Pohanka léčí cukrovku, ovesné vločky srdce a krupice. | Argumenty a fakta

Již dlouho je známo, že kaše obsahují poměrně hodně vitamínů skupiny B, kyselinu nikotinovou, hořčík, draslík, zinek a selen. To vše jsou užitečné a potřebné látky. Pohanková, ovesná a ječná kaše mají hodně vlákniny, a to je navíc skvělé – zabraňuje zácpě. Bílkoviny v kaších jsou průměrné, s výjimkou pohanky. Tato cereálie obsahuje ideální sadu esenciálních aminokyselin.

“Nejvíc ze všeho je ale v kaších škrob, a to je ta pravá Achillova pata všech obilovin,” říká Alexander Miller, odborník na výživu, kandidát lékařských věd. – Skládají se ze 70-85% této látky, která se v trávicím systému přeměňuje na sladkou glukózu. Téměř celý se vstřebává do krve. A čím snazší je uvolňování glukózy z produktu, tím rychleji se vstřebává a tím je produkt škodlivější: zvyšuje hladinu cukru v krvi stále silněji podporuje tvorbu tuku. To nakonec vede k obezitě a cukrovce.

Pro rozdělení všech potravin podle toho, jak zvyšují cukr, přišli lékaři se speciálním ukazatelem – GI (glykemický index). Nejškodlivějším produktem je glukózový sirup, má index 100. Vše jedlé, v závislosti na GI, se dělí do tří skupin: škodlivé produkty mají index nad 70 (měly by se konzumovat co nejméně – silně a rychle zvyšují glukózu v krvi), umírněné potraviny mají rozsah GI od 56 do 69, zatímco dobré potraviny mají hodnotu GI nižší než 55 (viz hodnocení). I ty nejlepší kaše – ovesná, pohanková a dlouhozrnná rýže – jsou ve skutečnosti na pomezí zdravých a střídmých potravin. A to znamená, že byste se jimi neměli přejídat. (Více o rýži, jejích odrůdách a jejich vlastnostech čtěte ZDE.)

Je láska zlá?

“V tomto ohledu mě vždy překvapila téměř univerzální láska diabetiků k pohankové kaši,” pokračuje Alexander Miller. „Jsou pevně přesvědčeni o její užitečnosti pro jejich nemoc a mnozí se na ní jednoduše vrhají. A to navzdory skutečnosti, že neexistovaly žádné vědecké údaje o výhodách pohanky na cukrovku. Jak ale nedávno zjistili kanadští vědci z University of Manitoba, na takové lásce bylo zrnko pravdy. Pohanka se ukázala jako štít a meč v jedné láhvi. Ano, obsahuje hodně škrobu, který zvyšuje krevní cukr, ale na druhou stranu obsahuje látku s komplexním názvem chiro-inositol, která tento cukr snižuje. V experimentu snížil hladinu glukózy v krvi u diabetických potkanů ​​téměř o 20 %. Pravda, kanadští vědci ještě nejsou připraveni odpovědět na otázku, jaké množství kaše se musí sníst, aby chiro-inositol u lidí fungoval. Je možné, že ji bude potřeba izolovat ve formě extraktu a užívat ve vyšších dávkách než v pohance. Na tyto otázky zatím nejsou odpovědi, ale každopádně ze všech kaší pro diabetiky jsou nejlepší pohankové a třeba i ovesné vločky.

Neobsahuje lék na cukrovku, jako pohanka, ale obsahuje méně škrobu než jiné obiloviny. A ještě ke všemu obsahuje tzv. betaglukan. Jedná se o speciální vlákninu, která po rozpuštění ve střevech váže cholesterol. Jejich příznivé vlastnosti byly prokázány ve čtyřiceti seriózních studiích. V USA bylo na obalech ovesných vloček oficiálně povoleno číst: „Rozpustná vláknina obsažená v ovesných vločkách může snížit riziko srdečních onemocnění, jsou-li konzumovány jako součást stravy s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu.“

Tajemství návnady

A nejvíc škodí naše oblíbená kaše. V krupici je hodně škrobu a její GI je mimo tabulky, ale je tam málo bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších výhod. Krupica je obecně zvláštní zrno, ve skutečnosti jde o vedlejší produkt vznikající při výrobě pšeničné mouky. Po rozemletí vždy zůstanou 2 % malých úlomků zrna, které jsou jen o málo větší než moučný prach – to je krupice.

