloutlé, zkažené listy, stonky. Odstraňte náhodné nečistoty, ořízněte kořeny.

Třídit

Oddělte různé druhy listové zeleniny na samostatné hromádky.

Prořezávání

Dlouhé, drsné stonky petržele, bazalky, kopru se nejlépe zkracují. Nejsou potřeba.

mytí nádobí

Pro mytí je potřeba mít dostatečně velké umyvadlo. Vytříděné zelené je třeba vložit do něj a nalít vodou po dobu 25 minut. Vodu z umyvadla není nutné vypouštět. Písek, který se usadil na dně, bude opět padat na listy a stonky. Musíte získat zeleninu, vypustit vodu, opláchnout umyvadlo. Postup lze opakovat.

Odlitky a stonky jsou po 2 umytích absolutně čisté.

Sušení

Vyjměte zelení z vody, vložte do cedníku nebo na speciální přípravek na umyvadlo. Musíte se zbavit přebytečné vlhkosti. Je snazší sušit trávu na ručníku. Můžete použít papír. Jsou vhodné k odstranění vody ze zeleně.

Konzervační metody

Listová zelenina si zachovává své vlastnosti od 1 týdne do několika měsíců. Termín závisí na místě uložení.

Skleněná nádoba

V čisté skleněné nádobě, umístěné na chladném místě, se listová zelenina skladuje 1,5 až 2 měsíce. Zelení se nejdéle (2 měsíce) skladují, pokud se nejprve rozdrtí, poté těsně nacpou do nádoby, posypou solí a uzavře víkem.

Další možnost uložení:

• připravuje se listová zelenina (tříděná, omytá, sušená);
• dát do nádoby dolů s listy, nahoru se stopkami;
• nádoba je uzavřena víkem.

Papírové ručníky

Ručníky jsou složeny v několika vrstvách, do středu je umístěna spousta zeleně připravená ke skladování, zabalená. Svazek je posypán vodou, umístěn do těsného sáčku a odeslán do chladničky. Zeleninu skladujte v zásuvce na zeleninu.

Igelitová taška

Nejprve vložte do sáčku papírovou utěrku a poté nasypte zelení. Musí to být suché. Sáček na zip se zapíná, obvyklá se zaváže, vloží se do přihrádky na zeleninu (lednice).

V mrazáku

Nakrájené (celé), balené v uzavřené nádobě (sáček, nádoba na zmrazení), zelenina se skladuje v mrazáku po dobu 6 měsíců.

vakuová nádoba

Bez přístupu vzduchu zeleň leží asi 30 dní, po otevření nádoby se trvanlivost zkracuje na 7 dní.

mokrý papír

Použijte balicí papír. Mnoho hospodyněk používá staré kuchyňské utěrky. Před balením greenů se obalový materiál navlhčí. Svazek je pevně zabalen, vložen do sáčku, vložen do chladničky nebo jiného chladného místa (balkon).

Tajemství úspěšného dlouhodobého skladování v lednici

Přihrádky na zeleninu jsou vhodné pro uchování čerstvých bylinek. Jsou v každé lednici. Teplota je tam stálá a optimální.

Jak správně zachovat určité druhy zeleně

Pomocí jednoduchých triků zvládnou hospodyňky uskladnit zelení i při pokojové teplotě.

Salát

Musíte si vzít hlubokou salátovou mísu, nejlépe ne průhlednou. Vložte do ní sušené listy salátu. Srolujte 2-3 vrstvy papírové utěrky a položte na ni. Nádobu pevně uzavřete kouskem potravinářské fólie. Při tomto způsobu skladování zůstávají listy čerstvé i 7. den.

Ruccola

Křehké stonky rukoly se shromažďují ve svazku zabalené do potravinářské fólie.

Sorrel

Divoce rostoucí a odrůdové odrůdy jsou skladovány v kontejneru, sáčku. Délka trvanlivosti závisí na době balení.

Špenát

V přihrádce na zeleninu je špenát uložen po dobu 5 dnů v perforovaném sáčku. Pro dlouhodobé skladování jsou listy zmrazené, uložené v mrazáku:

• 4 měsíce, pokud je balíček pravidelný;
• 6 měsíců v mrazicím balení.

