Okurka je nízkokalorická zelenina, která obsahuje mnoho cenných živin, včetně flavonoidů, ligninů a triterpenů, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Semena této rostliny jsou bohatá na minerály, zejména vápník. Okurky obsahují antioxidanty: vitamín C, beta-karoten a mangan. Výhody vitamínu C pro imunitní systém jsou dobře známé a beta-karoten pro zrak.
Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) obsahuje půl šálku (52 gramů) nakrájených okurek 8 kalorií. Okurky mají nízký obsah kalorií, sacharidů, sodíku a tuku, říká Megan Ware, registrovaná dietoložka a nutriční specialistka. Šálek okurek se slupkou obsahuje 4 procenta doporučené denní dávky draslíku, 3 procenta vlákniny a 4 procenta vitamínu C, a také malé množství vitamínů A, K, hořčíku a manganu.
Hlavní složkou okurky je voda (95 %), proto se doporučuje její užívání v boji proti dehydrataci, zejména v létě. Vědci poznamenali, že draslík a hořčík obsažené v této zelenině jsou také užitečné pro udržení vodní rovnováhy.
Konzumace okurek může mít pozitivní účinky na stav některých orgánů, ale s sebou nese i určitá zdravotní rizika.
Kůže. Lokální aplikace drcených okurek na kůži může mít chladivý a zklidňující účinek, snižuje zánět, otok a podráždění. Pro boj s ranními otoky pod očima a pro zmírnění následků spálení sluncem se doporučuje přikládat plátky okurky na postižená místa. Podle odborníků je pravidelná konzumace zeleniny obecně spojena se zdravou pletí a předběžné studie ukázaly, že okurky se oprávněně používají k prevenci vrásek a omlazení pleti.
Kosti. Okurka je zdrojem vitamínu K. Podle lékařského centra Univerzity Marylandu v USA je tento vitamín důležitý pro zdraví kostí. Vědci prokázali, že konzumace tohoto vitamínu může snížit výskyt zlomenin, protože spolu s vitamínem D se podílí na zvyšování hustoty kostí a má pozitivní vliv na metabolismus vápníku.
Srdce a cévy. Je známo, že konzumace ovoce a zeleniny v různých formách je spojena se sníženým rizikem vzniku mnoha zdravotních problémů, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, cukrovka a nadváha. Draslík v tom hraje hlavní roli. Podle Americké kardiologické asociace v USA je draslík důležitý pro zdraví srdce. Některé studie spojují konzumaci okurek se snížením krevního tlaku. Podle Harvard School of Public Health v USA je vitamín K obsažený v okurkách nezbytný pro proces srážení krve.
Trávicí systém. Nakládané okurky obsahují prospěšné bakterie, které podporují zdravé trávení a normalizují střevní mikroflóru. To platí pouze pro okurky nakládané doma.
Mozek: Okurky obsahují flavonoid visetin, který je spojován s ochranou nervových buněk, zlepšením paměti a snížením rizika Alzheimerovy choroby, což z nich činí další dobrou volbu pro zařazení do vašeho jídelníčku.
Rizika konzumace. Riziko konzumace okurek je primárně spojeno s pesticidy, které se v této zelenině mohou hromadit. Okurky jsou navíc oblíbenou součástí diet na hubnutí, protože obsahují málo kalorií a velké množství vody. Vědci prokázali, že intenzivní konzumace vody je spojena s poklesem tělesné hmotnosti u lidí středního a staršího věku. Odborníci však varují před nadměrnou konzumací okurek za účelem hubnutí, protože to může negativně ovlivnit svalovou hmotu.
Na základě materiálů z www.livescience.com
Chcete být informováni o nejnovějších farmaceutických novinkách?
Pak se přihlaste k odběru „Shchitizhnevik PHARMACY“ na sociálních sítích!
