Králík vakuového balení

Prodej králičího masa je stále oblíbenější. Králičí maso obsahuje ze všech druhů masa nejméně cholesterolu, nejmenší množství tuku a maximální množství bílkovin. Králičí maso je navíc na prvním místě ve výživě bílkovin, chuti a stravitelnosti. Tělo přijme asi 90 % králičího masa a pouze 62 % hovězího. Přední chovatelé králíků dlouhodobě využívají pro své produkty vakuové balení a plynem upravené prostředí.

Při balení celého králičího těla jsou nejoblíbenějšími typy zařízení:

komorová vakuová zařízení (M1 a M2)

termoformovací balicí linky na měkké fólii TH nebo TFF

Králičí kusy jsou baleny na kontejnerech v plynem modifikovaném prostředí (TPS XL, TPS 1000, TSA626). Maso v nádobě je v porovnání s balením v běžném vakuovém sáčku příznivější.

Králičí tělo ve vakuovém balení, baleno na vakuové baličce M1

Za prvé, králičí maso je stále prémiový produkt a obal by měl vypadat „draze“. Výrobci proto volí moderní vakuové balení pro velké zatížení vyrobené na zařízeních Hekovac a Frimaq.

Skupinové balení králíků ve vakuu

Za druhé, barevný design lze aplikovat na krycí fólii tácu, která se na tašce ztrácí v důsledku záhybů a ohybů, když je taška obalena kolem produktu.

Krájení králíků v GMS, baleno na automatické svařovačce TPS 1000

Ukázky balení králičího masa na termoformeru

Králičí maso v nádobě (vakuum + HMS) má trvanlivost 5-7 dní a v čistém vakuu může trvanlivost dosáhnout 10-18 dní.

Popis linky pro tvarování za tepla Rabbit
Výrobní závody na zpracování králičího masa

Balení králičího těla na termoformeru Hekovac

Umístění králíka do tepelné tvarovací linky Hekovac

Dílna na zpracování a balení králíků

Intenzivní chladící komora pro jatečně upravená těla králíků

Hovoříme o podmínkách skladování různých druhů masa a také o účinných způsobech, jak prodloužit jeho trvanlivost.

Tajemství lahodných masitých pokrmů spočívá nejen v umu kuchaře, ale také v kvalitě a čerstvosti hlavní suroviny – masa. Je důležité zachovat chuť tohoto produktu, stejně jako množství užitečných prvků ve složení, aby se minimalizovalo riziko šíření škodlivých mikrobů a otravy jídlem.

V tomto článku vám pomůžeme pochopit, jak správně skladovat maso a prodloužit jeho trvanlivost, jak zjistit, že je produkt zkažený a je lepší se ho zbavit.

Děkujeme společnosti Ozon Fresh za pomoc při přípravě materiálu. Pokud hledáte, kde koupit čerstvé maso s rozvozem, pak se podívejte na toto tržiště.

Obecná pravidla pro skladování masa

V první řadě je potřeba maso připravit na správné skladování. Odborníci doporučují maso před balením, zmrazováním, nebo dokonce vařením neoplachovat. Tímto způsobem je nemožné smýt škodlivé mikroorganismy a pokud je kvalita vody z kohoutku špatná, objeví se i nové. Mokré maso nedávejte do mrazáku, protože rychle zmrzne a přilepí se na stěny mrazáku. Nejlepší je nejprve vysušit a teprve potom poslat vychladnout.

Doporučuje se rozdělit velký kus masa na porce. Je vzácné, že vaříme večeři z celého jatečně upraveného těla najednou, takže aby nedošlo k opětovnému zmrazení, které negativně ovlivňuje chuť a kvalitu masa, stojí za to rozdělit produkt na části. Jedna porce by měla stačit na přípravu jednoho pokrmu. Ale pozor! Části masa lze skladovat v mrazáku o 1-2 měsíce méně než celé maso.