Zelený kopr zůstane voňavý a elastický po dlouhou dobu, pokud je v nádobě voda. Při použití speciální nádoby je doba použitelnosti 2 měsíce, v bance – 45 dní. Bez vody, v sáčku – až 3 týdny.

petržel

Ve speciální nádobě na bylinky zůstanou snítky petržele čerstvé asi 2 měsíce. Pravidelně se do něj přidává čerstvá voda. Stonky umístěné ve sklenici s vodou se skladují asi 3 týdny. Bez vlhkosti ve vzduchotěsné nádobě petržel 2-3 týdny nevadne.

Cibulové peří se přidává do salátů, polévek, hlavních jídel. Používá se jako náplň do koláčů. Snadno se udržuje 2-3 týdny. Recept na správné skladování:

• vytřídit;
• vyhoďte zkažené peří;
• odstraňte zbytky země z kořenů, umyjte je pod kohoutkem;
• shromáždit ve svazku;
• navlhčete ubrousek čistou vodou, zabalte jí kořeny;
• zabalte svazek cibule přes hadr s papírem;
• vložit do balíčku;
• kravata;
• položte na polici chladničky.

Cheremsha

Čerstvý medvědí česnek není dlouho skladován, řapíky a listy rychle ztrácejí své užitečné vlastnosti. V lednici vydrží čerstvé až 4 dny. V praxi se používají dva způsoby ukládání:

• vložte do sáčku, odstraňte z něj vzduch;
• vložte do sklenice s vodou, do tekutiny ponořte pouze spodní části řapíků.

Při velkém objemu surovin je medvědí česnek zmrazený, nasolený. Uchovávejte v mrazáku po dobu 1 roku, se solí – 3-4 měsíce.

Celer

Tato kultura má mnoho odrůd – listové, řapíkaté, kořenové odrůdy. Naťový a řapíkatý celer se pěstuje na zeleni. Kytice jsou vyrobeny z voňavé zeleniny, ozdobte jimi kuchyň. Ve sklenici vody stonky stojí týden.

Pro skladování řapíků v chladničce se používá fólie balená v polyethylenu. Trvanlivost závisí na obalu:

• fólie – 10 dní;
• polyethylen – 3 dny.

Bazalka

Voňavá bazalka je pohodlná ve váze na květiny. Stonky se nemusí omývat. Konce stačí odříznout a spustit do vody. Kořenitá vůně zaplní kuchyň na dlouhou dobu, pokud se voda v nádobě mění denně.

Cilantro

Stonky jsou řezány na jednu úroveň. Do nádoby (⅓ objemu) se nalije voda, do ní se vloží kytice koriandru. Nahoře nasaďte sáček. V oblasti krku je fixován gumičkou. Takto zabalený koriandr se posílá do chladničky.

Zelení s tímto způsobem skladování se nemyjí. Voda se obnovuje každé 3 dny. Konce se pravidelně zastřihují. Neumytý koriandr lze dlouho skladovat v sáčku. Vydrží čerstvé 2 týdny. Zkušené hospodyňky vloží do sáčku oloupanou cibuli, každé 4 dny ji vymění.

Jak oživit

Můžete oživit zvadlou zeleninu. Budete potřebovat nádobu, vodu a stolní ocet. V mírně kyselé vodě se turgor vrací do listů a stonků. Na půl sklenice tekutiny stačí 0,5 lžičky. ocet. Voda musí být studená. Uschlé zelí by v něm mělo zůstat alespoň 1 hodinu.

Lze použít i teplou vodu. S jeho pomocí je snadné vrátit aroma petržele. Stonky stačí opláchnout a budou opět vonět. Listy salátu v teplé lázni by měly být uchovávány po dobu 15 minut. Vybledlé paprsky jsou dobře oživeny kontrastními teplotami. Nejprve se ponoří do horké, poté do studené vody.

Sklizeň na zimu

Šťovík se konzervuje na zimu, připravují se z něj lahodné polévky. Koriandr na saláty se umístí do sklenic, nalije se rostlinným olejem a uloží se do chladničky. Jemně nasekaný kopr a petržel posypeme solí, skladujeme v lednici ve vzduchotěsné skleněné nádobě.