Okurky jsou nízkokalorická zelenina, která se z 95 procent skládá z vody. Používají se v kuchyni po celém světě – syrové, solené i nakládané. Lenta.ru vám prozradí, k čemu jsou okurky dobré, na jaké vitamíny a minerály jsou bohaté a zda mohou tělu uškodit.
- Okurka: popis
- Obsah kalorií a nutriční hodnota okurek
- Užitečné vlastnosti okurek
- Kdo by neměl jíst okurky?
- Okurky ve vaření
Okurka: popis
Okurky jsou jednoleté byliny z čeledi Cucurbitaceae, což je druh tykve. V rozhovoru s Lenta.ru, toxikolog, kandidát lékařských věd, profesor Michail Kutushov řekl, že z botanického hlediska jsou okurky ovoce.
„Okurka je osvěžující, křupavá zelenina, která je na našich stolech přítomna od časného jara do pozdního podzimu a dokonce i v zimě. Okurky se vyskytují v různých tvarech – kulatých, oválných, protáhlých, velikostech – od miniaturních kyselých okurek až po dlouhé skleníkové okurky, barvách – světle zelených, tmavě zelených, žlutých a dokonce i bílých,“ dodal Michail Kutyšov.
Obsah kalorií a nutriční hodnota okurek
Okurky jsou zásobárnou vitamínů, minerálů a dalších užitečných prvků. Tato zelenina se skládá z 96 procent z vody. Jak vysvětlil Michail Kutyšov, okurky obsahují draslík, vlákninu a mnoho vitamínů.
Užitečné látky v okurkách
- Vitamíny: A, C, E, K, skupina B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), PP.
- Minerály: draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, mangan, zinek, jód, měď, selen.
- Vláknina, pektiny, kyselina listová, antioxidanty (včetně flavonoidů), fytoncidy, cucurbitacin (hořký prvek s protizánětlivými vlastnostmi).
Nutriční hodnota okurek na 100 gramů
- Obsah kalorií – 15 kcal.
- Bílkoviny – 0,7 g.
- Tuk – 0,1 g.
- Sacharidy – 3,6 g.
obsažené ve 100 gramech okurky
Užitečné vlastnosti okurek
Zlepšit trávení
Vláknina a pektiny v okurkách pomáhají normalizovat funkci střev a předcházet zácpě. Tyto stejné složky pomáhají odstraňovat toxiny z těla.
“Vzhledem k velkému množství tekutiny má okurka příznivý účinek na trávicí systém a gastrointestinální trakt,” dodal Jaroslav Galkov.
Očistěte tělo
Okurky mají diuretický účinek a pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu, soli a toxiny z těla. Díky tomu zelenina pomáhá zbavit se otoků, přebytečného tuku pod kůží a ledvinových kamenů
Posílit imunitu
Vitamíny a minerály stimulují imunitní systém, díky čemuž je tělo odolnější vůči nemocem.
K tomu pomáhají vitamíny B a C obsažené v okurce.
Normalizujte tlak
Draslík, hořčík a sodík v čerstvých okurkách pomáhají stabilizovat krevní tlak, poznamenal Michail Kutushov. Kromě toho tato zelenina obsahuje hodně vody a tekutina podporuje odstranění žluči a lymfy a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, což má také pozitivní vliv na tělo v případě hypertenze.
Zlepšit stav pokožky
Vitamíny C a E a také antioxidanty dodávají pleti zdravý vzhled, zlepšují její barvu a zmírňují záněty.
Snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění
Okurky pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. A velké množství vlákniny ve složení má příznivý vliv na fungování srdce a cév.
Pomáhá při cukrovce
Díky nízkému obsahu kalorií a schopnosti stimulovat produkci inzulínu se okurky staly nepostradatelnými v boji proti cukrovce. Mohou snížit hladinu cukru v krvi. Okurky jsou také potřebné k prevenci této a dalších nemocí.
„Antioxidanty pomáhají neutralizovat oxidaci, která může přispívat k různým onemocněním, jako je cukrovka a Alzheimerova choroba. Proto je okurka vynikající prevencí nemocí,“ vysvětlil Jaroslav Galkov.
