Obdivovatelé domácích uzenin dobře vědí, že nejchutnější produkt neposkytují obrovské udírny, ale relativně malá zařízení. Proto lze kbelíkovou udírnu pro kutily se správným přístupem považovat za jednu z nejlepších možností vaření uzené makrely nebo šunky doma.
Nejlepší možností udírny je smaltovaný kbelík s víkem.
Klady a zápory udírny z kbelíku
Výhody použití malé nádoby ve formě kovové nádrže nebo kbelíku jsou jasné a zřejmé i člověku, který má k technologii kuřáckých výrobků daleko. Abychom nešli do hloubky, můžete uvést pouze dvě hlavní plusy:
- Malá hmotnost a rozměry zařízení. Proto je vědro vhodné pro uzení na plynovém sporáku v bytě nebo letní kuchyni. Pokud je to žádoucí, lze takové zařízení snadno umýt a skrýt ve skříni nebo na mezipatře;
- Malý objem zajišťuje rovnoměrné zpracování kouře, nevznikají ochlazovaná a přehřívaná místa, jako je tomu u velkých zařízení. Výsledkem je, že udírna uzená za horka z kbelíku není z hlediska svých schopností prakticky nižší než průmyslové tovární vzorky.
Mnoho milovníků si navíc všimne jednoduché konstrukce udírny na bázi kbelíku. Je snadné jej vylepšit doma, a pokud něco nefunguje, vždy můžete odstranit nedostatky s minimálními ztrátami. Dalším významným plusem je, že proces zpracování je rychlejší, spotřebuje se méně paliva a není třeba zahřívat nebo, jak se říká, rozptýlit obrovskou masivní kovovou konstrukci, aby bylo možné udit pár ryb k večeři nebo obědu pro rodinu. .
Kempingová verze udírny
Toto schéma má také dostatek negativních vlastností. Pokud je například kbelík vyroben se zinkovým povlakem, lze jej použít pouze pro uzení na dřevěném uhlí. Malý objem navíc částečně sežere rošt a plech na odkapávání tuku. Je dobře známo, že proces uzení zahrnuje uvolňování velkého množství aktivních organických látek, díky čemuž kov kbelíku, i když je pozinkovaný nebo smaltovaný, rychle koroduje se sebemenším poškozením povlaku.
Pro vaši informaci! Proto při plánování výroby udírny vlastníma rukama z kbelíku nebo pánve se musíte okamžitě rozhodnout o způsobu ohřevu třísek a dřevěných třísek.
Pokud zahřejete kbelík na kouření na plynovém hořáku, pak po několika letech používání udírny kov vyhoří do děr a zařízení bude muset být odesláno na skládku. Nebude fungovat používat kbelík v předchozí kvalitě, protože voda nalitá do nádoby bude vydávat nepříjemný zápach žluklého tuku a pálení. Proto stavba udírny ze smaltovaného kbelíku vlastníma rukama je jako jednosměrná cesta, nejlepší je koupit si nový kontejner a předem se vzdát myšlenky na jeho pozdější použití pro jiné účely.
Druhý negativní faktor, na který si gurmáni nejčastěji stěžují, je spojen s malými rozměry komory udírny. Předpokládá se, že optimální velikost pro ryby je kostra 20-25 cm dlouhá, na druhou stranu to nestačí. Pokud je nutné udit brojlera nebo celé domácí kuře, budete muset přijít s dalšími možnostmi pro zařízení, sestavením nebo výrobou vlastní udírny z kbelíku a pánve místo víka. To pomůže zvýšit objem komory.
Výběr a příprava nádoby
Pokud si nepřejete koupit nový kbelík, můžete použít to, co je již v domácnosti. Ale neměli byste chytit první nádobu, která vám přijde pod ruku, alespoň kovový kbelík, bez ohledu na jeho velikost, musí splňovat tři hlavní kritéria:
- Pouzdro nemá žádné poškození ani stopy koroze;
- Švy na dně nádrže nejsou zrezivělé a odolávají vodě nalévané do nádrže;
- Kbelík má obslužné madlo pro přenášení udírny.