Je dobré, když je maso ze supermarketu vakuově balené, ale pokud ne, naučte se výrobek před zmrazením správně zabalit. Maso v žádném případě neskladujte bez obalu, okamžitě se zkazí. Položte na talíř nebo do jiné nádoby, přikryjte igelitem nebo jednoduše pečlivě zabalte do potravinářské fólie či fólie. Můžete také použít speciální mrazicí sáčky na zip.

Udržujte chladničku v čistotě, pravidelně čistěte přihrádku, otřete všechny stěny a police dezinfekčním prostředkem, důkladně opláchněte vodou a v případě potřeby odmrazte. Tím se sníží riziko předčasného zkažení masa nebo gastrointestinálních potíží při konzumaci produktu, který byl skladován v nehygienických podmínkách. Dodržujte také „komoditní blízkost“ neskladujte kysané mléčné výrobky nebo zákusky v lednici ve stejné polici s masem, zvláště pokud tyto výrobky nejsou vůbec zabalené. Syrové a vařené maso by se také nemělo držet pohromadě.

Takže, pokud jste již připravili produkt pro správné skladování, přejděme k další otázce: jak jej skladovat obecně? Kde je nejlepší?

1. V ledničce. Na polici, kde je nejnižší teplota. Obvykle je to spodní police, oblast blíže k zadní stěně. Ale u některých modelů výbavy to může být jinak. Jatečně upravená těla drůbeže mohou ležet ne déle než dva dny, hotové – až 4 dny. Syrové červené maso vydrží o něco déle – až 5 dní. Mleté kuřecí, hovězí nebo vepřové maso skladujte ne déle než 48 hodin bez chlazení. Jinak se začne uvolňovat šťáva, což je příznivé prostředí pro růst škodlivých mikrobů.
2. V mrazáku. V balení by neměl být žádný vzduch, proto zvolte vakuově balenou variantu nebo produkt pevně zabalte do fólie nebo speciálního sáčku. Optimální teplota je –17-18 °C. Syrové maso kuřecí, králičí, kachní, vepřové, telecí a jehněčí lze skladovat zmrazené po dobu 9-12 měsíců. Celá kostra si navíc zachovává svou kvalitu déle než po kusech. Trvanlivost mraženého mletého masa je až 4 měsíce. Vařené maso a polotovary zůstávají v mrazáku až 5-6 měsíců.

Pokud máte malou ledničku nebo mrazák, pak můžete produkt nakládat, sušit v troubě nebo konzervovat, abyste prodloužili jeho trvanlivost (více o tom dále v článku).

V lednici i v mrazáku může maso zůstat po omezenou dobu. Abyste datum nezapomněli, napište ho přímo na obal. Pokud plánujete vařit maso dnes nebo zítra, nedávejte ho do mrazáku, bude také uloženo v lednici. Ale pro dlouhodobé skladování je lepší produkt buď marinovat, nebo zmrazit.

Nejoblíbenější druhy masa a jejich trvanlivost

Jak je vidět z tabulky, maso se nejdéle skladuje ve vakuovém balení ve zmrazeném stavu. Výrobek si přitom plně zachovává svou chuť a prospěšné mikroelementy. Je však důležité zajistit, aby byl obal uzavřen!

Jak připravit maso pro dlouhodobé skladování

Někdy vám velikost mrazáku nedovolí udržet velký objem masa dlouho čerstvý. Můžete ho ale skladovat dlouho v lednici nebo i bez něj! K tomu musí být maso správně připraveno. Použijte jednu z možností:

1. Solení. To je nejen praktická možnost, ale také lahodná. V tomto stavu lze maso skladovat v lednici až 4 měsíce, pokud je nádoba vzduchotěsná. Dužinu stačí důkladně potřít solí nebo namočit do koncentrovaného solného roztoku. V průměru budete muset počkat 1-2 týdny, teprve poté lze produkt jíst.
2. Konzervace. V tomto stavu zůstává maso čerstvé několik let (ale ne více než 10 let, pokud se konzervy připravují ve výrobě). Můžete maso syrové i vařené, například vařené nebo dušené. Ale samotná sterilizace sklenic nebude stačit, musíte si koupit speciální zařízení – autokláv. Konzervace pouze tímto způsobem zaručuje maximální uchování masa na dlouhou dobu i bez lednice.
3. Sušení Nejprve je třeba maso nakrájet na proužky malé tloušťky a poté vařit ve vroucí osolené vodě po dobu 5 minut. Podle chuti můžete přidat další koření. Zapněte troubu, nastavte minimální teplotu a zapněte režim ventilace, položte pergamen na plech. Červené maso nebo drůbež se suší v průměru 8-10 hodin, někdy i o něco déle. V budoucnu by měl být přípravek umístěn v uzavřené nádobě, kde je skladován i při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 měsíců.
4. Moření. Marinované maso lze skladovat déle než obvykle, a to jak v lednici, tak v mrazáku. Maso potřeme kořením, osolíme a zalijeme slunečnicovým olejem. Někteří ho marinují v sójové omáčce, přidávají hořčici a med. V této podobě umístěte produkt do uzavřené nádoby a umístěte na chladné místo.

V každém případě si na obalu nezapomeňte označit datum, kdy jste maso odeslali na uskladnění. To vám umožní sledovat, jak je maso čerstvé, a jíst dříve vyrobené úpravy, aby se nestihly zkazit.

Jakou nádobu zvolit pro skladování masa

I když jsou dodrženy data spotřeby a maso je správně připraveno ke skladování, může se ukázat, že se produkt ztratil nebo ztratil chuť. Ve skutečnosti hodně záleží také na nádobě, kde bude maso uloženo.

Zde jsou nejlepší možnosti pro nádoby, ve kterých skladovat maso:

1. Plastové nádoby. Jsou dostupné všem, protože jsou levné, prodávají se v mnoha obchodech a supermarketech a jsou k dispozici v širokém výběru v závislosti na tvaru a velikosti. Takové nádoby umožňují uchování masa vzduchotěsně a neumožňují únik pachů z chladničky. Ale ne všechny plastové nádoby lze použít v mrazáku. Zkontrolujte, zda je na štítku nebo ve spodní části speciální symbol – sněhová vločka. Všimněte si také, že maso v plastových nádobách dlouho nevydrží. A pokud vezmete levné možnosti, pak takový plast uvolňuje toxické látky. Přestože jsou tyto nádoby opakovaně použitelné, rychle se stanou nepoužitelnými. Materiál pohlcuje pach toho, co je obsaženo uvnitř, a dokonce i prací prostředky.
2. Skleněná nádoba. Jedná se o misky z průhledného silného skla s těsně přiléhajícím víčkem. Tento materiál je šetrnější k životnímu prostředí, lze jej používat ke svému zamýšlenému účelu mnohem déle, pokud je s výrobkem zacházeno opatrně, neabsorbuje pachy a zachovává potřebnou těsnost, takže se v něm maso skladuje po dlouhou dobu.
3. Smaltované nádobí. Takové nádobí je skvělé pro skladování masných výrobků, ale je důležité zajistit, aby uvnitř nebyly žádné hranolky. V opačném případě to přispívá k rychlé oxidaci potravin, což znamená porušení podmínek skladování.
4. Vakuové sáčky na zmrazení. Pokud plánujete skladovat maso v mrazáku, je tato možnost nejoptimálnější. Výrobky jsou v něm skladovány až 18 měsíců při zachování všech svých vlastností.

Dřevěné nádoby rozhodně nejsou vhodné ke skladování, protože struktura tohoto materiálu absorbuje šťávu z produktu, zadržuje pachy a bakterie. A kovové nádobí dodává dužině nepříjemnou železnou chuť kvůli oxidaci.

