Je med zdravá sladkost?

Med je produkt s vysokou nutriční hodnotou. Obsahuje asi 80 % snadno stravitelných sacharidů (většinou cukr), 12 až 22 % vody, malé množství vitamínů, jako jsou B1, B2, B6, E, K, C, mikroprvky, enzymy, baktericidní a aromatické látky.

Přírodní včelí med je rostlinný nektar částečně zpracovaný v plodnici včely medonosné (Apis mellifera).

Pod vlivem enzymů obsažených ve slinách včely se sacharóza štěpí na fruktózu a glukózu. Takto se cukr mění na med.

Přírodní med může být botanického původu :

Цветочный , produkovaný včelami medonosnými z nektaru květů rostlin.

Tento druh medu lze rozdělit na monoflórní a polyflórní.

Monoflorální med — jedná se o med s výraznou převahou nektaru z jedné medonosné rostliny. V monoflórovém medu by měl být nektar převládající medonosné rostliny více než 80 %. Takový med dostává název rostliny, ze které je sbírán — například lípa, ohnivá řasa, pohanka, slunečnice.

Pro sběr monokvětového medu se včelín umisťuje na pole nebo do výsadby kvetoucích stromů a keřů a včely sbírají med. Včely jsou přinášeny k určité medonosné rostlině v období, kdy medonosná rostlina začíná vylučovat nektar.

Je téměř nemožné získat med z jedné medonosné rostliny. V blízkosti včelína obvykle kvete několik medonosných rostlin současně.

Polyflorální med — jedná se o med ze dvou druhů medonosných rostlin (například pohanka s bylinkami) nebo ze všech druhů směsi bylin. U některých druhů medu je polyfloralita pouze prospěšná. Například čistý pohankový med je po krystalizaci velmi kyselý a tvrdý. Pokud je ale v medu 30 až 40 % pohanky, pak získáte dobrou kořeněnou směs bylin.

• medovice – získané z medovice a medu živočišného původu.

Zdrojem medovicového medu je medovice živočišného původu. Jedná se o sladký výměšek střev velmi malého hmyzu (mšic, červců atd.), který se usazuje na povrchu listů rostlin a poté jej sbírají včely.

• Smíšené – přírodní směs květového a medovicového medu.

Med je často pojmenováván podle zeměpisné polohy spojené s jeho původem. Například baškirský a dálného východu lipový med, sibiřský med z ohnivé řasy. Druhy medu a jeho název lze určit podle oblasti, ze které med včely sbíraly: luční, polní, stepní, lesní, horský, tajga a další.

Podle způsobu výroby se med dělí na:

• na centrifugované – získané z pláství centrifugací;
• buněčné – neextrahováno z voskových pláství;
• tisk – získané lisováním voštin s mírným ohřevem nebo bez něj.

Soudržností Med může být tekutý nebo krystalizovaný.

tekutý med — normální stav čerstvého medu po odčerpání z plástů. Může mít různý stupeň viskozity. Viskozita medu závisí na množství vody, kterou obsahuje, a na okolní teplotě. Tekutý med lze získat zahřátím zkrystalizovaného medu. V tomto případě se však mohou ztratit některé z jeho užitečných vlastností. Med může být také tekutý, pokud není dostatečně dlouho uchováván v plástvech; nazývá se také „nezralý“.

Podle barvy Med se dělí na světlý a tmavý s různými odstíny, od bílé až po červenohnědou. Barva medu závisí na rostlinách, z jejichž nektaru se získává. Relativně světlé druhy medu se získávají z květenství lípy, slunečnice, akátu, relativně tmavé – z pohanky a mléčnice.

průhlednost Tekutý med závisí především na množství chleba, které se do něj dostane během čerpání. Chléb je pyl sbíraný včelami z květů rostlin, vtlačený do pláství, přelitý nektarem nebo medem a fermentovaný v bezvzduchovém prostředí.

Med se může zakalit v důsledku zahájeného procesu krystalizace.

Přírodní med má sladkou, příjemnou chuť, bez cizích pachů (u medů z kaštanů a tabáku je hořká chuť povolena). Med sbíraný včelami z jedné konkrétní rostliny má obvykle svou charakteristickou vůni. Vůně je příjemná, od slabé po silnou, bez cizího zápachu. Pro dosažení požadované barvy a vůně můžete míchat různé druhy medu.

Padělaný med není na trzích neobvyklý.

Bezohlední prodejci mohou do přírodního medu přidávat škrob, což zvyšuje hmotnost produktu a snižuje jeho užitečné vlastnosti. Kromě škrobu používají želatinu, cukr nebo cukrový sirup.

Někdy prodejci nabízejí umělý med místo pravého medu, na jehož tvorbě se včely vůbec nepodílely. Složení takového produktu obsahuje cukrový sirup a umělá aromata se zahušťovadly. Chemické složky takového „medu“ mohou způsobit silné alergie.

Výhody medu oproti cukru jsou dány převahou snadno stravitelných sacharidů – glukózy a fruktózy, s nízkým obsahem sacharózy, rozmanitostí živin a mírně sníženou energetickou hodnotou.