Poslední bod je nejdůležitější, protože zařízení bude muset být instalováno buď na plynovém sporáku, nebo na otevřeném ohni nebo jiným způsobem vystaveno teplu. Tělesná teplota bude natolik vysoká, že zavazovací hřbety a rukavice nebudou fungovat. A kromě toho, sundání kbelíku bez násady z ohně, existuje určité riziko, že se obsah udírny převrátí dovnitř a drahocenný produkt se zkazí.
Je dobré, když najdete nerezovou nádobu pro domácí udírnu, ale takový kov je neuvěřitelně obtížné smýt mastnotou a sazemi.
Kbelík bude potřeba umýt horkou vodou a sodou, žádné saponáty ani čisticí prášky, jinak bude udírna vonět parfémem, který výrobci rádi přidávají do SMS. Pokud se kbelík dříve používal k rozlévání technických kapalin, barev a rozpouštědel, benzínu, pak je lepší takovou nádobu nepoužívat. Kromě toho, abyste si vyrobili plnohodnotnou udírnu ze smaltovaného kbelíku s vlastními rukama, musíte určitě vyzvednout víko. Není to těžké, protože asi polovina sortimentu smaltovaného nádobí, včetně kbelíků, se prodává s víky.
Je možné kouřit v pozinkovaném kbelíku
Zinek je považován za toxický kov, ale pouze pokud je zahřátý na teplotu vyšší než 200 ° C. V tomto případě se na pozinkovaném povrchu začnou oddělovat kovové mikročástice, při silnějším zahřátí, více než 400 ° C, vysoce toxické páry objevit se ve vzduchu.
Tradiční způsob výroby udírny z kbelíku pro pozinkovanou nádobu bude proto fungovat docela dobře, protože teplota v komoře nepřesáhne 120 ° C. Pozinkovaná udírna nebude fungovat hůř než smaltovaná, ale pokud tam máte obavy, můžete udírnu upravit. Použijte například externí generátor kouře, jako na fotografii.
Externí generátor kouře pracuje se studeným kouřem
Do udírny si ho můžete koupit nebo vyrobit sami. Je pravda, že v tomto případě se zařízení uzené za studena ukáže z kbelíku. Dalším způsobem je instalace elektrického sporáku s deskou na štěpku na dno nádrže. Pro tuto metodu nebude stačit konvenční pozinkovaný kbelík o objemu 10 litrů, udírna bude vyžadovat kapacitu alespoň 12-15 litrů.
Jak vyrobit udírnu z kbelíku vlastníma rukama
Obecně se proces výroby horkého kouřového zařízení z nového kbelíku skládá ze tří fází:
- Vyrábíme mřížky pro pokládání výrobků uvnitř udírny;
- Vybíráme nádobu na zasypání štěpky a hoblin. Obvykle se jedná o kovovou desku umístěnou na dně kbelíku;
- Vybíráme způsob instalace na oheň.
Rada! Pokud je plánováno umístění udírny na hořák plynového sporáku, budete muset navíc vyzvednout kovový dělič plamene. Vyrovnává tepelný tok z hořáku, ve výsledku se dno prohřívá rovnoměrněji a eliminuje se riziko propálení při prvních pokusech s udírnou.
Mřížka bude muset být vyrobena z žíhaného ocelového drátu nebo hotová, například v mikrovlnné troubě. Některé modely používají dvě mřížky pro zvýšení zátěže, ale zpočátku si vystačíte s jednou.
Schémata a fotografie udírny z kbelíku
Standardní verze kapslového aparátu ze smaltované nádrže, pánve nebo jakékoli jiné nádoby je znázorněna na obrázku níže.
Ve skutečnosti lze takové provedení sestavit i v terénu. Víko obvykle není pevné, pouze se přitlačí jakýmkoli tlakem vhodným pro váhu.
Vyšší kvalitu lze získat na udírně kouřené za horka s vodním uzávěrem, v této verzi se víko nedává pouze na kbelík, je buď obaleno mokrým hadříkem, nebo je instalována přídavná hydraulická manžeta.
Proces je rychlý, ale z pod víkem udírny vychází hodně kouře, proto se kbelík obvykle obalí mokrým hadříkem
Nástroje a materiály
Pro výrobu udírny budete potřebovat hliníkový nebo ocelový drát o tloušťce 2-3 mm, hadřík a talíř na odkapávání tuku. Pokud se plánuje instalace kbelíku na vyhořelé uhlí, bude navíc nutné vyrobit tagan nebo stojan pro kontejner. Téměř všechny práce lze provádět s kovovými kleštěmi a pilkou na kov.
