Koronavirus naučil mýt si ruce i ty, kteří dříve toto základní pravidlo ignorovali. Nový virus však není zdaleka jediným důvodem hygieny. A i když se pro někoho ukázalo mytí rukou novinkou, pak ostatní normy mohou být pouhým šokem – proto jsme se rozhodli o nich mluvit (i když se toto téma vůbec netýká sportu – ale týká se zdraví). Valentin Kovalev, specialista na infekční onemocnění z kliniky Rassvet, nám řekl o hygienických pravidlech, která by se měla v kuchyni dodržovat.
Vědci se nerozhodli, zda se mají vajíčka mýt. Důležitější je jejich úplné svaření
Mýt vejce nebo ne je skutečně Hamletova otázka. Dříve se věřilo, že je to nutné, jinak hrozilo vysoké riziko onemocnění salmonelózou, zejména kvůli zbytkům kuřecího hnoje na skořápce. Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakterií Salmonella. Může způsobit průjem, horečku, zvracení. Ve vzácných případech – k selhání ledvin.
Později však bylo publikováno mnoho studií s různou mírou spolehlivosti, že mytí snižuje ochranné vlastnosti skořápky.
Salmonela se však nenachází jen na skořápce, ale i uvnitř vajíčka, vzpomíná Valentin Kovalev. Nezáleží tedy vůbec na tom, zda je perete nebo ne. Hlavní je tepelné zpracování. V tomto smyslu jsou vejce naměkko nebo sáčková vejce vždy trochu riziko. Děti a lidé s oslabeným imunitním systémem je lépe přivést do plné připravenosti.
Syrové kuře se nejlépe nemyje. Postříkání může šířit bakterie po celé kuchyni
Pokud je mytí vejci otázkou chuti, pak v případě syrového kuřete odborníci kategoricky nedoporučují jeho mytí.
Jaká jsou nebezpečí syrového kuřete? Za prvé, všechny stejné salmonely. Salmonella může být normální součástí mikroflóry u kuřat, poznamenává Valentin Kovalev. Pokud se však dostanou do lidského těla, mohou způsobit akutní střevní infekci.
Umytím kuřete se salmonely nezbavíte. Naopak spolu s stříkající vodou mohou bakterie kolonizovat kuchyňské povrchy, které se nacházejí vedle dřezu. Mnozí tam mají sušičku na čisté nádobí. A to znamená, že existuje riziko kolonizace bakteriemi, například hrnek nebo vidlička.
A co se týče salmonely v samotném kuře, ty se při tepelné úpravě zničí. Hlavní věc je vyhnout se přítomnosti růžového masa a šťávy.
V případě hovězího nebo vepřového je pro těhotné hlavně nebezpečné růžové tepelně neupravené maso, které může být infikováno parazitem Toxoplasma. Toxoplazmóza je ve většině případů asymptomatická, ale může způsobit poruchy vývoje plodu.
Obecně platí, že žádné maso by se nemělo umývat, pokud to není nezbytně nutné (například se na něj něco přilepilo – pak to samozřejmě pečlivě opláchněte), hlavní je uvést ho do pohotovosti.
Ale je nepravděpodobné, že nebudete moci umýt rybu, pokud jste si nevzali kus steaku, ale mrtvolu, kterou je třeba nakrájet a vyčistit. Jak víte, některé druhy ryb mohou být osídleny různými druhy parazitů. Proto při práci se syrovými rybami vyjměte čisté nádobí z mycího a řezacího prostoru a poté desku a dřez důkladně opláchněte.
Musíte mít tři prkénka: na chleba, zeleninu a syrové maso. Nůž na maso také potřebuje samostatný.
Pokračujeme-li v tématu syrového masa a ryb, je zjevně vysoce nežádoucí používat stejné prkénko pro tyto produkty a pro ty, které nejsou tepelně upravené. Protože desky nejsou dokonale hladké: dřevěné desky jsou porézní a na plastových deskách zůstávají patky. Totéž platí pro rukojeti nožů. Při mytí nádobí bude obtížné z takových povrchů odstranit stopy syrové stravy.
Salmonela a toxoplazma se setrváním ve výklencích desky mohou později dostat například na chleba a odtud do lidského těla.
