Přiznávám, že mě tento jev překvapil a zmátl. Pojďme na to společně přijít.
Kombucha, která vypadá jako medúza, tedy není nic jiného než kombinace dvou mikroorganismů: kvasinkových hub a bakterií kyseliny octové. Společenství těchto mikroorganismů se používá k získávání nápojů kyseliny mléčné, jako je kefír nebo kumys (o kterých jsme slyšeli mnoho vtipů). Takže když se vytvoří stejný kefír, kvasinky způsobují alkoholové kvašení, alkohol podléhá mléčnému kvašení a kombucha zase podléhá octovému kvašení, výstupní produkt je odlišný.
Jak jste asi uhodli, Kombucha se pěstuje na nálevu z běžného čaje. Medusomycety potřebují sladký čaj. Kolonie mikroorganismů aktivně pracuje, přeměňuje cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý a připravuje tak příznivé prostředí pro bakterie kyseliny octové, které přeměňují alkohol na kyselinu octovou. V průběhu všech těchto složitých přírodních „mikro-machinací“ se do nálevu dostává celý komplex látek: cukr, malé množství alkoholu, kofein, kyselina octová, citronová a glukonová, vitamíny C a B1, oxid uhličitý a některé další prvky. Překvapivě je chuť takového neobvyklého nápoje příjemná, lehká, připomíná kvas, dokonale hasí žízeň, podporuje dobrou chuť k jídlu a má také baktericidní vlastnosti.
Pojďme se podívat na několik oblastí použití čaje medúzy, na výhody a nevýhody tohoto nápoje. Pojďme na to!
Zaprvé stimuluje žaludeční sekreci, ale existuje několik omezení: je kontraindikován u lidí s gastritidou, žaludečními vředy a cukrovkou (kvůli přítomnosti cukru). Houbový nálev také aktivně obnovuje přirozenou mikroflóru žaludku po nemoci a užívání velkých dávek antibiotik.
Za druhé, například v Číně a Japonsku se používá jako lék na různé formy bolesti v krku, chronická pomalá onemocnění ústní dutiny a další neduhy. V každém případě, pokud chcete nálev systematicky používat k léčbě určitých onemocnění, je třeba se poradit s lékařem!
Za třetí, používá se jako lék na léčbu popálenin a zmírnění celkového stavu s nimi spojeného.
Za čtvrté, Kombucha se používá i pro kosmetické účely. Ve skutečnosti se jedná o hotové mléko. Je účinné pro mastnou pleť se sklonem k akné. Používá se následujícím způsobem: nalijte trochu nálevu, což vystačí na jednu aplikaci, navlhčete vatový tampon a otřete jím pokožku obličeje, s výjimkou očních víček a rtů. Procedura se opakuje ráno a večer. Po určité době se vylučování kožního mazu znatelně sníží a pleť se zesvětlí.
Pleťové masky si můžete vyrobit i namočením několika vrstev látky do nálevu z kombuchy. Aplikujte vleže na 20 minut a poté si obličej umyjte studenou, nejlépe převařenou vodou. Není to tedy jen zdravý nápoj, ale také přírodní prostředek pro udržení přirozené krásy. Čaj v jakékoli formě člověka zlepšuje!
A na závěr to nejdůležitější, jak se kombucha připravuje? Je to velmi jednoduché. Vezměte silný čaj, zelený nebo černý (3-4 čajové lžičky na 1 litr vody) a cukr (100 g na 1 litr tekutiny); Potřebujete také třílitrovou zavařovací sklenici, aby měla houba prostor pro růst. Vše naplníme, vršek přikryjeme gázou (houba potřebuje vzduch) a umístíme na místo, kde ji nikdo nebude rušit, ne nutně na tmavé místo, ale ani na přímé slunce. Teplota by měla být přibližně 25 °C, méně není velký problém, ale proces bude ještě pomalejší. Obecně platí, že po několika jednoduchých manipulacích, po čekání asi měsíc (to je nejbolestivější) – někdy domácí medúza potřebuje více času, vše závisí na podmínkách – se rodí taková zajímavá a tajemná forma života, jako je kombucha. A pak, když už se vytvoří a zesílí, vyjmou ho, umyjí v převařené vodě, připraví další nálev, ale před vložením houby ho vychladí. Za den nebo dva se houba objeví a po týdnu bude nálev hotový. Nejzajímavější je, že houbu je třeba krmit: cukrem, vařenou vodou, čajovými lístky, bylinnými čaji. A také mu zařiďte „koupelové dny“: vyměňte infuzi, opláchněte ho. Na těle houby nemůžete nechat cukr – to způsobuje popáleniny ve formě hnědých skvrn.
Toto je příběh. Víš, půjdu hledat třílitrovou sklenici.
V posledních letech se kombucha stala konečnou „zdravou volbou“ ve světě nápojů. Výrobci aktivně využívají tvrzení o jeho prospěšných vlastnostech v marketingu a vypěstovat si vlastní kombuchu doma je skutečným wellness cvičením. Pojďme přijít na to, zda se nevzhledná věc z babiččiných litrových zavařovacích sklenic skutečně ukázala jako elixír zdraví.