Výroba mříží
Nejjednodušší je ohnout rošt pod výrobky konvenčním spirálovým vinutím. Na polotovar o průměru 8-4 cm se opatrně navine dostatečně dlouhý kus drátu, alespoň 5 m. Výsledkem je spirála o průměru 18-20 cm.
Stojan na udírnu nad ohněm bývá ohnut ze dvou kusů výztuže. Takový tagan nevyhoří a nezdeformuje se pod tíhou kuřáckého aparátu.
Nejprve musíte správně nainstalovat stojan pod udírnu. K tomu jsou do země zaraženy dvě ohnuté konzoly ve tvaru U tak, aby vodorovná část taganu byla nad povrchem místa ve výšce nejméně 5-7 cm.
Pro kontrolu stability konstrukce se do kbelíku nalije voda a položí se na studený tagan. Pokud se olejová lampa nekýve a je stabilní, bude možné pod tuk nainstalovat desku, naplnit piliny a položit rošt.
Jedna z možností, jak vyrobit udírnu z kbelíku vlastníma rukama, je zobrazena ve videu:
Jak kouřit v dýmovnici
Před umístěním nádoby s pilinami a vloženou rybou nebo masem je nutné nechat oheň dobře dohořet, aby uhlí zůstalo bez otevřeného plamene. Právě v tomto provedení se získá stabilní a velmi silný tepelný tok. Dále položte sušené olšové hranolky, položte talíř a rošt. Výrobky před uzením se obvykle upravují v pikantním nálevu a suší se, aby na povrchu nezůstala vlhkost.
Na horní straně roštu bude deska, pak další rošt, na kterém jsou umístěny vsuvky a nohy
Přístroj se umístí na stojan, přikryje víkem a obalí vlhkým kusem látky. Doba provozu udírny se volí individuálně v závislosti na hmotnosti výrobků, tloušťce kusů a intenzitě ohřevu.
Závěr
Udírna pro kutily sestavená z kbelíku je dobrý způsob, jak zpestřit jídelníček na venkově nebo na dovolené mimo město. Samotný design nevyžaduje speciální znalosti a lze jej snadno sestavit z jakýchkoli improvizovaných nádrží nebo pánví. Je pravda, že pro získání produktu slušné kvality je zapotřebí trpělivost a zkušenosti s prováděním takové práce.
Myšlenka samokouření byla jistě živena všemi. Někomu to zlomil banální nedostatek podmínek, jiný, vyděšený potřebou samostatné kreativity, raději snil o něčem jiném. Ve skutečnosti není implementace takové myšlenky tak obtížná. Nyní mnoho stránek obsahuje ty nejvybranější recepty na předpřípravu produktů. Naším úkolem je navrhnout udírnu.
Přirozeně je mnohem rychlejší použít zakoupené zařízení, ale v případě jeho nepřítomnosti uděláme design z toho, co se nachází mezi domácími potřebami.
Pomůže nám měděný nebo ocelový drát, kousek síta nebo v případě jeho nedostatku dřevěné a kovové tyče, smaltovaný kbelík, rendlík, stará převařená voda. Toto není úplný seznam zařízení, která se silou fantazie designéra promění v udírnu. Než představíme podrobné pokyny pro stavbu udírny vlastníma rukama, zvážíme několik teoretických otázek týkajících se samotného procesu.
Jak vzniká horké kouření
Úžasné vlastnosti, kterými jsou produkty po ošetření kouřem obdařeny, byly objeveny již ve starověku. Dnes byl proces uzení modernizován pomocí pohodlnějších zařízení, i když princip se nezměnil. Chcete-li získat nádherný pokrm, charakteristický svou kyselou vůní, je nutné jej zpracovat dřevěným kouřem. Banální oheň ze zřejmých důvodů nepřinese požadovaný efekt.
Jako materiál se používají piliny nebo dřevěné štěpky. Nedostatkem kyslíku přechází hoření do fáze doutnání, i když z fyzikálního hlediska v tom není rozdíl.
Horké uzení představují dva aktivní faktory: přítomnost kouře a vysoká teplota. V udírně může teplota dosáhnout 130 °C, i když přesná hodnota závisí spíše na samotném produktu a receptuře na jeho přípravu, než na konstrukci udírny.
