Gejzírový kávovar (alias „moka“) je mimořádně pohodlné a jednoduché zařízení pro přípravu lahodné kávy, ale bohužel v naší zemi si jen málokdo uvědomuje všechny složitosti jeho použití, a proto zůstává podceňován.
S podporou našich italských přátel se pokusíme toto opomenutí napravit a pokud možno zodpovíme všechny otázky, které můžete mít. V tomto článku vám podrobně prozradíme, jak se slovo „moka“ přesně jmenuje, jak ho vybrat, pečovat o něj a jak přesně ho použít k přípravě neuvěřitelného nápoje, který všichni tak milujeme.
co je moka? Kapka historie
A tak, moka, moka konvičkaNebo kávovar na gejzíry – konvička na kávu, která se stala široce známou po celém světě. Nejoblíbenější je v Evropě, zejména ve své domovině, Itálii, kde se moka vyskytuje téměř v každé domácnosti. Samotný design a jedinečný design vyvinul Luigi de Ponti a v roce 1933 je uvedl do široké výroby Alfonso Bialetti. Tento kávovar byl pojmenován „Moka Express“.
Kvůli hospodářské krizi 30. let mnoho Italů ztratilo možnost navštěvovat kavárny. Tehdy vznikl reklamní slogan: „Espresso doma jako v baru“, který pomohl upoutat pozornost lidí na nový kávovar a zajistil růst prodeje. Jednoduchost a spolehlivost designu, originální design a snadné použití umožnily, aby moka zůstala téměř nezměněna dodnes.
Typy zařízení a princip činnosti
Jak tento italský zázrak funguje? Klasický moka kávovar využívá stejný princip fungování jako běžná konvice umístěná na sporáku. Klasický design se snadno používá a může vyhovovat každému. Také dnes existuje mnoho různých designů a vylepšení moki. Například model Bialetti Mukka Express je vybaven vestavěným cappuccinem a Bialetti Brikka je vybaven ventilem pro zvýšení tlaku pro přípravu silnější kávy s crema pěnou.
Tradičně je gejzírový kávovar vyroben z hliníku. Nyní na trhu najdete varianty vyrobené z nerezové oceli a částečně z plastu, skla nebo keramiky. Moderní kávovary mohou být i elektrické, vybavené zvukovým indikátorem, časovačem a dalšími doplňkovými funkcemi, které umožňují větší kontrolu nad procesem přípravy nápoje.
Navenek tradičně navržený kávovar připomíná osmihranné přesýpací hodiny. Moka se skládá ze tří hlavních částí a její fungování je založeno na jednoduchých fyzikálních principech. Spodní komora přístroje je na vodu, střední nebo filtrační koš na mletou kávu a horní na hotový nápoj.
Uvnitř horní nádržky je kovová trubička, kterou prochází nápoj, a na boční stěně základny moky je ventil, který chrání před přetlakem a slouží k nouzovému vypuštění páry. Tyto části jsou k sobě připevněny pomocí závitů. Provoz gejzírového kávovaru je založen na využití tlaku páry k přípravě nápoje. Voda ve spodní komoře se začne ohřívat a tvoří se pára. Tento proces vytváří přetlak ve spodní komoře a vytlačuje horkou vodu nahoru trubicí přes koš kávového filtru. Připravený nápoj se shromažďuje v horní přihrádce kávovaru.
Jak vybrat gejzírový kávovar
Když jsme přišli na to, co je moka, plynule přejdeme k tomu, jak určit ten, který je pro vás ten pravý.
Při výběru kávovaru je třeba zvážit několik hlavních faktorů.
· Hlasitost. Princip fungování gejzírového kávovaru zahrnuje přípravu určitého objemu nápoje, nic více a nic méně. Pokud je zatížení nedostatečné, struktura nemusí správně fungovat a zkazit chuť konečného produktu. Objem kávovaru se dle normy měří v počtu malých šálků 40 ml.