Příznivci krupicové kaše si neuvědomují, že v prodeji jsou tři druhy krup, které se mírně liší svou škodlivostí. Nejnezdravější a nejběžnější se vyrábí z měkkých odrůd pšenice. Chcete-li jej identifikovat, musíte mít vyšší spotřebitelské vzdělání: na obalu je označeno kódem „značka M“ nebo jednoduše písmenem „M“, které kupujícímu říká málo. Nejlepší krupice, ale ne vždy nejchutnější, se vyrábí z tvrdé pšenice a označuje se písmenem „T“. A krupice s „MT“ na obalu není ani to ani ono, směs měkké a tvrdé pšenice (ta by měla být alespoň 20 %). Proč jsme vymysleli takovou etiketu, která je pro spotřebitele nesrozumitelná, lze jen hádat. Ale co víc, ani tyto informace často nejsou uvedeny na obalu.

Rýže se „zdravostí“ blíží krupici. Je pravda, že existuje několik druhů opravdu zdravé rýže. Hnědá rýže není leštěná a zachovává si nahnědlou skořápku pityriasis, ve které jsou koncentrovány vitamíny B1, B2, E a PP. Dlouhozrnná rýže není špatná, je méně rozvařená a má nízký GI.

Hodnocení kaše

Nízký GI* (až 55):

• pohanková kaše – 54;
• ovesné vločky – 54;
• dlouhozrnná rýže – 41-55.

Průměrný GI (56–69):

• hnědá rýže – 50-66;
• kaše z běžné rýže – 55-69 (někdy až 80);
• rýže basmati – 57;
• Instantní dlouhozrnná rýže – 55-75;
• instantní ovesné vločky – 65.

Vysoký GI (více než 70):

• krupicová kaše – 81.

Poznámka. *Čím nižší je GI (glykemický index), tím méně kaše přispívá k rozvoji obezity a cukrovky.

Pohanka je naše všechno. Děti i dospělí ji milují, nemá prakticky žádné kontraindikace a obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroelementů, pro které získala přezdívku „královna obilovin“.

Proč pohanka?

Pohanka pochází z Indie a Nepálu, kde se začala pěstovat před 5000 lety. Nejprve se rozšířil po celé Asii a poté se dostal do Evropy. Pohanka byla ke Slovanům přivezena v XNUMX. století z Byzance, pro kterou získala své jméno – pohankové (řecké) krupice. V samotném Řecku se to nazývalo turecká obilovina, v Itálii a Španělsku – arabština. V některých jazycích (jako je angličtina a němčina) se nazývá buková pšenice, protože trojúhelníková semena pohanky připomínají bukové ořechy.

V západní Evropě se pohanka příliš neujala – pro svou nenáročnost na pěstování se častěji používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Pohanka není ve své domovině, kde je považována za jídlo chudých, nijak zvlášť oblíbená. Ale v Rusku jsou oceňovány prospěšné vlastnosti této rostliny – nyní lze pohanku nazvat národním produktem a naše země je lídrem ve výrobě pohanky. Na druhém místě je Čína, v Japonsku je navíc oblíbená pohanka, ale ne ve formě kaše, ale ve formě soba nudlí.

Jaké jsou výhody pohanky?

Pohanka je skutečným symbolem zdravé výživy, obsahuje více než 50 cenných látek. Tato obilovina je jedním z lídrů v obsahu rostlinných bílkovin (více jich mají jen luštěniny), navíc se bílkoviny dobře vstřebávají.