Působením vysoké teploty dochází k denaturaci všech bílkovin, vlákno prochází změnami, vlákna měknou. Pokud zpracováváte maso, vrstvy tuku, které jsou mezi svaly, se postupně rozpouštějí a namáčejí vařený pokrm. U zeleniny se naopak tekutina z vláken odpařuje, a to vede k dehydrataci.
Vysoká teplota je způsobena tím, že piliny doutnají ve stejné nádobě, ve které se nachází produkt. Další teplo se odebírá z ohně. Nutno podotknout, že doutnání štěpky je zajištěno nikoli jejím přímým zapálením, ale zahřátím dna udírny nad ohněm. Druhá metoda se používá kompetentněji, protože přímé zapálení zapálí materiál a je nežádoucí otevřít udírnu, aby se zkontroloval proces doutnání.
Na základě těchto úvah určujeme schematický diagram zařízení udírny.
- Zespodu by mělo být vodorovné ocelové dno, na které můžete rozložit štěpky, větvičky, piliny nebo hobliny.
- Výrobky musí být umístěny v určité výšce od tohoto dna. Příliš vysoké zvýšení nezpůsobí horké uzení a příliš nízké povede k předčasnému upečení produktu. Tradičně se má za to, že mezi dnem a síty by měla být vzdálenost asi 35 cm.V podomácku vyrobené udírně však tyto ukazatele nikdo nedodržuje. Pokrm bude stále chutný, protože recept umožňuje měnit teplotu v širokém rozsahu hodnot.
- Udírna by se měla těsně otevírat a zavírat. Pokud během uzení nedáte možnost otevřít udírnu, bude se v ní postupně zvyšovat vlhkost. Při určité hodnotě se začne do produktu absorbovat přebytečná vlhkost, která mu dodává hořkou chuť. Pokud se produkt udí ne déle než 25-30 minut, pak se udírna během procesu neotevře. Při delší době vaření je nutné každých 25 minut na pár sekund otevřít víko udírny, aby vlhký vzduch opustil udírnu.
Technologie studeného kouření
Hodit se nám bude i teorie studeného uzení. Pro tento proces lze vyrobit udírnu i z kbelíku, jen s tím rozdílem, že její topeniště je umístěno ve vzdálenosti více než 1,5 metru od udírny. Uzení za studena se provádí v úzkém teplotním rozmezí (od 25°C do 29°C stupňů). V důsledku toho je pro dodržení teplotního režimu nutné mít určité zkušenosti.
Pro návrh udírny za studena je nutné nainstalovat do kbelíku spolehlivé zavěšení. Vzhledem k tomu, že uzení produktů bude trvat několik hodin, musíte tyto suspenze vyrobit tak, aby vydržely váhu produktu po dlouhou dobu.
Studeným kouřem lze konzervovat nejen rostlinné produkty, ale i maso, sádlo, kuřecí maso a další drůbež. Je důležité pochopit, že v podmínkách nízkoteplotního uzení hraje rozhodující roli kvalita solení produktu a správnost procesu uzení. Je nutné zajistit přítok kouře a jeho odvod, protože to je jediný faktor, který prodlužuje trvanlivost výrobku.
Výrobní principy
Aby domácí výrobek zůstal funkční a bezpečný, je nutné zvolit správný materiál. Z našeho pohledu má dýmovnice poměrně jednoduchý tvar. Potřebné polotovary můžete vyříznout z plechu železa a pomocí svářečky svařit jakousi udírnu a návod k výrobě vždy najdete na fórech.
Ne každý se však může pochlubit svářečskými dovednostmi a mezi domácími potřebami se vždy najde téměř hotová udírna. Teď mluvíme o kbelíku. Udírna z kbelíku se ukáže jednoduchými manipulacemi. Budete muset vyrobit stojan na paletu a síto, na kterém budou umístěny ryby nebo maso.
V první řadě je potřeba vybrat vhodný kbelík. Perfektní je kbelík z nerezové oceli, ale v extrémních případech lze použít i kbelík smaltovaný. Galvanizaci nelze použít, protože výrobky jsou nasyceny škodlivými sloučeninami. Z nástrojů budete potřebovat pouze řezačky drátu, kladivo a kleště. Taky by bylo fajn najít hotový materiál na síta, ze kterých se pak vyříznou tácky podle průměru kbelíku.