Je Kombucha a Kombucha to samé?
Ano, to jsou dva názvy pro stejný nápoj. K jeho přípravě potřebujete symbiotickou bakteriálně-kvasinkovou kulturu (ta samá „čepice“ plovoucí na hladině), cukr a čaj. Bakteriální kulturu lze pěstovat doma, „otrhat“ od přátel nebo zakoupit ve specializovaných prodejnách. Dá se získat i z lahve průmyslové kombuchy – stačí ji nechat chvíli při pokojové teplotě a počkat, až se z přirozeného sedimentu vytvoří hustá houbová tkáň.
K přípravě nápoje můžete použít jakýkoli čaj – od běžných čajových sáčků až po elitní čínské směsi. Hlavní věc je vybrat si odrůdy bez příchutí a dalších přísad. To znamená, že mléčný oolong (za mléčnou chuť je vždy zodpovědné aroma v něm) nebo ovocné čaje nejsou pro výrobu kombuchy vhodné – kvůli obsaženým éterickým olejům se na kombuše může objevit plíseň.
Správně uvařená kombucha je sycený a kyselý nápoj s hodnotou pH mezi 2,5 a 3,5. Pro srovnání, pH stolního octa je přibližně ve stejném rozmezí.
Co říkají o výhodách kombuchy?
Howard Telford, vedoucí výzkumu trhu nealkoholických nápojů Euromonitor International, tvrdí, že kombucha vyvinula jakousi „svatozář zdraví“. A to je pravda: kombucha se připisuje obrovskému množství prospěšných vlastností. Patří mezi ně zlepšení trávení, posílení imunitního systému a pomoc při cukrovce. Často je zmiňován účinek „detoxikace“: je však důležité si uvědomit, že dodatečné čištění těla od toxinů je nutné pouze v případě těžké otravy (a v takových případech kombucha nepomůže). A v každodenním životě plní ledviny, játra, plíce, střeva a krev vynikající detoxikační funkce.
Někteří zastánci léčebného využití kombuchy tvrdí její protirakovinné vlastnosti a také tvrdí, že pravidelná konzumace nápoje pomáhá vyrovnat se s autoimunitními onemocněními. Navíc v důsledku popularity výzkumu mikrobiomů získala kombucha další výhodu: vysoký obsah probiotik, která podporují zdraví střev. V západních supermarketech lze někdy lahve kombuchy najít v lednicích vedle sklenic s probiotickými jogurty.
Kolik z toho je pravda?
Pokud se podíváte na vědecký výzkum, ukáže se, že pro žádné z těchto tvrzení prakticky neexistují důkazy. Takže ve skutečnosti je přítomnost probiotik v kombuše kontroverzní. Víme, že probiotika se nacházejí ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt nebo kefír. Probiotické vlastnosti bakterií v kombuše se ale zatím vědcům nepodařilo objevit. To, že je tento nápoj také fermentovaný, neznamená, že se na něj mohou „přenést“ vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků.
Některé studie prokázaly antimikrobiální, antioxidační a dokonce antikarcinogenní aktivitu kombuchy. Je však důležité pochopit, že velká většina těchto testů byla in vitro, to znamená, že byly prováděny na buněčných kulturách. Dodnes nevíme, jak se nápoj chová v lidském těle a zda má i polovinu slibných vlastností, které se objevují při přímé aplikaci do buněk v laboratoři.
Ale nespěchejte se rozčilovat. Kombucha je vlastně docela zdravá alternativa sody nebo džusu. Navzdory tomu, že k výrobě kombuchy je potřeba hodně cukru, v konečném fermentačním produktu ho končí jen velmi málo. Takže ve sklenici nápoje z obchodu je v průměru pouze 30 kalorií a 2 až 8 gramů cukru. To je méně než u většiny ostatních nealkoholických nápojů na pultech. Kombucha obsahuje také prospěšné prvky, jako jsou vitamíny skupiny B a bakterie mléčného kvašení. Koneckonců, zachovává čajové polyfenoly, známé pro své antioxidační vlastnosti.
Vyplatí se tedy pít kombuchu?
Kombucha je kontraindikována u lidí s určitými nemocemi. Patří mezi ně acidóza, stav, kdy se pH krve stává příliš kyselým. Věda dokonce zná případ, kdy žena s touto diagnózou náhle zemřela po vypití kombuchy. S kombuchou by se neměli nechat unést ani lidé s oslabeným imunitním systémem: nápoj v nich může vyvolat infekce. Lidé s cukrovkou a prediabetem by si měli hlídat obsah cukru v kupované kombuche: někteří výrobci nápoj navíc přislazují.
Pokud neexistují žádné kontraindikace, vše závisí na tom, zda máte rádi kombuchu. Pokud máte rádi kyselou sycenou chuť nápoje, můžete ho pít s mírou alespoň každý den. Rozhodně ale nečekejte, že zlepší trávení, ochrání před nachlazením a zmírní chronická onemocnění. Stejně tak byste neměli pít kombuchu násilně pro její blahodárné vlastnosti. Všechny „zázračné“ vlastnosti kombuchy můžete získat ze zdravé a vyvážené stravy.