· Zobrazit. Základní princip oddělování kávovarů je klasický a elektrický. Druhý se liší pouze schopností automaticky řídit proces vaření.
Materiál. Zpočátku byly moki vyrobeny z hliníku. Součásti kávovaru mohou být v dnešní době keramické, hliníkové nebo ocelové – ty první vypadají estetičtěji, ale rychleji vychladnou, druhé mohou při překročení doby přípravy dát nápoji nežádoucí chuť, zatímco třetí se neohřívají tak rovnoměrně, ale lze je mýt v myčce.
Toto je povinná sada parametrů, které se berou v úvahu při výběru zařízení. Nejlepší je ale klasická neapolská moca, slavný Moca Express, vynalezený v roce 1933 panem Bialetti.
Gejzírový kávovar si můžete vyzvednout v našem internetovém obchodě kliknutím na odkaz zde.
Vlastnosti vaření kávy v moka
Moka je tedy vybrána a my jsme připraveni přistoupit k tomu nejdůležitějšímu – samotné přípravě nápoje. Káva připravená v moka je podobná espressu, protože se také připravuje pod tlakem, ale je mnohem nižší – 1-2 bary oproti 9 barům v espresso kávovaru. Díky poměrně volnému filtru je nápoj plný a aromatický, ale není v něm absolutně žádný sediment. Pro přípravu kávy v moka je potřeba dodržet jednoduchý sled kroků.
1. Demontujte zařízení oddělením všech tří částí.
2. Naplňte spodní nádržku vodou. Existuje mnoho tipů: studené, pokojové teploty, z kohoutku, pouze minerální…. Vlastně jediné, na čem opravdu záleží, je, že nemá příliš mnoho limetky a rozpuštěných solí: tyto dva prvky zásadně ovlivňují moka a mění chuť kávy. Velmi důležité je množství použité vody: HLADINA VODY BY NEMĚLA PŘESAHOVAT VENTIL NÁDRŽE, MAXIMUM JE UPROSTŘED VENTILU. To je základní pravidlo: ve skutečnosti je mezi filtrem, který obsahuje kávu, a povrchem vody vzduchový prostor, aby moka mohla správně fungovat.
3. Můžete si vybrat kávu podle své chuti: existují směsi různých kvalit. Jediné, na co byste měli vždy pamatovat, je kupovat kávu vhodnou do moka (to je uvedeno na obalu), protože její mletí je hrubší. Káva pro espresso je jemnější mletá a není vhodná do moka. Pokud vezmete zrnkovou kávu a namelete je bezprostředně před jejich přípravou v přístroji, aroma se zintenzivní (kávu do gejzírového kávovaru si můžete vybrat podle odkazu zde). Nyní otázka za 1 milion dolarů: Kolik kávy byste měli použít? To je jeden z nejdůležitějších parametrů. Filtrovaná káva NIKDY STISKNUTOprotože jinak voda nebude schopna správně proniknout a extrahovat všechny složky kávy. Umístěte několik lžiček, dokud nebude filtr plný, a lehce jej uvolněte na povrchu. S další lžičkou mleté kávy, tvořící malý kopeček, je úkol dokončen: nemyslete si, že velké množství kávy ve filtru povede k dobrému výsledku. To je zcela chybná úvaha. Nakonec nezapomeňte z okraje odstranit přebytečnou surovinu, aby neskončila ve finální misce.
4. Umístěte horní část se zavřeným víkem, pevně spojte a dejte moka na oheň. Tady začíná poezie: slabý plamen na nejmenším sporáku a čekání. Proces extrakce kávy je opravdu zajímavý. Tlak v bojleru dosáhne 2 atmosfér (díky dobrému utěsnění), voda se ohřeje na teplotu asi 90 °C a začne stoupat podél filtru, prochází kávou a směřuje podél sloupce v horní části moka: tady je vaše káva, která začíná vytékat a naplňuje kuchyni svou vůní.