Nejběžnějším způsobem skladování listové zeleniny a bylinek je sušení a mrazení. Při dodržení určitých pravidel si sušená a mražená listová zelenina zachovává většinu živin.

Sušení

Nemůžete sušit saláty, česnekové peří, kerblík. Všechny ostatní odrůdy zeleniny pěstované v zemi lze sklízet jedním ze dvou způsobů:

• přirozeně;
• pomocí speciálního zařízení (elektrická sušička, trouba, mikrovlnná trouba).

V přirozených podmínkách se zelení suší ve stínu. Na světle ztrácí barvu, žloutne. Pokládá se v tenké vrstvě na rovnou plochu nebo se sváže do svazků a svisle se zavěsí.

K sušení používejte plechy na pečení, malé překližky, ploché talíře a tácy. Položte papír nebo bavlněnou látku. Aby se zabránilo rozkladu, je vrstva trávy tenká (1-1,5 cm). Pravidelně se obrací, aby rovnoměrně vyschl.

Zelení se suší v elektrické sušičce při teplotě 40 °C. Čas se pohybuje od 2 do 6 hodin. Přesná doporučení pro sušení bylinek jsou uvedeny v návodu k přístroji. Musí být dodrženy. V troubě se tráva suší s otevřenými dvířky po dobu 2-4 hodin. Nastavte teplotu na 40 °C.

Sušení v mikrovlnné troubě trvá minimálně:

• čisté, roztříděné suroviny se pokládají na papírový talíř;
• nahoru položte ubrousek;
• nastavit maximální výkon;
• nastavte čas – 3 minuty.

V případě potřeby zvyšte čas na 5 minut. Tráva sušená jakýmkoli způsobem se mele pomocí domácího spotřebiče nebo se drtí ručně. Hotové koření se nalije do plátěných sáčků, kartonových krabic. Uchovávejte až šest měsíců.

Zmrazení

Mražená listová zelenina a bylinky si zachovají velké procento živin. V zimě je mražení užitečné přidat do hotových pokrmů. Ne všechny bylinné kultury lze skladovat v mrazáku. Listy hlávkového salátu se po rozmrazení mění na kaši, cibulové pírko vodnatí, bazalka ztrácí aroma.

Odolné proti mrazu:

Jak bylinky mýt a sušit je popsáno výše. Zmrazujte pouze čisté a suché suroviny. Skladuje se ve svazcích nebo drcený. Nosníky jsou tvořeny podle typu nebo kombinované. Výběr je na hostitelce, záleží na způsobu vaření a jejich sortimentu.

Svazky jsou zabaleny do potravinářské fólie a odeslány do mrazáku. Po rychlém zmrazení se vloží do sáčku, tam se také vloží papír s datem a názvem greenů. Suchá, nasekaná tráva je rozložena do šálků jogurtu, zakysané smetany. Pro skladování používejte nádoby a sáčky na zmrazení.

S příchodem silikonových forem se greeny začaly zmrazovat ve vodě. Kostky ledu jsou vhodné k použití při přípravě teplých pokrmů, omáček, nápojů. Je snadné je připravit:

• listy, tenké stonky jemně nasekané;
• vložit do forem;
• nalít vodu;
• vložte formu do mrazáku;
• Zmrazené kostky nasypeme do nádoby, sáčku, dáme do mrazáku.

Tipy a triky

Listnaté rostliny vydrží déle čerstvé při teplotách blízkých 0°C. Životnost užitkových rostlin prodlužuje i nepřítomnost vzduchu. Supermarkety mají velký výběr vakuových nádob. Je vhodné v nich skladovat petržel, kopr, celer a další kořeněné rostliny.

Zelení se skladují v plastové láhvi asi týden. Dá se dát nebo dát do lednice, je to velmi pohodlné. Korek nepropouští vzduch, a tak jsou uvnitř vytvořeny optimální podmínky pro skladování. Na saláty se lučina zmrazí v olivovém oleji. Nalévá se do forem místo vody.

Listová zelenina nakrájená na zahradě nebo zakoupená na trhu by měla být připravena a odeslána ke skladování do XNUMX hodin. Zpoždění zhoršuje kvalitu, snižuje užitek.