Vezměte prosím na vědomí, že čerstvé maso nelze zabalit do skladovacích nádob, taková jatečně upravená těla se rychle stanou nepoužitelnými. Je třeba je zpracovat, zchladit a teprve poté odeslat ke skladování. Pokud pochybujete o tom, že je maso velmi čerstvé, doporučuje se ho namočit, tepelně upravit a až poté sníst.

Jak poznat, že se maso pokazilo

Ne všechny ženy v domácnosti skladují maso a uvádějí na něm data expirace. Pokud zapomenete, když vložíte sáček ingrediencí do chladničky nebo mrazničky, musíte se nejprve ujistit, že je bezpečné sníst.

Jak vypadá čerstvé maso:

• jasná barva (žádný šedý odstín nebo skvrny na povrchu);
• není lepkavý, ale na dotek vlhký, bez hlenu;
• žádný nepříjemný zápach;
• šťáva z masa je čirá s růžovým nádechem, rozhodně není zakalená;
• pokud stisknete na buničinu, nezůstane žádná stopa, rychle se zotaví;
• všechny tukové vrstvy jsou bílé ve starém mase mohou být žluté nebo dokonce zelené.

Pokud kupujete maso v obchodě nebo na trhu, vždy dávejte pozor na zápach. Někteří výrobci se snaží prodloužit trvanlivost výrobku různými způsoby, které nejsou vždy bezpečné. Například jsou namočené v roztocích, marinované v koření, které dává velmi jasnou vůni, která překonává zápach shnilého masa. A pokud doma můžete někdy oživit chutné maso, pak je lepší takový produkt v obchodě vůbec nekupovat, abyste nevyhodili peníze.

Naučte se také správně rozmrazovat maso. Pokud to uděláte nesprávně, pak i když je dodržena trvanlivost, můžete skončit s tím, že se produkt stane nepoživatelným nebo pokrmy s ním budou bez chuti.

Zde je několik tipů pro správné rozmrazování masa:

1. Rozmrazujte postupně: z mrazničky přeneste výrobek do chladničky a počkejte 8 hodin.
2. Neměli byste rozmrazovat při pokojové teplotě, prudká změna může být pro maso škodlivá, i když ušetří čas hospodyňkám.
3. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu, protože rychlý ohřev masa může zničit strukturu masa.
4. Zmrazené maso nemůžete vařit hned, protože se bude péct nebo smažit nerovnoměrně, což ovlivní chuť masového pokrmu.
5. Je nepřípustné výrobek několikrát zmrazit a rozmrazit. Podle hygienických norem je opětovné zmrazování obecně zakázáno. Proto se doporučuje skladovat maso po částech.

Pouze studené, šetrné rozmrazování zaručí čerstvost a celistvost masa.

Jak prodloužit trvanlivost masa

Zřejmá odpověď je zmrazit to, ale není to vždy možnost. Například v mrazáku je málo místa nebo si s sebou na cesty potřebujete vzít masný výrobek. Existuje nějaký jiný způsob, jak prodloužit trvanlivost? Ano, a takových metod je mnoho.

Pokud chcete, aby maso zůstalo déle čerstvé v lednici, rozdělte ho na malé kousky, vložte do smaltované nebo skleněné nádoby a uzavřete víčkem. Pokud jste ji předtím umyli pod tekoucí vodou, nejprve ji osušte na papírovém ubrousku a teprve poté ji pošlete vychladnout.

Když skončí trvanlivost masa v lednici, ale zatím neplánujete nic vařit, je nejlepší produkt marinovat. Udělejte směs octa nebo rostlinného oleje s kořením (směs papriky/bylinky/paprika/sušený česnek/hořčice), osolte a kousky do této tekutiny ponořte.

Maso bude skladováno v nádobě déle, pokud z něj pravidelně vypouštíte šťávu. Jak již bylo zmíněno výše, začíná zhasínat jako první, protože to je ideální prostředí pro růst bakterií.

