Chcete udit aromatické ryby, maso a zeleninu vlastníma rukama?
Seznamte se s nejjednodušší metodou přirozeného studeného uzení – bez chemie, s bohatou chutí bez hořkosti a zachováním blahodárných vlastností produktů!
Proč kouřit vlastníma rukama?
Při nákupu uzeného masa v obchodě je riziko, že narazíte na nekvalitní a nezdravé produkty.
Za prvé, mohou výrobci ke snížení nákladů používat produkty, které nejsou první čerstvostí pro uzení.
Za druhéPřed uzením, aby se prodloužila trvanlivost, mohou být maso nebo ryby ošetřeny škodlivými chemikáliemi. Při průmyslovém uzení výrobci používají tekutý kouř a dochucovadla, což samozřejmě kazí chuť a složení výrobku.
Uzené maso z obchodu je téměř vždy loterie, zvláště pokud nejste odborník, je velmi těžké určit kvalitní uzené maso od nekvalitního.
Při domácím uzení máte úplnou kontrolu nad procesem – od čerstvosti produktů až po kvalitu kouře!
Výsledkem je, že získáte lahodné přírodní pochoutky za cenu mnohem nižší, než je cena v obchodě. Není žádná ostuda nakrmit celou svou rodinu a přátele takovou lahodou!
Proč studené kouření?
Uzení za studena se vyznačuje tím, že na výrobky nepůsobí vysoká teplota. Nepřekročí 30°C stupňů, což znamená, že nemá žádný vliv na bílkoviny, aminokyseliny ani polynenasycené kyseliny.
Každý ví, že při vaření, smažení a pečení dochází k molekulární restrukturalizaci. Proteiny se skládají do denaturované struktury. Vitamíny a prospěšné kyseliny jsou pak rozloženy na své základní prvky, takže tento produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Při studeném uzení zůstávají téměř všechny prvky ve své původní podobě. To znamená, že takto připravené jídlo je zdravější nejen než pochoutky uzené za tepla, ale i homogenní produkty zpracované tradičními postupy (vařené, smažené, pečené).
Z čeho se udírna skládá?
Ne nadarmo si mnoho lidí myslí, že udírna je složitá a drahá. Ve standardním smyslu je udírna objemné stacionární zařízení a skládá se z:
1. generátor kouře
2. udírnou, kde jsou produkty umístěny
3. komín, často zakopaný pod zemí pro dodatečné chlazení.
Mít takovou udírnu je dost drahé jak finančně, tak umístěním na místě.
Dobré zprávy!
Moderní přenosné udírny eliminují potřebu komína, mají pohodlnou prefabrikovanou konstrukci a v některých případech udí ještě lépe – bez kondenzace a s ochlazeným kouřem, který samozřejmě přímo ovlivňuje chuť vašich uzených pokrmů!
Hlavním prvkem domácí udírny je generátor kouře
Generátor kouře je zařízení určené k vytváření kouře k uzení jídla. Kouř vzniká v důsledku doutnání pilin nasypaných do zařízení, teplotních změn nebo pomocí ventilátoru. Vyvíječ kouře se používá pouze v udírnách udících studeným kouřem, protože horkou metodou se kouř vytváří uvnitř zařízení a k jeho výrobě není potřeba žádná další jednotka.
Díky generátoru kouře se produkty v udírně nepečou, protože teplota vaření nepřesahuje 20-40 °C.
Schéma činnosti generátoru kouře
Zařízení na přípravu pokrmů metodou studeného uzení funguje na principu pyrolýzy, tedy procesu rozkladu přírodních sloučenin, kterým chybí kyslík, tedy pilin nebo palivového dřeva při uzení. Podstatu činnosti generátoru kouře nelze nazvat složitou, spočívá ve výrobě kouře, který je vytvářen dvěma kontinuálními, úzce souvisejícími procesy:
1. topení dřevem
2. doutnání bez přívodu kyslíku
Moderní generátor kouře na uzení má skládací konstrukci, která umožňuje jeho vyčištění během několika minut. Díky jednoduchosti mechanismu, kvalitním materiálům a včasnému čištění vám generátor kouře může věrně sloužit více než 10 let!
Jak funguje generátor kouře? Podívejte se na video o montáži udírny s generátorem kouře Hobbi Smoke
Více informací a bez příplatku si můžete objednat generátor kouře na uzení na webu výrobce – klikněte zde >>
Jak sestavit udírnu
K sestavení udírny za studena budete potřebovat generátor kouře a udírnu.
Vyrobit generátor kouře vlastníma rukama je sporná záležitost – pokud nemáte speciální znalosti, zkušenosti s inženýrstvím a čas na testování a zdokonalování zařízení, doporučujeme použít hotový generátor kouře.
Jako nádobu můžete použít buď speciální udírny ze dřeva nebo kovu, popř běžné domácí nádoby:
– sud
– mikrovlnná trouba
– běžná dřevěná nebo železná krabice
– kartonová krabice
– lednička atd.