Med má antibakteriální, baktericidní a protizánětlivé vlastnosti. Používá se nejen ve výživě, ale také jako celkové tonikum. Může být dobrou doplňkovou součástí komplexní léčby nachlazení.

Med není lék, není možné určit jeho „terapeutické“ dávkování. Pro preventivní účely jako „lidový lék“ se dávkování volí individuálně.

Několik způsobů, jak zkontrolovat med na přítomnost cizích nečistot:

1. Přítomnost nerozpustných cizích nečistot (zrnka písku, piliny atd.).

Do skleněné nádoby dejte trochu medu a zalijte filtrovanou nebo převařenou vodou. Míchejte med, dokud se zcela nerozpustí. Pokud je čistý, roztok bude mírně zakalený, bez sedimentu. Pokud jsou na dně nebo na povrchu vody nečistoty, objeví se sediment nebo nečistota.

2. Pro detekci přidaného škrobu nebo mouky.

Do medu zředěného vodou přidejte několik kapek jódu. Pokud směs zmodrá, test je pozitivní a do medu byly přidány odpovídající nečistoty.

3. Přítomnost cukrového sirupu v medu.

Pokud se po přidání 10% roztoku dusičnanu stříbrného do roztoku medu vytvoří na dně nádoby žlutobílý sediment, můžeme říci, že obsahuje cukerný sirup.
Pro detekci složitějších nečistot v medu je nutná laboratorní analýza. Je velmi obtížné rozlišit falešný med od medu pravého, když jsou včely, které přinášejí nektar, krmeny cukrovým sirupem a ony zpracovávají cukr stejným způsobem jako nektar.

Med kupujte na státních trzích, veletrzích a v obchodech.

Označení medových výrobků musí obsahovat následující základní informace:

• Jméno výrobku;
• druh produktu (medovitý, květový nebo smíšený);
• rok sběru;
• jméno, sídlo a adresa výroby);
• čistá a hrubá hmotnost;
• energetickou hodnotu;
• doba skladování;
• podmínky skladování;
• datum balení;
• Informace o certifikaci.

Je možné dávat med dětem?

Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci dětmi. Je však třeba mít na paměti, že med má vysoký potenciál pro alergii, proto se nedoporučuje podávat ho dětem s potravinovými alergiemi, stejně jako dětem mladším tří let. Med je produkt s vysokým obsahem kalorií, což je třeba vzít v úvahu při zařazování tohoto produktu do jídelníčku dětí s nadváhou. Dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) nebo ho přidávat do tvarohu, kaší, zapékaných pokrmů a dalších pokrmů, dle preferencí dítěte.

Nepřidávejte med do vroucí vody ani mléka. Když se med rozpustí v horké vodě a mléce, ztrácí mnoho svých prospěšných vlastností. Dětem je lepší nabídnout průmyslově vyráběný med, vyrobený v souladu s platnými regulačními dokumenty.

Jak skladovat med?

Med se skladuje v čistých skleněných nebo hliníkových nádobách. Skleněné nádoby s medem by měly být skladovány v tmavých místnostech, protože světlo přispívá ke zhoršení kvality medu. Nedoporučuje se skladovat med společně se silně vonícími produkty, protože rychle absorbuje pachy. Pokud med časem zkrystalizoval, doporučuje se ho uchovávat ve vodní lázni o teplotě 40 °C, aby se zkapalnil.

Při používání medu a včelích produktů dodržujte doporučení, ale nezapomeňte, že všude je důležitá umírněnost.

1. _{Duch E.S. Hlavní metody používané k určení vlastností a květového původu včelího medu // Apiakta. 1993.}
2. _{Savinkova E. A., Sagidullina G. R. „Potravinářská a biologická hodnota včelího medu“ // Aktuální výzkum. 2021.}
3. _{Khismatullina I. P., Khismatullin M. R. Včelařské produkty pro zdraví dětí. – Perm: MED, 2016.}

Bílé odrůdy znatelně vynikají mezi ostatními tradičnějšími odrůdami nejen svou neobvyklou barvou, ale také chutí, specifickou vůní a zvláštní tloušťkou po kandování. Mezi tyto vzácné druhy patří ohnivý med, který je jednokvětý, to znamená, že se skládá z nektaru a pylu jedné rostliny – ohnivce.

Charakteristika medonosné rostliny

Fireweed angustifolia, nebo Fireweed, je všudypřítomná bylina. Roste podél cest, na okrajích lesů a na loukách. Nachází se v evropské části Ruska, na Uralu a na Sibiři. Často vytváří rozsáhlé houštiny, snadno rozpoznatelné podle charakteristických korunek s růžovými a fialovými květy. Vydávají silné sladké aroma, které přitahuje včely jako magnet.

Kvetoucí fireweed začíná v polovině léta a pokračuje až do podzimu. Včely sbírají jak nektar, tak pyl, který se ve velkém množství produkuje v ohnivě. Díky této vlastnosti je považován za vysoce produktivní medonosnou rostlinu – z 1 hektaru je možné nasbírat až 500-700 kg úrody. Toto je skutečný rekordman mezi všemi ostatními medonosnými rostlinami.