Živiny v pohance – vůz a malý vozík. Železo zvyšuje hemoglobin a pomáhá při chudokrevnosti, draslík posiluje stěny cév a spolu s fosforem udržuje stav kostní tkáně, hořčík příznivě působí na endokrinní a kardiovaskulární systém, flavonoidy posilují cévy, snižují hladinu cholesterolu a normalizují krev tlak, antioxidanty (kyselina fenolová a selen) regulují hladinu cholesterolu a napomáhají funkci imunitního systému a také odstraňují volné radikály z těla. Kromě toho pohanka obsahuje hodně zinku, mědi, manganu, kyseliny listové, vitamínů B1, B2 a PP.

Pohanka obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin (tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin, fenylalanin), a to ve velkém množství. Z rostlinných produktů jich více obsahuje pouze sója a luštěniny, ale lépe je obsahuje pohanka.
Pohanka příznivě působí na trávicí ústrojí – obsahuje hodně vlákniny, která zlepšuje trávení, sekreční funkci jater a slinivky břišní. Kromě toho je pohanka díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu kalorií užitečná při dietě – dává vám pocit plnosti po dlouhou dobu a nechcete déle jíst.

Díky nízkému glykemickému indexu je pohanka užitečná pro lidi trpící cukrovkou. Velké množství vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů ve střevech, způsobuje prudký skok glukózy v krvi. Vědci z University of Manitoba v Kanadě zjistili, že u cukrovky 12. typu může pohanka dokonce snížit hladinu cukru – o 19–XNUMX % – jednu a půl až dvě hodiny po jídle.

Pohanka je navíc nepostradatelným produktem pro lidi trpící celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. A obecně jedinou kontraindikací pro tuto obilovinu je individuální nesnášenlivost k produktu. I když pojídání pohanky je samozřejmě pochybná činnost. Umírněnost je důležitá ve všem, a pokud budete jíst pouze tento produkt, může se objevit zácpa, bolesti hlavy a další nepříjemné následky.

Pohanka a dlouhověkost

Pohanka podporuje tvorbu vlastních bílkovin v těle (pro které si ji vegetariáni cení) a nová studie vědců ze Sibiřské federální univerzity ukázala, že mezi tyto bílkoviny patří i bílkovina dlouhověkosti (sirtuin 1), která chrání buňky těla před stárnutím a pomáhá zvyšuje očekávanou délku života a také zvyšuje odolnost vůči stresu.

„Výsledky studie ukázaly, že strava obsahující pohanku má takzvaný omezující účinek na kalorie, protože tato obilnina obsahuje hodně nestravitelné vlákniny. Když se do stravy přidá pohanka, produkce sirtuinu 1 se zvýší,“ cituje Rossiyskaya Gazeta autora studie Shubra Pande.

Vědci naznačují, že k produkci sirtuinu 1 mohou přispívat i jiné rostlinné potraviny. Ale v případě pohanky je to již ověřený fakt.

Jak správně vařit pohanku?

Pohanka se hodí k jakémukoli jídlu – masu, kuřecímu masu, zelenině, mléku. Nejoblíbenějším druhem pohanky jsou jádra, tedy celá smažená nebo dušená zrna. V prodeji je i pohanka zelená, tedy nezpracovaná, je považována za nejzdravější, protože si zachovává více živin.

Stejně jako u většiny produktů se vařením některé prospěšné prvky ztrácí, proto je lepší pohanku předem namočit a poté 5–10 minut vařit.

Zelenou pohanku lze naklíčit – tento způsob přípravy umožňuje nejen uchovat, ale také zvýšit obsah užitečných látek. Naklíčenou pohanku můžeme jíst jako svačinu nebo ji přidat do salátů. Užitečné je také zalít zelenou pohanku vodou, kefírem nebo jogurtem.