Kozí mléko je od starověku známé svými léčivými vlastnostmi. Starověcí Řekové dokonce mají mýtus o koze Amalthei, která kojila malého Dia. V zemích jižní Evropy, Malé Asie a Zakavkazska se kozy chovají po tisíce let a výrobky z jejich mléka jsou součástí každodenního jídelníčku.
Historie kozího mléka
Obecně se uznává, že kozí mléko a výrobky z něj byly ve starověkém Římě popularizovány za vlády Caesara. Díky tehdy existujícímu římskému kultu jídla vznikla speciální sýrová kuchyně, ve které byla technologie jeho přípravy a skladování dovedena k dokonalosti.
V Evropě se výrobky z kozího mléka staly populárními v 19. století. V té době například ve Švýcarsku existovala speciální sanatoria, kde lékem byl výhradně čistý horský vzduch a čerstvé kozí mléko.
Na začátku 20. století začali zahraniční chovatelé hospodářských zvířat a lékaři studovat vlastnosti tohoto léčivého produktu. Zjistili přímou souvislost mezi úrovní rozvoje chovu koz v regionu a statistikami dětských nemocí. V regionech, kde děti pravidelně konzumovaly kozí mléko, byla četnost nachlazení a plicních onemocnění u dětí a dětská úmrtnost výrazně nižší.
Aktivním domácím propagátorem kozího mléka byl lékař V. N. Žuk, slavný autor prací o péči o kojence a dětské hygieně. Kozí mléko a kozí sýr však v naší zemi nezískaly všeobecné uznání. Stále jsou považovány za vzácné, „exotické“ potraviny. Tyto produkty však obsahují celý komplex vitamínů: A, B, C, E a PP, biologicky aktivní látky: albumin, lecitin, globulin, a také soli hořčíku, vápníku, draslíku, fosforu, sodíku a selenu.
Prospěšné vlastnosti kozího mléka:
- Kozí mléko je nenahraditelné pro ty, kteří mají alergické reakce na bílkoviny kravského mléka. Faktem je, že kozí mléko postrádá bílkovinnou frakci, která je silným dráždivým prvkem a alergenem.
- Výrobky z kozího mléka účinně obnovují sílu po těžké fyzické námaze a pomáhají při stresu. Vysoké procento draslíku přispívá ke správné funkci srdce a cév. Vitamin B12 řídí metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů, čímž zlepšuje celkovou pohodu.
- Vitamin D a vápník dobře posilují kostní tkáň, takže kozí mléko pomáhá urychlit zotavení ze zlomenin a je prostě nenahraditelné při hypokalcemii
- Díky vysokému obsahu živin a vitamínů je kozí mléko schopno podporovat tělo těhotných žen a kojících matek.
- Kysané mléčné výrobky na bázi kozího mléka obsahují látky, které stimulují růst prospěšné mikroflóry ve střevech. Proto se kefír a jogurty z kozího mléka stanou nepostradatelnými pro ty, kteří trpí dysbakteriózou a osoby se sníženou imunitou.
- Kozí mléko díky obsahu lysozymu jemně neutralizuje žaludeční kyselinu. Proto je dobrým doplňkem při léčbě žaludečních vředů a různých onemocnění trávicího systému.
Také by vás mohlo zajímat
Výběr, skladování a konzumace kozího mléka
Při nákupu kozího mléka se ujistěte o jeho kvalitě a bezpečnosti. Je lepší kupovat takový produkt v obchodech nebo na velkých trzích, kde podléhá veterinární kontrole. Pokud je kozí mléko kupováno „z rukou“, nezapomeňte ho převařit. K zakoupenému produktu přičichněte. Správné kozí mléko by nemělo mít nepříjemný ostrý zápach.
Při výběru kozího sýra věnujte pozornost jeho fázi zrání. Zpočátku má měkkou texturu a jemnou chuť, později získává pružnost a ostrou oříškovou vůni. Nejoblíbenější na světě jsou francouzské kozí sýry. Kromě toho jsou za kvalitní považovány produkty z Itálie, Velké Británie, Španělska a Portugalska. Výrobci velmi často přidávají do kozího sýra ovčí a kravské mléko, aby snížili cenu. Proto vždy věnujte pozornost složení.
Kozí mléko se dobře skladuje v lednici. Nekysne déle než kravské mléko. Pro zachování všech vitamínů a živin je však lepší pít ho čerstvé. Kozí mléko se používá k výrobě kyselého mléka, kefíru, sýrů, másla, jogurtu a zmrzliny.
Kozí sýry se skladují těsně zabalené v chladničce. Měkké sýry určené k roztírání se umisťují do vzduchotěsných plastových obalů. Polotvrdé a polotvrdé sýry se balí do pergamenu nebo fólie. Kozí sýr je vhodný k přípravě velkého množství pokrmů, včetně předkrmů, salátů, teplých jídel a dokonce i dezertů.