Vlastnosti ohnivého medu

Biochemické složení je pozoruhodné svou rozmanitostí. Většinu tvoří lehce stravitelné sacharidy – fruktóza a glukóza, které ovlivňují rychlost cukernatění. Dále obsahuje bílkoviny a aminokyseliny, flavonoidy a třísloviny, komplex vitamínů a esenciálních minerálů. V obsahu vitaminu C převyšuje citrusové plody 2-3x.

Kalorický obsah medu z čaje Ivan je poměrně vysoký – asi 330 kcal na 100 gramů produktu. To znamená, že by je neměli používat lidé, kteří chtějí zhubnout.

Vzhledově lehce připomíná sladký jetelový med, který po krystalizaci také zbělá. Neobvyklý vzhled často děsí kupující, kteří jsou před ním poněkud ostražití a někdy ho dokonce považují za vyloženě padělek. To je daleko od pravdy, protože tato odrůda může být právem považována za elitu pro své výjimečné prospěšné vlastnosti. Musíte jen dobře porozumět jeho fyzikálním vlastnostem:

• barva – v čerstvém stavu světlá, se zelenkavým nebo šedavým nádechem (díky trávově zbarvenému pylu); po ocukrování zbělá;
• chuť – sladká, ale ne křivá, se sotva patrnou hořkostí;
• vůně je lehká, vůně ohnivého čaje je jasně patrná;
• konzistence – od tekuté (čerstvé) po hustou, připomínající zakysanou smetanu (po krystalizaci); Cukrování nastává poměrně rychle.

Během procesu krystalizace se tvoří malá bílá zrnka, která připomínají sněhové vločky. To by vás nemělo vyděsit – tento typ „sněhových vloček“ není v žádném případě známkou nekvalitního produktu.

Pokud se již kandovaný med z ohnivce zahřeje, opět zežloutne.

Léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že se tato odrůda získává z ohnivce, což je léčivá rostlina, má také výrazné léčivé vlastnosti. Seznam jeho užitečných vlastností je obrovský.

• Posílení obranyschopnosti organismu, zvýšení odolnosti proti nachlazení.
• Léčba onemocnění dýchacího systému (bronchiální astma, bronchitida).
• Zmírňuje záněty a působí antisepticky (lze použít jako vnitřní i vnější lék).
• Protinádorový účinek (díky obsaženým antioxidantům).
• Uklidňující účinek při onemocněních nervového systému: nespavost, bolesti hlavy, zvýšená podrážděnost.
• Úleva od stavu osoby trpící onemocněním trávicího traktu (obaluje a chrání stěny žaludku, zmírňuje zánět a bolest).
• Léčba prostaty u mužů (zejména v kombinaci s mateří kašičkou).

Fireweed med se osvědčil jako kosmetický přípravek. Dlouhou tradici má jeho používání do koupele (k potírání těla). Může být přidán do masek a krémů. Kůže na obličeji po použití takových masek se stává hladší a jemnější. Tato odrůda má dobrý omlazující účinek – napíná pokožku a rozjasňuje kontury obličeje.

Před prvním použitím medu je důležité jej otestovat na malé ploše těla na možnou alergickou reakci. Stejně jako všechny odrůdy lze i med z ohnivce klasifikovat jako silný alergen. Jeho užívání se nedoporučuje osobám trpícím závažnými chronickými onemocněními (například cukrovka nebo průduškové astma), protože může způsobit jejich zhoršení.

Užitečné informace

Bílý med díky svému vzhledu často vyvolává mnoho otázek mezi kupujícími, což je zcela oprávněné – bojí se padělků. Dalším bodem je podobnost některých druhů medu s jinými. Například odrůda fireweed může mít podobný vzhled jako takové odrůdy bílého medu, jako je lípa nebo řepka.

Abyste nepochybovali o kvalitě a pravosti produktu, měli byste věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

• Barva a vůně. V tekuté formě nemusí mít pravý ohnivý nektar příliš příjemnou barvu (nazelenalou nebo šedavou). Tohle je fajn. Mnohem horší je, pokud je barva sytě žlutá nebo jantarová – to může značit padělek. Aroma přírodního produktu není nijak zvlášť patrné. Pokud je intenzivní, je to zjevně padělek.
• Vlastnosti konzistence – měla by být hustá a měkká. Musíte vzít lžíci a nabrat s ní med a pak ho nechat vytéct zpět. Skutečný nektar poteče nepřetržitě a vytvoří na povrchu hromadu. Pokud jsou na lžíci patrné kapky, má výrobek nízkou kvalitu.
• Chuť pravého ohnivého medu je středně sladká, se sotva patrnou hořkou dochutí.

Můžete také požádat prodejce o certifikáty produktu, abyste nepochybovali o jeho pravosti.

Fireweed med je v mnoha ohledech neobvyklý produkt, ale jeho blahodárné vlastnosti jsou tak skvělé, že rozhodně stojí za vyzkoušení.