Při absenci vhodné mřížky si ji budete muset vyrobit sami. Zde je nutné poskytnout jednu nuanci. Plocha jednoho síta se bude rovnat ploše kbelíku. To je docela málo, vezmeme-li v úvahu, že proces uzení masa trvá několik hodin a na jedno síto se vejdou 2-3 kusy. Budete muset vytvořit 2 mřížky. Vzhledem k tomu, že kbelík má kónický tvar, budou mít tyto rošty různé velikosti a různé výšky. Kusy masa budete muset překládat z jednoho roštu na druhý.
Schematický nákres ukazuje, že síta lze držet za stěny kbelíku bez dalšího upevnění. Samostatně je rošt připraven z tyčí nařezaných z ocelového drátu. Tyto tyče jsou propleteny pod úhlem 90 stupňů a tvoří síť. Po obvodu je upleten lem ze stejného drátu. Je potřeba, aby bylo pohodlnější vkládání nebo vyjímání roštu z kbelíku. Existuje alternativní metoda, která zahrnuje vyříznutí kruhu požadovaného průměru z ocelového plechu s následným vyvrtáním otvorů do něj.
Vzájemné uspořádání roštů bude nutné vypočítat experimentálně. Předpokládá se, že v nejúspěšnějším provedení je spodní rošt zvednut o 1/3 výšky a horní o 2/3. Tento příklad není návodem, takže umístění sít si každý mistr může vybrat podle svého uvážení.
Víko udírny může být vyrobeno z plochého plechu. Stačí vyříznout kruh o trochu větším průměru, než je ústí kbelíku. Je žádoucí ohnout okraje dolů, abyste získali jakousi sukni. Ale pokud bylo kbelíku opatřeno víkem, nemusíte nic vymýšlet.
Metoda kouření
Provoz vyrobené udírny je krokový algoritmus. Všechny manipulace začínají záložkou materiálu. Piliny, hobliny nebo dřevěné třísky jsou umístěny na dně kbelíku. Jako dochucovadlo, které je u některých pokrmů nezbytné, se doporučuje použití větviček jalovce.
Přímo na čipy je instalován zásobník, což je deska. Tekutina, která se při uzení uvolňuje, odteče do této pánve. Pokud se to nebere v úvahu, pak kapalina (voda a tuk) spadne přímo na piliny. Použití produktu poté nepřinese očekávané potěšení, protože se v chuti objeví hořkost.
Umístění produktu na síta má svou vlastní zvláštnost. Pokud je kbelík kónický, pak by se plocha na sítech měla rovnat ploše tukové pánve. Po uzavření udírny víkem je zapálena. Stojan na kbelík lze vyskládat z cihel. Výška tohoto stojanu závisí na požadované teplotě, při které bude nutné výrobek v kbelíku udit.
Na závěr bych chtěl dát jednu radu. Nevyjímejte výrobek z udírny ihned po uvaření. Musíte počkat, až kbelík vychladne, a pak klidně, aniž byste se spálili, hotový výrobek vyjměte.
Užitečné tipy
- Pokud se rozhodnete vařit uzená masa v polních podmínkách, kde není možné vyrobit kovová síta, můžete použít dřevěné tyčky. Z nich se vyrábí síťovina připevněním svislých tyčinek na vodorovné. Strom bude dokonale odolávat teplotám 120 ° C stupňů, takže se nemůžete bát celistvosti takové podomácku vyrobené mříže.
- Aby se piliny nezapálily, jsou předem namočené ve vodě. Musíte se uchýlit k této metodě, protože se nedoporučuje otevírat udírnu uprostřed procesu.
- Maso, ryby, drůbež, sádlo – všechny tyto produkty vyžadují předsolení. Chuť produktu závisí na jeho kvalitě, proto pečlivě prostudujte všechny navrhované recepty. Vyberte si ty, které mají přísady, které máte rádi.
- Pokud nemáte žádné zkušenosti s uzením, pak je nejlepší použít univerzální materiál, který se hodí k jakémukoli produktu. Olše jako taková působí. Nemusí se však sklízet, protože se prodává již hotový.
Naše udírna se prakticky neliší od kupované. Návod na jeho výrobu není nutné uchovávat. Stačí pochopit základní principy kouření a nebát se experimentovat.