Uvnitř kontejneru jsou nakládané produkty zavěšeny na hácích.
Zbývá pouze vyvrtat ve vaší nádobě otvor pro trubku generátoru kouře pro přívod kouře do nádoby a připojit generátor kouře.
Hlavní věc je, že dokáže pojmout objem produktů, které potřebujete.
Takže ty ušetřit až 5-10 tisíc rublů. na kuřácké skříni!
Uzená ryba je chutná a zdravá pochoutka. Vybrat si ho v obchodě však není tak jednoduché. Můžete narazit na bezohledné prodejce, kteří nabízejí poškozené zboží pod maskou čerstvého. Je lepší vyrobit si studenou udírnu vlastníma rukama a připravit si vlastní občerstvení.
Jaká je výhoda udírny studeného typu?
Svačinku vyrobenou v takové udírně je vhodné skladovat. Ani po týdnu neztrácí chuť. Trvanlivost prodloužíte vložením korpusu do lednice. Existuje další možnost – speciální vakuové balení. Uzené příkrmy v nich lze skladovat až 2 měsíce.
Existují další výhody takové udírny:
- Všechny vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Výrobek se připravuje při teplotách do 30 stupňů, takže po uzení ryby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
- Snadno se vyřezává. Studený předkrm má hladkou texturu. Dokáže krásně ozdobit sváteční stůl.
- Charakteristická vůně po štěpkách. Ve studené udírně se pachy rychle vstřebávají. Z tohoto důvodu je třeba piliny vybírat pečlivě. Nemůžete použít štěpky z borovicového dřeva, jinak bude pokrm cítit spáleninou.
Jak vařit ryby ve studené udírně
Jatečně upravená těla se pokládají na rošty, kde se ošetřují kouřem. Pochází z doutnajících dřevěných třísek. Ryba by měla vyschnout a částečně vyschnout. Zároveň je důležité, aby neztrácela tuk a byla prodchnuta charakteristickým zápachem.
Uzené potraviny vydrží mnohem déle než mražené potraviny. Zachová si všechny prospěšné látky a navíc zůstane šťavnatá.
Ryby připravené studeným uzením jsou chutnější. To však zabere více času. Ryby lze tedy kouřit několik týdnů. Teplota se nastavuje od 20 do 30 stupňů.
Typy studených udíren
Kuřácké vzory se liší. Jsou rozděleny podle typu vytápění:
- obyčejný – k uzení se používají dřevěné štěpky (vhodné je použít piliny ze stromů, pokrm pak příjemně voní);
- elektrické – používají se k nim i piliny, ale výrobky se neudí na ohni, ale díky topnému tělesu.
Udírna studeného typu je obtížnější vyrobit, protože uzení vyžaduje dlouhou dýmku. Je lepší, když je to alespoň 10 m.
Ale můžete navrhnout udírnu pro pěší turistiku. Jedná se o jednorázový design, který často používají rybáři. Vyrábí se přímo v kbelíku. Na něm jsou umístěny dvě mřížky ve vzdálenosti 12 cm od sebe. Níže je umístěna nádoba na sběr přebytečného tuku. Do samotného kbelíku musíte vložit dřevěné štěpky, na kterých se bude produkt kouřit.
Jak vyrobit udírny uzené za studena vlastníma rukama – nejlepší možnosti
Prvním krokem je najít místo. Hlavní je, že je to bezpečné, jinak dojde k požáru. Pohodlí je stejně důležité. Budete se muset pravidelně přibližovat k udírně, abyste zkontrolovali připravenost pokrmu. Proto jej musíte umístit tam, kde můžete umístit židli a prkénko.
Dále vykopejte díru pro topeniště. Jeho dno musí být pokryto plechem. Bez něj budou piliny doutnat nerovnoměrně.
Dalším krokem je instalace komína. Musíte vytvořit mělký příkop, jehož šířka nebude větší než 30 cm. Délka by měla být od 3 do 8 metrů. Chcete-li vytvořit vzduchotěsnou udírnu, musíte shora nastřelit jakýkoli nehořlavý materiál, například vrstvu břidlice. Poté by mělo být vše posypáno zeminou.
Poté je postavena kuřácká komora. Je lepší si na to vzít kovový sud. Dno je odděleno od druhého a ke dnu je připevněno pletivo. Důležité je vyložit sud pytlovinou, aby se tam saze filtrovaly.
Kovová mřížka by měla být připevněna nejen ve spodní části. Je jím pokryt i vršek. Přitom ustoupí 20 cm od okrajů a teprve potom je zakryjí. Na tento gril budou umístěny ryby nebo maso.
Způsob výroby udírny za studena z cihel
Vzhledem k tomu, že jatečně upravená těla se budou udit v chladu, můžete použít jakékoli stavební materiály. Riziko požáru je minimální.
