Jen isomalt. Zkusila jsem fruktózu. Nechutnala mi. Nízký bod tání, také žloutne. Po přidání modrého barviva se zbarví do smaragdu. Objednávám z internetových obchodů s cukrovinkami. Koupila jsem isomalt a všechno dopadlo skvěle. Obarvila jsem to barvivem Americolor Blue Sky.
Řemeslnice, pomozte! Roztavím isomalt v mikrovlnce, ale je tam spousta bublin, válím tekutý isomalt v silikonu, abych bublinky odstranila, ale pořád zůstávají. Jak se těchto bublin zbavíte?
Také jsem četl o nějaké složité metodě tavení isomaltu ledovou vodou a troubou. Zkusil jsem ho jednoduše dát do horké trouby, protože píší, že se tím odstraní bublinky. Ale zatím žádný efekt.
A ještě jedna věc. Pokud neexistuje žádný tuk (doufám, že jsem to napsala správně) na promazání alobalu, čím si ho můžu promazat sama? Nalévání isomaltu na papír nepřipadá v úvahu, všechno se mi lepí.
Holky, hezký den všem! Poraďte mi, třeba mi někdo dá nápad. Potřebuji vyrobit lahvičky na léky z isomaltu. Pokud nejsou formičky, je možné je vyrobit z improvizovaných prostředků. Už jsem si s tím lámala hlavu. Bylo by dobré, kdyby byly i zevnitř duté. Děkuji a neházejte pantofle, takoví jsou zákazníci.
Azil, a počkám si na odpověď holek. Měla jsem podobnou objednávku, jen zkumavky. Ještě jsem na to nepřišla. Udělala jsem si celé z modelovací pasty a pokryla je kandurinem.
Tatiana, marina, Už dva roky o tom přemýšlím a řešení je jediné – koupit silikon a vyrobit formičky. Na YouTube je podobné video s izomaltovým sklem. Nalije se to do formy, trochu to ztvrdne, přebytek se vylije a pak se forma otevře a výrobek se vyndá.
Selenia_Irisha, u skla je to jasné. Ale lahve, ty mají úzké hrdlo
Selenia_Irisha
marina, a jaký je v tom rozdíl? Forma je rozdělena na dvě části, nahoře je otvor. Naplnil-nalil, otevřel formu.
Zkumavky:
Sklenice má tenkou stopku)
thumbnailUrl
Video o cukrové sklenici: Jak si vyrobit cukrové martini, šampaňské a sklenice na víno
— Toto podrobné instruktážní video vás naučí, jak vyrobit silikonovou formu na sklo a také jak odlít funkční, jedlou, odlamovací sklenici na cukr ve tvaru sklenic na Martini, šampaňské, víno a pivo. Sklenice na cukr pojme váš… Isomalt. Práce s isomaltem – 2832802
Můžeš to sfouknout, ale já jsem to ještě neriskoval/a.
Děkuji moc!
Selenia_Irisha
Tady je to, co jsem tehdy ještě našel. Ale jak to bylo vyrobeno, neznámo. Myslím, že to bylo vyrobeno technologií, kterou jsem popsal, z domácí silikonové formy.
Pokud se ti něco podaří, určitě to napiš do tohoto vlákna, je to moc zajímavé)
Láhev, v podobných videích je spousta podobných
thumbnailUrl
Odlijte realistickou láhev s isomaltem
Vítejte na CakePlay! Sledujte, jak certifikovaná mistryně cukrářka a naše expertka na isomalt Peggy Tucker odlévají realistickou láhev z našich isomaltových hrotů a naší vlastní formy na lahve. Naše dvoudílná forma se snadno používá! Vysoce kvalitní a dobře navržená forma na nápojové lahve…Isomalt. Práce s isomaltem – 2
Isomalt je potravinářská přísada na bázi sacharózy, která se široce používá jako nízkokalorické sladidlo. Chuť izomaltu je zcela identická s cukrem a při zahřátí dokonale taje a zůstává průhledný. Cukráři ocenili právě posledně jmenovanou vlastnost a začali z této potravinářské přísady vytvářet neobvyklé dekorace – průhledné, skelné bonbóny, „ledové“ krajky a figurky, květiny z barevného skla a mnoho dalšího.
Technika zdobení dezertů je zajímavá, ale ne každý umí s isomaltem pracovat a v prvních fázích dělá mnoho chyb. Budeme mluvit o hlavních nuancích práce s touto surovinou a dáme několik nápadů, jak ji použít.
Jak připravit isomalt: základní recept na ozdobu
Často se izomalt pro cukráře prodává ve formě granulovaného bílého prášku. Pro přípravu granulovaného isomaltu pro použití v dekoraci je třeba jej roztavit při vysoké teplotě a v případě potřeby natřít v požadovaných barvách.
Práce s isomaltem bude pohodlnější a efektivnější, pokud použijete speciální kuchyňské doplňky:
- teploměr na vaření;
- silikonové rohože;
- cukrářská stěrka;
- žáruvzdorné kuchařské rukavice;
- formy na lízátka, vykrajovátka na cukroví atd.
Jak ohřívat izomalt v troubě, mikrovlnné troubě a na sporáku
Po přípravě všeho, co potřebujete, můžete přistoupit přímo k ohřevu izomaltu. Musíme rozpustit všechny granule a výslednou hmotu zahřát na 170-180 ℃. Upozornění: Dávejte pozor, abyste si během tohoto procesu nepopálili ruce!
