To je zajímavá otázka, kterou často nacházím při pohledu na statistiky vyhledávacích dotazů, kvůli kterým návštěvníci na můj blog přicházejí. A teď se to děje téměř denně – houbařská sezóna!
Jak tedy testovat houby na toxicitu? Může být jen jedna odpověď – v žádném případě
Vysvětlí. Nejprve se ale zamysleme nad tím, kdy se člověk na internetu na takovou otázku ptá? Zdá se mi, že se to tak děje. Najde v lese houbu. Roztomilý, ale neznámý. Jedlé nebo jedovaté? A zadá požadavek na Yandex nebo Google.
Najít odpověď? Rozhodně to najděte! Bohužel.
Proč “bohužel”? Protože odpovědi jsou:
“Musíme zkontrolovat houbu stříbrem” .
Ne moc, nicméně je to jasné – připevnit na houbu stříbrnou lžičku nebo prsten? “Jed ztmavuje stříbro.” Ach, dobře! A pak se budeme hloupě dívat – setmělo se nebo ne? Z jedovaté bílkoviny rozhodně neztmavne! Ze sirovodíku – ano. Kde je ale množství sirovodíku v houbách? Nejsou to ale zkažená vejce!
A zde je odkaz na autoritu. “Moje babička vždycky testovala houby s cibulí!”
Myslím, že babička testovala jen nejedovaté houby. Jinak by prostě nemohla mít vnoučata!
“Jedovaté houby nečerví.”
No, neodčervují třeba docela jedlé lišky. Ale pro škrkavky, obvykle označované jako červi, je chinomannóza ve složení lišek škodlivá.
Proč jsme se rozhodli, že látka, která je neškodná pro larvy komárů plísní, je pro nás zcela neškodná? Fyziologie je něco úplně jiného! Naše organismy, upřímně řečeno, nejsou ani zdaleka příbuzné.
“Jedovaté houby zapáchají!”
Muchomůrka bílá, jinak zvaná muchomůrka páchnoucí, pěkně hnusně voní. Na našem severu jde o nejjedovatější houbu. Ale potápka bledá, rozšířená ve středním pruhu a na jihu lesního pásma, necítí nic zvláštního. Přitom je to nejjedovatější a nejnebezpečnější houba našich lesů! Ti, kteří jedli bledou potápku, zpravidla nepřežijí!
Potápka bílá, neboli muchovník páchnoucí
Nejjedovatější houbou v našich lesích je potápka bledá
A to vše jsou „osvědčené lidové metody“?!
Ano, lidé podobnými metodami toxicitu hub nikdy neurčovali. O tom jsem přesvědčen. Obecně jsem obyvatel venkova. Narodil jsem se na vesnici, většinu svého života jsem prožil na vesnicích. A moje současné město se od vesnice trochu liší.
Jaké houby byly za mého dětství jedlé pro mé rodiče, babičku, sousedy? – Přirozeně hřib, velbloud, prsa. Stále mastný, hřib – “babki”, “červenohlavý” – hřib. No, další vlny, seryanki.
A to je prakticky vše! Lišky nikdo nebral (a teď je mnozí neberou!). Stejný postoj k hodnotám. A všechny houby jsou obvykle označovány jako “potápky”! Navzdory rozhořčení některých letních obyvatel: “No, zasmáli jste se!”
Na jaře se někdy berou smrže a vlasce. Ale většinou to nedělá tolik amatérů. Čáry jsou však považovány za jedovaté.
Věřím, že toto je populární postoj k houbám! A ne fiktivní „metody pro stanovení toxicity“.
Ne, houby můžete testovat na toxicitu! V chemické laboratoři. Máte doma chemickou laboratoř? Máte znalosti a dovednosti v chemické analýze?
Připomeňme si základy školní chemie. Učitel nabízí například takovou zkušenost. Vezmeme kousek chleba, kápneme na něj jód. Zmodralo! A teď dlouze a opatrně žvýkáme další kousek chleba. A opět kapeme jód. Žádné modření!