5. Počkejte na vulkanickou fázi: voda skončí a začne šplouchat z dávkovací trysky, uslyšíte slabé „frkání“. Je čas sundat kávovar z tepla. Sundejte moka ze sporáku a spusťte základnu pod proudem studené vody, abyste extrakci úplně přerušili. Můžete také otevřít víko a vyjmout kávovar z ohně s malým předstihem, až budou proudy kávy tenčí a světlejší.
6. Jakmile budete připraveni, nezapomeňte kávu nahoře zamíchat, protože jen tak se vyrovná část nejtěžší tekutiny a nejlehčí část.
7. S cukrem nebo hořkou? Opravdoví milovníci kávy ji pijí bez cukru, aby si užili její bohatou, dobře zakulacenou chuť. Cukr lehce zakryje nedokonalosti.
A voilá, vaše káva v gejzírovém kávovaru je hotová, zbývá si už jen vychutnat její božskou chuť.
Něco málo o tradicích, tajemstvích a receptech
Poté, co se moka objevila v Itálii, rychle si získala oblibu a začala svůj pochod po celém světě a zaujala pevné místo v kuchyních mnoha zemí, zejména kávových velmocí, jako je Brazílie nebo například Kuba.
Právě na Kubě, s příchodem moka, vznikl nový fenomén zvaný „espumita“, což původně znamená „pěna“, nebo spíše „chiffchaff“.
Nejprve postavte moka na sporák jako obvykle. Jakmile se ale voda uvaří, první kapky kávy se shromáždí v samostatné nádobě. Je velmi důležité nepromeškat okamžik a odstranit moka ze sporáku včas, protože káva často začne vytékat extrémně rychle. Poté se moka vrátí do ohně a vaření pokračuje.
Mezitím se „espumita“ připravuje v nádobě, kde byly shromážděny první kapky.
K tomu se přidá plná lžíce třtinového cukru, načež se cukr navlhčený kávou vyšlehá jako vaječný koňak.
To vytváří velmi sladkou kávovou pěnu. Proto se espumita někdy nazývá „azucar preparado“ („vařený cukr“) nebo „azucar battido“ („šlehaný cukr“).
Mnoho lidí, kteří mají rádi slazenou kávu, dávají do moky předem cukr a během přípravy kávy se stihla rozpustit. Při použití této metody však riskujete, že se kávovar velmi zahřeje a cukr se připálí ke stěnám dříve, než začne káva chrlit.
Existuje další technika, kterou místní často používají, nazývaná „cremino“. „Cremino“ je příprava 20-30 porcí kávy, do které se přidá hodně cukru a trochu ledu (pro získání lepší pěny). Vše se promíchá a celý den leží ve velké plastové nádobě.
Níže je několik dalších receptů na kávu, které lze připravit v moka. Všechny míry jsou pro nejmenší moka, 40 ml na šálek.
1. Chcete-li získat téměř pravé Espresso, nasypte do filtru asi 7-9 g mleté kávy a přidejte až 35 ml vody.
2. Pokud si chcete Macaccino vychutnat, měli byste do předchozího receptu přidat 30 ml mléka a o něco méně čokoládového sirupu. Vše se promíchá a výsledná směs se nalije do sklenice s ledem. Sklenice je zcela naplněna studeným mlékem.
3. Věří se, že skuteční Francouzi preferují k snídani kávu s mlékem. Nejprve se připraví běžná káva, poté se podle chuti přidá cukr, vanilka a skořice.
4. Abyste si dopřáli klasické Latte, do běžného Espressa se přidá asi 20 ml cukru a čokoládový sirup. Výsledná směs se naplní do vysoké sklenice a poté se přidá přibližně 70 ml mléka.
5. Milovníkům exotiky můžeme doporučit kávový koktejl „Morning in Nice“. K jeho výrobě vezměte javorový sirup a pomerančový džus v poměru 2:1 a také klasickou kávu s přidanou smetanou, vše pak jednoduše smíchejte v jedné sklenici.
Můžete experimentovat s tradiční recepturou a dosáhnout nových chutí pomocí koření, medu a alkoholu.