Isomalt lze roztavit různými způsoby:
- Na sporáku. Nasypte prášek do silnostěnné (!) misky a zahřívejte na mírném (!) ohni, aby nedošlo k varu. Když hmota dosáhne teploty asi 170 ℃, je třeba ji prudce zchladit – misky se sirupem vložte do nádoby se studenou vodou.
- V troubě. Silikonovou podložku odmastěte, nasypte na ni izomaltový prášek a vložte do trouby předehřáté na 180 ℃. Granule se rozpustí a zahřejí přibližně 10 minut.
- V mikrovlnce. Isomalt by se měl zahřívat v nádobě se silným dnem asi minutu na nejvyšší výkon.
Rozhodněte se, jak ohřívat isomalt na základě vašich budoucích plánů na jeho použití. Pro vytvoření „skleněné“, chaotické krajky je tedy vhodná metoda se silikonovou podložkou v troubě a pro bonbóny je lepší zahřát izomalt na sporáku v hrnci s hubicí.
Jak malovat izomalt, jaká barviva použít
Po roztavení zůstává izomalt na rozdíl od cukru průhledný a netmavne ani nežloutne. V této podobě jej lze použít k dekoraci simulující průhledné sklo nebo led. Pokud vás zajímá, jak malovat izomalt, postupujte podle těchto doporučení:
- Používejte ve vodě rozpustná barviva (suchá nebo gelová). Vhodné jsou i ty rozpustné v tucích, ale jejich spotřeba bude větší. Vybrané pigmenty musí být navrženy pro použití při teplotách 170-180 ℃, jinak nebude dosaženo požadované barvy.
- Vezměte malé množství barviva – isomalt velmi rychle nabere barvu a proto je snadné to přehánět.
- Barvivo můžete přidat do suchého prášku nebo ve fázi, kdy jsou granule již roztaveny. V druhém případě je snazší vybrat správné množství barvy.
- Při kontaktu izomaltu a barviva se mohou objevit bubliny. Nelekejte se – je to normální reakce.
Jak vyrobit šperky a bonbóny z isomaltu
A nyní o nejzajímavější věci: jak vyrobit dekor z isomaltu doma. Nejprve je třeba sirup získaný tavením granulí ochladit na provozní teplotu 135 ℃. Pokud hmota příliš vychladla nebo úplně zmrzla, lze ji ohřát v mikrovlnné troubě. Musíte pracovat rychle, dokud je hmota horká a plastická.
Co lze vyrobit z izomaltu? Nejjednodušší způsob: sirup nechte roztavený na silikonové podložce, dokud úplně nevychladne, a poté jej opatrně rozbijte: získáme krásné „sklenice“. Prášek můžete nalít tak, aby měl tvar srdce nebo jiného tvaru, roztavit a nechat vychladnout. Nebo vykrajujte figurky v mírně vychladlém sirupu pomocí kovových vykrajovátek na cukroví. Jakmile to pochopíte, zkuste složitější metody: odlévejte vzory pomocí tepelně odolného sáčku na vaření nebo vyřezávejte figurky z dobře vychlazené, ale stále plastické hmoty (použijte rukavice, abyste si nepopálili ruce).
Podíváme se také na to, jak vyrobit cukroví z isomaltu. Za tímto účelem roztavte prášek na sporáku a ochlaďte ho na 130 ℃. Dále pomocí lžíce nalijte sirup na silikonovou podložku nebo do speciálních forem na bonbóny a vložte dřevěnou tyčinku. Za 5-10 minut budou bonbóny hotové! Tímto způsobem můžete použít barevný i průhledný izomalt. Recept na cukroví je jednoduchý a výsledek je velmi působivý! Stejným principem můžete sirup nalít do speciálních forem a získat různobarevné krystaly nebo dutou průhlednou kouli.
Pomocí kapky horkého isomaltu nebo kukuřičného sirupu připevněte dekor na dort nebo spojte hotové kusy dohromady. Pozor, isomaltové ozdoby nemají moc rády vlhko, proto je potřeba jimi dorty a pečivo ozdobit před podáváním a předtím je skladovat v suché nádobě při pokojové teplotě.
Čím můžete izomalt nahradit, proč byste neměli?
V návalu kulinářské inspirace jste se rozhodli vyrobit „ledovou“ ozdobu na dort, ale požadovaná ingredience nebyla dostupná v popelnicích ani v okolních obchodech a nyní hledáte, čím nahradit izomalt. Stále existují náhrady za tento doplněk, i když ne kompletní. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější je udělat si klasický cukrový karamel. S jeho pomocí můžete vytvářet lízátka a křehké trojrozměrné postavy. Ale, bohužel, nemluvíme o průhlednosti: karamel je vždy žlutý a při zbarvení může poskytnout neočekávaný odstín.
Druhý nečekaný způsob: kupte si lízátka s isomaltem jako sladidlo v běžném supermarketu. Lze je snadno najít a snadno se používají: stačí je roztavit bez zahřívání na 180 ℃. Barevné schéma takového dekoru však bude omezené (bonbóny jsou nejčastěji modré) a chuť hotových výrobků bude odpovídat cukrovinkám, což není vždy vhodné.
Abyste neprováděli experimenty v kuchyni a získali zjevně pozitivní výsledek, doporučujeme vám doplnit zásoby jedním nebo dvěma sáčky granulovaného isomaltu. Cukrárna Kondishop nabízí tuto a další cukrářské suroviny: dortový tmel, polevu, marcipán, čokoládu, barviva a mnoho dalšího.
