Včely jsou jedinečný hmyz produkující med. Ale mnoho lidí nezná proces extrakce produktu. Článek pojednává o všech aspektech výroby medu, proč to včely dělají a jak se nektar mění v med. To bude zajímavé zejména pro začínající včelaře, kteří chtějí začít s chovem hmyzu.
Proč včely vyrábějí med?
Med je potravou pro všechny členy včelí rodiny. Hmyz se jím živí nejen v zimě, ale i v létě. Když přijde chladné období, obyvatelé úlu odzátkují buňky a nasytí se vysoce kalorickým medem, který jim dodá potřebnou energii.
Poté hmyz začne aktivně mávat křídly, což pomáhá udržovat v domácnosti optimální klima. Plýtvání přijatou energií při požadované teplotě vyžaduje, aby se včely co nejrychleji zotavily – hmyz potřebuje potravu. Pracující ženy potřebují kromě medu i včelí chléb, zvaný „včelí chléb“ – nahrazuje bílkoviny.
Včelstvo může obsahovat více než několik tisíc jedinců, kteří potřebují velké zásoby na zimu. Vzhledem k tomu, že hmyz je šetrný a obezřetný, většina včelích rezerv je pro lidi cenným potravinovým produktem. Zkušení včelaři, kterým záleží na blahu svých včelstev, nechávají v úlu na zimu potřebné množství medu, aby dělnice žily až do jara a neumřely – zbytek je odvezen.
Včelaři, kteří myslí jen na zisk, okamžitě shromažďují všechny zásoby a krmí včely cukrem. Tento produkt se však nemůže stát kompletní potravou pro hmyz, protože postrádá potřebné vitamíny, minerály a enzymy. Včely, krmící se sirupem, kvůli tomu slábnou, výrazně se snižuje jejich vytrvalost a výkonnost. Když přijdou teplé dny, je pro hmyz obtížné plně začít sbírat med.
Důležité aspekty zimního krmení
- × Nahrazování medu cukrovým sirupem bez přidání potřebných vitamínů a minerálů vede k oslabení včelstva a snížení jeho produktivity na jaře.
Vitamíny obsažené v medu nejen pomáhají udržovat vitální funkce těla, ale také zajišťují správnou činnost sekrečních žláz produkujících vosk, materiál používaný ke stavbě plástů.
Jak včely vyrábějí med a přeměňují ho na nektar?
Průchod chemické reakce pomáhá přeměnit nektar na viskózní med. Poté, co se včely vrátí se žaludkem plným nektaru, dělnice jej svými sosáky vysají z úst terénního dělníka. Část včely je ponechána na krmení larev a mladých jedinců, ale většinu z nich hmyz nějakou dobu žvýká. Jedná se o chemické kvašení nektaru.
Nektar je vystaven působení různých enzymů, které jsou součástí včelích slin, a mění je ve zdravou sladkost. Při zpracování se přebytečná tekutina odpaří a sacharóza se pod vlivem speciálního enzymu (invertázy) rozloží na fruktózu a glukózu – tělo je snadno vstřebává. Hotový výrobek obsahuje pouze 5 % sacharózy. Včelí sliny mají navíc baktericidní účinek, takže zásoby lze skladovat po dlouhou dobu.
Aby se zajistilo odpařování vlhkosti, pracovníci přenesou sladkou tekutinu do plástů, naplní je do 2/3 a poté začnou aktivně pracovat na verandách, aby zvýšili teplotu v domácnosti. Přijímače umístí zpracovaný produkt do speciálních šestihranných buněk a utěsní jej voskovými víčky, čímž se zabrání pronikání vzduchu a vlhkosti, protože to může vést ke fermentaci. K dalšímu zrání medu dochází v plástech.
Faktory ovlivňující kvalitu medu
- ✓ Vlhkost vzduchu v úlu by pro optimální odpařování vlhkosti z nektaru neměla být vyšší než 60 %.
- ✓ Teplota v úlu během zpracování nektaru by měla být udržována na 34–35 °C.