A proč? Protože jód reaguje se škrobem a dává modrou barvu. Ale ve žvýkaném chlebu se škrob již proměnil v cukr – glukózu. S ním jód neinteraguje s modrým barvením.
Položte na plátek brambor. Zmodrej! A kousek cukru. Ne!
Jód je indikátor, který umožňuje přesně určit, zda je v produktu škrob.
Nebo jiný jednoduchý zážitek. Existují dvě soli, které se podobají vzhledu a dokonce mírně chuti (ale neměli byste ochutnat chemikálie!). Jedná se o dusičnan amonný (dusičnan amonný) a kuchyňskou sůl (chlorid sodný). Jak je rozlišit?
Z těchto solí vyrábíme roztoky. Bereme jiný roztok – sůl dusičnanu stříbrného, v každodenním životě nazývanou lapis. A kápneme pár kapek tohoto roztoku do zkumavek se studovanými solemi. V jednom se nic nestane. Ve druhém spadne bílá sraženina podobná tvarohu.
Takže ve druhém – kuchyňská sůl, chlorid. Protože ionty stříbra tvoří s ionty chloru ve vodě nerozpustnou sloučeninu – chlorid stříbrný. Dusičnan stříbrný je indikátor, který umožňuje stanovit chloridy a kyselinu chlorovodíkovou. Ale je zbytečné působit na kyselinu sírovou a její soli. Nic neukáže.
Proč jsem? A tady je co. Existují látky – indikátory, pomocí kterých můžete určit jakoukoli látku. Včetně jedů v houbách.
Ale konec konců, ukazatele jsou pro každou skupinu látek individuální! Je zbytečné hledat s jódem ne škrob, ale cukr nebo sůl. “Těhotenský test” neřekne, zda máte ledvinové kameny nebo ne.
Mohl by existovat nějaký indikátor pro “houbový jed”? No, je tam cibule, stříbrná nebo něco jiného.
Faktem je, že v přírodě neexistuje žádný „houbový jed“! A jsou tam úplně jiné toxické látky, s různými účinky na tělo. V různých jedovatých houbách jsou různé.
U potápky bledé – amanitiny a faloidiny, látky bílkovinné povahy. Muchomůrky mají alkaloidy muskarin a muskaridin, kyselinu ibotenovou (aminokyselinu). U linky je podle moderních koncepcí jedem gyromitrin. Jedná se o derivát hydrazinu – látky sestávající ze dvou amidových skupin NH2. A u „falešných hub“ – nejčastěji se tak nazývají houby z rodu Hypholoma – nebyla povaha toxických látek stanovena. I když byly zaznamenány případy otrav sírově žlutým nepravým zimolezem.
A jak definujeme všechny tyto zcela odlišné jedy? Stříbrná lžíce? Žárovka? Jak zkontrolovat houby na toxicitu, když nevíme, jaké jedy a s jakým indikátorem hledat?
Je to všechno tak smutné? No, proč ne.
- Za prvé, v našich lesích není tolik jedovatých hub. A smrtelně jedovaté se dají spočítat na prstech.
- Za druhé, všechny smrtelně jedovaté houby mají charakteristické rysy, kterých byste si měli být vědomi. Tyto znaky jsou snadno zapamatovatelné a lze podle nich rozpoznat jedovaté houby. Psal jsem o tom zde.
- A za třetí. Sbírat neznámé houby v lese nebo na poli a pak se snažit pochopit, zda jsou jedlé nebo ne, experimentovat na vlastním zdraví je nápad, který je absolutně nerozumný! Pokud si nejste jisti, že se jedná o žampiony jedlou – neberte to! Pokud si nejste jisti, že se jedná o podzimní jedlou houbu – neberte ji!
Pamatujte, prosím – ani s pomocí internetu nebudete schopni zkontrolovat houby na toxicitu!