Pomozte normalizovat váhu
Většina okurek je voda a zelenina má velmi málo kalorií. Proto se skvěle hodí do svačinek a lehkých salátů.
Okurky pomáhají udržovat rovnováhu vody v těle
Kdo by neměl jíst okurky?
Tato zelenina, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může být v určitých případech zdraví škodlivá. Proto by se okurky měly jíst opatrně a s mírou.
“Někteří lidé mohou mít alergii na okurky, jejíž příznaky mohou zahrnovat kožní vyrážku, svědění, otoky, kašel, kýchání,” řekl Michail Kutušov.
Nadměrná konzumace okurek může způsobit plynatost, průjem nebo bolesti břicha
Kromě toho mohou okurky obsahovat dusičnany a dokonce je hromadit. “Příznaky otravy dusičnany jsou nevolnost, zvracení, závratě a bolesti hlavy.” Pokud se necítíte dobře a objeví se podobné příznaky, určitě vyhledejte lékařskou pomoc,“ vysvětlil Kutushov.
Na jaké nemoci byste neměli jíst čerstvé okurky?
- Chronická gastritida, zejména s vysokou kyselostí.
- Peptický vřed.
- Cholecystitis.
- Pankreatitida.
“Je to způsobeno tím, že okurky obsahují organické kyseliny, které stimulují tvorbu žaludeční šťávy, zvyšují kyselost, což zhoršuje průběh nemocí,” dodal Jaroslav Galkov.
Kdo by neměl mít nakládané okurky?
Nakládané a solené okurky jsou zakázány ještě více lidem než čerstvé. Obvykle se totiž připravují s velkým množstvím soli a octa. Tyto produkty dráždí střevní sliznici a způsobují zhoršení žaludečních a dalších onemocnění. Lidé, kteří:
- s hypertenzí.
- s onemocněním ledvin;
- s cukrovkou;
- s onemocněními žaludku a střev (vředy, gastritida a další);
- s alergií na ocet.
Okurky ve vaření
Okurky se pěstují především pro kulinářské účely. Používají se k výrobě svačin, salátů, limonád, smoothies a dokonce i teplých pokrmů, jako jsou palačinky. Používají se syrové, solené i marinované plody.
Kuchaři rozdělují okurky na tři druhy. Každý z nich je vhodný k přípravě určitých pokrmů, vysvětlil šéfkuchař Jaroslav Galkov.
- Krátkoplodé — Jde o malé okurky o velikosti až 12 centimetrů, včetně kyselých okurek. Dozrávají přibližně do stejné velikosti a jsou ideální pro zavařování, protože se pohodlně vejdou do sklenice. Dají se jíst i čerstvé, ale je třeba to udělat co nejrychleji, protože rychle žloutnou a ztrácejí chuť, vysvětlil Galkov.
- Salát – dlouhé okurky až 40 centimetrů. Nejsou vhodné pro zavařování a jedna okurka stačí na několik porcí salátu.
- Hybridní – nejoblíbenější druh okurek, které lze nalézt v každém obchodě. Jsou vhodné jak k nakládání, tak ke konzumaci v čerstvém stavu.
Jak skladovat okurky v lednici?
Okurky lze v chladničce skladovat pět až sedm dní, ale tuto dobu ovlivňuje mnoho faktorů.
Pokud je na zelenině přilepená hlína, je vlhká, zvrásněná nebo přichází do kontaktu s jinými produkty, trvanlivost se zkrátí. Měli byste také věnovat pozornost tloušťce slupky okurky: čím je tenčí, tím kratší je trvanlivost.
Aby okurky vydržely v lednici déle, umístěte je odděleně od sebe a zabalte do papírových utěrek. Poté je vložte do lednice do jednoho plastového sáčku. Pak mohou ležet bez poškození asi dva týdny.