Po oddělení vlhkosti nektarový sirup zhoustne a získá konzistenci medu.
Hmyz také umístí včelí chléb do plástů. Charakteristickým znakem skladovacích zařízení jsou jejich odstíny – plástve jsou převážně tmavě žluté, téměř hnědé, včelí chléb je převážně světle žlutý. Výroba trvá od 7 do 14 dnů. Kvalita produktu přímo závisí na obsahu vlhkosti: čím méně vody v medu, tím lepší je.
V extrémním horku se do nektaru přidává sladká tekutina, kterou vylučují mšice, zvaná medovice. To byl důvod, proč se tak nekvalitnímu medu začalo říkat medovice. Do medového produktu lze také přidat sladkou rostlinnou šťávu zvanou medovice. Potrava z medovice a medovice je pro včely nebezpečná, protože má negativní vliv na metabolické procesy.
Jak včely sbírají med se můžete podívat na zajímavém videu. Zde podrobně mluvíme o tom, jak hmyz sbírá med, jak to dělá a co se stane dál:
Etapy vytáčení medu
Sběr medu je hlavním zaměstnáním včel, takže veškerá jejich práce je nutně zaměřena na zajištění tohoto procesu. K tomu jsou všechny povinnosti jasně rozděleny mezi všechny členy včelí rodiny.
Jak se to stane:
- Královna klade vajíčka, čímž zajišťuje rozšíření včelí rodiny. Skauti hledají medonosné rostliny a včely dělnice staví plástve, sbírají pyl a nektar. I novorozené včely jsou pracovně vytížené – krmí larvy, čistí domov a udržují v něm optimální teplotu.
- Včely získávají nektar z květů medonosných rostlin. Dělnice začínají svou práci na jaře, když rostliny začínají kvést. Zvědové jsou první, kdo vylétá „na lov“ – jejich dobře vyvinutý čich jim umožňuje rychle najít kvetoucí rostliny, odebrat z nich nektar a vrátit se domů.
- V domácnosti včely informují členy své rodiny, kde se nachází rostlina, ze které lze sbírat nektar. Včely komunikují zvláštními tanečními pohyby. Poté se na nalezené místo vydávají zvědové a sběratelé.
- Dělnice sbírají med pomocí sosáku, který snadno proniká do květu. Hmyz snadno rozpozná chuť tekutiny pomocí receptorů – ty se nacházejí na jeho nohou.
- Včela sedí na rostlině, nasává nektar pomocí sosáku a zadními končetinami, které mají speciální kartáčky, začíná sbírat pyl, který pak skládá do kuličky. Tato kulička se umístí do speciálního košíčku umístěného na holeni hmyzu. Jednu takovou kuličku lze získat po sběru nektaru z mnoha rostlin.
Včely jsou hmyz, který má dva žaludky. V jedné z nich se tráví potrava a druhá slouží jako zásobárna pro akumulaci nektaru – pojme asi 70 mg nektaru. Pokud ale pracovník potřebuje letět na dlouhé vzdálenosti, vynaloží asi 25–30 % svých zásob na obnovu vynaložené energie. Během dne dokáže včela dělnice uletět až 8 km, ale dlouhé lety pro ni mohou být nebezpečné. Za optimální vzdálenost pro sběr medu se považuje 2-3 km.
V tomto případě může hmyz zpracovat asi 12 hektarů pole. K naplnění sběrače nektaru potřebuje včela obletět asi jeden a půl tisíce rostlin a k nasbírání 1 kilogramu nektaru potřebuje 50 až 150 tisíc letů.
Při sběru medu je hmyz zcela pokryt pylem. Poté, co včely proletí kolem, nosí pyl a opylují květy, čímž zajišťují reprodukci rostlin a přispívají k vysokým výnosům. Po naplnění sběračů nektarem se sběrači vracejí do úlu, kde předávají nektar přijímajícím včelám. Hmyz se zabývá přesnou distribucí: část je ponechána na krmení larev, zbytek je odeslán ke zpracování.