Je však vhodné použít pískovo-jílový roztok. Je vhodnější pro zděnou udírnu.
Chcete-li vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama, musíte nejprve namazat cihly maltou nebo betonovou směsí. Každý kámen by měl být lehce přitlačen a udeřen gumovou paličkou. Tím bude struktura pevnější. Pokud po roztoku zůstane nějaký přebytek, měl by se odstranit zednickou lžící.
Po dokončení třetí řady cihel je třeba položit komín budoucí udírny. Je důležité zakrýt přední část víkem, aby veškerý kouř neunikl. Jinak ryby prostě nebudou kouřit.
Dále je nutné přišroubovat železné držáky po stranách. K tomu stačí vyvrtat otvory a zasáhnout mlékem. Poté lze ingredience pro studený předkrm připevnit na gril.
Udírna může být vyrobena jak vertikální, tak horizontální. To neovlivní chuť pokrmu, protože v obou případech budou ryby dobře dušené.
Hlavní věc je, že z konstrukce nevychází žádný kouř. To naznačuje, že to není těsné. Vyplatí se podívat, kde jsou praskliny a pečlivě je utěsnit.
Kovová udírna uzená za studena
Nejprve vykopejte malou díru, kam budou umístěny dřevěné štěpky. Komínová trubka, stejně jako samotná konstrukce, je umístěna pod zemí. Ten by měl být postaven v blízkosti udírny.
Kromě kovových dílů tato udírna používá nerezovou nebo pozinkovanou ocel. Můžete si vzít i cihly. Nejprve se však musíte ujistit, že se nezapálí kouřem uvnitř konstrukce.
A pokud lze základnu položit vlastními rukama z cihel nebo kovu, pak by měla být spalovací komora zakoupena v obchodě. Pak bude občerstvení určitě chutné a aromatické.
Rychlá studená udírna ze sudu
Spodní část topeniště by měla být pokryta plátem železa. To je nezbytné pro rovnoměrné doutnání pilin.
Dalším krokem je instalace komína. Stejně jako dno je pokryto železem. Poté musí být dýmka pokryta zeminou, jinak se ryba nebude dobře kouřit.
Dále vezměte jakýkoli kovový sud a umístěte pod něj rošt. Nahoru byste také měli umístit filtr, který bude chránit před sazemi. Škodlivé pryskyřice se tak do svačiny nedostanou.
V poslední fázi je připevněna kovová trubka k zajištění výrobků. Je lepší, když je vyroben z nerezové oceli. Vršek udírny je navíc pokryt železným plechem, aby ryby absorbovaly všechny pachy z doutnajících dřevěných třísek.
Jak správně připravit ryby na studené uzení
Chuť závisí nejen na typu udírny. Hlavní věc v této věci je marináda. Kromě toho musí být korpus namočený.
K přípravě marinády na 500-700 g ryb budete potřebovat jen několik ingrediencí:
- 1 litru vařené vody;
- 4 Art. l soli;
- bobkový list;
- 2 lžičky prášku černého pepře.
Voda by měla být nalita do hluboké nádoby a poté do ní nalít sůl a koření. Nakonec se pro chuť přidá bobkový list. Poté se ryba umístí do nádoby a nechá se tam 3-4 dny. Více není potřeba, jinak budou korpusy příliš slané.
Nicméně, velké ryby, jako je jezero pstruh Před uzením se vyplatí marinovat alespoň 5 dní. Jinak nebude promočený.
Po čase je třeba jatečně upravená těla namočit do čisté vody. Můžete je nechat v tekutině 5 hodin nebo celý den. Záleží na velikosti ryb. Chcete-li z něj odstranit přebytečnou vlhkost, měli byste je před kouřením otřít papírovými ubrousky.
Které ryby je lepší vybrat pro studené uzení?
Výborné jsou mořské ryby, jako je sleď nebo makrela. Toto jídlo je jemné a šťavnaté zároveň. Do marinády můžete přidat trochu cukru a koření, aby byl předkrm nasládlý. Hlavní věcí je nepřehánět to, protože podle klasického receptu na uzení by měly být jatečně upravené těla solené.
Můžete si také vzít říční ryby. V tomto případě je lepší vzít síh. Kvalitní produkt však není tak snadné najít – bezohlední prodejci mohou zkažený produkt vydávat za čerstvý. Proto je důležité, aby byly ryby pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.
Vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama není obtížné. Možností jeho uspořádání je mnoho. Stále však musíte umět udit a vybrat si ryby k lahodnému občerstvení.
Mohlo by vás také zajímat:
Jeseter Ladoga uzený za tepla 1 – 1,5 kg, 1950 RUR/kg
Pstruhový filet uzený za tepla s hmotností kůže 0,8 – 1,2 kg 1600 RUR / kg
Pstruhový steak uzený za tepla váha 0,4-0,7 kg 1180 RUR/kg