Proto je od sovětských dob podle hygienických norem ve výrobě potravin nutné mít na deskách a noži označení pro syrové maso a ryby, aby se tyto pokrmy nepoužívaly pro jiné produkty. Totéž se doporučuje udělat i doma.
Používáte-li myčku, pak k mytí nádobí po syrovém mase současně s jiným nádobím musíte zvolit teplotní režim 90 stupňů, radí infekční specialistka.
Houba je jedním z nejšpinavějších předmětů v kuchyni. Po každém kontaktu se syrovým masem se doporučuje měnit.
Upřímně přiznáváme: mnozí jsou příliš líní umýt dřez v kuchyni. Maximálně – otřete ho houbičkou a prostředkem na mytí nádobí. A to je velká chyba.
„Výlevka je poměrně častým zdrojem infekce. Houba na nádobí je jedno z nejšpinavějších míst: zbytky jídla a neustálá vlhkost vyvolávají rozvoj patogenní flóry,“ poznamenává Valentin Kovalev.
Nemůžete umýt dřez houbou a poté s ní znovu umýt nádobí. Nemůžete použít stejnou houbu na mytí nádobí po syrovém mase a například hrncích na kávu. I antibakteriální prostředky na mytí nádobí poskytují pouze mechanické odstranění nečistot, a už vůbec ne dezinfekci. I když mýdlo obsahuje triclosan nebo jiné antibakteriální složky, s největší pravděpodobností koncentrace látky nestačí. Navíc se „antibakteriální“ marker může ukázat jako pouhý marketingový nástroj.
Proto po kontaktu s nádobím ze syrového masa nebo ryb vyčistěte dřez a vyměňte houbičku. Pokud jste vegan nebo raw foodista, pak je nebezpečí jistě méně, ale houbu je přesto potřeba pravidelně měnit, jak se mění její vzhled.
Chladnička je také nebezpečná. Neukládejte syrové a vařené potraviny vedle sebe
Možná si říkáte, že poslední baštou bezpečí v kuchyni je lednice. Ale ne. Ukazuje se, že existují bakterie, které se nejlépe množí při nízkých teplotách: jsou to Campylobacter a Listeria.
Campylobacter je jedním z nejčastějších původců střevních infekcí se zvracením, průjmem a horečkou. Listerie může způsobit nejen střevní infekce, ale také meningitidu a další onemocnění.
Zdrojem těchto bakterií může být syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso, měkké sýry, hotové saláty, čerstvá zelenina a ovoce.
Aby se zabránilo růstu těchto bakterií, je nutné častěji čistit chladničku, vyhazovat produkty s prošlou dobou použitelnosti, neskladovat syrové a vařené vedle sebe a používat nádoby a skladovací sáčky, aby se zabránilo kontaktnímu přenosu flóry. Pokud jídlo zůstane otevřené, dříve nebo později, když s ním pohnete, může přijít do kontaktu a umožnit šíření bakterií.
Chcete, abychom se podívali na další hygienická pravidla? Jaká další nebezpečí jsou v domě? Co se může přenášet z domácích mazlíčků? Jaké mikroorganismy lze pozřít při koupání v jezerech a řekách? Napište do komentářů, jaká témata vás zajímají.
Přečtěte si také
- Vyplatí se před novoročním svátkem hladovět? Jsou sendviče s kaviárem škodlivé? Kolik kilometrů na lyžích budete muset pro Oliviera odpracovat?
- PP-menu – vyvážený jídelníček pro každý den pro zdravou výživu. Shromáždili jsme pravidla, jak ji sestavit, a ukázky jídelníčku
- Falafel – prvek street foodu nebo kompletní jídlo? Jaké jsou jeho výhody pro sportovce?
- Jak začít správně jíst? Je možné nesnídat? Je jídlo McDonald’s v pořádku? Odpovídáme na vaše otázky!
- Pomoci může slupka z ovoce a zeleniny. Má spoustu vitamínů a minerálů, ale je potřeba si dávat pozor
- Více o tréninku, výživě, sportovní medicíně a sportu jako aktivitě se dozvíte v sekci Zdraví.
- Přihlaste se k odběru telegramového kanálu Sports.ru o zdraví
Foto: East News/Anetlanda, djedzura/easyfotostock/Eastnews; globallookpress.com