Nevyrábějte hotové výrobky nebo polotovary po dobu delší než 3 měsíce, takové výrobky, dokonce i v mrazáku, zmizí jako první. Kromě toho je lepší nekupovat mleté ​​maso v obchodě nebo na trhu. Kromě pochybné kvality může mít krátkou trvanlivost. Čerstvě připravené mleté ​​maso lze skladovat v lednici déle než 2-3 dny, zejména ve vakuovém balení.

Pokud máte vlastní farmu, chcete se naučit, jak správně připravit čerstvé maso pro dlouhodobé skladování Nejprve ho nechte vychladnout, poté odstraňte vnitřní orgány a některé kosti. Pokud plánujete skladovat celá jatečně upravená těla místo krájení na porce, ochlaďte je ledem. Dbejte na to, aby na výrobek nepřilétaly mouchy! Mohou zanechat vajíčka uvnitř dužiny, později se uvnitř produktu objeví červi.

Pro skladování zvolte v lednici místo, kde je teplota nejnižší, abyste měli jistotu, že se maso nezkazilo. Udržujte vnitřek čistý a uklizený, nezapomeňte výrobek zabalit do sáčku, plastové fólie nebo vakuového obalu, plastových nebo skleněných nádob.

Vezměte prosím na vědomí, že na originálním balení je uvedena doba použitelnosti. Pokud jste si zakoupili produkt, ale nestihli jste ho vařit ve stanovené termíny, maso nevyhazujte – namočte ho do roztoku s přidáním malého množství krystalů manganistanu draselného nebo stolního octa. Můžete si připravit i solný roztok, ale mělo by tam být hodně soli, přidává se i mletý pepř a další koření.

Uzené, sušené a konzervované maso při pokojové teplotě vydrží déle než maso syrové nebo čerstvě uvařené. Proto se doporučuje brát tyto produkty na cesty.

Pravidla pro skladování masných výrobků jsou jednoduchá a nezpůsobují potíže, takže pokud je budete dodržovat, můžete si i po několika týdnech či měsících vychutnat příjemnou vůni a chuť pokrmů připravených z vepřového, hovězího, kuřecího a krůtího masa. Pokud se ale maso pokazí, neriskujte zdraví své ani své domácnosti a zbavte se prošlého výrobku.

Kde koupit dobré maso

Kvalitní, čerstvé maso lze dnes koupit jak offline (na nejbližší tržnici či hypermarketu), tak online s doručením přímo k vám domů. Mnoho výrobců a farem má své vlastní oficiální stránky, kde můžete zadat objednávku. Produkty od stejných výrobců najdete také na tržištích, například na Ozon Fresh (sponzor tohoto článku) – https://www.ozon.ru/category/myaso-i-ptitsa-9293/. Zde seženete téměř jakékoli maso (například dietní králičí maso) za rozumné ceny.

Doporučujeme číst

Řekneme vám, jak připravit ořechy na dlouhodobé skladování, kde je nejlépe skladovat a proč se některé ořechy skladují roky, zatímco jiné rychle podléhají zkáze.

Skladování brambor není problém, pokud víte, jak na to správně. V tomto článku budeme hovořit o jednoduchých pravidlech, podle kterých můžete maximalizovat trvanlivost brambor.

Správné skladování zeleniny a ovoce umožňuje prodloužit jejich trvanlivost, zachovat maximum užitečných látek a vyhnout se plísním a hnilobě. Česnek není výjimkou a v tomto článku si povíme o jednoduchých pravidlech, jejichž dodržováním prodloužíte trvanlivost česneku.

Hovoříme podrobně o podmínkách, podmínkách a pravidlech pro skladování většiny zeleniny.

V této recenzi jsme shromáždili nejlepší služby doručování hotových jídel na den nebo týden v Moskvě a Moskevské oblasti. Pojďme si porovnat všechny známé společnosti a říct vám, kterou byste si měli vybrat.

Jaký je rozdíl mezi Arabicou a Robustou a kdo je váš „Bourbon Santos“? Jaké jsou způsoby zpracování a stupně pražení? Jak správně vařit kávu? Odpovědi na tyto otázky se dozvíte z našeho článku.