Výroba medu včelou
Když se v tlamě hmyzu objeví nektar, včela je naplní vlastním sekretem ze slinné žlázy. Tajemství je bohaté na mnoho různých enzymů, které přeměňují nektar na zdravý a chutný med.
Vlastnosti chovu a množství medu
Množství nasbíraného medu se může značně lišit v závislosti na regionu, umístění včelína, počasí, plemeni včel a péči o ně a medonosných rostlinách rostoucích v okolí. Pokud byla předchozí zima velmi chladná a jaro přišlo pozdě, včelstvo nasbírá mnohem méně produktu než obvykle. Příznivé podmínky (teplý a vlhký vzduch) přispívají ke sběru velkého množství medu.
Optimalizace sběru medu
- • Pro zvýšení objemu sběru medu se doporučuje umístit úly v blízkosti různých medonosných rostlin.
- • Pravidelná kontrola a rozšiřování úlu pomáhá zvýšit množství sebraného medu.
Plemeno včel ovlivňuje zejména objem sběru medu. Ale při výběru plemene musíte vzít v úvahu region a klimatické vlastnosti oblasti. Pro některé regiony je lepší zvolit karpatskou včelu, pro jiné – střední ruskou. Velikost a kvalita úlu také ovlivňuje množství získaného produktu. Optimální je volit vícetrupové domy. V tomto případě je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že ne všechny buňky by měly být vždy k dispozici volné buňky.
Je důležité, aby měl včelař zkušenosti s chovem včel a také se správně staral o hmyz. Zkušený včelař je schopen ponechat pouze silná včelstva a kvalitní, plodné matky. Poskytuje tedy optimální podmínky pro jejich život, rozmnožování a zimování, neustále sleduje tělo úlu a jeho rámky, instaluje další plásty, brání včelám v rojení a v případě potřeby převáží včelín do jiné oblasti, kde jsou medonosné trávy, keře nebo stromy.
Obvykle jedno čerpání z úlu umožňuje získat 13-18 kilogramů jedinečného produktu. Ve velmi horkém nebo deštivém létu postavy výrazně klesají – až o 10 kilo. Příznivé podmínky přispívají k odběru až 200 kg zdravých sladkostí od jednoho včelstva.
Sběr medu je hlavním zaměstnáním včel. Hmyz dává vše, svou energii věnuje sběru nektaru a další přípravě medových produktů. Každá včela z velké rodiny plní specifické funkce, přesto mají společný cíl – sbírat nektar a zpracovávat jej na zdravý med.
Často kladené dotazy
Jak teplota v úlu ovlivňuje rychlost, s jakou se nektar přeměňuje na med?
Optimální teplota pro fermentaci nektaru je 32-35 °C. Při nižších hodnotách se proces zpomaluje a vyšší hodnoty mohou poškodit enzymy.
Proč včely někdy zapečeťují nezralý med?
K tomu dochází, když je v úlu vysoká vlhkost nebo je nedostatek včel vějířovek. Takový med může kvasit.
Které rostliny produkují nektar, který se nejobtížněji zpracovává na med?
Vřesový a řepkový nektar kvůli své vysoké viskozitě a rychlé krystalizaci vyžaduje od včel větší úsilí.
Jak včely poznají, kdy je med dostatečně suchý?
Vlhkost (až 18-20) regulují viskozitou a kontrolují kapku medu na sosáku.
Proč může mít med v jednom úlu různé chutě a barvy?
Různé buňky se plní v různou dobu, protože včely sbírají nektar z různých medonosných rostlin.
Kolikrát dokáže včela vyvrhnout nektar, než se z něj stane med?
To urychluje odpařování vody a obohacení enzymy až 120–150krát.
Jak absence včelího chleba ovlivňuje kvalitu medu?
Bez bílkovinného krmiva včely hůře produkují enzymy, což snižuje aktivitu invertázy a kvalitu medu.
Proč divoké včely produkují méně medu než domácí včely?
V přírodě není stálý přístup ke koncentrovaným medonosným rostlinám, jako je tomu ve včelíně, a na ochranu úlu se vynakládá více energie.
